Jeden z najpopularniejszych najbardziej delikatnych włoskich deserów nie da się wyobrazić bez dodatku twarożku. Ten nabiał staje się głównym składnikiem wypełnienia powstałej substancji. Ser śmietankowy dziś można kupić nie tylko w sklepie, ale także samemu gotować w domu.
Który lepszy lepszy ser kremowy użyć dla sernika
Próbując ustalić, który ser śmietankowy jest najlepszy dla prezentowanego deseru, czytelnik najczęściej zobaczy tę samą odpowiedź: "Filadelfia". Ta marka serów jest dziś najbardziej popularna w Stanach Zjednoczonych. Produkt zamienia potrawę w oszałamiające delikatne i przewiewne przysmaki. Właściwie to jest dla sernika.
Kremowa konsystencja takiego sera pozwala hostessom na łatwe używanie go w kulinarnych eksperymentach. Produkt jest wygodnie rozprowadzany na bazie deseru i używany do dekoracji już gotowego przysmaku. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że specyficzny i lekko słony smak sera może zepsuć smakołyk. W rzeczywistości te cechy są łatwo kompensowane przez cukier lub jego proszek.
Sklep i domowy kremowy ser jest równie dobry dla sernika. Ten ostatni uzyskuje się nawet z bardziej interesującym i delikatnym smakiem. Niezależnie w domu można gotować i Filadelfii.
Co może zastąpić produkt w przygotowywaniu deseru
Istnieje kilka możliwości niż zastąpienie sera Philadelphia z kremem podczas gotowania deseru. Mascarpone i Boursen okazały się podobne pod względem smaku i konsystencji. To prawda, że ta ostatnia odmiana jest rzadko spotykana w rosyjskich supermarketach.
Jest więcej opcji budżetu. Nowoczesne gospodynie z powodzeniem dodają ser Almette do deseru (najważniejsze jest to, że powinno być bez dodatków w postaci grzybów, szynki, czosnku, zieleni i innych), kremowego prezydenta i innych podobnych produktów. Ale z użycia przetworzonego sera, nawet jeśli słodki "Omichka", będzie musiał zostać porzucony, w przeciwnym razie smakołyk zostanie zrujnowany.
Sernik planowany jest na deser, ale w najbliższym sklepie nie było kremu? Trzeba tylko zrobić to samemu z produktów dostępnych dla każdej gospodyni.
Klasyczny ser Philadelphia do sernika
Wszystkie składniki nabiałowe do takiej receptury powinny być średnio tłuszczowe. Ryazhenka i kefir - 2,5%, śmietana - 20%.
Składniki:
- świeża ryazhenka - 1 pełna szklanka;
- kefir - 1 pełne szkło;
- śmietana - ½ szklanki.
Gotowanie:
- Z kolei przesyłaj wszystkie deklarowane produkty mleczne po kolei. Wymieszaj delikatnie. Nie bicz! Bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
- Umieść najmniejsze sito na rondlu o mniej więcej tej samej szerokości. Przykryj co najmniej 5-6 warstwami czystej gazy.
- Rozłóż mieszaninę produktów mlecznych na szmatce.
- Przykryj płytką, aby produkty nie były zwietrzałe. Wyjmij pojemnik na zimno przez dwa dni.
- W określonym czasie nie możesz zakłócać przyszłości Filadelfii. Surowicę należy oddzielić od gęstej masy. A ostatni - być skondensowanym i dojrzeć.
Na pozostałej serwatce możesz zrobić pyszne ciasto na placki lub ravioli.
Mascarpone w domu
Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości krem do wyrobu takiego sera. Ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 20%.
Składniki:
- świeża śmietana - 1 l;
- świeże cytryny - 3 duże łyżki.
Gotowanie:
- Śmietanę wlać do małego garnka i podgrzać. Optymalna temperatura wynosi około 80 stopni.
- Natychmiast po tym dodaj sok cytrynowy do ciepłego produktu mlecznego,wstępnie filtrowane, pestki. Jeśli cytrus nie był pod ręką, można go zastąpić cytryną rozcieńczoną w przegotowanej wodzie.
- Podgrzewaj składniki na małym ogniu przez 8-9 minut.
- Wrzuć zawartość pojemnika na czystą lnianą szmatkę lub gazę złożoną w 5-7 warstwach. Przywiąż "konstrukcję" na wierzchu, połóż ją na sicie zainstalowanym nad rondlem i pozostaw do wieczora przez całą noc.
- Następnego dnia masę pozostawioną w gazie można wykorzystać do przygotowania deseru.
Z określonej liczby produktów otrzymasz pełną porcję Mascarpone, która wystarczy na jeden sernik. Ten sam ser jest idealny do robienia różnych delikatnych gęstych kremów do ulubionych deserów.
Krok po kroku wytwarzanie kwaśnej śmietany
Możesz zrobić pyszny ser w domu ze zwykłej śmietany. To prawda, że otrzymuje się go z lekką kwaskowością, ale ten moment łatwo koryguje zwiększona porcja cukru.
Składniki:
- tłusty krem (ponad 20%) - 750-800 ml.
Gotowanie:
- Wyczyść gazę złożoną cztery razy. Przykryj sito, a następnie zainstaluj całą strukturę w głębokim naczyniu.
- Położyć gazy na gazę.Powinien być tłusty i o wysokiej jakości kompozycji - tylko śmietana i zakwas.
- Przywiąż końce gazy na wierzchu, zwisają nad głęboką miską do zbierania serwatki.
- Pozostaw przyszły ser na zimno przez 20 godzin.
Zbierz gotowane jedzenie w gazę i użyj go do zrobienia sernika.
Ser Twarogowy
Jogurt do przepisu nadaje się wyłącznie klasycznie, bez cukru i innych dodatków. Wskazane jest korzystanie z domu.
Składniki:
- gruby gęsty krem - 320-350 g;
- jogurt naturalny - 260-280 g;
- sok z cytryny - ½ łyżeczki.
Gotowanie:
- W dużej misce wyślij wszystkie przygotowane produkty mleczne. Z jogurtu jest perfekcyjnie grecki.
- Dodaj sok z cytryny. Bardzo ważne jest, aby wstępnie go przefiltrować i wybrać wszystkie najmniejsze kości i kawałki owoców. Wygodne jest również użycie specjalnej dyszy natryskowej. Wkłada się go bezpośrednio do całej cytryny, po czym sok rozpryskuje się na łyżkę.
- W dużym durszlaku do talerzy. Przykryj ją ręcznikiem z naturalnej bawełny.
- Wlać mieszaninę produktów mlecznych na wierzch. "Zawiń" je w tkaninę.
- Na wynikłej "kopercie" ustaw ucisk. Może to być słój lub litrowy słoik wypełniony wodą.
- Wyślij całą strukturę w chłodnym miejscu przez całą noc (12-14 godzin).
- Otrzymana surowica jest odwadniana. Nie wyrzucaj go. Możesz z niego zrobić pyszne naleśniki, chleb, ciasta i inne wypieki.
W ręczniku będzie prasowana masa, wyglądem przypominająca twarożek. Ale w rzeczywistości ma gładszą strukturę i jest łatwo dystrybuowany na bazie sernika.
Domowy przepis na mleko ze śmietaną
Wszystkie składniki wymienione w przepisie muszą zostać wcześniej wyjęte z lodówki, aby uzyskać taką samą temperaturę pokojową.
Składniki:
- tłuszczowe mleko (najlepiej domowe) - 1 l;
- krem (co najmniej 20%) - 380-400 ml;
- śmietana (co najmniej 20%) - 1 łyżka.
Gotowanie:
- Wlać mleko do dużego garnka.
- Wysyłają również inne produkty mleczne.
- Wszystkie wymieszać łyżką, aż będą gładkie.
- Pozostaw mieszaninę w ciepłym, suchym miejscu.
- W procesie dojrzewania (zajmie to od 7 do 25 godzin w zależności od temperatury) na powierzchni masy powinien pojawić się gęsty skrzep. Na nim trzeba zrobić nacięcia na krzyż, biorąc nóż na samo dno zbiornika. Ale w żadnym wypadku nie mieszaj zawartości miski.
- Wyślij naczynia z masą do najmniejszego ognia.Rozgrzej się w gorącej pokrywie. Najważniejsze - nie doprowadzaj do wrzenia.
- Pozostaw przyszły ser dojrzewając przez 12 godzin. Po schłodzeniu przenieś go do lodówki.
- Umieść cienkie sito na misce. Włożyć do niego ochłodzoną kompozycję, owinąć sito w worek i docisnąć jarzmem.
- Pozostaw strukturę na zimno na 4 godziny.
W rezultacie do dyspozycji gospodyni będzie około 750-800 g sera śmietankowego.
Produkt mleczny przygotowany własnymi rękami musi zostać przeniesiony do czystego plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką. W tej postaci domowy kremowy ser może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż przez 4 dni.
