Prawdziwy królewski deser, arcydzieło kuchni francuskiej, które zdobyło sławę i miłość na całym świecie - to wszystko ciasto Frezier. Trudno wybrać słowa, aby to opisać: jest uroczysty, spektakularny i jasny, a wciąż bosko smaczny - z pachnącymi truskawkami, oprawiając ciastka "Genoise" i śmietanę "muślin". Właściwie to truskawka (bardziej dosłownie tłumaczona z oryginalnego języka "truskawkowy krzew") i nadała temu ciastu tak niezwykłą nazwę.
Klasyczny francuski przepis
Klasyczny przepis wymaga użycia następujących składników.
W przypadku biszkoptów:
- 3 jajka;
- 100 g cukru;
- 50 g mąki;
- 25 gramów skrobi;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
- szczypta soli.
Do kremu z Mousseline:
- 500 ml mleka;
- 4 jajka;
- 250 g masła;
- 250 gramów cukru;
- 2 wanilii;
- 70 g mąki.
Do impregnacji:
- 100 g wody;
- 75 g cukru;
- 60 ml kirschwasser.
Oprócz wszystkich powyższych, będziesz potrzebować:
- 1 kg truskawek;
- liść marcepanu na pokrycie.
Etapowe przygotowanie francuskiego ciasta:
- Gotowanie ciast. Utrzyj białka do gęstej pianki z szczyptą soli, dodaj cukier i kontynuuj proces, aż pojawią się błyszczące, trwałe szczyty. Wymieszaj żółtka ze wszystkimi pozostałymi suchymi składnikami.Ostrożnie połącz dwie masy, ugniataj zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a następnie delikatnie od góry do dołu. Upiec ciasto w kwadratowej formie podzielonej na 10 minut w 180 stopniach. Ostudzić, przeciąć na dwie części.
- Ugotuj krem dwuskładnikowy. Oczyszczamy strąki wanilii z nasion, wrzucamy je do zimnego mleka, wlewamy 125 g cukru, umieszczamy na ogniu do wrzenia. Jajka są dokładnie mielone z drugą połową cukru, zmieszane z mąką. Otrzymaną masę wylewa się wrzącą ciecz, dokładnie wtrąca się, rozbijając grudki. Gotować półprodukt gotowy do grubego stanu. Ostudzić, ubić, dodać zmiękczone masło i ponownie bić dokładnie.
- Ciasto nalewa syrop do impregnacji. Aby go przygotować, podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier, gotuj przez 5 minut. Ostudzić i wymieszać z kirsha.
- Zbieramy ciasto truskawkowe. Po bokach odrywanej formy szczelnie układamy połowę jagód, staną się rodzajem obrzeża naszego deseru. Jedną trzecią śmietanki nakładamy na pierwsze ciasto, wyrównujemy, rozprowadzamy na niej całą truskawkę. Przykrywamy jagody trzecią śmietanką, przykrywamy drugim ciastem i ułóż pozostały muślin w równą warstwę.
- Okładamy formę deserem z folią spożywczą i wstawiamy na zimno na kilka godzin, aby całkowicie ustawić krem.
- Wyjmij schłodzone francuskie ciasto Frezier z formy i przykryj nim wstępnie zwiniętym marcepanem. Dekorujemy według własnego uznania, przed podaniem pozostawiamy pieczenie na kolejne 45-60 minut w lodówce.
Delikatny deser truskawkowy
Nowoczesną modyfikacją klasycznej receptury było zastosowanie wyrafinowanego ciasta biszkoptowego "zhenuaz".
Aby to przygotować, weź:
- 3 jajka + 2 żółtka;
- 120 gramów cukru;
- 120 g mąki;
- 1 łyżka. l stopione masło.
Gotowanie w etapach:
- Pokonaj jajka z żółtkami, wyślij do kąpieli wodnej.
- Dodaj cukier do masy jajecznej, ubij trzepaczką przez około 5 minut, aż mieszanina stanie się lekka.
- Zdejmij obrabiany przedmiot z ognia, ubij jeszcze przez 5 minut, ale za pomocą miksera.
- Gdy masa zwiększy się 3-4 razy, dodaj masło i przesianą mąkę, dokładnie wymieszaj.
- Pieczemy w 170 ° C 20 minut.
Nie mniej delikatny i pachnący deser okaże się, jeśli jako podstawa do upieczenia biszkoptu z migdałów.
Składniki:
- 1 całe jajko;
- 3 wiewiórki;
- 2 żółtka;
- 30 gramów cukru;
- 65 g sproszkowanego cukru;
- 65 g migdałów + 25 g mąki pszennej.
Gotowanie w etapach:
- Białko z cukrem, ubij do grubych i stabilnych pików, włóż do lodówki.
- Wbij żółtka, jajko i cukier puder, wymieszaj z mąką, ubij, aż ciemna, gęsta masa rozjaśni się, staje się przewiewna, a nawet lekko wodnista.
- Wprowadzamy ubite białka, delikatnie ingerując w powstałą masę szpatułką.
- Upiec ciasto przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Wskaźnik gotowości - rumiane boki i "sprężysty" środek.
Ciasto truskawkowe na bazie któregokolwiek z herbatników jest uzupełniane tradycyjnym kremem muślinowym i zbierane jest analogicznie do klasycznej receptury.
Gotowanie z Kiwi
Zimą, gdy świeże truskawki nie są tanie, możesz upiec odmianę klasycznego ciasta Frezier używając dojrzałych, ale elastycznych, dobrze uformowanych owoców kiwi.
Do przygotowania francuskiego ciasta potrzebujemy:
- 2 ciastka biszkoptowe;
- krem;
- 600-700 gramów kiwi;
- 50 g czekolady;
- formularz podziału d = 26.
Technologia gotowania:
- Upiec ciastka biszkoptowe za pomocą jednego z 3 sugerowanych powyżej przepisów, zanurz je w syropie.
- Krem do gotowania takich składników: 5 jaj; 600 ml mleka; 300 g miękkiego masła; 300 g cukru; 90 g skrobi; 70 g wody + 20 g błyskawicznej żelatyny. To ważne! Śmietankę "Frezier" z kiwi przygotowuje się przez analogię z kremem, z tą tylko różnicą, że na końcowym etapie rozcieńczonym w wodzie dodaje się żelatynę do ubitej mieszaniny.
- W odrywanej formie zebrać ciasto, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc w lodówce.
- Gotowy deser udekoruj czekoladowe chipsy.
Ciasto musowe "Frezier"
Kolejną nowoczesną odmianą popularnego francuskiego ciasta jest wyśmienite połączenie świeżych truskawek, kompotu truskawkowego i delikatnego musu pistacjowego. Przyjemność gastronomiczna z takiego deseru jest gwarantowana, aw kontekście przysmaków pieczenia - prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.
Aby mus potrzebował takich składników:
- 650 ml mleka;
- 140 gramów cukru;
- 4 jajka;
- 60 g pasty pistacjowej;
- 50 gramów skrobi kukurydzianej;
- 300 g kremu 33%;
- 12 g żelatyny + woda do obrzęku.
Składniki na kompot:
- 500 g truskawek;
- 60 g cukru;
- 6 g agar-agar.
Krok po kroku przygotowywanie deserów z musem Frezier:
- Upiec biszkopt, pokrój go na dwa ciasta, namocz go w syropie, opcjonalnie uzupełnij ulubionym napojem alkoholowym (alkohol jest idealny).
- Gotowanie kompotu. Czyste 400 g jagód z blenderem, podpalone, zagotować.Następnie cukier zmieszany z agarem-agarem wlewa się do gotującej się przecierki owocowej. Gotuj do 5 minut. W przypadku soczystości dodaj pokrojone w kostkę truskawki do marmolady. Wlać powstałą masę do formy silikonowej, pozostawić w lodówce aż do zestalenia. Wskazówka: średnica formy dla kompotu powinna być nieco mniejsza niż warstwy ciasta - dzięki temu ciasto będzie wyglądało szczególnie efektownie w kawałku.
- Ugotuj mus pistacjowy. Aby to zrobić, przygotowujemy zaparzoną bazę jaj, mąki skrobiowej i cukru. Zagotuj mleko i zalej miksturę. Gotować do zagęszczania, schłodzić do temperatury pokojowej, wymieszać z pastą pistacjową i wstępnie rozpuszczoną żelatyną. Na koniec dodać śmietankę do musu, ubić do średnich pików i dokładnie wymieszać, aż będzie gładka.
- Umieszczanie "Frezier" w zdejmowanej formie, wstępnie obłożonej filmem z ciasta (następnie pomoże delikatnie wydobyć delikatny deser bez jego uszkadzania). Na dolnym placku wzdłuż obwodu formy rozłóż połówki truskawek nacięciem na folię, obficie posmaruj pianką, wypełniając je wszystkimi pustkami. Kolejność warstw jest następująca: mrożona marmolada (kompot) - znowu mus - drugie ciasto - mus - druga warstwakompot truskawkowy - ostatnia część musu pistacjowego.
- Przesyłamy ciasto do lodówki na zamrożenie. Po kilku godzinach, gdy deser jest zbalansowany, można go przykryć jasną jagodową glazurą. Do jego przygotowania mamy czystą 100-200 g truskawek, zmielimy uzyskaną masę przez sito, aby usunąć wszelkie pozostałe kości (można wziąć każdy gotowy sok owocowy, na przykład z wiśni, porzeczki), dodać cukier do smaku, ogrzać nieco przez małe ogrzanie, aż kryształy cukru rozpuści się, zmieszać z wcześniej rozpuszczoną żelatyną. Glazura jest gotowa - połóż ją na torcie, ponownie włóż do lodówki, aby ją ustawić.
- Dekorujemy truskawki, gałązki mięty lub w jakikolwiek inny sposób.
Przepis od Iriny Khlebnikova
Popularny bloger wideo proponuje upieczenie słynnego tortu na bazie biszkoptu gotowanego w gorącym mleku. Okazuje się niezwykle delikatny, a co ważniejsze, jest mokry, bez konieczności dodatkowego moczenia. Śmietana deserowa Iriny Khlebnikov wykorzystuje klasyczną Mousselinę, ale z dodatkiem żelatyny.
Składniki dla podstaw:
- 120 g mleka;
- 60 g masła;
- 3 jajka;
- 165 g mąki;
- 165 g granulowanego cukru;
- 6 g proszku do pieczenia;
- łyżeczka ekstraktu waniliowego;
- szczypta soli.
Będziemy również potrzebować:
- krem gotowo-muślinowy z 500 g mleka;
- od 0,5 kg truskawek;
- worek z galaretką na ciasto.
Przygotowanie krok po kroku:
- Gotowanie biszkopt. Łączymy mleko z masłem, rozgrzewamy dobrze - masło należy rozpuścić, a mleko powinno stać się bardzo gorące. Lekko ciepłe jajka, ubij z cukrem do lekkiej białej piany. Wszystkie suche składniki są zmieszane i przesiane. Delikatnie wmieszaj je w masę jajeczną za pomocą trzepaczki. Mleko i masło po raz kolejny wkładamy do pieca, doprowadzamy do wrzenia, a następnie 3-4 razy wkraczamy do ciasta. Wlać ekstrakt waniliowy. Pieczemy 30-40 minut, aż ugotujemy w piekarniku nagrzanym do 170-180 ° C. Średnica formy w recepturze od Iriny wynosi 24 cm.
- Krem do gotowania według klasycznej receptury.
- Zbieramy deser. Napełnij ją galaretką na ciasto i pozostaw na kilka godzin w lodówce.
Jak zrobić z brzoskwiniami
Przez analogię do klasycznej lub jakiejkolwiek innej proponowanej receptury.
Z dwoma drobnymi objaśnieniami:
- Lepiej jest jeść brzoskwinie w puszkach: mają dobrą gęstość, zrównoważony smak i nie ma jeszcze twardej skóry.
- Cukier w śmietanie powinien być użyty o połowę mniej niż określony, w przeciwnym razie nadzienie będzie mdłe słodko.
Ciasto "Frezier" od babci Emmy
Na pyszne ciasto truskawkowe "Frezier" słynna babka Emma sugeruje wypiekanie biszkoptu genueńskiego, dodawanie go kremem Mousseline, dekorowanie warstwą marcepanu zabarwioną na zielono na wierzchu.
Składniki na biszkopt:
- 4 jajka;
- 120 g mąki i cukru;
- 30 g masła.
Do kremu:
- 900 ml mleka;
- 400 g zwykłego + 20 g cukru waniliowego;
- 5 jaj;
- 80 g skrobi;
- 550 g masła;
- 0,5 łyżeczki. sól.
Do impregnacji:
- 50 g wody i cukru.
Do wszystkiego:
- 800 g truskawek;
- 350 g marcepanu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Biszkopt należy przygotować w następujący sposób: zmieszać jajka z cukrem, włożyć do kąpieli wodnej, ogrzać do 40 stopni, a następnie ubić mikserem z dużą prędkością do bardzo gęstej i gęstej pianki. W dwóch etapach przesiać mąkę do mikstury, wymieszać ręcznie, przesuwając od góry do dołu w jednym kierunku. Zmieszaj trochę ciasta ze stopionym masłem, dodaj masę do głównej części. Upiec ciasto przez około 45-50 minut w temperaturze 180 stopni. Jeśli najpierw podzielisz ciasto na dwa ciasta, czas gotowania zostanie skrócony o połowę.
- Gotuj syrop mieszając dwa składniki i doprowadzając ciecz do wrzenia. Nasyc je chłodzonym herbatnikiem.
- Śmietankę "muślinową" przygotowujemy według klasycznej receptury.
- Montujemy Freziera przy użyciu technologii opisanej szczegółowo powyżej.Po tym jak ciasto stwardnieje w lodówce, przykryj ją wstępnie zwiniętą warstwą marcepanu. Dekorujemy pozostałości kremu nakładanego w kółko w formie 8 "rozetek" za pomocą strzykawki cukierniczej z 1 cm dyszą zębatą i truskawkami.
Przez trzy wieki swojego istnienia przepis na to słynne francuskie ciasto przeszedł dziesiątki zmian, dodatków i odmian. Zainspiruj się jednym z wielu pomysłów, "Frezier" w każdym razie okaże się elegancki, a gotowanie zajmie minimum wysiłku i czasu.
