Twaróg to składnik, który ostatnio był coraz częściej wykorzystywany przez kucharzy i cukierników do tworzenia swoich arcydzieł. Tego jeszcze nie ma w każdym sklepie, w którym można znaleźć ten produkt, a cena za to często sięga. Ale jest dobra wiadomość: ser śmietankowy, nie gorszy od produktu w sklepie, można przygotować w domu.
Ser śmietankowy - klasyczny przepis
Gotowanie twarogu w domu nie jest szybkim i żmudnym procesem. Ale przy odrobinie cierpliwości i wysiłku, możesz otrzymać wystarczającą ilość delikatnego kremowego produktu, który w swoim smaku pozostawi daleko w tyle produktu sklepowego.
Około jednego kilograma gotowego twarożku będzie wymagało:
- 1000 ml mleka 3,2% tłuszczu;
- 500 ml kwaśnej śmietany 20%;
- 400 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 20%.
Przepis na wytwarzanie domowego sera jest krok po kroku:
- Wszystkie składniki są połączone w garnku o wysokich ścianach i grubym dnie. Mieszać, aby utworzyć jednorodną rzadką mieszaninę, którą należy pozostawić do ogrzania na 6 do 8 godzin w celu fermentacji.
- Rezultatem będzie jeden stały skrzep, który po naciśnięciu będzie nieco sprężysty.Wtedy powinieneś bardzo uważać, aby nie złamać integralności tego grona w kolejnych etapach przygotowań.
- Postaw pojemnik z sfermentowanymi surowcami na ogniu i rozgrzej go, aż serwatka oddzieli się i rozpocznie się jej gotowanie. Po pierwszych pęcherzykach w oddzielonej cieczy ogień powinien być wyłączony.
- Następnie ser na patelni musi pozostać przez kolejne 12 godzin do dojrzewania. Po tym czasie należy go umieścić w improwizowanej torbie z ręcznikiem waflowym lub wielowarstwową gazą i zawiesić w celu spłynięcia surowicy. Po 6 - 7 godzinach produkt będzie całkowicie gotowy.
Jak zrobić miękki produkt serowy
Miękki ser śmietankowy jest często używany do robienia ciast i dekorowania babeczek jako część sera śmietankowego. Może również być głównym składnikiem przy robieniu serników. A jeśli dodasz do tego świeże siekane warzywa i przyprawy, dostaniesz smaczny dodatek do kanapek.
Aby taki produkt w domu wymagał:
- 400 g śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
- 450 g ryazhenka 4%;
- 450 g kefiru, którego zawartość tłuszczu wynosi 3,2%.
Technologia gotowania:
- Pierwszym etapem jest zamrożenie wszystkich składników. Dlatego dla wygody dalszej ekstrakcji zamrożonych produktów lepiej jest używać śmietany, ryazhenki i kefiru w plastikowych workach,którzy właśnie wstawili zamrażarkę na jakiś czas.
- Zamrożone produkty mleczne nożem lub nożyczkami wyjmuje się z opakowania i umieszcza w torebce z gęstej tkaniny. Następnie umieszcza się go w cedzaku umieszczonym nad zbiornikiem, w którym płynie surowica.
- Pozostaw mrożonkę w torbie w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Po tym czasie wystarczy przełożyć miękki ser do zbiornika i wymieszać. Oddzielona serwatka może być używana do pieczenia, na przykład naleśników i ciast.
Mascarpone w domu
Ser śmietankowy Mascarpone, podbity serca smakoszy daleko poza granice ojczyzny (Włochy), produkowany jest przez krem dojrzewający. W produkcji przemysłowej stosuje się kwas winowy, a sok cytrynowy stosuje się w domu.
Dla domowej roboty mascarpone należy:
- 500 ml kremu 25% tłuszczu;
- 500 ml kremu 30% tłuszczu;
- 45 ml soku z cytryny.
Sekwencja procesów gotowania:
- Wlać śmietanę do rondla z grubym dnem i podpalić. Celem jest podgrzanie ich do 85 ° C, ale w żadnym wypadku nie doprowadzić do wrzenia. Tutaj, jak to mówią, termometr do pomocy.
- Wyjmij krem z pieca, wlej do niego świeży sok z cytryny i szybko wymieszaj. Masa trochę się zagęści.
- Przywróć patelnię do ognia, ponownie osiągnij temperaturę 75 - 85 ° C i przytrzymaj przez trzy minuty. Następnie schłodzić do temperatury pokojowej.
- Połóż płócienny ręcznik lub gazę w 5 - 6 warstwach w durszlaku, wlej schłodzony krem i odbierz gazę (ręcznik) do torby. Zawiesić na misce lub patelni, na przykład na łyżce.
- Usuń powstałą strukturę na 24 godziny w lodówce. W tym czasie cała nadmiar wilgoci zostanie osuszona, a tylko gęsty kremowy ser pozostanie w torebce.
Ser Twarogowy
W ciągu zaledwie pół godziny możesz ugotować niewielką porcję (około 300 g) kremowego twarogu za pomocą powolnej kuchenki lub rondla z grubym dnem.
Proporcje składników dla tego przepisu są następujące:
- 1000 ml mleka (3,2%);
- 200 ml kefiru (2%);
- 60 - 70 ml kremu (30% i więcej).
Metoda przygotowania:
- Wlać wszystkie składniki przyszłego sera do miski typu multicast (lub zwykłej patelni) i starannie wymieszać, aby mieszanina była jak najbardziej homogeniczna.
- Włącz powolną kuchenkę w trybie "Pożar" lub postaw zwykły rondel na średnim ogniu. Odkrycie mieszaniny mleka, ostrożnie pieść, gdy zaczyna się toczyć. Stanie się to pod kątem 85 stopni, tj.po około 20 - 30 minutach.
- Następnie powinieneś wrzucić go do durszlaka zrobionego z gazy i pozwolić surowicy osuszyć się. Zawartość wilgoci w gotowym produkcie można regulować niezależnie od preferencji, trzymając trochę dłuższego lub nieco mniej surowców w durszlaku.
Od mleka ze śmietaną
Możesz przygotować kremowy ser w domu z mleka i śmietany i omijać proces długiego kwaszenia w upale. Do tego trzeba użyć kilku kropli octu jabłkowego lub soku z cytryny. Nie martw się, smak octu w gotowym produkcie nie będzie słyszalny, a proces fermentacji w tym samym czasie przyspieszy, niezależnie od zawartości tłuszczu w kremie.
Lista i liczba produktów wymaganych w tym przypadku:
- 1000 ml mleka;
- 600 ml ciężkiej śmietany;
- 30 ml octu jabłkowego.
Postęp:
- Mleko i śmietana, mieszać do jednolitego, powolny ogień i podgrzać do wrzenia, ale nie gotować.
- Wlej ocet jabłkowy do produktów mlecznych i mieszaj w najbardziej cichym ogniu przez około 10 minut, aż mieszanina zostanie całkowicie ograniczona.
- Następnie należy odfiltrować serum, zawieszając mieszaninę w płóciennej torbie na 12 godzin.
Okres trwałości takiego domowego sera w lodówce wynosi od 3 do 4 dni, ponieważ produkt jest naturalny i nie zawiera konserwantów.
Gotowanie sera Philadelphia
Filadelfia odnosi się do serów śmietankowych, które nie wymagają długiego dojrzewania.
Popularność jego użycia do przygotowania różnych deserów i przekąsek była decydującym czynnikiem, który wpłynął na pojawienie się następującego przepisu:
- 500 ml jogurtu naturalnego bez wypełniaczy (można zastąpić kefir 3,5%);
- 250 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu większej niż 20%;
- 5 ml soku z cytryny;
- sól do smaku
Gotowany ser śmietankowy Philadelphia powinien wyglądać następująco:
- Połącz śmietanę i jogurt. Dodaj sok cytrynowy do tej mieszaniny, sól do smaku.
- Ustaw durszlak na patelni, przykryj białą pościelą lub ręcznikiem.
- Nalej na niego mieszaninę kwaśnego mleka, złóż brzegi ręcznika do wewnątrz i nałóż na nie wystarczająco ciężką opresję. Zostaw wszystko na jeden dzień.
Aby upewnić się, że produkt się nie pogarsza, lepiej usunąć strukturę w lodówce. Po określonym czasie w domu Filadelfia będzie gotowa.
Możliwość gotowania kwaśnej śmietany
Odważona śmietana jest najłatwiejszą wersją sera śmietankowego.Do jego przygotowania będzie potrzebny tylko jeden składnik i czas oddzielania surowicy. Smak końcowego produktu zależy całkowicie od smaku surowców, dlatego kwaśna śmietana nie powinna być kwaśna ani mieć żadnego smaku.
W przypadku jednej porcji domowego kremowego sera należy zażyć 500 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.
Sekwencja gotowania:
- Wytnij grubą sterylną gazę w pięciu lub sześciu warstwach i włóż do miski. Wlać śmietanę na wierzch. Końce gazy pocięte, aby zebrać w środku i zawiązać wiązkę.
- Zawiesić wynikową torbę na głębokim pojemniku o odpowiedniej wielkości, tak aby serum mogło do niego wpłynąć. Jako poprzeczkę do zawieszenia możesz użyć dużej łyżki lub drewnianej szpatułki.
- Kiedy płyn zniknie, i zwykle dzieje się po 10 - 12 godzin, ser może być nieco ubity w puszystość i używany zgodnie z przeznaczeniem.
Jak wymienić ser śmietankowy w gotowaniu
Ponieważ ser śmietankowy przygotowany zgodnie z którąkolwiek z powyższych receptur nie powtarza dokładnej technologii przemysłowej, można go uznać za alternatywę dla zakupu Mascarpone, Filadelfii i innych popularnych rodzajów sera śmietankowego.
Ale jeśli nie masz czasu gotować domowe odpowiednika, ponieważ nawet najbardziej prosty przepis wymaga znacznej ilości czasu, można korzystać z innych substytutów. Odpowiedni miękki, niezbyt gruby ser wiejski, który należy bardzo dokładnie przecierać przez sito lub rozbić blenderem. Aby uzyskać bardziej "kremowy" smak, można dodać do powstałej masy śmietany.
Do słodkiego pieczywa, na przykład do sera kremu cheesecakes lub może mieć taką samą słodki twaróg lub ser bez wypełniaczy (takich jak rodzynki lub suszonych moreli). Oczywiście w tym przypadku smak i tekstura gotowego dania mogą nieznacznie różnić się od oryginału. Warto jednak zauważyć, że wiele osób lubi tę opcję nawet bardziej niż klasyczną.
