Przepis na stek wieprzowy na patelni jest prosty, ale musisz znać wiele niuansów, aby danie było naprawdę smaczne. Stek powinien być miękki, soczysty i, oczywiście, z pyszną smażoną skórką.
Stopień pieczeni steków mięsnych
Stopień palenia może być inny. Jednocześnie doświadczeni kucharze mogą określić ten parametr "wzrokiem" lub dotykiem, podczas gdy niedoświadczeni kucharze muszą używać specjalnego termometru.
Główne stopnie:
- 50 ° C - Rzadko. Wewnątrz mięso jest czerwone i może nawet być zimne. Na dworze jest cieplej. Czas pieczenia wynosi 1-2 minuty z każdej strony, czas "odpoczynku" wynosi co najmniej 9 minut.
- 55 ° C - średnio rzadki. Na zewnątrz gorące mięso ma brązowo-szary kolor, wewnątrz - ciepły, czerwony, z krwią. Przygotuj 2 - 3 minuty, "odpoczynek" to co najmniej 8 minut.
- 60 ° C - średni. Wygląda jak poprzednia, ale mięso w środku ma sporo krwi. Piecz 3 - 4 minuty, pozostaw na 7 minut.
- 65 ° C - średni stan. Na ranie pieczone mięso jest różowe. Czas pieczenia - 5 minut, czas "odpoczynku" - 6 minut.
- 70 ° C - Dobrze zrobione. Cięcie jest szaro-brązowe na całej grubości, mięso jest dość suche. Pieczeń 6 - 7 minut, czas "odpoczynku" - 4 minuty.
Tłuste mięso można doprowadzić do wysokiego stopnia pieczenia, ponieważ nie straci ono soczystości, a chude lepiej nie smażyć.Przy słabym stopniu prażenia, czas na "odpoczynek" mięsa z pewnością wzrośnie.
Należy pamiętać, że tylko ostatnie 2 stopnie palenia są odpowiednie dla wieprzowiny.
Mięso to stanowi dobrą pożywkę dla szkodliwych mikroorganizmów, dlatego wymaga starannej obróbki cieplnej, aby całkowicie wyeliminować ryzyko dla zdrowia.
Klasyczny stek wieprzowy na patelni
Aby ugotować stek, musisz przygotować następujące składniki:
- kawałek wieprzowiny;
- olej słonecznikowy do smażenia;
- masło;
- przyprawy, sól, pieprz.
Gotowanie:
- Sól i marynować mięso. Należy to zrobić z wyprzedzeniem, aby stek był miękki i delikatny. Jeśli posolicie to tuż przed smażeniem, straci on wilgoć podczas gotowania, stanie się suchy i twardy.
- Wytrzyj kawałek mięsa ręcznikiem papierowym i pokrój w równe steki o grubości od 25 do 35 mm. Nie ma potrzeby przycinania go grubszym, ponieważ takie kawałki są mocno smażone na zewnątrz i wilgotne wewnątrz. A jeśli pocniesz go cieńsze, mięso po prostu wyschnie.
- Wlać do garnka 2 - 3 łyżki. l olej i rozgrzać. Jest to konieczne, aby pory mięsa zostały natychmiast zamknięte ("zapieczętowane") w pierwszych minutach smażenia.Wtedy cały sok pozostanie w środku.
- Rozłóż mięso i smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony. Aby uzyskać smażoną skórkę, kawałki należy odwrócić tylko raz. Aby mięso było bardziej miękkie, należy je odwrócić 5-6 razy.
- Około 2 minuty przed zakończeniem gotowania dodać masło i przyprawy. Najpopularniejszymi przyprawami są czosnek, tymianek, lawenda i rozmaryn.
Gotowy stek powinien ostygnąć bezpośrednio na patelni, następnie powinien być zawinięty w folię i odczekać kolejne 5 minut. Włókna się rozluźniają, a sok jest równomiernie rozłożony na nich. Jeśli nie dasz mięsa "odpocząć", to wyjdzie twardo, a sok wypłynie po pocięciu.
Gotowanie Carb
Najbardziej odpowiednią częścią do gotowania stek wieprzowych jest węglan. Ta część tuszy jest miękka i zawiera tłuszcz, co sprawia, że gotowy stek jest soczysty.
Wieprzowina dobrze ugotowana z warzywami - cebula, papryka słodka, pomidory. Na ich koszt zyskuje szczególny aromat i smak. Warzywa przygotowane w ten sposób mogą służyć jako kompletny dodatek.
Składniki:
- Stek - 3 - 4 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- Bakłażan - 1 szt.;
- Pomidor - 3 szt .;
- twardy ser - 100 g;
- olej roślinny;
- sól, pieprz, przyprawy.
Gotowanie:
- Pokroić cebulę w krążki, pomidory i bakłażan - w plasterki.
- Smażyć steki. Zmniejsz temperaturę.
- Połóż warzywa na wierzchu mięsa. Przykryć pokrywką i duszone przez 15 - 20 minut.
- Pod koniec gotowania posyp pokrojonym serem.
Podawać z dodatkiem lub jako samodzielne danie.
Pod marynatą z kremu
Sos śmietanowy zrobi regularny stek z nowego dania. Przygotowane steki powinny być smażone według klasycznej receptury, a pod koniec gotowania wlać trochę brandy i 100 ml śmietanki. Masę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogrzewanie.
Gotowe steki najlepiej dostarczać w folii i odpoczywać. Następnie mięso można ułożyć na talerzach i wlać sos śmietanowy.
Jak usmażyć na patelni grillowej
Smażenie steku na patelni grillowej jest łatwe. Wystarczy wziąć odpowiednią ilość polędwicy i oleju do smażenia.
Gotowanie:
- Pokrój wstępnie marynowane mięso na kawałki o grubości nie mniejszej niż 2,5 cm.
- Nasmaruj grill olejem i podgrzej go.
- Połóż kawałki mięsa na patelni. W razie potrzeby w pobliżu można rozłożyć plastry pomidora, papryki i cukinii.
- Obracaj delikatnie, gdy z jednej strony tworzą się paski do grillowania.
Podawaj gotowe mięso z warzywami.
W sosie sojowym
Stek z wieprzowiny jest również smaczny.
Aby przygotować przepyszną marynatę na stek, musisz wziąć:
- sos sojowy - 40 ml;
- brązowy cukier - 2 łyżki. l.;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 3 plastry;
- imbir - 0,5 łyżeczki.
Te składniki powinny być dobrze wymieszane lub nawet ubić. Wlać steki marynowane (w łącznej ilości 1 kg) i pozostawić na noc w lodówce. Rankiem blanki można już smażyć, aż będą gotowe.
Z pikantnymi oliwkowymi ziołami
Ta opcja jest odpowiednia dla miłośników przypraw. Zioła prowansalskie nadają potrawie wyjątkowej pikanterii, smaku i aromatu.
Komponenty anteny:
- stek - 4 sztuki;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- Zioła prowansalskie - do smaku;
- sól i pieprz;
- cytryna - 1 szt.
Usuń z skórki z cytryny. Połącz ze sobą wszystkie składniki i marynuj mięso przez 30 minut. Następnie podsmażamy kawałki we wstępnie rozgrzanej patelni do pożądanego stopnia smażenia.
W trakcie gotowania nie można przebijać mięsa widelcem lub nożem, aby sprawdzić jego gotowość - sok wypłynie z krojenia, a stek będzie suchy.
Pod gorącą marynatą
Pikantni smakosze z pewnością polubią stek z marynowaną papryką i czosnkiem.
Aby to zrobić, musisz wziąć:
- chili w proszku - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 2 ząbki;
- Sos Worcestershire - 2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- Ocet winny biały - 1 łyżka. l.;
- ziele angielskie - 0,25 łyżeczki stołowej;
- kminek, cukier, sól, pieprz czarny - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
- Zmiel czosnek z solą w papce.
- Dodaj pozostałe przyprawy i dobrze wymieszaj.
- Mieloną masę steki, wrzuć do worka, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Marynowane steki wyjmujemy z torby i smażymy do pożądanego stopnia.
Podawać z lekkim dodatkiem.
Z sosem śliwkowo-imbirowym
Aby przygotować to danie potrzeba wielu składników, ale bogata paleta smaków, która otwiera się z posiłkami, jest warta czasu i wysiłku.
Na 700 g mięsa musisz wziąć:
- sos sojowy - 3 łyżki. l.;
- Zioła prowansalskie i berberys - 1 łyżeczka;
- miód - 2,5 łyżki. l.;
- sok z cytryny - 2 łyżki. l;
- Musztarda Dijon - 1 łyżka. l
To są składniki marynaty. Powinny one być mieszane, aby masa stała się bardziej lub mniej jednorodna. Otrzymaną kompozycję należy powlec stekami i pozostawić na 1 - 2 godziny na marynowanie.
Teraz możesz zrobić sos. Aby to zrobić, przygotuj następujące produkty:
- śliwki - 300 g;
- cukier - 1 łyżka.
- zmiażdżony korzeń imbiru - 1 łyżeczka;
- ząbek czosnku;
- sok z cytryny - 1,5 łyżki. l.;
- mielony cynamon i sól do smaku.
Gotowanie w ten sposób:
- Usuń kości ze śliwek i zmiel je w blenderze.
- Dodaj imbir, cynamon i sól, a następnie wlej sok z cytryny.
- Połóż pojemnik na kuchence, zalej cukrem i gotuj przez 10 minut, aż zgęstnieje na małym ogniu.
- Na koniec dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne kilka minut.
- Schłodzony sos zmielić przez sito, aby usunąć nadmiar grudek.
Pozostaje tylko podsmażyć już marynowane steki i wlać je przed podaniem z otrzymanym sosem.
Możliwości gotowania steków wieprzowych są liczne. Wybierz ten, który wydaje ci się najbardziej odpowiedni dla Ciebie i zadbaj o swoich bliskich smacznym, soczystym, bogatym daniem.
