Kiełbasa suszona na sucho i wędzona - tradycyjna przekąska świątecznego stołu. Dziś stało się tak popularne, że nie tylko bez świąt, ale także zwykłe śniadanie, przekąska w pracy, nie może się obejść bez niego. Smaczne, składające się z naturalnego wysokiej jakości mięsa, niegotowane wędzone kiełbaski są czczone przez wielu. Jednak o tym, co można zrobić z rękami tego ulubionego produktu, czasami nie zgadujemy. Dlatego przeczytaj, jak zrobić surową kiełbasę, zrób to w domu i ciesz się smakiem. Oferujemy kilka najpopularniejszych przepisów na kiełbaski.
Surowa wędzona kiełbasa "Cervelat" w domu
Być może najsłynniejszą odmianą kiełbasy od czasów sowieckich jest savelat. Jego ojczyzną jest Szwajcaria, ale tylko w ZSRR zyskał ogromną popularność. Podobnie jak wszystkie wędzone kiełbaski, zawartość kalorii jest dość wysoka. Rzeczywiście, w składzie każdej wędzonej kiełbasy praktycznie nie ma węglowodanów, ale białka i jeszcze więcej tłuszczu są obecne w obfitości.
W sowieckim GOST podano następujący stosunek składników do kiełbasy: 25% wieprzowiny i wołowiny, 50% wieprzowiny lub tłustej wieprzowiny, soli, cukru, azotynu sodu, przypraw (gałka muszkatołowa i kardamon).Ale sposób palenia może być inny - sprzedawane wędzone kiełbasy, gotowane wędzone i wreszcie wędzone kiełbasy. Ostatni, który oferujemy i gotujemy.
To prawda, że osiągnięcie prawdziwego palenia w domu jest trudne, do tego potrzebny jest specjalny aparat. Dlatego możemy ograniczyć się do tej samej technologii gotowania mięsa, ale spowodować szarpnięcie kiełbasy.
Przygotuj produkty:
- 500 g świeżej polędwicy wołowej;
- 1 kg schabu wieprzowego;
- 1,5 kg tłuszczu piersi;
- Dodaje się 70 g soli azotynowej (jest to gotowa mieszanina zwykłej soli i azotynu sodu, aby zachować jasny kolor mięsa i nadać produktowi szczególny smak szynki);
- biały pieprz i gałka muszkatołowa - pół łyżki;
- suszony czosnek - 1 łyżka. łyżka;
- umyte wołowiny chereva.
To ważne! Wszystkie produkty spożywcze muszą być schłodzone. Zwiększenie temperatury mięsa o więcej niż 12 stopni jest niedopuszczalne.
Gotowanie
- Napełnij młynek grillem z dużymi otworami i pomiń całe mięso.
- Dodaj przyprawy.
- W tym dniu włóż farsz do lodówki.
- Zmień grill na mniejszy i ponownie pomiń mielone mięso.
- Opłucz miskę, pozwól jej spłynąć. Wypełnij je jak najdalej farszem.Uformuj kiełbasy, wygraj końce nici.
- Włóż do lodówki na jeden dzień.
- Zawieś mieszankę ciast przez 10 godzin w temperaturze pokojowej.
- Wyjąć do chłodnego miejsca i osuszyć w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni przez 30 dni. Może być biały kwiat, który nie jest niebezpieczny. Łatwo go usunąć, przecierając wilgotną szmatką lub olejem roślinnym.
Gotowa kiełbasa stała się solidna, przyjemnie się kroi i pachnie bardzo smakowicie.
"Moskwa" z mielonej wołowiny
Różni kompozycję "moskiewską", w której 75 proc. - wysokiej jakości wołowina, a 25 proc. - grubo siekana słonina. Ponadto mięso jest wstępnie solone.
Aby zrobić domowej roboty wędzoną kiełbasę, przygotujemy następujące produkty:
- 750 gram chudej wołowiny;
- 250 g niesolonego bekonu;
- 35 g gotowej soli azotynowej;
- 2 g cukru;
- czarny mielony i pokruszony pieprz 1,5 g;
- 0,25 g gałki muszkatołowej.
Postęp pracy.
- Pokrój mięso na kawałki i marynuj w cukrze i soli azotynowej.
- Włóż mięso do lodówki i zanurz je w soleniu na tydzień.
- Boczek mrożony drobno posiekany.
- Mięso przechodzi przez średniej wielkości młyn, miesza się z przyprawami i dobrze miesza ponownie.
- Do mięsa dodaje się tłuszcz i miesza do uzyskania równomiernej dystrybucji.
- Nadzienie jest przechowywane w lodówce przez jeden dzień - dojrzewa.
- Nadzienie umieszcza się w osłonie kolagenowej. Możesz to zrobić własnoręcznie, ale wygodniej jest z maszynka do mięsa bez śruby lub specjalną strzykawką do kiełbasek.
- Dokładnie nadziać, wstawić do lodówki na tydzień - kiełbasy rozdrobnione dadzą łyk.
- Jeśli jest komora dymna, kiełbasa jest wędzona w niej dymem w temperaturze +18 stopni przez pięć dni, a następnie suszona przez 25 dni. Jeśli nie ma takiego aparatu, możesz go po prostu zawiesić na 30-40 stopni przez miesiąc. Skurcz powinien wystąpić do 40 procent początkowej masy.
Gotowanie z koniakiem
Pyszna, aromatyczna kiełbasa jest otrzymywana z dodatkiem brandy.
Będzie to wymagało:
- pół kilograma wieprzowiny i wołowiny;
- 250 g boczku niesolonego wieprzowiny;
- sól - 40 g;
- przyprawy i przyprawy - mielony liść laurowy, gałka muszkatołowa, pieprz, wszystko dodaje się do smaku;
- Cognac - łyżka stołowa;
- cukier - 2 g
Przygotowanie kiełbasy tak.
- Zdejmij mięso z filmów.
- Pokrój na małe kawałki i sól. Połóż się w lodówce na 2 dni na zwiotczenie. W tym czasie mięso jest wielokrotnie odwracane, ciecz jest odprowadzana z niego.
- Posiekaj drobno osolony tłuszcz wieprzowy, sól.
- Przekręć mięso przez maszynę do mięsa, dodaj przyprawy, cukier, drobinę, zalej brandy, wszystko wymieszaj. Masa okaże się lepka.
- Mielone mięso w płaskim naczyniu nie jest grubą warstwą i wyślij do lodówki na kilka dni.
- Aby rozpocząć flaki, przygotowując bochenki o długości 40 cm, odłóż powstałe kiełbasy w ciemnym miejscu na 3 dni. Pokój powinien być chłodny.
- Wędzone kiełbasy są wędzone na zimno w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni. Kiełbasa będzie gotowa po moczeniu w temperaturze 10-15 stopni przez miesiąc.
Przepis na niegotowaną wędzoną kiełbasę
Podobnie jak kiełbasa z Moskwy Braunschweig, należy do elitarnych kiełbasek dla smakoszy. Jest również wytwarzany z wstępnie osolonego mięsa.
Do gotowania potrzebne są takie zakładki (podane w proporcji 10 kg, należy zmniejszyć zakładkę w proporcji):
- wołowina - 4, 5 kg;
- boczek - 3 kg;
- 2,5 kg chudego mięsa wieprzowego;
- 350 g soli;
- 20 g cukru;
- przyprawy (kardamon lub gałka muszkatołowa 3 g, pieprz mielony 10 g).
Wtedy wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu moskiewskiej kiełbasy. Oznacza to, że najpierw mięso jest solone, starzone w niskiej temperaturze w piwnicy lub lodówce, a następnie obracane przez maszynę do mięsa. Następnie umieścić przyprawy, posiekany boczek, mielone.Jest ugniatany przez długi czas, około pół godziny, aby wszystko było dobrze zapakowane. Ponadto nie jest on grubo umieszczony w wannie lub tacach. Pozostaw do dojrzewania w lodówce na kilka dni, a następnie nadziewane mielonym mięsem okrągłym i pozostaw do skroplenia przez 5-7 dni. Następnie wysyłany do wędzenia przez 2-3 dni w temperaturze 20 stopni. Następnie kiełbasa przenosi się do piwnicy, gdzie dojrzewa w ciągu 40 dni.
Jak zrobić kiełbasę w zraszaniu
Bardzo elegancka wygląda kiełbasa posypana przyprawami i przyprawami. Możesz więc zrobić dowolną kiełbasę. Aby to zrobić, kupić gotowe posypki (jest sprzedawany w sklepach i może być różnego rodzaju), przygotowanie aspic (szczególnie silna żelatyna, która będzie utrzymywać zraszanie na kiełbasie). Aspeck należy rozcieńczyć gorącą (80 stopni) wodą w stosunku od jednej do czterech wody. W tej kompozycji zmoczyć gotową domowej roboty kiełbasę bez skorupy (usunąć skorupę!) I natychmiast zwinąć w kurzu. Daj suche i pokroić w piękne pierścienie.
Prosta niegotowana wędzona kiełbasa
Ta rustykalna metoda gotowania suchej kiełbasy i wędzonej kiełbasy jest prosta i genialna w tym samym czasie: kwas askorbinowy dodaje się do mięsa jako środek konserwujący.Zabija różne niechciane mikroorganizmy i nie powoduje uszczerbku na zdrowiu.
Na 3, 5 kg fileta z wołowiny, weź tyle chudej wieprzowiny, 3 kg solonego tłuszczu wieprzowego, kilka łyżeczek cukru i szklankę lub trochę więcej soli. Przyprawy - mielony ziele angielskie i czarny pieprz (w łyżeczce) i 30 g askorbinki w proszku.
Kwas askorbinowy nie powoduje szarzenia mięsa, zachowuje atrakcyjny wygląd. Wszelkie manipulacje z mięsem i innymi składnikami odbywa się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu jakichkolwiek innych kiełbas opisanych powyżej.
Taką kiełbasę można suszyć lub palić.
Warunki przechowywania
Okres przydatności do spożycia wędzonej kiełbasy jest wyższy niż w przypadku podobnych produktów, ale nie jest nieskończony. Dlatego można przechowywać w lodówce przez 4 miesiące, w zamrażarce - 9 miesięcy. W normalnych warunkach taka kiełbasa jest przechowywana w wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 15 stopni przez 2 miesiące. Oczywiście mówimy o przechowywaniu kiełbas w nienaruszonej osłonce. Jeżeli kiełbasa jest odcięta od kawałka, należy ją zjeść w ciągu 3 tygodni i przechowywać w lodówce bez opakowania z tworzywa sztucznego.
Sekrety kulinarne
- Mięso powinno być świeże, lepiej świeżo ubite, bez zamrażania.
- Niepożądane jest mycie mięsa, wystarczy go wytrzeć i uwolnić od ścięgien i filmów.
Aby uzyskać piękniejszy wzór na cięciu, możesz zmielić wieprzowinę na mniejszej siatce, a na dużej - na wołowinę. I nie używaj młynka do mięsa tak daleko, jak to tylko możliwe do napełnienia jelita. Lepiej mieć specjalną strzykawkę.
