Trudno powiedzieć, z jakim rodzajem kuchni shulyum pochodzi jagnię, ponieważ takie danie zostało przygotowane na więcej niż jeden wiek. Uważa się, że to uzbecka, druga twierdzi, że jest to zupa kozacka, trzecia twierdzi, że jest to zwykła zupa dla myśliwych. I każdy z nich ma rację. Ale wszystkie przepisy mają coś wspólnego - taka zupa gotowana jest w kotle na otwartym ogniu mięsa i wielu warzyw.
Klasyczne shamp jagnięce w ogniu
Bogaty i odżywczy pokarm dla baraniny jest gotowany na ogniu, ponieważ nie jest to zwykłe gotowanie zwykłego pierwszego dania, ale prawdziwy rytuał. Kocioł lub garnek z grubymi ścianami będzie odpowiedni do gotowania, ale najważniejsze w tym procesie nie są naczynia, ale dobry ogień.
Gotowanie baraniny z baraniny jest dość proste, najważniejszą rzeczą jest wybór wysokiej jakości mięsa.
Składniki:
- 1,5 kg jagnięcia;
- cztery pomidory i cebula cebulowa;
- pięć bułgarskich papryk;
- trzy ziemniaki i marchewki;
- 120 g korzenia pietruszki;
- 180 g korzenia selera;
- na kupie kolendry i pietruszki;
- jedno jabłko;
- pięć ząbków czosnku;
- dwa liście laurowe;
- dziesięć groszków pieprzu;
- ostra papryka.
Metoda przygotowania:
- W garnku dodaj kawałki mięsa, zalej wodą. Obliczyć objętość cieczy w taki sposób, aby w trakcie gotowania bulionu nie było konieczne jego uzupełnianie. Kocioł kładziemy na rozżarzonych węglach, nie zamykajmy pokrywy.
- Do mięsa włożyć cebulę i marchew, a także kostki korzeni.
- Gdy tłuszcz się zagotuje, usuń trochę węgla, aby zmniejszyć ciepło.
- Po 1,5 godziny sprawdzamy mięso - jeśli jagnięcina rozpadnie się na kawałki, wtedy wszystkie składniki wyjmujemy z bulionu z wyjątkiem mięsa.
- Wysyłamy jabłko do jagnięciny, dodajemy ciepło i zaczynamy układać warzywa w trakcie ich cięcia.
- Pokrój warzywa na duże kawałki, ziemniaki, paprykę i marchewkę - na cztery części, pomidory - na pięć kawałków, pokrój ostry pieprz na pół, posiekaj cebulę na pół pierścienia.
- Po 30 minutach usuń jabłko, a zamiast tego dodaj do smaku obrane ząbki czosnku, liście laurowe i inne przyprawy. Po kolejnych pół godzinie dodaj posiekane warzywa, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Uproszczona receptura w kotle
Istnieje prostszy przepis na robienie shulum - w kotle. Jeśli nie masz czasu na gotowanie baraniny, weź kolejne mięso i zredukuj czas gotowania.
Składniki:
- cebula;
- trzy ziemniaki;
- liść laurowy;
- papryka;
- dwa ząbki czosnku;
- kolendra.
Metoda przygotowania:
- W kotle połóż mięso i napełnij je wodą. Jeśli masz jagnięcinę, gotuj bulion przez dwie godziny.
- Po zagotowaniu tłuszczu i usunięciu całej pianki, włóż cebulę, sól, liść laurowy i ziele angielskie.
- Jeśli mięso jest gotowe, możesz usunąć wszystkie składniki z wyjątkiem mięsa z bulionu, dodać kliny ziemniaczane, a po 20 minutach położyć pokrojony czosnek i kolendrę.
- Po pięciu minutach wyłącz zupę i nalegaj przez 20-25 minut.
Kozak w domu
Tradycyjny shak z kozami może być wykonany z dowolnego mięsa, ale to jagnię, które nadaje potrawom bogaty smak i niesamowity aromat.
Ta zupa gotowana jest na ogniu, ale w domu można gotować shulum w zwykłym rondlu.
Składniki:
- kilogram jagnięcy;
- dwie bułgarskie papryki;
- cebula i marchewka;
- pięć bulw ziemniaków;
- bakłażan;
- główka czosnku;
- kilka gałęzi bazylii.
Metoda przygotowania:
- Wrzucamy garnek z wodą do ognia, kładziemy kawałki jagnięciny razem z solą i pieprzem. Zaczynamy gotować bulion, nie zapominając o usunięciu piany.
- Gotuj mięso przez godzinę, a następnie wrzuć do niego pokrojone ziemniaki. Po pięciu minutach spróbuj tłuszczu, - jeśli nie dość soli i pieprzu, a następnie przyprawione.
- Następnie połóż pokrojoną w plasterki cebulę i bakłażana, po pięciu minutach wyślij pozostałe pokrojone warzywa.
- Gotuj zupę przez 25 minut, następnie nalegaj przez pół godziny pod zamknięciem pokrywki i podawaj z gałązkami bazylii.
Uzbecka baranina zupa zupa
Kuchnia uzbecka ma również receptę na gotowanie shulla, ale uzbeccy kucharze uważają takie danie za rodzaj shurpy.
Składniki:
- 850 g młodych jagnięciny;
- po dwa kawałki żarówki, papryka i marchew;
- cztery bulwy ziemniaka;
- pół chili;
- 130 g tłuszczu;
- pięć pomidorów;
- sześć zębów czosnku;
- 270 g białej kapusty;
- dziesięć jagód jałowca;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- dwa liście laurowe;
- pęczek koperku i pietruszki.
Metoda przygotowania:
- Pokrój smalec na małe kawałki i włóż do rozgrzanego kotła, usmaż, aż do skwarki.
- Usuń resztki bekonu i dodaj więcej kawałków jagnięciny, usmaż na złoto.
- Gdy mięso zostanie usmażone, włóż do niego krążki cebuli. Po trzech minutach dodaj koła marchewki. Po kolejnych dziesięciu minutach polej trochę wodą.
- Po ugotowaniu wyłożyć jagody jałowca, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny.
- Po tym czasie dodaj kliny ziemniaczane, następnie posiekaną kapustę, plastry pieprzu i pomidory (bez skóry), a także chili i liście laurowe.
- Po pełnym ugotowaniu warzyw wlać posiekane warzywa i czosnek do zupy, dać im ponownie zagotować i zdjąć z ognia. Przez pół godziny zupa powinna się parzyć.
Jak gotować w wolnym naczyniu
Zupa kozacka może być gotowana nie tylko w ogniu lub na kuchence, ale także w bardziej nowoczesny sposób - gotować zupę zupną w wolnym naczyniu.
Składniki:
- 700 g jagnięciny;
- pięć pomidorów;
- cztery ziemniaki;
- Bułgarska papryka;
- dwie żarówki i marchewki;
- trzy liście laurowe;
- sześć pieprzu;
- szczypta chmielu-suneli.
Metoda przygotowania:
- Umieścić kawałki jagnięciny w misce urządzenia elektrycznego, dodać trochę soli, wlać wodę i gotować mięso w trybie "zupy" przez 1,5 godziny.
- Warzywa, które są używane w przepisie, są krojone w duże plasterki, a następnie dodawane do mięsa wraz ze wszystkimi przyprawami.
- Kontynuujemy gotowanie zupy w tym samym trybie przez kolejną godzinę.
- Przed podaniem danie powinno być nieco warzone i należy dodać świeże zielenie do miski zupy.
Na piwo z warzywami
Istnieją różne warianty gotowania shuluma, gdzie zamiast jagnięciny używane jest inne mięso lub ryba, ale oferujemy ciekawy przepis na piwo do gotowania.
Piwo można przyjmować zarówno ciemne, jak i lekkie.
Składniki:
- kilogram jagnięcy;
- marchewka;
- dwie cebule;
- trzy pomidory;
- pół litra piwa;
- sześć bulw ziemniaka;
- dwa ząbki czosnku;
- Bułgarski pieprz.
Gotujmy tak:
- Kocioł z niewielką ilością oleju nałożonego na piec. Podsmażyć kawałki mięsa, następnie zalać wodą i gotować, aż będą gotowe.
- Gdy mięso będzie miękkie, połóż na nim kliny ziemniaczane, a pięć minut później dodaj grubo posiekaną cebulę, paprykę i marchewkę. Sól.
- Jeśli ziemniak jest prawie ugotowany, możesz dodać plasterki pomidorów.
- Gotowa zupa usuwać z ognia, wlać do niej piwo, włożyć posiekane zioła i czosnek. Nalegajcie na pół godziny.
Co może zastąpić jagnięcinę podczas gotowania
Głównym składnikiem shulum jest mięso. Baranek jest tradycyjnie używany, ale można go zastąpić wieprzowiną, wołowiną, a nawet kaczką.
Ale zupa z kurczaka jest rzadko gotowana, ponieważ pokarm powinien okazać się bogaty, a z chudego mięsa z kurczaka trudno jest uzyskać taki tłuszcz. Istnieją przepisy na gulasz z rybami, szczególnie pyszna zupa z jesiotra i szczupaka.
Sekrety i rekomendacje
- Aby shulum lepiej było wziąć mięso na kość. Ze względu na obecność substancji żelujących zupa okazuje się bogata i bardzo smaczna.
- Mięso musi być świeże, schłodzone, ale nie zamrożone.
- Trzeba przelewać mięso tylko zimną wodą, bo w gorących wiewiórkach zaczyna się zwijać z czasem.
- Zupa nie powinna gotować się podczas gotowania, powinna być duszona na małym ogniu.
- Wszystkie warzywa do zupy są cięte na duże kawałki i nie spiesz się, aby natychmiast służyć gotowym shulum - dać czas na zaparzenia.
Shulum to najwygodniejszy przepis na gotowanie zupy, ponieważ można go ugotować prosto z lodówki. Pomimo tego, że takie pierwsze naczynie okazuje się być bardzo bogate, nie szkodzi ono w żaden sposób zdrowiu, ponieważ do jego przygotowania składniki nie są smażone na maśle.
Mamy nadzieję, że Twoja kulinarna skarbonka została uzupełniona o nowe ciekawe danie, a teraz sam możesz kompetentnie powiedzieć każdemu, jak gotować mięso jagnięce w kotle lub w inny sposób.
