Charakterystyczną cechą tortu "królewskiego" - niezwykle przyjemna warstwa kremu lub inne wypełnienie pomiędzy cienkimi warstwami ciasta. Oczywiście składniki tego deseru wybierają najbardziej wykwintne.
Klasyczny przepis
Dwie delikatne ciasteczka z mąki migdałowej, między nimi gęsta śmietanka z czekoladą i czekoladowy mus z powietrzem, i dużo i dużo czekoladowych glazur - tylko ogromne cukierki, a nie ciasto!
W przypadku warstw ciasta:
- 120 g sproszkowanego cukru;
- 80 g prażonych i mielonych migdałów;
- 20 g mąki;
- 4 ubite białko.
Gotowanie:
- Składniki delikatnie łączą się, częściowo mieszając proszek z pianką jajową i zachowując jej strukturę.
- Piec ciastka w temperaturze 160 ºС, obserwując skórki.
Ciasta są bardzo kruche, lepiej upiec je na pergaminie, rozprowadzając ciasto na dwa koła o średnicy 20 - 22 cm.
Do mieszania kremów:
- 100 g biszkoptu (na przykład z herbatników Savoyardi);
- 50 g rozpuszczonej czekolady;
- 150 gramów pasty czekoladowej.
Największe problemy z musem czekoladowym.
Składniki:
- 500 g słodkiej bitej śmietany;
- 150 ml syropu cukrowego;
- 4 żółtka;
- 300 g rozpuszczonej czekolady.
Gorzka czekolada sprawi, że nadzienie będzie jaśniejsze niż mleko, ale wybór zależy od osobistych preferencji.
- Ubijaj żółtka gorącym syropem, aż masa się ochłodzi.
- Wymieszaj z czekoladą i śmietaną.
Montaż odbywa się na ringu.
- Umieść krem na dolnej skorupie i trochę spłaszcz. Wzdłuż krawędzi zostaw lukę.
- Obficie nalej do niego mus i przykryj drugą skórką.
- Wyrównaj ciasto do musu i ostudzić. Możesz nawet w zamrażarce.
- Przygotuj lukrowanie z kakao, śmietanki i cukru 1: 1: 1. Zamocować żelatynę, rozcieńczoną zgodnie z instrukcją. Do połysku dodaj kilka łyżek stołowych glukozy.
- Aby sproszkować powierzchnię ciasta ze skrobią, lepiszcze układa się lepiej.
- Polej lukrem deserowym, schłódź ponownie i udekoruj.
Nie dodano mąki
Dla tych, którzy ograniczają się do diety bezglutenowej, istnieje opcja "królewskiego" ciasta bez mąki. Brak glutenu pszennego nie spowoduje pogorszenia jakości ciastek migdałowych ani ich smaku. Wypełnienie ciasta jest łatwiejsze do zmienienia. Możesz wybrać wiele alternatywnych przekąsek do dodania do śmietany zamiast bułki tartej.
Podstawowe zmiany w przepisie:
- Mąka pszenna w cieście w celu zastąpienia takiej samej ilości kukurydzy, mąki sezamowej lub skrobi ziemniaczanej.
- Zamiast bułki tartej w śmietanie należy dodać ryż lub zmielone orzechy.
Nut traktować
Ciasto "królewskie" można napełnić aromatycznym kremem orzechowo-czekoladowym.
Składniki na pralinki:
- 300 gram orzechów, orzechów laskowych lub migdałów;
- 200 g cukru;
- 60 ml wody;
- ekstrakt waniliowy.
Metoda przygotowania:
- Osuszyć nakrętki w piecu w temperaturze 170 ºС przez pół godziny.
- Przygotuj syrop cukrowy.
- Ochłodzone orzechy karmelizuje się w syropie.
- Ponownie ochłodź całą mieszaninę.
- Dodaj ekstrakt waniliowy.
- Zmiel w blenderze do stanu miękiszu.
Aby przygotować śmietankę, pralinę miesza się ze stopioną czekoladą 1: 1 i schładza.
Przepis na ciasto orzechowe można zmieniać, zastępując migdały w cieście orzechem laskowym lub mieszanką orzechów, zgodnie z tym, jakie orzechy stosuje się do śmietany.
Wiśniowy placek czekoladowy "Tsarsky"
Wariant złożonego nadzienia wiśniowego z galaretki i dwóch rodzajów pianki dla najbardziej cierpliwych kucharzy.
Cherry Jelly:
- 100 ml wody;
- 300 g wiśni;
- 50 gramów cukru;
- 10 g żelatyny.
Ta warstwa nadzienia powinna być najbardziej pikantna, z jasną kwaskowatością, dzięki czemu można dodać kilka łyżek soku z cytryny.
- Przynieś jagody w syropie cukrowym i potrzyj przez sito.
- Żelatyna rozcieńczona zgodnie z instrukcją i połącz z puree z wiśni.
- Biszkopt migdałowy ułożyć na dnie podzielonej formy i wlać mieszaninę jagód.
- Usuń do pełnego zamrożenia.
Mus wiśniowy:
- 150 gramów jagód;
- 50 gramów cukru;
- 20 g skrobi;
- 10 g żelatyny;
- 50 ml wody.
Przed użyciem skrobi, rozcieńczyć ją w kilku łyżkach zimnej wody.
- Jagoda gotowana w syropie i wytrzeć.
- W ciepłym puree zalej rozcieńczoną skrobię.
- Aktywnie mieszając, aby nie tworzyć grudek, gotuj mieszaninę przez minutę.
- Rozpuść żelatynę w puree z jagód.
- Fajne kęsy.
- Połącz z bitą śmietaną.
- Wlać do formy o mniejszej średnicy niż przyszłe ciasto.
- Schłodź w zamrażarce.
Aby wymieszać deser, potrzebny będzie mus czekoladowy opisany w pierwszym przepisie.
Ciasto w formie przechodzi "do góry nogami", a następnie przewraca się na siatce i pokrywa się lukrem.
Zbuduj:
- Przykryj formę folią spożywczą bez zmarszczek, szczególnie po bokach. Możesz użyć gęstej folii octanowej.
- Umieść połowę musu czekoladowego na dnie i ostudź.
- Umieść na nim "ciasto" z wiśniowym musem, który został zamrożony w mniejszej formie.
- Wlać go resztkami musu czekoladowego na wierzch i boki.
- Przykryj ciastko migdałowe, kładąc je galaretką wiśniową. Lekko naciśnij. Ostudzić aż do zestalenia się pianki.
Ciasto śmietanowe royally
Nie zawsze jest czas i entuzjazm do zbudowania złożonego deseru z trzema rodzajami dodatków.Opcjonalny ekspresowy farsz na ciasto "Royal" - kwaśna śmietana.
Będzie to wymagało:
- kwaśna śmietana z gospodarstw rolnych;
- cukier;
- ekstrakt waniliowy.
Krem powinien być gęsty i bujny, dlatego kwaśną śmietanę należy ubić zgodnie z tymi samymi zasadami jak śmietana.
- Zawartość tłuszczu jest ważna - co najmniej 30%.
- Temperatura produktu - 1 - 4 ºС.
- Pokonanie czasu - nie więcej niż 3 - 5 minut. Im dłuższy kontakt z cukrem, tym cieńsza śmietana.
- Pożądane jest użycie proszku, rozpuszcza się szybciej niż ziarna cukru.
- Dla niezawodności krem na kwaśną śmietankę "Tsar" ciasto może być zagęszczane skrobią lub żelatyną.
Ciasto miodowe "Tsar"
W deserze można zmieniać nie tylko nadzienia, ale także recepturę warstw ciasta. Odmiana przyniesie delikatny i pachnący miód. Będą one połączone z dowolnym wariantem nadzienia, ale szczególnie dobrze zaprzyjaźnią się ze śmietaną.
Składniki:
- 100 g masła;
- 100 g miodu;
- 150 gramów cukru;
- dwa jajka;
- 10 g sody;
- 250 g mąki.
Gotowanie:
- Roztop masło, miód i cukier w łaźni wodnej.
- Ostudzić i wymieszać z resztą składników.
- Upiec biszkopt w 170 ºС 10 - 15 minut.
- Podziel na dwie warstwy ciasta.
- Nasmaruj dużą warstwą śmietanki i udekoruj.
Deser naleśnikowy
W najbardziej demokratycznej wersji zamiast ciast używa się naleśników,gotowane według dowolnego przepisu. Przełożone są wspaniałym musem, kwaśną śmietaną lub kremem.
Składniki na naleśniki:
- 700 g mąki;
- dwa jajka;
- litr mleka;
- 150 gramów cukru;
- 60 g oleju roślinnego;
- 15 g proszku do pieczenia.
Naleśniki można upiec grubo lub cienko, dostosowując ilość mąki. Ciasto będzie wymagało co najmniej 10-15 kawałków.
Custard:
- 0,5 litra mleka;
- jajko;
- 250 g cukru;
- 60 g skrobi;
- ekstrakt waniliowy.
Aby ciasto nie "unosiło się", musisz wrzucić 200 g miękkiego masła do kremu.
- Składniki na śmietanę rozcieńczone w częściach mleka.
- Resztę mleka zagotować i ugotować w nim mieszaninę jajek, wlewając ją w cienki strumień.
- Gotować do momentu zagęszczenia, nie dopuszczając do wrzenia śmietany.
Aby ciasto naleśnikowe było łatwe do pokrojenia, trzeba je dobrze schłodzić.
W każdej wersji deser jest ważnym wystrojem. Spektakularna dekoracja - nieodzowna cecha tortu "Tsar".
