Przepis na ciasto "Enchantress" zawiera proste i niedrogie składniki, które w trakcie prostych procesów technologicznych zamieniają się w pyszny deser. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z odtworzeniem tego przysmaku w kuchni, a jeszcze lepiej przyciągnie dzieci do tej ekscytującej akcji. Polubią ten zawód.
Przepis ciasto "Czarodziejka" według GOST ZSRR
Deser "Enchantress" został wprowadzony do masowej produkcji jako długookresowe przechowywanie ciastek. Po raz pierwszy na półkach sklepowych w 1975 roku pojawiły się czerwone pudełka ze starymi rosyjskimi złotymi monogramami, w których sprzedawano "Czarodziejkę".
Od tego czasu gospodynie próbowały odtworzyć to ciasto w kuchni. I muszę powiedzieć, że to zrobili, ponieważ wszystkie składniki do pieczenia są proste i są przygotowane z dostępnych produktów.
Tak więc, skład klasycznego biszkoptu obejmuje:
- 5 jaj;
- 200 g cukru;
- 160 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia (można zastąpić 3 g sody gaszonej).
Aby warstwa kremu między dwiema warstwami herbatnika będzie potrzebować:
- 250 ml mleka;
- 100 g masła;
- 125 g cukru;
- 2 jajka;
- 50 g mąki;
- 2-3 g waniliny.
Aby uzyskać grubą warstwę lukru pokrywającą ciasto na wierzchu, musisz wziąć:
- 100 g ekstra czarnej czekolady;
- 75 g masła.
Przepis według GOST ZSRR krok po kroku:
- W misce miksera planetarnego lub odpowiedniego pojemnika do pracy z ręcznym urządzeniem do wysyłania jaj i cukru. Wymieszaj wszystko długo i ostrożnie, prawie całkowicie i ze znacznym wzrostem początkowej objętości.
- Następnie bardzo ostrożnie wymieszaj mąkę z rozluźniającym składnikiem. Przykryj dno i boki formy (∅ 22 cm) pergaminem, wlej do niego ciasto i upiecz jedno ciastko biszkoptowe (temperatura pieczenia wynosi 180, czas trwania to 30-40 minut).
- Ochłodzić wypiek w formie, następnie delikatnie go usunąć, owinąć folią i przesłać, aby położyć się na noc w lodówce. Po otlezhitsya ciasto, rozpuścić go na dwie identyczne warstwy.
- Cukier, pół przepisywanej ilości mleka, wskaźnik masła i wanilii wysyłane do pieca. Wymieszaj resztę mleka, aż będzie gładka z jajami i mąką. Zagotuj syrop z oleju mlecznego w cienkim strumieniu, aby przelać do zimnej mieszanki jaj i mleka.
- Następnie śmietankę z powrotem na piecu i zmniejszyć do gęstości smetannoy, nie zapomnij wymieszać dokładnie, aby nie przypalić. Przygotowaną masę schłodzić do temperatury pokojowej.Na jednej warstwie biszkoptu ułóż i wygładź śmietankę, przykryj drugim ciastem i wstaw do lodówki na 40 minut.
- W przypadku warstwy wierzchniej na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej, roztop czekoladę z masłem. Następnie przykryj dobrze schłodzony placek i umieść go na zimno na co najmniej 4 godziny.
W razie potrzeby na ciasto oblodzeniowe można ozdobić jadalnymi kremowymi kwiatami. Do rejestracji możemy użyć oleju białkowego lub kremu olejowego na skondensowanym mleku.
Gotowanie w powolnej kuchence
Ciasto biszkoptowe jest bardzo kapryśne. Prawdopodobnie dlatego mówią, że nie można upiec ciastek w złym humorze.
Ale nawet początkująca gospodyni będzie miała wspaniałą i wysoką warstwę ciastek, jeśli ugotujesz ją w powolnym piekarniku, biorąc:
- 4 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 165 g mąki;
- 6 g proszku do pieczenia.
Śmietankę można ugotować z klasycznego kremu lub użyć prostej, ale smacznej receptury na nadzienie olejowe na syropie cukrowym.
Będziesz musiał wymieszać:
- 100 g masła;
- 60 g cukru;
- 60 ml wody.
Glazura na pokrycie deseru może być używana z czekolady lub gotowana z kakao w proszku.
Składniki:
- 100 ml mleka;
- 120 gramów cukru;
- 60 g masła;
- 90 g proszku kakaowego.
Jak zrobić ciasto w powolnej kuchence:
- Używając miksera, wyrób ciasto gąbczaste. Połóż pergaminowe kółko o odpowiedniej średnicy na spodzie multicastry, pokryj ściany kawałkiem masła i spryskaj mąką. Wlać ciasto do miski i gotować w trybie pieczenia przez 1 godzinę.
- Wyłącz urządzenie i nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10-15 minut. Następnie ochłodź w multicastry. Schłodzony placek ostrożnie usuwa się z formy i kroi na dwie warstwy.
- Z syropu z cukru i wody. Nie trzeba go sprowadzać do jakiejkolwiek konsystencji, konieczne jest rozpuszczenie wszystkich słodkich ziaren. Pokonaj miękki olej mikserem, dodając syrop w temperaturze pokojowej w łyżce stołowej. Gotowy krem obficie puszysty ciastka. Włóż ciasto do lodówki.
- W międzyczasie ugotuj lukru, mieszając wszystkie składniki, a następnie przesiewając je na ogniu, aż uzyska gładką konsystencję. Wlać ciasto do polewania z lodówki.
Aby wygładzić lukru na torcie, przed schłodzeniem można go posmarować cienką warstwą dżemu morelowego. To niewielkie odchylenie od klasycznej receptury byłoby szczególnie odpowiednie, jeśli sam gotujesz lukrowanie.
Z mascarpone
Włoski ser mascarpone doskonale pasuje do przepisu na ciasto "Enchantress".
Aby stworzyć tak nowoczesną wersję deseru, należy upiec klasyczny biszkopt, na przykład zgodnie z recepturą z GOST, i przygotować krem z poniższej listy składników:
- 200 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 1 jajko;
- 40 g mąki;
- 200 g mascarpone lub innego kremowego sera.
Jak ugotować "Czarodziejkę" mascarpone:
- Wymieszaj cukier z mąką, ubij surowe jajko i zmiel do gładkości. Następnie rozpuść całe zimne mleko i wyślij do umiarkowanego ciepła. Aktywnie mieszamy mieszankę do wrzenia do grubości śmietany.
- Pokonaj schłodzony mascarpone mikserem elektrycznym, dodając taką samą zimną bazę do kremu w łyżce stołowej. Powstały krem rozdziela się między dwie warstwy biszkoptu. Przykryj ciasto na wierzch grubą warstwą czekolady i masła glazury lub ciężkiej śmietany.
Tradycyjnie ten tort składa się z dwóch warstw biszkoptu, ale jeśli krem okazał się zbyt duży, a ciastko wyszło tak bujnie, że można je było łatwo pokroić na trzy warstwy ciasta, można zrobić dwie warstwy kremu.
Przepis od Iriny Khlebnikova
Znana blogerka gastronomiczna Irina Khlebnika oferuje swój własny przepis na czarodziejkę, której główną atrakcją jest wypiekanie choux nie na maśle, ale w gęstej śmietanie.Z tego powodu okazuje się bardziej delikatny i miękki.
Do bazy herbatników o średnicy 24 cm należy zabrać ze sobą:
- 4 jajka;
- 120 gramów cukru;
- 120 gram mąki.
Skład kremu z kremem zawiera:
- 300 ml mleka;
- 1 jajko;
- 30 gram mąki lub skrobi;
- 80 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 2,5 g soli;
- 50 g masła;
- 150 ml ciężkiej śmietanki do ubijania;
- 20 g sproszkowanego cukru.
Proporcje składników glazury wynoszą 100 g gorzkiej czekolady i 60 g masła.
Sekwencja działań:
- Jaja piankowe o słodkich kryształach do konsystencji masy ciągnącej - ślad płynącej masy nie powinien szybko znikać z powierzchni. Następnie delikatnie złóż mąkę proszkiem do pieczenia w ruchu składania.
- Przykryj spód podzielonej formy pergaminem, nie smaruj boków. Wlać ciasto do formy i piec przez 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni. Schłodzić gotowy biszkopt na ruszcie, odwracając go do góry dnem, aby ciasto w środku nie odpadło.
- Gotuj warzone mleko, cukier, sól, jajka i mąkę. W gorącym, po prostu usuniętym z ognia masę włożyć kawałek masła i mieszać do gładkości. Ochłodzić krem do temperatury pokojowej, przykrywając folią spożywczą.
- Ubij śmietanę ze sproszkowanym cukrem na szczyty i dwa lub trzy razy, wymieszaj w podstawę muszelki. Następnie ułóż ciastko, przekrój wzdłuż na dwie warstwy ze śmietaną i przykryj glazurą czekoladowo-maślaną.
Aby oblanie tworzyło równomierną warstwę, a nie tylko szkło z ciasta, musi być dobrze schłodzone. Jeśli masło z czekoladą da zbyt gęstą masę, wówczas może być lekko rozcieńczone ciepłą tłustą śmietaną.
Mąka z wiśni
Sproszkowane suszone jagody czereśni nabywają delikatnego migdałowego smaku. Dlaczego więc nie dodać tego smaku do przepisu na ciasto "Czarodziejka"?
W tym przypadku stosunek mąki migdałowej i pszennej, a także innych składników będzie następujący:
- 4 jaja kategorii C0;
- 180 gramów cukru;
- 100 gramów mąki pszennej;
- 60 g mąki ptasiej;
- 5-7 g proszku do pieczenia.
Do przygotowania kremu i oblodzenia do dekoracji potrzebne będą:
- 200 ml mleka;
- 1 jajko;
- 100 g białego krystalicznego cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 25 gramów skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
- 170 g 82% masła (100 g - w śmietanie, a reszta - na glazurę);
- 70 g ekstra czarnej czekolady.
Algorytm pieczenia:
- Ciasto z mąką czereśniową piecze się w sposób podobny do klasycznej receptury.Całe jaja z cukrem. Ostrożnie wymieszaj powstałą masę mieszaniną dwóch rodzajów mąki i proszku do pieczenia, przesianą przez sito.
- Upiecz ciasto w odrywanej formie o średnicy 20-22 cm w takich samych warunkach temperaturowych jak zwykły herbatnik. Można go ochłodzić i "dojrzeć" w lodówce, a następnie podzielić na dwie warstwy.
- Aby uzyskać krem, wlej mleko mieszaniną skrobi, cukru i jaj. Umieść masło w temperaturze pokojowej w gotowej ciepłej bazie i ubij wszystko mikserem. Następnie pozostaje tylko zebrać ciasto i przykryć nim boki i górę lukrem.
Czasami zdarza się, że budynie tworzą grudki lub wyczuwają smak mąki lub skrobi. Aby temu zapobiec, należy stale mieszać bazę podczas warzenia i gotować przez 1-2 minuty po ugotowaniu. Jeśli grudki już tam są, to wystarczy przetrzeć śmietankę przez cienkie metalowe sito.
Prosty przepis na ciasto biszkoptowe
Ciastko biszkoptowe "Enchantress" jest niezwykle proste w swoim składzie i technologii gotowania. Ale, jak potwierdzą miłośnicy tego deseru, po prostu nie oznacza to wcale smacznego.
Z tego powodu pojawiło się wiele różnych, prostych i smacznych odmian tego przysmaku, dla których należy przygotować:
- 5 jaj;
- 225 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 190 g mąki;
- 250 g masła;
- 150 g skondensowanego mleka;
- 50 gramów chałwy.
Pieczenie:
- Przygotuj ciasto na 5 jajek i ugotuj jedno ciasto, które następnie spłucz do trzech cieńszych.
- Wymieszaj masło, zmiękczone do kremowej konsystencji, ze skondensowanym mlekiem. Zetrzyj chałwę, dodaj do innych składników i uderz ponownie.
- Pereselit wypiekamy ciastka i umieszczamy je w cieście, który wylewa się na wierzch z glazurą czekoladową lub gotuje na kakao w proszku.
Aby uzyskać większą soczystość pieczenia, biszkopt po pokrojeniu można wyciskać za pomocą syropu z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu lub mieszaniny skondensowanego mleka i wody pitnej w równych ilościach.
Ciasto "Czarodziejka" z kremem
Custard może być inny. Ostatnio coraz więcej zyskuje krem na soki owocowe (Kurdowie).
Dlaczego, w związku z tym, nie sprawiaj, że ciasto "Enchantress" o orzeźwiającym cytrynowym smaku, do którego będziesz potrzebować:
- 120 ml soku z cytryny;
- 5 g skórki z cytryny;
- 4 żółtka;
- 165 g cukru;
- 55 g skrobi;
- 110 g masła.
Postęp:
- Upiecz i pozwól dojrzeć klasyczny herbatnik, zrobiony z 4 jaj.Następnie użyj długiego piły do chleba, aby rozpuścić ją na 2-3 ciasto.
- Ostrożnie umyć cytryny. Do tej ilości soku i skórki potrzebne są trzy średnie cytryny. Obierz skórkę z cytryny za pomocą małej tarki, a następnie wyciśnij odpowiednią ilość soku ze wszystkich owoców cytrusowych.
- Zmieszaj żółtka z cukrem i skrobią, zalej powstałą mieszaninę sokiem z cytryny, dodaj skórkę i zredukuj do konsystencji śmietany na umiarkowanym ogniu. Przecedzić gorącą bazę kremu przez cienkie metalowe sito i połączyć z olejem. Krem, podobnie jak biszkopty, w nocy, aby wysłać lodówkę.
- Gotowy stabilny krem cytrynowy rozprowadzony w warstwie pomiędzy warstwami herbatników. Schłodzić zmontowane ciasto i polać masą stopionego masła i czekolady.
Czekolada idealnie łączy się ze smakiem wiśniowych jagód, dzięki czemu można wykonać inną wersję Kurda według tego samego przepisu, ale na soku wiśniowym. Dla smaku można dodać szczyptę cynamonu.
Tort "Enchantress" sprzedawany w cukierniach nie wyróżniał się wyjątkowym wystrojem. Do domowego wypieku można również zrobić prostą, ale spektakularną dekorację - czekoladowe listki. Stopiona czekolada o trzech kolorach (czarny,mleko i biel) przykryj liście (umyte wysuszone liście laurowe będą odpowiednie), następnie ostrożnie je usuń i pięknie rozłóż czekoladowe talerze z wieńcem wokół ciasta.
