Słowo "tatarski" nazywa się kilkoma francuskimi potrawami. W jednym przypadku jest to sos podawany z rybami, w drugim drobno posiekaną surową wołowinę z dodatkiem żółtka jaja, przypraw, kaparów, cebuli i ogórków kiszonych. I w niektórych sytuacjach tak zwane i inne potrawy przygotowywane w ten sam sposób. W tej sekcji przyjrzymy się, jak gotować, podawać i jeść tatar wołowy - pyszne danie, które nigdy nie będzie zbyteczne na świątecznym stole.
Co to jest tatar wołowy i jego historia pochodzenia
Zanim zaczniesz metody gotowania, powinieneś zapoznać się z historią i dowiedzieć się, czym jest tatar i jak do niego doszło.
Pierwotnie nazywany gorącym sosem, w którym francuscy szefowie kuchni dodawali kapary lub kiszone ogórki. Taki dodatek do potraw w Europie był uznawany za prawdziwy symbol kuchni tatarskiej.
Jednak historia się nie kończy. W tamtym czasie ludy europejskie znały Tatarów tylko z pogłosek i dlatego ich kulinarne smaki były przerośnięte licznymi spekulacjami. Mniej więcej tak samo stało się ze słynnym tatarskim stekiem, który we Francji powstał z surowego mięsa końskiego lub wołowiny.Danie otrzymało podobną nazwę i nie jest jasne, dlaczego Francuzi uważali za podstawę diety ostrych koczowników z Azji kiszonych ogórków i surowego / suszonego mięsa.
Z biegiem czasu pojawiły się różne odmiany tego dania, a dziś można z łatwością znaleźć przepis na ryby, a nawet tatar z owoców. Oczywiście, takie potrawy nie mają nic wspólnego z jedzeniem, które używali nomadzi, ale fakt ten nie umniejsza ich doskonałego smaku.
Klasyczny przepis
Głównym składnikiem tradycyjnego tatar jest surowe mięso. Uzupełniają go różne przyprawy i zioła.
W klasycznej wersji potrawy przygotowywane są z takich składników:
- 350 - 400 g wołowiny;
- 2 jajka;
- Ogórki w puszkach lub kapary;
- biała główka cebuli (można użyć zwykłej żarówki);
- trochę sosu Worcester lub sojowego;
- oliwa z oliwek;
- musztarda;
- jakiekolwiek zielenie;
- ostra papryka;
- sól
Jest to interesujące: musztarda Dijon
Objętość mięsa i liczba jaj są oparte na dwóch porcjach.
Jak gotować tatar wołowy:
- Drobno posiekaj cebulę, ogórek i zieleninę.
- Umyj wołowinę, osusz ją ręcznikiem, usuń tłuszcz, folię i żyły.
- Zmiel mięso, aby otrzymać kostki o małych rozmiarach.
- Posyp mięso wołowiną solą i pieprzem. Dodaj sos, oliwę z oliwek, włóż musztardę i dokładnie wymieszaj.
- Z mięsa formuj dwa "cylindry", udekoruj je surowym żółtkiem jaja.
- Posyp danie cebulkami i ziołami, a na krawędziach połóż pokruszone kapary i ogórki.
Uwaga! Ponieważ mięso w produkcji kamienia nazębnego nie jest poddawane obróbce cieplnej, musi ono być wysokiej jakości i bardzo świeże.
Jak gotować potrawę po francusku
To danie różni się od klasycznego składu i niektórych subtelności gotowania.
Na jedną porcję tatar będziesz potrzebować:
- 250 gramów wołowiny;
- 2 żółtka;
- pół cebula;
- 2 zęby czosnkowe;
- kiszony ogórek;
- kilka pestkowych oliwek;
- 4 - 5 gałązek pietruszki;
- 10-15 g oliwy z oliwek;
- sól i pieprz.
Zamówienie pracy:
- Mielone zęby czosnku, pół cebuli, oliwki i ogórek kiszony.
- Dodaj sól i pieprz do mieszaniny. Następnie dodaj oliwę z oliwek, posiekaną natkę pietruszki i surowe żółtka, a następnie ostrożnie ubij powstałą kompozycję trzepaczką.
- Drobno posiekaj umytą wołowinę i wymieszaj z połową przygotowanego sosu. Pozostawić mięso do namoczenia przez kwadrans.
- Uformuj porcję, ułóż na talerzu, udekoruj zielenią i podawaj z pozostałym sosem.
To ważne! W celu prawidłowego namoczenia wołowiny w sosie konieczne jest posiekanie mięsa na kamień nazębny w bardzo małych kwadratowych kawałkach, których wielkość nie przekraczałaby 6 - 7 mm.
Sekrety gotowania doskonałego tatara z mięsa
Aby prawidłowo przygotować tatarak wołowy, należy wziąć pod uwagę kilka subtelności jego przygotowania:
- przygotować danie z polędwicy, ponieważ ta część tuszy praktycznie nie ma żył i filmów;
- wybierz tylko świeże mięso;
- pożądany kawałek będzie czerwony, ale w żadnym wypadku nie bordowy;
- zwracaj uwagę na zapach produktu - świeża wołowina i cielęcina wydzielają lekki mleczny aromat;
- konieczne jest mielenie mięsa tylko za pomocą noża, w żadnym wypadku nie za pomocą maszynki do mięsa;
- pokroić cebulę i inne składniki tak małe, jak to możliwe.
Jeśli przy wyborze wołowiny nie było najmniejszych wątpliwości co do jej świeżości, lepiej odmówić takiego zakupu. Smaku starego, starego mięsa nie da się zamaskować żadnym sosem. Takie danie będzie beznadziejnie wadliwe, a między innymi niebezpieczne.
Piękne serwujące dania
Należy przestrzegać pewnych zasad nie tylko podczas gotowania, ale także przy podawaniu tatar.
Można to zrobić na kilka sposobów:
- Połóż mięso na środku talerza i na plasterki połóż pokrojone warzywa.
- Zrób pączek tatarski za pomocą kulinarnego pierścienia, umieszczając wszystkie składniki na przemian w dogodnej kolejności. Najważniejsze jest to, że dolna warstwa składa się z mięsa.
- Podawaj potrawę na dwóch talerzach, gdy znajdzie się mięso i inne warzywa.
- Uformuj niski "cylinder" pokrojonej wołowiny, posyp ją zieleniną, przełóż jajko na wierzch i połóż pokrojone warzywa.
Uwaga. W niektórych francuskich restauracjach tatar jest podawany nie tylko z kiszonymi ogórkami i cebulą, ale także z pieczonymi ziemniakami lub tostami układanymi na talerzu. W takim przypadku danie może zastąpić pełny posiłek.
Jak jeść kamień nazębny
Po przestudiowaniu metod przygotowania i opcji serwowania potraw, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak jeść kamień nazębny.
Jeżeli posiekane warzywa i przyprawy są podawane oddzielnie, należy je dodać do mięsa w odpowiedniej ilości, doprawić sosem, a następnie wymieszać widelcem i zacząć jeść.
Gdy danie podaje się z grzankami lub chlebem, można zrobić kanapkę, umieszczając na nich odpowiednią ilość tataraku.
Ponadto wielu smakoszy zaleca jedzenie tatarskiego, popijanego bogatym czerwonym winem. W ich opinii jest to napój, który jest w stanie najbardziej korzystnie podkreślić niezwykły smak potraw i pozwala cieszyć się nim w pełni.
