Ciasto tatarskie - 9 smacznych przepisów kuchni tatarskiej / Przepisy | Brovarnya Rivne

Kuchnia wschodnia jest wynikiem harmonijnej jedności tradycji etnicznych i środowiska naturalnego, w którym powstały gastronomiczne smaki i kulinarne preferencje starożytnych ludzi. Dobrym przykładem jest pieczenie tatarskie! Wszyscy smakosze świata marzą o pysznych daniach i przygotowaliśmy najlepsze domowe przepisy kulinarne.

Ten Tatar vak-belyash

Jak rozpocząć nasze "smaczne" badania? Oczywiście z najbardziej popularną vak-belyasha. W tatarskim stylu to danie brzmi jak "vak-beles", co oznacza "mały".

Skład produktów (ciasta):

filtrowana woda - 30 ml;
przesianej mąki - około 1 kg;
jajko;
cukier granulowany - 25 g;
aktywne suche drożdże - 7 g;
kefir / kwaśne mleko - 500 ml;
sól kuchenna - 20 g

Lista składników (mielona):

wieprzowina i wołowina (odpowiednio 30 i 70%) - 600 g;
rzepa cebulowa - nie mniej niż 500 g;
przyprawy (sól, pieprz), przyprawy - według preferencji.

Metoda przygotowania:

Wlać suche drożdże do przestronnego basenu. Jeśli jest to szybko działający produkt składający się z granulatu lub proszku, nie trzeba go aktywować. Wystarczy połączyć kompozycję z ciepłym kefirem lub mlekiem, dokładnie wymieszać.
Tutaj dodajemy zwykły cukier, sól kuchenną, jajko.Pracujemy dobrze z trzepaczką, po czym dodajemy porcje mąki. Kontynuujemy przygotowywanie ciasta, aż jednorodna, lekko lepka masa przyklei się do rąk (w środku partii przechodzimy do procesu "ręcznej kontroli").
Zwracamy uformowaną piłkę do miski, przykrywamy folią i ręcznikiem, pozostawiając ją ciepłą do podnoszenia. Kilkakrotnie miażdżimy produkt, uwalniając go od dwutlenku węgla. Żywe bakterie muszą swobodnie "pracować"!
W międzyczasie umyj kawałki mięsa, podziel na małe kawałki, zmieszaj w kombajnie domowym. Dodaj do powstałej kompozycji drobno posiekaną cebulę, dopraw mięso mielone solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Soczystość masy zapewnia ilość cebuli (stosunek 1: 1), traktuje się nożem, a nie maszynką do mięsa!
Podzielić ciasto na małe porcje, rozłożyć ciasta. Umieszczamy farsz mięsny na każdym kole, ściśle łączymy brzegi pączków. W razie potrzeby można zostawić niewielką dziurę w środku.
Smażyć produkt w gorącym oleju przez 15 minut, obracając po powstaniu złocistego odcienia z każdej strony.

Najsmaczniejsze gofry są wyjątkowo gorące!

Kakyash - pieczenie narodowej kuchni tatarskiej

Ponieważ nie wszyscy znają nazwy tradycyjnych potraw tego kraju, rozpoczniemy prezentację receptur z krótkim opisem każdego dania. Kakyash jest inaczej nazywany w ludziach "pyaryamyach".

Wymagane komponenty:

chude oleju - ½ szklanki;
baranina / wołowina - 1 kg produktu o niskiej zawartości tłuszczu;
jaja - 4 szt .;
mąka pszenna - 1,2 kg;
cebula rzepa - 5 szt .;
suche drożdże - 50 g;
mleko pełne - 1 l;
zwykły cukier, sól kuchenna - 1 łyżeczka.

Procedura przygotowania:

Zmiel w robocie kuchennym (za pomocą rusztu z dużymi otworami) umytego, pociętego na kawałki mięsa. Podczas przetwarzania produktu dodać obraną cebulę. Powstałą masę soli i pieprzu dokładnie wymieszać farszem.
Podgrzać mleko (nie więcej niż 35 ° C), umieścić w przestronnym naczyniu. Jechamy jajami (tylko w temperaturze pokojowej), dodajemy łyżkę zwykłego cukru i grubej soli.
Wlać tutaj kilka świeżych wytrawnych / wytłaczanych drożdży, wlać pół szklanki oleju roślinnego. Zmieszaj kompozycję, dodaj porcje przesianej mąki, wyrabiaj ciasto. Pozostaw pod ręcznikiem do podnoszenia. Nie zapomnij kilkakrotnie, aby wyrabiać produkt w celu uwolnienia dwutlenku węgla.
Formujemy kulki ciasta, rozwijamy pączki, układamy na każdą porcję łyżki stołowej mielonego mięsa. Podnieście krawędzie ciastek, nie wyciągając ich, pięknie zebrać w środku, pozostawiając niewielką dziurę. Widzimy więc wszystkie produkty.
Umieszczamy kęs w wysoko rozgrzanym oleju z otworem w dół, smażymy na złoty kolor. Układamy muffinkę na serwetkach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu, podawać do stołu.

Jeśli spojrzysz na kakyash z góry, pieczenie jest bardzo podobne do nieba z miniaturowym słońcem w środku. Wygląda jak?

Kabartma z ziemniakami

Luksusowe drożdżowe pączki z ciasta drożdżowego gotuje się w czajniku wrzącego oleju lub piecze na otwartym ogniu piekarnika. Tu tak wielostronna kuchnia tatarska!

Wymagane komponenty:

masło (masło (50 g) i słonecznik do smażenia);
cukier granulowany - 25 g;
drożdże (najlepiej sucha chwila Saf) - 11 g;
jajko;
przesianej mąki - do 750 g;
ziemniaki - 300 g;
sól - 20 g

Procedura przygotowania:

Hodujemy drożdże w mleku, nie zapominając o dodaniu zwykłego cukru. Czekamy na pojawienie się bujnej "czapki".
W międzyczasie przesiej do miski kupkę mąki i soli, ułóż małe zagłębienie, w które wylewa się wyhodowaną kompozycję drożdżową. Pokonaj jajka, dodaj wstępnie stopiony kremowy tłuszcz.
Robimy wyrabianie nie jest bardzo trudne, trochę lepkie do rąk ciasta. Przesyłamy go na pół godziny do ognia, przykrywając pojemnik folią. W procesie dojrzewania produktu miażdży się go dwukrotnie. Piec nagrzany do temperatury 40 ° C będzie doskonałym miejscem do szybkiego pieczenia.
Czyścimy ziemniaki, gotujemy w niewielkiej ilości słonej wody, kruszymy w blenderze do stanu przetargu tłuczonych ziemniaków.
Bujne ciasto dzielimy na około 20 sztuk, dekorujemy je w formie bułeczek. W żadnym wypadku nie użyjemy mąki na tym etapie, w przeciwnym razie pączki stracą swoją lekkość, nie staną się zadziwiająco złote.
Ozdobione produkty pozostawia się na natłuszczonym arkuszu do pieczenia pod ręcznikiem przez 15 minut w celu korekty, a następnie pieczemy przez 20 minut w piecu (180 ° C).
Wyjmujemy pieczenia, smarujemy dolną część cienką warstwą tłuczonych ziemniaków, wracamy do ciepła z pieca, gotujemy na złoty kolor.

Przetwarzamy gorącą kabartę z pachnącym olejem i podajemy ją na stół.

Kurnik w Tatar

Już po nazwie można się domyślić, że to danie to tatarska wersja tortu z mięsem drobiowym.

Lista komponentów:

olej słonecznikowy - 54 ml;
surowe jajko, żółtko;
mleko pełne - 40 ml;
gotowane mięso z kurczaka - 400 g;
bulwy ziemniaka - 3 szt .;
woda filtrowana - 150 ml;
sól;
zwykły cukier - 10 g

Etapowe przygotowanie:

Umieść świeże drożdże, jajka w wygodnej misce, łyżeczkę gotowanej soli i białego cukru. Wlewamy odrobinę ciepłej wody pitnej, mieszamy mieszaninę, pozostawiając ją ciepłą. Po 20 minutach żywe bakterie przekształcą kompozycję w "chmurę" piany.
Przesiej mąkę, wlej do niej mieszaninę, która wyrosła w "czapce", dokładnie zagniataj ciasto. Pod koniec procesu wcieraj 40 ml świeżego oleju. Tworzymy kulkę z produktu, pozostawiając ją ciepłą do dalszego dojrzewania.
Oczyszczamy ziemniaki, kroimy w małe kostki. Wstępnie ugotowany filet z drobiu posiekać w tej samej postaci.
Podziel ciasto na pół. Z jednej strony tworzymy warstwę o grubości do 1,5 cm, umieszczamy ciasto w żaroodpornej formie, z góry rozprowadzamy kompozycję kawałków bulw i mięsa z kurczaka.
Dopełnić nadzienie solą i pieprzem, przykryć warstwą uzyskaną z drugiej połowy ciasta. Jego wykończenie pójdzie do dekoracji górnej części produktu. Wytnij wici lub stwórz inne elementy dekorujące bułeczkę.
Delikatnie wlewamy porcje ciasta między warstwy ciasta, przetwarzamy żółtko, pieczemy w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 200 ° C.

Podawaj rudego Kórnika w stylu tatarskim w gorącym stanie.

Chuck-chak baursaki z wodą

"Chytry, przebiegły" słodkie ciasto. Co jest zaskakujące w tym przysmaku? Nic specjalnego, z wyjątkiem tego, że sprytni mistrzowie "potrafili" zawinąć powietrze w ciasto!

Lista produktów:

chudy olej, stopiony tłuszcz - 100 ml;
jaja - 5 szt .;
soda oczyszczona i sól do gotowania - na szczypcie;
mąka wysokiej jakości - do 300 g;
cukier granulowany - 30 g

Głównym sekretem zdobywania pysznych kaletek jest używanie zamrożonych jaj i dodawanie do masła niewielkiej ilości wody do wypieku.

Proces gotowania:

Pozostaw jajka w zamrażarce, następnie rozmroż je w temperaturze pokojowej, a następnie wjedź do przestronnej miski.
Dodaj sól, zwykły cukier i sodę. Łączymy produkty, przesiewamy do nich mąkę, produkujemy ciasto. Otrzymujemy dużo konsystencji bardziej miękkiej niż na domowe makarony.
Podziel piłkę w kształcie na około 5 porcji. Zwijamy każdą część w postaci "patyków", przycinamy do 3 cm szerokości.
Umieszczamy w przestronnym metalowym pojemniku porcję mleka, podłączamy szklankę przefiltrowanej wody.
Włóż ciasto do zimnej kompozycji, potrząśnij lekko talerzami, aby produkty nie przykleiły się do dna, podgrzej składniki potrawy.
Stale mieszaj pieczenie, które zwiększyło objętość, obserwując, jak ciecz stopniowo się gotuje, a pieczenie piecze apetycznie.
Gotowy przysmak jest początkowo układany na papierowych serwetkach, a następnie na naczyniu, wlewając miód lub wstępnie ugotowany syrop cukrowy.

Dla tatarskich chak-chak baursaki był nie tylko smacznym posiłkiem, ale także symbolem gościnności!

Smaczny placek Kystyby

A tutaj są smażone tortille, ugotowane w formie oryginalnych naleśników, które zawierają gulasze, kasze lub ziemniaki. Wypełnienie jest wybierane według preferencji!

Lista produktów:

olej słonecznikowy i śmietana - odpowiednio 100 ml i 50 g;
woda pitna - 200 ml;
wysokiej jakości mąka - od 260 g;
podgrzane mleko pełne - 20 ml;
sól kuchenna - 25 g;
kasza pszenna - 200 g;
ziemniaki - 4 szt.

Metoda przygotowania:

Zagotuj lekko osoloną wodę, bulwy i proso. Wstrząsnąć miękkie ziemniaki do stanu tłuczonych ziemniaków. Gdy kompozycja ostygnie, dodaj podgrzane mleko, dokładnie wymieszaj masę.
Umieść w misce wodę do picia, sól, 40 ml oleju roślinnego i przesianą mąkę. Robimy ciasto wyrabiamy, zostawiamy na pół godziny na "odpoczynek", przykryty ręcznikiem.
Rozwiń produkt prawie do przezroczystości. Robimy to nie tylko za pomocą wałka, ale także za pomocą rąk, rozciągając warstwę w różnych kierunkach. Nie jest przerażające, jeśli w niektórych miejscach arkusz się psuje: w gotowym produkcie nie będzie to zauważalne!
Przetwarzamy powierzchnię najcieńszej tortilli ze stopioną śmietaną i olejem słonecznikowym. Umieść warstwę nadzienia do ziemniaków, zwinąć produkt w formie bułki. Rozsypywamy go na wysmarowanej blachą do pieczenia, tworząc kształt ślimaka. Z prezentowanych produktów otrzymamy około 9 przepysznych "mięczaków".
Wyślij bułeczkę przez 30 minut do piekarnika, podgrzaną do t 180 ° C.

Podajemy wielowarstwowe Tatar Kistyby z niesamowicie ostrą gorącą wodą.

Danie ludowe - Echpochmak

Następna prezentacja to świeże lub drożdżowe placki nadziewane mięsem i ziemniakami.

Wymagane komponenty:

chudy olej (50 ml), kremowy (w zależności od smaku);
miód - 90 g;
Wołowina - 500 g;
ziemniaki - 3 szt .;
mąka wysokiej jakości - 1 kg;
cebula rzepa - 2 szt .;
sól, pieprz, warzywa;
suche drożdże - 12 g;
mięso bulionowe - do smaku.

Technika gotowania:

Łączymy miód, drożdże, tłuszcz roślinny, 500 ml wody pitnej, przesianą mąkę w wygodnym naczyniu.Wykonujemy partię miękkiego ciasta, pozostawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia.
Myjemy kawałek mięsa, nasączamy serwetki, kroimy w najmniejsze kostki. W tej samej postaci posiekaj obrane ziemniaki, posiekaj zielenie, dodaj szczyptę soli. Wszystko dobrze wymieszaj.
Rozwałkuj zbliżone ciasto, podziel je na czworoboki, rozłóż ziemniaki i farsz mięsny po jednej stronie każdego ciasta, przykryj wolną częścią pączka. Tworząc produkty w formie trójkątów, łączymy krawędzie po obu stronach, pozostawiając je otwarte.
Przygotowujemy echpochmaki na pieczonej blasze z masłem, wysyłamy je do zimnego pieca przez 45 minut. Piec w temperaturze t 200 ° C.

Te luksusowe tatarskie "ciasta" są dobre, gorące i zimne!

Gubad

I to już jest wielowarstwowy tort z ryżu, jajek, ciast i oczywiście mięsa mielonego. Magiczny smak!

Lista produktów (ciasto):

margaryna / masło, śmietana - po 100 g;
proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
kefir - 250 g;
jajko;
mąka wysokiej jakości - do 400 g;
zwykły cukier - 20 g

Wypełnienie:

jajko;
cukier granulowany - 70 g;
ryż - 200 g;
suszone owoce (suszone morele, rodzynki, suszone śliwki) - w garściach;
Kyzyl Eremsek (czerwony twaróg) - 100 g;
paczka masła.

Dziecko:

Mąka biała - 390 g;
zwykły cukier - 50 g;
kremowy tłuszcz - 20 g

Metoda przygotowania:

Przesiać mąkę do miski, umieścić starte (posiekane) masło. Mielimy tłuszcz i luźny składnik do stanu miękiszu. Dodaj jajko, proszek do pieczenia, kefir, sól i cukier. Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki.
Zagotuj ryż w osolonej wodzie, ugotuj jajka na twardo.
Pozostaw krótko suszone owoce w płynie do picia, dobrze umyj, osusz. Pokroić na małe kawałki suszonych śliwek i suszonych moreli.
Połącz zbóż i suszonych owoców, dokładnie wymieszaj.
Wycieramy schłodzone ciasto, dzielimy na dwie nierówne części. Rozwijamy większość produktu, wkładamy do naczynia do pieczenia, przetwarzamy z kremowym tłuszczem.
Następnie ułóż ryż, wysusz owoce i jagody, nałóż na nie kawałki masła. Posyp produkty posiekanymi jajkami, przykryj je różowym twarogiem (eremsek).
Powtórz warstwy ponownie, zamknij je drugim płaskim ciastem, zostawiając kawałek ciasta. Naprawiamy krawędzie warstw, w środku wierzchniej blachy wykonujemy mały otwór, w którym umieszczamy kulę wykonaną z odroczonego ciasta.
Miksujemy składniki miękiszu, a my rozdrabniamy strukturę.Powierzchnia ciasta jest naoliwiona, posypana słodką mieszanką.

Pieczony gadbath przez 40 minut w temperaturze t 180 ° C. Pokrój wielowarstwowy talerz na porcje, podawaj do stołu.

Tradycyjne placki z ziemniakami, mięsem i cebulą

Kuchnia tatarska słynie z ogromnej ilości pysznych wypieków. Nie można jednak ignorować najpopularniejszych pasztetów z mięsa i ziemniaków.

Zestaw komponentów:

masło naturalne - 200 g;
soda oczyszczona 12 g;
mąka wysokiej jakości - 550 g;
jaja - 4 szt .;
szczypta soli;
kefir - 250 g

Wypełnienie:

ziemniaki - 300 g;
masło - do smaku;
cebula - 2 szt .;
przyprawy (sól, pieprz).

Gotowanie:

Łączymy kefir, wodę jadalną i sól w przestronnym naczyniu. Czekamy na pojawienie się bąbelków w kompozycji.
Zmiel mąkę i posiekane masło do stanu miękiszu. Dołączamy jaja i mieszankę kefiru. Miksujemy miękkie ciasto, pozostawiamy produkt na pół godziny pod ręcznikiem.
Drobno posiekaj bulwy i mięso, posiekaj cebulę, pieprz i sól i dobrze wymieszaj.
Zmniejszamy niewielką część całkowitej masy ciasta, wyrzucamy piłkę niezbyt cienkim kręgiem. Rozsypujemy łyżkę nadzienia, przymocowujemy krawędzie pączków jak chinkali, pozostawiając dość dużą dziurę w środku.
Ciasto układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przesyłajmy półprodukty na 20 minut do piekarnika (200 ° C).
Po określonym czasie bulion powstały w produktach ulega odparowaniu. Umieść w każdej porcji kawałek masła, kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Pod koniec procesu smarujemy placki jajkiem.