Ciasto "Count ruiny" - klasyczny przepis na proste domowe wypieki, na liście składników, które są prostymi i przystępnymi produktami bez zagranicznych "zwierząt" - mascarpone, mąki migdałowej i mleka kokosowego. A koncepcja projektu tego deseru jest tak prosta, że po prostu nie można zepsuć jego wyglądu.
Historia wyglądu i opisu deseru
Istnieją dwa warianty tego ciasta. Pierwsza z nich wykorzystuje ciastka biszkoptowe z kakao lub bez i śmietaną na bazie śmietany i cukru. Ten deser staje się soczysty i delikatny.
W drugim wariancie nadziewane powietrzem bezy, sklejone kremem ze skondensowanego mleka i masła, pełnią rolę cukierniczych "ruin". To ciasto jest bardzo słodkie i chrupiące. W obu przypadkach tradycyjną dekoracją jest chaotyczny wzór cienkich nitek lukru czekoladowego.
Z dwóch wariantów tortu "Hrabiowskie ruiny" znana jest najbardziej wiarygodna historia pochodzenia deseru na bazie bezy. Data urodzin cukierni to 1965 r., Kiedy to ukraińscy cukiernicy, zainspirowani sukcesem tortu "Kijów", postanowili stworzyć kolejny deser, który zawierałby te same składniki.
Jeśli chodzi o wersję biszkoptową ze śmietaną, nie ma tu informacji. Być może dlatego, że deser przygotowany w ten sposób często znajduje się pod innymi nazwami: "Curly Boy", "Curly Roly", "Pancho", "Black Poodle" i "Curly Pinscher". Tylko w stosunku do nazwiska istnieje wersja, którą to ciastko wymyślił angielski cukiernik o imieniu Pincher, ale jak to prawda, nie wiadomo na pewno.
Ciasto "Count ruiny" - klasyczny przepis z kwaśną śmietaną
Klasyczny przepis na ciasto, hrabia Ruiny, to biszkopt z kwaśną śmietaną, nasączony kwaśną śmietaną i ozdobiony polewą czekoladową.
Aby upiec taki przysmak, na biszkopt trzeba wziąć:
- 2 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 5 g sody gaszonej;
- 390 g mąki;
- 40 - 60 g kakao w proszku.
Proporcje składników kremu:
- 400 ml kwaśnej śmietany;
- 200 gramów cukru.
Skład polewki czekoladowej będzie obejmował:
- 50 g proszku kakaowego;
- 50 gramów cukru;
- 100 ml mleka;
- 100 g masła.
Instrukcja krok po kroku do pieczenia ciast:
- Gotuj ciasto z gąbki, ubij jajka z cukrem i kwaśną śmietaną, następnie dodaj napoje gazowane i mąkę. Wynikowa masa jest podzielona na dwie części (niekoniecznie takie same).W jednym z nich dodajemy kakao i pieczemy dwa ciastka biszkoptowe, które pozwalają schłodzić i rozpuścić na dwie warstwy każda.
- Na krem, ubij, używając miksera, śmietany i cukru, aby rozpuścić wszystkie kryształy słodzika.Śmietankę do tego ciasta można przygotować nawet z niezbyt tłustej śmietany (20%), cukier szybciej się rozpuści, a "śmieci" będą bardziej soczyste. Aby nieco zagęścić krem i nie ściekać z niego ciasteczka, można je wstawić do lodówki na pół godziny przed dalszym użyciem.
- Na patelni wyślij mleko pożaru, cukier i kakao. Przy ciągłym mieszaniu gotować glazurę przez dwie do trzech minut po gotowaniu. Zdejmij z ognia i dodaj olej.
- Jedną warstwę ciasta nakładamy w dowolnym kolorze na talerzu do serwowania i obficie maczamy śmietaną. Na wierzchu znajduje się biszkopt w innym kolorze, również obficie posmarowany kremem. Pozostałe dwie warstwy należy rozbić na kawałki i nałożyć na ciasto, wcześniej zanurzone w śmietanie.
- Rozłóż pozostałą śmietankę na wierzchu suwaka ciastek. Polać lukrem na ciasto, włożyć do lodówki na kilka godzin i spróbować.
Kolejna klasyczna kuchnia z bezą
Inną wersją klasyki, choć mniej popularną z powodu "kapryśnych" miesięcy miodowych, które często nie są uzyskiwane przez gospodynie domowe - są ruiny powiatu z bezą.
Aby zrobić to ciastko, które łączy w sobie całą gamę smaków i faktur, do gąbki czekoladowej musisz wziąć:
- 2 jajka;
- 50 gramów cukru;
- 5 g cukru waniliowego;
- 15 g skrobi;
- 10 g proszku kakaowego;
- 4 g proszku do pieczenia;
- 30 gram mąki.
Aby biszkopt był soczysty, należy go pominąć przez namoczenie z:
- 50 ml wody;
- 10 g cukru.
W przypadku pęcherzyków powietrza bezy będą musiały:
- 4 białka jaj;
- 150 gramów sproszkowanego cukru.
Krem, który zawiera wszystkie szczegóły ciasta, składa się z:
- 100 g miękkiego masła;
- 200 g gotowanego skondensowanego mleka.
Aby uzyskać klasyczny wzór ciasta - polewa czekoladowa - musisz wziąć:
- 50 g gorzkiej czekolady;
- 30 g masła;
- 50 - 70 g pokruszonych orzechów włoskich.
Sekwencja działań:
- W przypadku beza ubij białka sproszkowanym cukrem do stanu twardych szczytów, aby biała masa piankowa nie wypadła z miski podczas obracania. Za pomocą torebki lub torby z wyciętym rogiem, umieść małe piramidy z bezy na przygotowanym arkuszu do pieczenia i susz je przez 1-2 godziny w piekarniku w temperaturze 100 stopni.
- Po zrobieniu beza możesz zrobić biszkopt. Pokonaj białka w puszystą masę i spłnij żółtka cukrem do lekkiego kremowego stanu. Połącz zarówno kompozycję, jak i delikatnie wymieszaj z masowymi składnikami. O 180 stopni w nagrzanym piekarniku, aby upiec ciastko z otrzymanego ciasta o średnicy 20 - 22 cm.
- Wlać schłodzony herbatnik mocząc cukier rozpuszczony w gorącej wodzie. Podczas maczania ciastek przygotuj śmietankę. Dla niego, bijąc miękkie masło mikserem, wstrzyknąć zagotowane skondensowane mleko na łyżkę stołową. Krem będzie gotowy, gdy obie masy będą w pełni zjednoczone.
- Aby posmarować "fundament" ciasta kremem, nałóż na niego kilka bezy i wypełnij przestrzeń między nimi orzechami. Następnie dno każdej beza obficie posmaruje się śmietaną i układa na placek z ciasta, a następnie wypełnia puste przestrzenie między orzechami.
- Udekoruj uformowane ciasto "pajęczynowym" wzorem, namalowanym lukrem czekoladowym wykonanym ze stopionej czekolady z masłem.
Ze śmietaną i skondensowanym mlekiem
Każda gospodyni może dokonać własnych zmian w składzie ciast i kremów z klasycznej receptury tego ciasta. Prawdopodobnie tak wyglądało ciasto z hrabiego z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem w kompozycji biszkoptów.
W takim przypadku do testu musisz wziąć:
- 2 jajka;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 100 g cukru;
- 40 g proszku kakaowego;
- 5 g sody;
- 240 gram mąki.
Stosunek składników kremu kremowego będzie następujący:
- 400 ml kwaśnej śmietany;
- 200 g sproszkowanego cukru.
Do glazury wymaga:
- 60 ml mleka;
- 75 g proszku kakaowego;
- 90 g masła;
- 100 g cukru.
Algorytm pieczenia:
- Jajka ubijane z cukrem wymieszane ze skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną. Przesiać do powstałej mieszaniny składniki, wymieszać i upiec biszkopt, który następnie chłodzi się na stojaku z drutu.
- Śmietana śmietana z cukrem pudrem. W przypadku glazury połączyć wszystkie elementy w zbiorniku z grubym dnem i ogrzać do jednolitego stanu na średnim ogniu.
- Biszkopt czekoladowy rozpuścić na dwie warstwy. Jedna z nich powinna być położona na naczyniu i posmarowana kremem, druga - pokrojono w kwadraty o bokach 2 cm, włożyć do miski ze śmietaną i wymieszać.
- Następnie biszkopty "ruiny" położyć slajd na wysmarowanym kremowym ciastku. Wylać ciasto chłodzonym lukrem i włożyć do lodówki do namoczenia.
Jak zrobić deser ze śliwkami
Ruiny powiatu z bezami mylą wielu z ich bliskością, ale w tym przepisie suszone śliwki dodawały do śmietanki przeciwwagę słodyczy z ich kwaśnością.
W tej wersji ciasta musisz wziąć:
- 8 białek jaj kurzych;
- 400 g cukru;
- 200 g masła;
- 120 g skondensowanego mleka;
- 200 g pestek śliwek;
- 120 gramów orzechów włoskich.
Przepis na pieczenie krok po kroku:
- Mikser do momentu, aż mocne, równomierne szczyty pobiją białka, stopniowo dodając do nich granulowany cukier. Masa powietrza, która się w rezultacie wyłączy, odkłada się na matie silikonowej lub pergaminie (można rozłożyć łyżką) i suszy w piekarniku. Pierwsze 150 minut w 100 ° C, a następnie kolejne 25 minut w 120 ° C Niech bezy ostygną.
- Pokonaj miękkie masło śmietankowe skondensowanym mlekiem. Prune gotowane na parze we wrzącej wodzie. Orzechy włoskie trochę smażyć na suchej patelni. Następnie śliwkę i orzechy mielimy i mieszamy ze śmietaną.
- Połóż łyżkę śmietany na płaskim talerzu, aby uformować ciasto, które następnie rozsypuje się na całej powierzchni naczynia. Na krem do smarowania ułożyć kilka bezy. Następnie opuść dno każdego kęsa kremem i rozprowadź w poprzednim rzędzie, tworząc suwak. Na wierzchu ciasta można posmarować resztkami śmietany i posypać kawałkami czekolady.
Ciasto "Count ruiny" w multicookerze
Pieczenie ciastek dla wielu gospodyń domowych pozostało przytłaczającym zadaniem, aż do pojawienia się powolnych kuchenek.Dlatego wiele ciastek z ciastkami zaczęto przygotowywać za pomocą tych sprytnych gadżetów. Klasyczna receptura tortu "Count ruiny" nie była wyjątkiem.
Aby ugotować go w powolnym piekarniku, herbatniki będą potrzebować:
- 2 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 200 ml mleka;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 320 g mąki;
- 140 g proszku kakaowego;
- 8 g proszku do pieczenia;
- 8 g sody;
- 2 - 3 g wanilii;
- 200 ml wrzącej wody.
Składniki kwaśna śmietana:
- 250 ml kwaśnej śmietany;
- 100 g cukru.
Polewę czekoladową do dekoracji przygotowuje się z:
- 50 ml mleka;
- 50 g masła;
- 50 gramów cukru;
- 30 g kakao w proszku.
Postęp:
- Ubij jajka z cukrem przez 7 - 10 minut. W otrzymanej ajerkoniaku wylać mleko i olej roślinny, wymieszać. Przesiej mieszaninę luźnych składników ciasta i gdy wszystkie bryłki zostaną wymieszane, zalej wrzącą wodą. Szybko zmiksuj ciasto i wlej je do przygotowanej patelni multicastry.
- Zamknij pokrywkę urządzenia, włącz program do pieczenia na 80 minut, a po jego zakończeniu pozostaw biszkopt na ogrzewaniu przez kolejne 20 minut. Schłodzić gotowe ciasto na parowniku.
- Zimny biszkopt pokroić w dwa ciasta. Należy posmarować go kwaśną śmietaną z cukrem i bitą, a drugą pokroić w drobną kostkę, która zwinąć w śmietanie i położyć na twardej warstwie.
- Połącz elementy glazury ze sobą i rozpalaj, aż uzyskasz jednorodną konsystencję. Posyp trochę lukrem na wierzchu ciasta.
Ze śmietaną i polewą czekoladową
Ciasto „gruz Grafskie” z kwaśną śmietaną jako główny składnik urządzone czekolady banialuki, uważany za jeden z klasycznych receptur. Ale bita śmietana i czekolada są doskonale łączone z różnymi owocami (wiśnią, bananem, pomarańczą, ananasem). Najważniejsze jest to, że sfermentowany produkt mleczny jest świeży, bez kwaskowatości.
Do bazy ciastek tego ciasta należy wziąć:
- 210 ml kefiru;
- 3 jajka;
- 200 g cukru;
- 10 g sody;
- 75 g proszku kakaowego;
- 335 g mąki.
Do wypełnienia należy przygotować:
- 500 ml bardzo kwaśnej domowej roboty śmietany;
- 200 g cukru;
- 200 g wiśni w puszkach z pestkami (lub innymi owocami).
Polewą czekoladową będzie:
- 100 g gorzkiej czekolady;
- 60 ml mleka.
Kroki do pieczenia:
- Soda, kakao w proszku i mąka wymieszaj i przesiej przez sito. Posmaruj jajka cukrem, włóż do nich kefir i wymieszaj mieszankę suchych składników. Z tego ciasta upiecz jedno ciasto biszkoptowe, które po schłodzeniu pokrój w małe kostki.
- Pokonaj kwaśną śmietanę, aż uzyskasz gładki cukier.Niewielką część śmietanki odkłada się w osobnej misce, a w pozostałej dodaje się wiśniowe i kruszone ciasto. Dobrze wymieszaj i umieść suwak na talerzu, zalej go kremem. Wyjmij na 30-40 minut w lodówce.
- Rozbij czekoladę na kawałki i rozprowadź z mlekiem. Niech szkliwo ostygnie do 30 - 40 stopni i wylewaj czas, aby schłodzić ciasto.
Ze skondensowanym mlekiem i ciasteczkami
Spośród różnych wariantów tortu "Hrabia ruin" ze skondensowanym mlekiem znajduje się co najmniej z kwaśną śmietaną. Opisaliśmy powyżej procesy przygotowywania deserów, w których skondensowane mleko było składnikiem ciastek i śmietany, ale jest jeszcze inny pyszny przepis na pieczenie skondensowanym mlekiem i ciasteczkami cukrowymi.
Jest przygotowany z:
- 5 białek jaj;
- 300 g sproszkowanego cukru;
- 370 g gotowanego skondensowanego mleka;
- 200 g masła;
- 200 g ciastek cukrowych;
- 160 g posiekanych orzechów.
Gotowanie:
- Aby utworzyć i piec beza z bitą sproszkowanym cukrem w temperaturze 100 stopni przez 1,5 do 2,5 godziny (w zależności od charakterystyki konkretnego piekarnika).
- Ubij masło razem z zagotowanym skondensowanym mlekiem, a następnie wymieszaj z posiekanymi orzechami. Ciasteczka z cukrem, jeśli to konieczne, przełamać na mniejsze plasterki.
- Na półmisku do serwowania, tworzących wzgórze bezowe i kawałki ciasteczek cukrowych, zapakowując wszystkie szczegóły projektu kremem. Daj deserowi kilka godzin na namoczenie.
Jest mało prawdopodobne, aby przygotowanie "hrabiów ruiny" spowodowało jakiekolwiek trudności. Deser jest dość prosty do wykonania i jest przygotowany z dostępnych produktów. Wypróbuj i na pewno Ci się uda!
