Nie ma bogatszej, gęstej i bogatej zupy niż tradycyjna tatarska shurpa. Klasyczna receptura tego dania pozwala gospodyni używać wyłącznie jagnięciny, bez mieszania jej z innymi rodzajami mięsa. Ponadto obowiązkowym składnikiem tego przysmaku jest gruby ogon i świeża kolendra, które nadają mu szczególny orientalny smak.
Baranina shurpa - klasyczny przepis
Shurpa gotowana według klasycznej receptury to doskonałe danie na okres jesienno-zimowego chłodu. Ta zupa doskonale nasyca się i ogrzewa w mroźne dni. Oprócz 500 g jagnięciny należy również wziąć: kilka dużych ziemniaków, kilka łyżek pomidorowej bez dodatków, 150-170 g tłuszczu z kurczaka, 2-3 białe lub czerwone cebule, mieszankę papryki i dużą porcję kolendry. Możesz kupić gotowy zestaw przypraw, który jest zaprojektowany specjalnie do gotowania shurpy.
- Pierwszą rzeczą jest zawsze gotowane mięso. Przetwarzanie baraniny nie jest łatwe. Bardzo ważne jest, aby był jak najświeższy. Mięso dokładnie myje się pod zimną bieżącą wodą, a następnie kroi na duże kawałki.
- Tłuszcz należy nieco odmrozić.W tej formie łatwiej jest pociąć na małe kostki.
- Cebule są rozdrabniane cienkimi lokówkami i smażone razem z bekonem w kotle przed wykonaniem skwarków. Gotową mieszaninę przenosi się do oddzielnego naczynia. W oleju, pozostałym po przetworzeniu cebuli i boczku, kawałki mięsa są dobrze smażone ze wszystkich stron.
- Kiedy jagnięcina staje się chrupiąca, możesz dodać do niego pokrojone ziemniaki i koncentrat pomidorowy. Razem wymienione składniki są pieczone przez kolejne 15-20 minut na małym ogniu.
- Do kotła dodaje się wodę, mieszaninę papryki lub innych przypraw, a także sól. Przy minimalnym ogniu zupa gotowana jest przez co najmniej godzinę z zamkniętą pokrywką.
Podawane z shurpą z posiekaną kolendrą i skwarkami. Grzanki z chleba Borodino idealnie komponują się z taką zupą.
Uzbecki przepis
W Uzbekistanie, shurpa jest również uważana za jedną z ulubionych potraw, ale jest przygotowana nieco inaczej. Na przykład, zamiast miąższu z jagnięciny na zupę, zawsze stosuje się żebra (co najmniej 500 g). Również za jej przygotowanie będzie musiało zabrać: 6-7 ziemniaków, 2 szt. słodka papryka, marchew, pomidor i biała cebula, wszelkie przyprawy i garść świeżych ziół. Jak widać ze składników, wersja uzbecka okazuje się mniej śmiała, ponieważ w tym przepisie jagnięce zawierają sporo warzyw.
- Żeberka są dokładnie spłukiwane zimną bieżącą wodą, a następnie gotowane do miękkości.
- Gdy mięso się gotuje, możesz robić warzywa. Ziemniaki pokrojono na dość duże plastry, pomidory na 4 części, marchewkę na cienkie plasterki, cebulę i paprykę w półprzezroczyste pierścienie.
- Wszystkie przygotowane składniki są umieszczane w bulionie mięsnym, solone i gotowane, aż ziemniaki będą miękkie. Woda w garnku lub kotle nie powinna być zbyt duża. Shurpa - bardzo gęsta zupa.
- Przed podaniem posypujemy posiekanymi ziołami.
Shurpa jest smaczna i bez żadnych dodatkowych dodatków. Ale jeśli chcesz, możesz również wypełnić go kwaśną śmietaną lub niesłodzonym naturalnym jogurtem.
Klasyczna receptura gotowania w ogniu
Niewiele osób wie, że zupa świetnie nadaje się do gotowania w ogniu. Oczywiście, będzie potrzebował wygodnego, przestronnego kotła. Gotowe danie okazuje się zaskakująco pachnącym, lekko pachnącym dymem z ognia. To świetna opcja na lunch dla zmęczonych podróżników lub myśliwych. Jak gotować jagnięcinę na ognisku, opisaną szczegółowo poniżej.
Do takiej niezwykłej potrawy potrzebne będą następujące składniki: 4 kg. mięso, 15 ziemniaków, 3 cebule, 3 duże marchewki, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, kilka główek czosnku, olej roślinny, sól, dowolne wybrane przyprawy.
Więcej materiałów: przepis na jagnięcinę shurpa w języku uzbeckim
- Bardzo ważne jest, aby prawidłowo zainstalować kocioł nad ogniem. Płomień musi stale (bez tłumienia) podgrzać pojemnik od spodu, nie chwytając jego boków.
- W gorącym oleju smażone są duże kawałki mięsa. Powinieneś natychmiast zasolić baraninę i dodać do niej przygotowane przyprawy. Suszona kolendra jest idealna na tę okazję.
- Kiedy mięso pokrywa się złotą skórką, można do niego dodać pokrojone warzywa (z wyjątkiem ziemniaków). Czosnek nie powinien być pomijany przez prasę. Niech zostanie pocięty na wystarczająco duże kawałki.
- Po dodaniu sosu pomidorowego i dokładnym wymieszaniu wszystkie składniki są duszone przez kolejne 15-17 minut.
- Ziemniaki są również wysyłane do kotła z wodą. Ciecz musi całkowicie pokryć wszystkie składniki.
- Gotowana zupa około 35-40 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Przynajmniej zmiażdżone zioła i sól do smaku dodaje się do pojemnika w razie potrzeby.
Shurpa gotowane na ognisku dobrze komponuje się ze świeżym chlebem pita lub matnakash rozmazany cienką warstwą twarogu. Przybliżą się do niego płaskie ciasta z cebulą i jajkami.
Strona główna shurpa w powolnym kuchenka
W razie potrzeby można przygotować smaczną i bogatą orientalną zupę nawet w powolnym piekarniku, co znacznie ułatwi zadanie szefa kuchni. Model urządzenia może być dowolny. Najważniejsze jest to, że miał tryby "Frying" i "Quenching". Oprócz 1 kg. jagnięcina, musisz wziąć: 6 ziemniaków, kilka pomidorów, 1 szt. cebula i marchew, olej roślinny, różne przyprawy i, oczywiście, sól.
- Po pierwsze, w trybie "smażenia", w temperaturze 160 stopni, kromki jagnięciny smaży się w garnku z oleju słonecznikowego lub tłuszczu. Kiedy mięso jest zaczerwienione, układa się na nim marchewkowe plasterki, które gotuje się w tych samych warunkach przez kolejne 3-4 minuty.
- Gdy pomidory wejdą do mieszanki, temperatura reżimu będzie musiała zostać zmniejszona o około 20 stopni. Uzupełniają zupę znacznie lepiej niż gotowa pasta pomidorowa. Po zagotowaniu płynu, multicooker jest natychmiast przełączany w tryb "gaszenia".
- Wszystkie składniki wylewa się wodą, grubo siekane ziemniaki dodaje się do mięsa i warzyw, a także całej cebuli, soli i przypraw. Zwykle ciecze wymagają około 3,5 litra. Zagotowanie zupy w wybranym trybie trwa 1,5 godziny.
Cebula jest wyrzucana z miski multicooker natychmiast po zakończeniu jej pracy. Warzywo będzie miało czas, aby dać zupie swój gust. Ale w naczyniu tak nie będzie. Jest to świetna opcja dla tych, którzy nie lubią cebuli w żaden sposób.
Shurpa w stylu tatarskim - tradycyjny przepis na gotowanie w kotle
Aby uczynić takie danie naprawdę pysznym, należy użyć do tego jagnięcinę. Cóż, jeśli okaże się, że jest to łaźnia parowa. Ta zupa przygotowywana jest nie mniej niż wszystkie powyższe opcje. Będzie wymagać zabrania: 700 g mięsa, 2-3 szt. ziemniaki, cebula, marchew, pomidory i czerwona papryka, przyprawy, sól.
- Po dokładnym umyciu jagnięcina jest grubo posiekana, napełniana wodą i gotowana do gotowości. Bardzo ważne jest, aby stale usuwać piankę z powierzchni, tak aby bulion na końcu okazał się piękny i przezroczysty. Gotuje co najmniej 2,5 godziny.
- Ziemniaki, marchew, papryka słodka, cebula i pomidory są cięte dość duże i wysyłane do bulionu.
- Shurpa jest ugotowana do miękkości ziemniaków i podawana na gorąco.
- Sól zupa powinna być około 5 minut przed gotowością.
Ta opcja shurpy najlepiej podawać z gęstą śmietaną.Dobrze uzupełnij to i sos czosnkowy.
Kulinarne wskazówki kulinarne
Aby omówić, że orientalna zupa okazała się naprawdę bogata, należy natychmiast przelać wszystkie składniki dostateczną ilością wody i nie dodawać stopniowo płynu podczas przygotowywania. W przeciwnym razie smak Shurpy będzie mniej nasycony.
Oprócz tradycyjnych ziemniaków, marchew, cebula, pomidory i papryka czerwona, cukinia, dynia, bakłażany, a nawet rzepa są również dodawane do zupy. Wszystko zależy od gustów kochanki i wszystkich gospodarstw domowych.
Oprócz tłuszczowego tłuszczu można również dodać wnętrze. To prawda, że nadaje gotowemu daniu bardzo specyficzny smak.
Bardzo ważną częścią shurpy są przyprawy. Do takiej zupy najlepiej jest użyć: bazylii, kminu, kminku, kolendry, chmielu-suneli, pietruszki, liścia laurowego.
