Nikt jeszcze nie zdołał przedstawić uniwersalnej receptury steków na patelni, ale każdy, kto uwielbia przysmak mięsny, jest w stanie stworzyć smaczne, soczyste, przepyszne danie. Prawdziwi smakosze wierzą, że przyjmowanie takiego dania jest rodzajem aktu miłości.
Stek z wołowiny na patelni - wskazówki kulinarne
Wielu jest przekonanych, że można skosztować doskonałego mięsa tylko w restauracji. Poradzenie sobie z tym zadaniem nie jest trudne w domu, jeśli do naszej dyspozycji będzie stek z wyselekcjonowanej wołowiny i użyteczne rekomendacje do jego przygotowania.
- Mięso na najlepszy stek określa się na podstawie miejsca cięcia (części lędźwiowej lub grzbietowej tuszy zwierzęcej) i stopnia marmurkowania (umiejscowienia włókien tłuszczowych wewnątrz kawałka). Aby uzyskać najlepsze danie wybierz taki produkt.
- Nie pobijamy mięsa i nie myjemy go - po prostu zmyj papierowymi ręcznikami. Przed gorącym "startem" pozostawiamy stek w kuchni na godzinę, pozwalając, by włókna mięśniowe nieco się rozluźniły i zajęły wolne miejsca w kawałku soków wewnętrznych.
- Prawidłowe gotowanie steków zależy od tego, jak dobrze podgrzejemy patelnię.Tylko gorąca powierzchnia piecyka jest w stanie "uszczelnić" mięso, aby wyeliminować utratę wilgoci.
- Bez noży i widelców! Do obracania warstw używamy tylko szczypiec do gotowania lub drewnianej (silikonowej) szpatułki. Najmniejsze przebicie mięsa na patelni grozi zniszczeniem jego struktury: sok dostanie "lukę" do wychodzenia, naczynie będzie beznadziejnie zepsute.
- Idealny stek wymaga cierpliwości. Po nałożeniu warstwy na gorącą powierzchnię spodziewamy się wystąpienia reakcji Maillarda (proces karmelizacji), w której kolor mięsa ciemnieje i pojawi się najsmaczniejsza skorupa. Dopiero potem przekręć kawałek po drugiej stronie.
Pamiętaj, aby "słuchać" stek z grilla! Subtelne syczenie, lekkie trzeszczenie jest rodzajem danie muzyki, a my jesteśmy jej przewodnikami.
Jakie są stopnie grillowanego steku
Decydując się na usmażenie stek wołowy o grubości 2,5 cm, przyjmujemy amerykański system klasyfikacji czasu gotowania:
- veryrare (raw) - lekko duszone mięso. Skórka powstaje w 15 sekund. ogrzewanie po jednej stronie. Temperatura wewnątrz kawałka wynosi 48,8 ° C. Przed podaniem stek jest duszony (odpoczywając) przez 10 minut. w folii;
- rzadkie (z krwią) - przygotowanie do 1-2 minut. po każdej stronie formacji (t 54,4 ° C);
- średnie (półpieczone mięso) - czas smażenia wzrasta do 2-2, 5 minut (t 60 ° C). W gotowym steku mniej krwi, jego kolor staje się jasnoróżowy;
- średnia (średnio smażenie) - obróbka cieplna każdej strony osiąga 3 minuty. (t 65,5 ° C). Przed użyciem stek dojrzewa na talerzu przez 4 minuty;
- welldone (w pełni palona) - rozgrzewa się od 4, 5 do 5 minut. (t 71,1 ° C). Mięso na kawałku ma już szarobrązowy kolor z lekkim soku. Przed pierwszym smacznym kawałkiem - minuta odpoczynku!
Idealne sosy mięsne
Sztuka doskonałego steku od dawna jest perfekcyjnie dopracowywana, ale danie będzie niekompletne, jeśli nie będzie mu towarzyszyć pięknie udekorowany sos.
Sos śmietanowy
Wlać 4 litry octu winnego do rondla, podgrzać do wrzenia (nie gotować!). Dodaj 300 ml świeżego bulionu z kurczaka. Zagotuj sos na średnim ogniu, dodaj 4 łyżeczki. zgniecione ziarna pieprzu (zielone), taką samą liczbę łyżek świeżej śmietany. Kontynuuje proces, aż masa zgęstnieje.
Sesame and Black Bean Sauce
Odcedź płyn z puszki konserw, włóż fasolę do szklanego blendera. Dołącz 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka.papryka chili, starty imbir, brązowy cukier, mieszanki chińskich ziół. Dodaj 2 łyżki. l ocet jabłkowy, sos sojowy, pasta sezamowa. Łamiemy strukturę z urządzeniem elektrycznym, następnie rozprowadzamy w rondlu, gotujemy do 5 minut z ciągłym mieszaniem.
Japoński sos Teriyaki
Łączymy na patelni 2 łyżeczki. miód, łyżka suchego imbiru, 6 łyżek. l dobra, 10 łyżek. l sos sojowy, 4 łyżki. l wino "Mirin". Ogrzać kompozycję do stanu wrzenia, gotować przez 5 minut. Usuń sos z ognia, posyp posiekaną cebulą.
Istnieje ogromna różnorodność pysznych sosów podawanych na steki. Jednak doskonały sos do mięsa to danie pasujące do naszych osobistych upodobań i pomysłów.
Udekorować stek wołowy
Prawdziwi smakosze są absolutnie pewni, że najlepszym przystawką do steków będzie kieliszek szlachetnego wina. Dobra opcja, która nie koliduje ze smacznym i pożywnym dodatkiem do ulubionego dania.
Tradycyjna kompozycja mięsa uznanego składu sałat świeżych warzyw, doprawionego oliwą z oliwek. Wybór składników jest ograniczony tylko przez nasze kulinarne fantazje.
Jednym z najpopularniejszych dodatków są szparagi lub zielona fasolka.Do gotowania odetnij konary roślin, nasmaruj strąki olejem roślinnym, pieprzem, solą i posyp je startym migdałem. Pieczemy aromatyczną kompozycję w piekarniku do stanu gotowego.
Jeśli jako dodatek podajemy szparagi, gotujemy produkt w osolonej wodzie, a następnie schładzamy. Miękkie łodygi są cięte w pożądanym rozmiarze, zawinięte w cienki pasek wędzonego boczku, podsmażyć na grillu.
Wybierając przystawkę, weź pod uwagę kompatybilność produktów. Wołowina nie toleruje nasyconych smaków, słodkich lub kwaśnych smaków.
Klasyczny przepis
Otwarty ogień i ruszt w domu można zawsze zastąpić patelnią, nie można ominąć ustalonych reguł i tradycji gotowania doskonałego steku. Erotyka gastronomiczna jest kluczem do uzyskania smacznego dania mięsnego.
Skład produktów:
- stek - od 300 g;
- masło (masło i oliwa);
- sól, pieprz, czosnek (suszony lub świeży).
Metoda przygotowania:
- Z lodówki bierzemy warstwę mięsa, rozprowadzamy ją na talerzu, posypujemy solą i pieprzem ze wszystkich stron, lekko dociskając przyprawy dłonią. Pozostaw produkt w tym stanie na godzinę, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.
- Połóż patelnię na silnym ogniu, zalej olejem, przykrywając ją dnem. Gdy pojemność i tłuszcz są dobrze rozgrzane, ułóż stek.
- Nie dotykaj łóżka przez minutę, a następnie obracaj go szpatułką lub szczypcami, smaż przez kolejne 60 sekund. Następnie przerób końce zbiornika. Aby to zrobić, przechyl patelnię, aby olej był szklany z boku. Trzymając stek na boku, stopniowo przetwarzamy okrągłe mięso.
- Zwracamy kawałek do pierwotnej pozycji, kładziemy na nim trochę masła, kontynuujemy smażenie obu stron w minutowych odstępach.
Czas przygotowania zależy od miejsca cięcia, jego grubości i naszych osobistych preferencji co do stopnia pieczenia.
Gotowanie z marmurkowej wołowiny
To imię mięsa otrzymanego na charakterystycznym marmurowym wzorze na jego wycięciu, podobnym do wzoru z kamienia naturalnego. Ta cecha jest spowodowana obecnością w tkankach mięśniowych żył tłuszczowych, dzięki czemu produkt jest szczególnie delikatny i soczysty.
Wymagane składniki:
- marmurkowa wołowina - 500 g;
- oliwa z oliwek;
- zioła, sól, pieprz.
Proces gotowania:
- Pokrój steki o pożądanej grubości, ale nie mniej niż 2,5 cm, pozostaw na godzinę do "odpoczynku".Ręce nakładamy warstwami oleju, posypujemy ziołami, pieprzem i średnio solą.
- Dobrze podgrzej patelnię, rozłóż stek. Użyj łopatki, aby docisnąć ją do dna zbiornika, smaż mięso przez minutę, odwróć, powtórz proces. W ten sposób "pakujemy" wewnętrzne soki mięsne, po czym smażymy produkt do pożądanego stanu.
Marbled befsztyk to ulubione danie prawdziwych wielbicieli wykwintnych potraw.
Jak smażyć na patelni z salsą pomidorową
Składniki potraw mięsnych:
- stek wołowy;
- chudy olej;
- sól, pieprz, sos francuski.
Składniki na salsę:
- cebula sałatkowa;
- dojrzałe pomidory - 2 szt .;
- strąk chili;
- sok z limonki - 20 g;
- ząbek czosnku, kolendry, soli, pieprzu.
Proces gotowania:
- Składniki tego sosu salsa są przygotowywane tylko ręcznie, bez użycia urządzeń elektrycznych. Obierz pomidory ze skóry i nasion, pokrój w kostkę. W tej samej postaci, rozdrabniaj cebule sałatkowe.
- Drobno posiekaj obrane papryczki chili, szczypiorek dzieli się na plasterki.
- Połącz przygotowane składniki w misce, dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw do smaku sok z limonki, pieprz i sól. Przesyłamy sos na godzinę w lodówce.
- Następnie ugotuj stek w patelni grillowej. Zroluj warstwę w pieprzu i soli, nasmaruj olejem. Rozlewamy wołowinę na podgrzewany pojemnik bez dymu, smażymy przez 1,5 minuty. Obróć zbiornik w prawo o 90 °, przygotuj kolejne 30 sekund. Dzięki tej metodzie ogrzewania żebrowana powierzchnia pojemnika pozostawi na mięsie ładny wzór przypominający kratkę.
- Powtórzyć obróbkę cieplną produktu z drugiej strony, po czym owinąć folią, wysłać przez 15 minut. do piekarnika (190 ° C).
Gotowe steki wołowe są krojone w paski, umieszczane na talerzach a la carte, podawane z przygotowaną salsą.
Gotujący stek wołowy "Miratorg"
Popularność mięsa znanej firmy tłumaczy się dobrą jakością prezentowanego produktu, z którego otrzymujemy świetny stek z rusztu.
Lista komponentów:
- plastry steków;
- oliwa z oliwek;
- sól, przyprawy.
Gotowanie:
- Wyjmujemy mięso z opakowania, dokładnie namaczamy papierowymi ręcznikami, delikatnie odpychamy, tarcimy naszymi ulubionymi ziołami i solą. Pozostaw produkt w stanie zamkniętym na pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Gotowanie stek rozpocząć od podgrzania patelni olejem. Umieść jedną lub dwie warstwy na gorącej powierzchni.Najważniejsze - nie pozwalaj na kontakt ze sobą.
- Smaż mięso do pożądanego stopnia gotowości, rozłóż na talerzu, daj czas na 10-minutowy "odpoczynek".
Ribeye z marmuru mięsa na patelni
Najbardziej soczysty, delikatny i tłusty stek pochodzi z tylnej części tuszy (od 15 do 17 żeber). Niemal niemożliwe jest przesycenie mięsa, dlatego używamy średniej lub średniej rzadkiej pieczeni.
Skład produktów:
- marmurkowa wołowina (pokrojone lub posiekane steki);
- oliwa z oliwek;
- sól, pieprz, gałązka rozmarynu.
Technologia gotowania:
- Ułóż stek w temperaturze pokojowej na talerzu, osusz nim serwetki, polej oliwą olejem, powlekając nim wszystkie strony kawałka. Połóż gałązkę rozmarynu na wierzchu, zostaw delikatność na pół godziny.
- Ogrzewamy patelnię grubym dnem do lekkiego zamglenia, układamy żebro, smażymy przez nie więcej niż 2,5 minuty, obracamy, powtarzamy procedurę podgrzewania.
- Aby sprawdzić gotowość mięsa, ściśnij końcówki indeksu i kciuka. Naciskamy na mięsień, naprężony u podstawy dłoni. Taka elastyczność powinna być na steku z żeberka.
- Przygotowane danie umieszcza się na ciepłej płycie, szczelnie przykrytej folią, pozostawia na 15 minut do "odpoczynku". W tym czasie soki będą rozprowadzane wzdłuż włókien tkaniny, temperatura wewnątrz mięsa wzrośnie o prawie 3 ° C.
Steki z łososia marynowane
Kawałek mięsa premium na kości części grzbietowej (na granicy z odcinkiem lędźwiowym) zwierzęcej tuszy jest doskonały do przygotowania wspaniałego steku. Najlepszy stopień palenia jest średni lub średni.
Lista produktów:
- pół cytryny;
- liście kolendry - ½ filiżanki;
- Steki Tibon - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 20 g;
- 2 ząbki czosnku;
- Ocet balsamiczny - 30 g;
- Musztarda Dijon - 1 łyżka. l.;
- sól, pieprz - 1 łyżeczka.
Procedura przygotowania:
- Przetrzyj skórkę cytrynową w miskę, dodaj kolendrę, musztardę, sól, posiekany czosnek, olej i ocet. Ostrożnie przeszkadzaj w kompozycji.
- Steki układane są w pojemniku, przykrytym gotowaną marynatą, przez 8 godzin wysyłane do lodówki.
- Podgrzej patelnię, sól i pieprz, smaż na boki do 5 minut, wybierając pożądany stopień gotowości.
Doskonała jakość mięsa harmonijnie uzupełnia marynatę na stek, tworząc niesamowity smak potrawy, zapewniając jej luksusowy wygląd.
Stek "New York" na patelni
Pokarm mięsny przygotowywany jest z wołowiny lędźwiowej, otoczonej grubą warstwą tłuszczu wzdłuż obwodu. Striploin (drugie imię) to nie całkiem marmurkowe mięso, ale sprawia, że jest mniej soczysty, smaczny i apetyczny.
Komponenty anteny:
- Wołowina - 700 g;
- sól, mieszanki pieprzu, przyprawy;
- oliwa z oliwek.
Etapowe przygotowanie:
- Przetrzyj stek na sucho, rozgrzej na stole do temperatury pokojowej.
- Połącz w misce mieszankę papryki, oleju i soli, wytrzyj kawałek uzyskanej kompozycji.
- Rozprowadzamy zbiornik na dobrze ogrzanej patelni, przyciskając szczypcami do dna zbiornika, smażymy przez 2,5 minuty. jedna i druga strona. Nie zapomnij poradzić sobie z częściami bocznymi. Gdy grubość kawałka do 3 cm, obróć mięso 4 razy.
Podawaj na stole po 10 minutach leżenia na ciepłej płycie w zamkniętym stanie folii.
Soczysty i delikatny stek na maśle
Składniki:
- wołowina - 600 g;
- masło domowej roboty - 50 g;
- sól, pieprz.
Gotowanie na parze:
- Wysuszyć mięso ręcznikiem papierowym, pociąć kawałek na włóknach na warstwy o grubości do 3 cm, ponownie wysuszyć każdą porcję i trzymać przez 40 minut w warunkach temperatury w kuchni.
- Podgrzej patelnię kremowym tłuszczem. Sterty soli i pieprzu z jednej strony rozprowadzane w pojemniku.
- Do łatwego pieczenia na zewnątrz i minimum wewnątrz kawałka zajmuje nie więcej niż 3 minuty. z każdej strony. W ciągu 4 minut pojawi się apetyczna skorupa i różowe mięso, które możesz podsmażyć na 5 minut, przydzielając ten czas na każdą stronę warstwy.
Jak wybrać przepis na wołowinę na patelni to kwestia osobistych preferencji.Znacznie trudniej jest opanować kulturę gotowania wybranego mięsa, aby uczynić cenny produkt wyjątkowym smakiem o wyśmienitym smaku.
