Bogata, gęsta zupa w silnym bulionie mięsnym zwanym shurpa lub chorpa jest uznanym królem narodowej kuchni uzbeckiej, która łączy gorącą i pełnowartościową przystawkę. Każdy region ma swój własny, oryginalny przepis. Najważniejszą rzeczą, która łączy wszystkie opcje jest doskonały wynik, ponieważ prawdziwa shurpa jest przygotowywana z dużej ilości mięsa, warzyw, zieleni i pikantnych przypraw. Po prostu nie może być bez smaku.
Jeśli nie wiesz, jak gotować kotlety jagnięce, pamiętaj - to orientalne danie, nie toleruje zamieszania i pośpiechu, więc musisz spędzić ponad godzinę w kuchni. Ale w końcu, jeśli zrobisz wszystko dokładnie zgodnie z przepisem, domownik z pewnością doceni wysiłek i z przyjemnością rozkoszuje się arcydziełem kulinarnym.
Uzbeckie shurpa z jagnięciny i warzyw - klasyczny przepis
Powiedzmy od razu, shurpa - jedzenie w żaden sposób nie jest dietetyczne. Oczywiście możesz wziąć mięso drobiowe lub chudą wołowinę, ale klasyczny przepis na shurpa zawiera tłuszczową baraninę, lepszą dla kości. Również prawdziwa chorpa jest niemożliwa bez świeżych, dojrzałych warzyw, najlepiej z ich własnego ogrodu warzywnego.
Wszystko jest w porządku.
Do czterech porcji będziesz potrzebować:
- żeberka jagnięce - 600 g;
- pomidory "mięsne" - 4 szt .;
- bulwa cebulowa (najlepiej czerwona - jest bardziej soczysta) - 5 dużych głów;
- 2 średnie marchewki;
- 5 ziemniaków;
- Kalgan (uzbecka rzepa) - do woli;
- Bułgarska papryka - 3 - 4 szt .;
- masło do pieczenia - kilka łyżek;
- przyprawy - mielony czarny pieprz, pieprz, kolendra, suszona bazylia;
- świeże warzywa;
- sól;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Baranek ma dość specyficzny zapach, dlatego ważne jest, aby wybrać mięso dobrej jakości, a przed gotowaniem dokładnie umyj żebra pod bieżącą wodą.
- Potnij ostrym nożem wzdłuż kości, w razie potrzeby posiekaj, aby uzyskać kawałki średniej wielkości.
- Przenieś pokrojone mięso na patelnię i przykryj czystą przefiltrowaną wodą.
- Kiedy czekasz na gotowanie, ostrożnie zbieraj i usuń uformowaną piankę.
- Zakręć ciepło na średnim poziomie, sól i gotuj tak, aby woda tylko "chrupała" na powierzchni. Tylko w ten sposób powstanie jasny i klarowny bulion.
- W czasie, gdy woda się gotuje, musisz przygotować warzywa. Pomidory pokrojone na duże kawałki, pieprz (obrane z rdzenia) - wzdłuż, ziemniaki i rzepa - w kostkę,i batoniki marchewkowe.
- Po około 1,5 godziny, kiedy mięso będzie łatwo odsuwać się od kości, musisz pobrać żeberka i rozłożyć je. Usuń kamienie i odłóż mięso na patelnię.
- Wraz z jagnięciną układamy wszystkie warzywa w tej kolejności: najpierw kalgan, następnie marchewki, 5-7 minut po ugotowaniu - paski papryki, pokrojone pomidory i na samym końcu ziemniaki.
- Cebule pokroić w cienkie pół-pierścienie i smażyć na oleju roślinnym.
- Włożyć rondel z zupą, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut.
- Gorące shurpa wypełnione świeżymi ziołami, kwaśną śmietaną rolniczą i można je spróbować.
Zobacz także: klasyczny przepis na shurpa
Rada Pozwól, aby zupa trochę się zaparzyła przed podaniem. Od tego stanie się jeszcze bardziej pachnący.
Jak gotować uzbeckie shurpu z jagnięciny w kotle
Oryginalna receptura, która została użyta do przygotowania shurpy w wioskach, nie przewiduje żadnych innych dań, z wyjątkiem grubościennego ciężkiego kotła. Tak więc, jeśli dążysz do osiągnięcia autentycznej autentyczności, odłóż na bok wszystkie swoje eleganckie, nieprzywierające rondle i znajdź prawdziwy żeliwny kociołek z pokrywką.To właśnie dzięki temu zupa zyska ten właśnie smak i aromat, dzięki którym to danie stało się tak sławne i lubiane przez ludzi.
Produkty:
- gruby kawałek baraniny - nie mniej niż pół kilograma;
- tłuszcz do pieczenia - w oryginale należy wziąć tłuszcz, ale można użyć dowolnego masła, ale nie rafinowanego;
- warzywa - bułgarska papryka, marchew, cebula, ziemniaki, pomidory. Każde 3 - 4 sztuki;
- przyprawy (zira, kolendra) - jedna łyżeczka bez góry;
- sól i zioła (koper, estragon, kolendra, pietruszka);
- woda - 2,5-3 litrów.
Metoda przygotowania:
- Opłucz i usmażyć jagnięcinę w kotle w dużej ilości tłuszczu, aż różowy odcień całkowicie zniknie.
- Dodaj dużo cebuli, duże kawałki marchwi, paski bułgarskiej papryki i pomidorów, pokrój na 2 - 4 części (w zależności od wielkości).
- Wymieszaj szpatułką, a gdy wszystko jest dobrze upieczone, wlej czystą wodę, sól, zamknij pokrywkę i potrawkę na słabym świetle, aż mięso się ugotuje.
- Po upływie wymaganego czasu (zajmie to 45 - 50 minut), wrzuć kostki i przyprawy do bulionu.
- Połóżcie to razem na następny kwadrans.
- Shurpa w kotle jest gotowa.
Zwróć uwagę! Shurpu musi być gorąca.Nie możesz się doczekać, aż zupa się ochłodzi, ponieważ tłuszcz może unieść się na powierzchnię i zamrozić, co zmniejszy smak potraw.
Baranina shurpa w ogniu
Uzbecka zupa jest jedną z najczęstszych potraw zwykle przyrządzanych w naturze. Z powodzeniem konkuruje ze zwykłym kebabem, ponieważ smak jagnięciny shurpa na ogniu jest po prostu nieporównywalny. Gotowana w biwaku, na świeżym powietrzu, odżywcza shurpa doskonale zaspokaja głód, uspokaja i daje wspaniały nastrój wszystkim obecnym.
Przepis jest przeznaczony dla dużej firmy, więc składniki są wymienione w zwiększonych proporcjach:
- mięso - 1,5 kg;
- ziemniaki (lepiej jest wziąć małe bulwy, aby można je było wrzucić w całości) - 1 kg;
- cebula - 5 szt .;
- czosnek - 4 - 5 ząbków;
- pomidor - 5 dużych;
- marchewki - 4 szt .;
- tłuszcz do pieczenia;
- pasta pomidorowa (stężenie co najmniej 25%) - 100 g;
- zieloni związani w pęczki;
- pieprz, kminek, chmiel - suneli lub inne przyprawy według uznania;
- cukier - niepełna łyżka stołowa;
- sól
Metoda przygotowania:
- Wlać olej lub tłuszcz do garnka, podgrzać go nad ogniskiem, aż pojawią się bąbelki i usmażyć mięso pokrojone na duże kawałki.
- Obieramy warzywa - angażujemy wszystkich na piknik w tej akcji, ponieważ razem przyjemniej jest nie tylko odpocząć, ale i pracować.
- Wszystko kroimy dowolnie, dużymi kawałkami, z wyjątkiem cebuli - należy je pokroić w cienkie półpierścienie. Czosnek również jeszcze się nie dotyka, jest na samym końcu.
- Dodaj do mięsa warzywa, koncentrat pomidorowy, cukier i delikatnie wymieszaj. Zgasić trochę, bez przykrycia.
- Wlej do garnka wodę i pozwól jej się gotować. Usuń piankę, jeśli się pojawi.
- Sól, pieprz i gotować na ogniu około godziny po ugotowaniu.
- 15 minut do ugotowania, dopraw do smaku przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem. Zanurz w pęczkach zieleni i pozwól się zagotować.
- Przed wyjęciem przegotowanej zieleni z gorąca, musisz ją dostać, ona już dała cały bukiet do zupy, i posyp każdą porcję świeżą zieloną cebulką, koperkiem i kolendrą.
Wskazówka! Na samym początku odłóż jednego pomidora. Gdy shurpa zostanie ugotowana, pokrój ją na cienkie talerze i dodaj do talerza wraz z zieleniną - zupa będzie wyglądać bardziej kolorowo, a smak będzie miększy.
Gotowanie w powolnej kuchence
W domowej wersji shurpy w powolnej kuchence dozwolone jest stosowanie dowolnego rodzaju mięsa - wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka.
Pozostałe składniki potrawy nie różnią się od klasycznego:
- kawałki mięsa - 600 g;
- 5 bulw ziemniaków;
- 2 marchewki;
- słodka papryka - 2 szt .;
- pomidory - 3 szt .;
- mielony pieprz, liść laurowy, sól.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pokroić na duże kawałki, włożyć multicooker do pojemnika.
- Moje warzywa, czyste, pokrojone. Połącz się z mięsem.
- Napełnij zawartość wodą do 2/3 pojemnika, sól i pieprz, dodaj laur.
- Gotuj shurpę w trybie "gaszenia" - w tym przypadku zupa będzie słabnąć, w wyniku czego będzie bardziej gęsta i bogata. Czas zależy od rodzaju mięsa - kurczak powinien być gotowany przez 40 - 50 minut, wieprzowina - jedna godzina, wołowina i jagnięcina - co najmniej 1,5 godziny.
- Po sygnale dźwiękowym końca programu wyjmij miskę i pozostaw naczynie pod pokrywą zamknięte.
Wskazówka! Dla lepszego smaku, po zakończeniu "gaszenia" nie można uzyskać shurpy, ale włącz funkcję "Ogrzewanie" na 15 minut. Ale to nie jest konieczne, zupa, a więc okaże się pyszna.
Z warzywami i ciecierzycą
No shurpa to rodzaj shurpy, która różni się od innych przepisów tym, że zawiera ciecierzycę. "Ciecierzyca" okazała się miękka i razvaristym, musi być namoczona w wodzie. Spraw, by było lepiej nie mniej niż 10 - 12 godzin lub w nocy.
W przypadku kurcząt z ciecierzycy przygotować:
- 1 szklanka suchej ciecierzycy;
- mięso (masa jagnięca) - około 0,5 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- ziemniaki - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- rzepa (lub zastąp małą białą kapustę) - 1 średnia;
- kolendra, bazylia, koper, czerwona i czarna papryka mielona, wawrzyn;
- sól;
- wodę trzeba wziąć 3,5 - 4 l.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć wcześniej w ciecierzycy wodnej, opłukać i złożyć do kotła lub rondla.
- Tam też wysyłają duże kawałki jagnięciny.
- Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia i usunąć piankę.
- Sól i czekamy, aż mięso się ugotuje. Aby uzyskać lepszy zapach, gotuj bulion razem z całą cebulką, którą należy następnie usunąć.
- 30 minut przed końcem dodaj grubo pokrojoną marchew, rzepę i ziemniaki. Jeśli zamiast rzepy używasz kapusty, posiekaj ją słomą.
- Posyp posiekane warzywa na wierzch przed wyłączeniem ciepła.
- Niech się zaparzy i przejdzie do posiłku.
Istnieje cały rytuał jedzenia shurpy - kawałki mięsa, warzyw i ciecierzycy złapane za pomocą odpieniacza są układane na płaskiej płycie, a klarowny bulion wlewa się do dużej miski. Metodę tę uważa się powszechnie przyjętą na Wschodzie, a zatem za najbardziej poprawną.
Teraz poznasz najlepsze uzbeckie przepisy na shurpa. Gotuj z przyjemnością i spokojem w swoim domu!
