Wypieki gotowane własnymi rękami, dużo smaczniejsze i pachnące, kupione w sklepie. Ale wiele gospodyń domowych, decydujących się rozpieszczać domowymi deserami, gubi się i nie wie, co wybrać, ponieważ jest tak wiele przepisów. Rozważmy klasyczny przepis na ciasto "Czarny Las" i jego odmiany.
Historie pochodzenia ciasta z czarnego lasu
Jego sława w Niemczech zdobyła ciasto w 1930 roku. Od tego czasu w kuchniach świata prezentowany jest jako klasyczny niemiecki deser, choć historia jego pochodzenia nie jest znana.
Jeśli wierzysz w jedno źródło, to deser zawdzięcza swoją nazwę czekoladzie, która została udekorowana. Było tak ciemno, że wyglądał jak czarny las.
Zwolennicy kolejnej wersji uważają, że ciasto pojawiło się w regionie Schwarzwaldu, gdzie powstał Kirschwasser, z którym moczy się pieczenie. Co więcej, w XIX wieku przygotowano deser z wiśni, bitej śmietany i wyżej wymienionego napoju alkoholowego.
Klasyczny niemiecki przepis na ciasto "Czarny las"
W kuchni niemieckiej klasyczny przepis na tradycyjny deser, który znany jest ze wszystkich ciast w tym kraju, zapewnia:
- 160 g mąki;
- 110 g skrobi kukurydzianej;
- 65 g proszku kakaowego;
- 8 dużych jaj;
- 650 gramów cukru;
- szczypta soli;
- torebka cukru waniliowego;
- 600 g pestek wiśni;
- pół paczki masła o masie 200 g;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 l śmietanki;
- 65 g sproszkowanego cukru;
- 210 g kawałków czekolady.
Postęp:
- Kakao w proszku, mąka, ⅔ skrobia, sól i zawartość torebki "Wanilina" wlewa się do miski ze stopioną kremową substancją tłuszczową (60 g).
- Oddzielnie postrzępione jajka z granulowanym cukrem (250 g).
- Pojemnik z tym ostatnim umieszcza się w łaźni wodnej w celu rozpuszczenia kryształów cukru, a następnie wszystko dobrze ubito i zmieszano z masą mąki.
- Po dokładnym wymieszaniu ciasto wylewa się do foremek, które są instalowane w piekarniku nagrzanym do 190 ° C przez 20 minut.
- Po tym czasie ciastka są podzielone na pół.
- Na patelni połącz połowę pozostałego cukru, ¼ Kirsch i mrożone jagody.
- Gdy zawartość rondla gotuje się przez 5 minut, pozostałą skrobię zmieszaną w 30 ml wody przesyła się do pojemnika.
- Po 1 minucie wrzenia dodaje się pozostały olej.
- Napełnianie jest umieszczane na półce w lodówce w celu schłodzenia.
- Z pozostałego napoju alkoholowego, wody i granulowanego cukru, syrop przygotowuje się przez gotowanie w ogniu przez około 2 minuty.
- Bita śmietana z cukrem pudrem do śmietany.
- Dolny placek układa się na patelni, która jest równomiernie pokryta ¼ syropu, ⅓ nadzienia i cienką warstwą śmietanki.
- Procedurę powtarza się jeszcze 2 razy.
- Górna warstwa jest również nasączona syropem, po czym cały produkt jest smarowany kremem, tak aby nie było żadnych szczelin.
- Zdobione ciasto z frytkami.
Ciasto można natychmiast podać na stół, ale jeśli pozwolisz mu się rozkoszować, bukiet smaku stanie się bardziej nasycony.
Deser do gotowania mus
Dla tych, którzy lubią klasyczne desery, prezentujemy przepis na ciasto z musem z Czarnego Lasu.
Składniki do testu:
- 14 żółtek;
- o połowę mniej białka;
- 200 gramów granulowanego cukru;
- 100 gramów sypkich substancji stałych w równych proporcjach (kakao, skrobia, mąka);
- kawałek masła.
Składniki nadzienia wiśniowego:
- 300 g pestek wiśni;
- sok z 1 cytryny;
- 120 ml wody;
- kirschwasser do smaku;
- 420 gramów granulowanego cukru.
Składniki musu z kirschwasser:
- 125 ml mleka;
- 3 żółtka;
- stos cukru;
- 6-7 g żelatyny liściastej;
- 110 g śmietany;
- 20 ml kirschwasser.
Mus czekoladowy:
- 2,5 batona ciemnej czekolady;
- 375 g śmietany;
- 12 żółtek;
- 130 g cukru;
- stos wody.
Składniki Syrop:
- sok z wiśni
Metoda przygotowania:
- Jednorodną masę wyrabia się ze składników ciasta, które piecze się w okrągłej postaci ogniotrwałej przez około 40-50 minut.
- Gotowy i chłodzony herbatnik dzieli się na trzy równe części.
- W pierwszej wersji musu gorące mleko wlewa się do żółtek ubijanych cukrem, po czym mieszaninę gotuje się przez około 5 minut z dodatkiem namoczonej i sprasowanej żelatyny.
- Po ochłodzeniu w galaretowatej masie znajduje się alkohol i śmietanka.
- Masę umieszcza się w postaci tej samej średnicy, co warstwa ciasta, którą chłodzi się w celu utwardzenia pianki.
- Wiśnie i cukier są wysyłane do rondla z wrzątkiem do napełniania i sokiem z cytryny.
- Po 15 minutach owoce odrzuca się w durszlaku, a Kirsch wlewa się do pozostałego syropu.
- Mus czekoladowy jest przygotowywany w następujący sposób: gorący syrop z cukru i wody wlewa się do ubitych żółtek podczas pracy miksera, następnie masa jest dzielona na pół, jedna z części jest mieszana ze śmietaną, a druga jest mieszana z miękką czekoladą, po czym są łączone.
- W końcowym montażu ciasto jest wykonywane: ciasto, impregnacja, nadzienie, mus czekoladowy, ciasto, impregnacja, mus z kirschwasser, ciasto, impregnacja.
Ostatni tort, a także boki, należy przykryć musem czekoladowym, nadającym deserowi lekkości.
Technologia gotowania od Andy Chef
Na swoim blogu Andy Chef podzielił się receptą na słynne ciasto z Czarnego Lasu, na które proponuje zakup:
- 375 g mąki;
- 90 g kakao;
- proszek do pieczenia;
- 140 ml oleju roślinnego;
- 450 gramów cukru;
- 3 jajka;
- 160 g mleka;
- 340 ml gorącej kawy;
- 75 ml kirschwasser;
- szczypta soli;
- cukier puder do dekoracji;
- krem z bitej śmietany do smaku i 280-320 g wiśni w puszkach.
Sekwencja działań:
- W misce wymieszać zmiksowaną mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
- Masło jest ubijane cukrem, dopóki nie zostanie rozpuszczone, następnie dodaje się jaja.
- W cieczy masa jest odlewana w połowie sucha.
- Mleko dodaje się ciągle mieszając.
- Następnie wlej gorącą kawę i alkohol.
- Na koniec wylewa się pozostałą masę mąki.
- Z otrzymanego ciasta wypiekane są 4 shortcakes, na których układa się wiśnie, przykryte bitą śmietaną z cukrem pudrem.
Tradycyjny przepis wymaga użycia kremu, ale w razie potrzeby można go zastąpić innym ulubionym kremem.
"Czarny Las" Julii Wysockiej
Ciekawa odmiana, której wykonanie wymaga:
- 8 jaj;
- 2 żółtka;
- 350 gramów sproszkowanego cukru;
- 220 g pestek wiśni;
- tyle mąki;
- połowa wielkości czekolady;
- kawałek masła;
- 680 ml i 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu odpowiednio 35% i 22%;
- 140 ml mleka;
- 75 ml likieru wiśniowego;
- 30 g proszku kakaowego;
- 15 g żelatyny.
Główne etapy pracy:
- Mleko wlewa się na patelnię, śmietanę (22%) i 100 g sproszkowanego cukru.
- Po gotowaniu wprowadza się jedną trzecią likieru i wstępnie namoczonej żelatyny, a następnie masę przesyła się na zimno.
- 50 g proszku rozpuszcza się w stosie wody.
- Syrop i ubite żółtka są wstrzykiwane do roztopionej czekolady na łaźni parowej.
- Masę czekoladową łączy się z bitą śmietaną (180 ml, 35%) i przesyła na zimno.
- Jajka są ubijane 150 g proszku, mąki, kakao.
- Z ciasta pieczonego w temperaturze 180 ° C przez 2 godziny 2 ciasta.
- Na patelni zagotuj wiśnię z dodatkiem pozostałego proszku, likieru i stosu wody.
- Pozostały krem jest ubity.
- Na torcie w bazie kładzie się nadzienie syropem, po czym pokrywa się warstwą galaretki białej i czekoladowej.
- Następnie umieszczany jest drugi herbatnik, pokryty tym samym składem.
- W finale ciasto jest aromatyzowane kremem.
Do dekoracji można wyjść przed rozpoczęciem przygotowań do napełniania jagód.
Ciasto "Czarny Las" z wiśniami od Babci Emmy
Każdy kulinarny specjalista przynosi coś innego niż klasyczny przepis. Tutaj i w tej odmianie występuje "podświetlenie".
Składniki do testu:
- 7 jaj;
- tyle żółtek;
- 450 gramów granulowanego cukru;
- 350 g mąki;
- 70 g kakao;
- 110 g masła.
Składniki nadzienia wiśniowego:
- 1 puszka wiśni;
- 310 g cukru;
- 40 gramów skrobi.
Składniki kremu czekoladowego:
- 320 g czekolady;
- 550 ml śmietanki.
Składniki kremu maślanego:
- 500 ml śmietanki;
- 110 g cukru.
Składniki Syrop:
- 160 g cukru;
- 110 ml kirschwasser;
- trochę więcej wody.
Instrukcje gotowania:
- W przypadku ciasta na herbatniki przygotowuje się przez ubijanie cukru z produktami jajecznymi i stopniowe wprowadzanie innych składników, w tym roztopionego masła.
- Ciastko piecze się w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut.
- Wiśnie wyrzuca się na durszlak, a syrop wraz z cukrem doprowadza się do wrzenia i miesza ze skrobią.
- Po zgrubieniu jagody są wysyłane do syropu.
- W przypadku kremu maślanego, bitej śmietany z cukrem i śmietanki czekoladowej - doprowadzić do wrzenia, a następnie wylać czekoladę i wysypać mieszaninę na zimno.
- Po schłodzeniu krem czekoladowy jest ubity.
- Syrop do impregnacji przygotowuje się wrzącą wodą z cukrem, a następnie wlewa się do niego likieru.
- Ciastko jest podzielone na 4 części.
- Ciasto wygląda tak: biszkopt, jedna trzecia impregnacji, pierścienie kremowe masła wykonane z ciasta, nadzienie wiśniowe między figurami, biszkopt, jedna trzecia impregnacja, krem czekoladowy, herbatnik, pozostała impregnacja, krem czekoladowy (kremowy na boki), herbatnik, pozostały krem .
Ciasto przez 6 godzin należy wyprostować na zimno.
Jak pięknie wydawać i przesyłać
Aby służyć znanemu ciastu na świątecznym stole lub po prostu na codzienne picie herbaty, należy go pięknie udekorować.
Istnieje kilka najpopularniejszych opcji dekorowania Czarnego Lasu:
- Kawałki czekolady - przygotowane przez zmiękczenie czekolady w kuchence mikrofalowej przez około 15 sekund i za pomocą obieraczki, dzięki czemu główny produkt jest "skręcony".
- Wiśnie koktajlowe - duże całe jagody, które dopełniają smaku deseru, wyglądają spektakularnie na wierzchniej skórze.
- Kremowe nasadki - za pomocą woreczka do ciasta w okręgu górnej warstwy ciasta łatwo jest zrobić faliste nasadki, które można ozdobić różnymi jagodami.
Tak więc, aby cieszyć się pikantnym smakiem z lekką goryczką i nutami wiśniowo-kremowymi, wystarczy bardzo niewiele wysiłku.
