Ciasto Esterhazy przeszło zmiany w czasie jego istnienia, a teraz możemy spróbować kilku jego smacznych odmian. Niezależnie jednak od rodzaju śmietanki i składników ciasta, ciasto ma tradycyjny wygląd: płatki migdałów po bokach i zgrabną czekoladową wstęgę, rozciągniętą nad mlecznym blatem. "Esterhazy" - to czubek sztuki cukierniczej, która choć przy niewielkim wysiłku, można gotować w domu.
Esterhazy cake - klasyczny przepis
Smak klasycznej receptury Esterhazy jest po prostu niemożliwy do pomylenia z innymi.
Ciasto łączy w sobie bogatą konsystencję chrupiących ciast proteinowo-migdałowych i śmietanki z masłem lotniczym. Zapamiętuje go także lekki aromat cynamonu z płatkami migdałów.
Składnik składników jest dość obszerny i obejmuje przede wszystkim produkty na ciasta białkowo-migdałowe:
- białko jaja kurzego - 8 szt .;
- mąka migdałowa - 250 g;
- cukier - 150 g;
- cukier puder - 20 g;
- sól - szczypta;
- cukier waniliowy;
- cynamon - 1/2 łyżeczki.
Przygotuj się na krem:
- mąka pszenna - 75 g;
- Yolks - 5 szt .;
- mleko kokosowe - 50 ml;
- mleko krowie - 150 ml;
- mleko skondensowane - 200 g;
- masło - 200 g;
- likier wiśniowy - 50 ml.
Do dekoracji:
- krem (33%) - 50 g;
- płatki migdałowe - 50 g;
- dżem morelowy - 60 g;
- pasek białej czekolady.
Zacznijmy gotować naleśniki z ciastami:
- Zacznijmy od projektu "szablonu": na nim narysujemy tradycyjne ciasta w kształcie spirali. Rozmiar naszych ciast wyniesie 21 cm.
- Białka oddzielone od żółtek uderzają w ostre szczyty z dodatkiem soli.
- Po osiągnięciu pożądanego stanu, bez zatrzymywania się do bicia, dodać cukier i doprowadzić masę białka do gęstej konsystencji.
- Weź mąkę migdałową i połącz z cynamonem.
- W trzy lub cztery razy wchodzimy do suchej mieszanki do mieszaniny białek.
- Weź torbę z ciasta i połóż w niej ciasto. Oczywiście, cała ilość ciasta za jednym razem nie wejdzie do worka, więc wysyłamy resztki lodówki, aby nie spadły. Z "roboczej" części ciasta formujemy ciasto w formie spirali - tak przydały się blanki.
- Posyp ciasto na ciasto cukrem pudrem i nadaj przyszłym warstwom ciasta odpoczynek. W tej chwili tylko piekarnik rozgrzeje się do 160 ° C.
- Pieczemy ciastka do różowego koloru. Generalnie zajmie to około półtorej godziny: za 1 wizytę - 15 minut. Przy wyjściu dostajemy 6 shortcakes.
Ciasta są przygotowane przez długi czas, ale nie marnuj czasu na próżno - zacznijmy przygotowywać śmietankę.
Wyjaśnijmy, że trochę odbiegamy od klasycznej wersji, ponieważ używa się wiśniowej wódki i praliny. Zastąpiliśmy je skondensowanym mlekiem i likierem wiśniowym.
Krem Esterhazy wykonuje się w następujący sposób:
- Zagotuj mleko.
- Żółtka, cukier waniliowy, mleko kokosowe i mąka są mielone.
- W powstałej masie zalać ugotowane mleko krowie i mieszając do uzyskania jednorodności, umieścić mieszaninę w łaźni wodnej. Nie przestając się poruszać, doprowadzamy do zgrubienia.
- Po wyjęciu z pieca ostudzić i ubić w trybie intensywnym przez około 3 minuty.
- Wymieszać zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem.
- Łączymy obie masy, wprowadzając olej na małe części w zaparzonej mieszaninie.
- Końcowy dotyk: likier wiśniowy.
Krok po kroku jest prawie gotowy, pozostaje tylko zebrać i ozdobić ciasto:
- Pokrywamy 5 z 6 warstw ciasta gotowym kremem na wierzchu i składamy jeden na drugim. Szósta część jest przetwarzana z zacięciem. Krem również pokrywa brzegi ciasta. Po zakończeniu tych manipulacji włóż ciasto do lodówki na 20 minut.
- W międzyczasie zróbmy wisienkę: rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej i wyjmujemy z pieca, wlewamy śmietanę.
- Dobrze wymieszaj, pokryj wierzch ciasta z uzyskaną kompozycją.
- Zrób tę samą pajęczynę z tym samym szkliwem, najpierw rysując koła w spiralę, a następnie łącząc je liniami.
- Ostatnim akcentem jest udekorowanie brzegów ciasta liśćmi migdałowca i odczekaj 3 godziny, aż deser będzie dobrze namoczony.
Z poczuciem samozadowolenia i wypełnionym kulinarnym obowiązkiem służymy naszym arcydziełom na stole.
Gotowanie z orzechami
Jedną z wielu transformacji klasycznego przepisu było gotowanie z orzechami zamiast migdałami.
Aby przygotować ciasto będzie potrzebować:
- wiewiórki - 12 szt .;
- orzechy włoskie i cukier - po 250 g każdy;
- mąka - 75 g
Do kremu:
- 12 żółtek;
- cukier - 240 g;
- masło - 280 g;
- orzechy - 140 g
Do impregnacji:
- dżem morelowy - 45 g;
- woda - 10 ml.
Do glazury:
- sok z cytryny - art. l.;
- woda - 2 łyżki. l.;
- olej - łyżeczka;
- cukier puder - 380 g
Do dekoracji:
- gorzka czekolada - 50 g;
- orzech laskowy - 110 g
Krok po kroku:
- Wiewiórki z solą, pobite do stanu bezy. Wprowadzamy cukier, mąkę i posiekane orzechy.
- Gotowe ciasto wizualnie dzieli się na przybliżoną ilość ciast. Tworząc je, opieramy się na pierwszej, klasycznej recepturze.
- Połącz żółtka z cukrem, włóż do łaźni parowej i gotuj aż do zgrubienia przez około 12 minut.
- Po schłodzeniu śmietany, ubij ją, wprowadzając zmiękczone masło i zmielone orzechy.
- Powlekamy uzyskaną masę wszystkimi ciastami za wyjątkiem 1.
- Jam rozcieńczony wodą i namoczyć ciasto. 30 minut na mrozie - i ponownie przystąp do gotowania.
- Przygotuj glazurę: ugotuj sok z cytryny wodą, olejem roślinnym i proszkiem. Wlać do niego powierzchnię ciasta.
- Topimy czekoladę i robimy z niej pajęczynę.
- Krawędzie deseru ozdobione są miękiszem orzechowym.
Czekamy, aż ciasto namoczone i cieszymy się.
Ciastka Biscuit
Inną popularną i skuteczną interpretacją tradycyjnej receptury jest wariant, w którym łączą się dwa rodzaje warstw ciasta: ciasto bezowe i ciasto biszkoptowe.
Ciasta bezowe można przygotować według jednego z dwóch wcześniej przedstawionych przepisów.
Upiec ciasto biszkoptowe w krokach:
- Pokonaj dwa białka z szczyptą soli, wanilii i kilku łyżek cukru.
- Następnie wprowadź żółtka i łyżkę wrzącej wody.
- Dodaj 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia i dobrze zagnieść.
Wlać ciasto do formy i piec w temperaturze 180 ° C aż do ugotowania. Przygotuj krem, impregnację i glazurę według dowolnej receptury z powyższego.
Ciasto Esterhazy składa się na dwóch rodzajach warstw ciasta w następujący sposób: po pierwsze, wszystkie warstwy ciasta bezowy są powlekane kremem, a następnie na wierzchu umieszcza się herbatniki, również posmarowane kremem.Dekorujemy tradycyjną metodę: orzechy - po bokach i pajęczynę z glazurą - na górze.
Esterhazy ciasto od babci Emmy
Składniki na warstwy ciasta:
- białko jaja kurzego - 8 szt .;
- cukier - 200 g;
- cynamon - h.
- skórka z 1 dużej cytryny;
- mąka - 40 g;
- mąka orzechowa (dowolna) - 150 g
Do kremu:
- mleko - 300 ml;
- cukier - 150 g + 10 g wanilii;
- żółtka - 8 szt .;
- sól - szczypta;
- mąka - 30 g;
- masło - 300 g;
- Likier (najlepiej wiśniowy) - 15 ml.
Do dekoracji:
- dżem - 150 g;
- rum - 25 ml;
- mastyk - 150 g;
- woda - 40 ml;
- Migdał - 150 g.
Gotowanie:
- Orzechy wybrane do gotowania, przechowywane w 180 ° C w piekarniku przez 6 - 7 minut.
- Robimy custard w ten sposób: wlewać mleko do żółtek i dodawać sól, mąkę i cukier. Wymieszaj. Podpalamy się i, osiągając rozpuszczenie cukru, doprowadzamy do wrzenia i zagęszczenia. To był przełom cukru waniliowego, masła i likieru. Dobrze ugniataj i bicz.
- Upieczmy ciastka. Jeśli zrobisz je o średnicy 24 cm, otrzymasz 6 sztuk. Wymieszaj mąkę z orzechów, pszenicę i cynamon. Trzepaczka białkowa z solą i cukrem w piance o średniej gęstości. Dodaj skórkę z cytryny i wymieszaj powstałą masę z suchą mieszanką mąki i cynamonu.
- Tworzymy koła i pieczemy w temperaturze 200 ° C przez 10 minut.
- Zbieramy ciasto. Rozprowadzamy jedno ciasto na innym kremu promazyvaya. Boca robi to samo.Dla czystej warstwy masy uszczelniającej pokrywamy górne ciasto mieszanką dżemu i wody oraz rumu.
- Podgrzej mastyk w kuchence mikrofalowej, stopniowo wprowadzając wodę. Masę dzielimy na dwie części: 2/3 i 1/3. W mniej wejdź do ciemnego mastyksu.
- Dekorujemy ciasto, najpierw rozmazujemy je białą kompozycją, a następnie narysujemy sieć z ciemności.
- Krawędzie zdobione są orzechami.
Podawać ciasto tylko 3 - 4 godziny po namoczeniu w lodówce.
Z gotowanym skondensowanym mlekiem
Inną opcją do zrobienia ciasta Esterhazy jest teraz zmodyfikowany krem na zagotowanym skondensowanym mleku.
W przypadku kremu złożonego z kremu i mleka skondensowanego:
- 2 żółtka;
- 100 ml mleka;
- 50 gramów cukru;
- 10 g skrobi i mąki;
- 200 g gotowanego skondensowanego mleka i masła;
- 50 ml alkoholu.
Gotowanie:
- Pokonaj żółtka cukrem, mąką i skrobią.
- Wołowe mleko wprowadza się do żółtek. Bez zatrzymywania ugniatania, doprowadzić do gładkiej masy i pozostawić do ostygnięcia.
- Ubij masło i wstrzyknij mu skondensowane mleko.
- Połącz dwie masy.
- Zbieramy ciasto, oryginalny krem promazyvaya pomiędzy ciastem i po bokach.
Pieczenie bez mąki
Esterhazy można upiec bez mąki. W tym przypadku ciasto charakteryzuje się przyjemnym kremowym smakiem. Jest kruchy i nieco chrupiący.
Skład:
- 6 białek;
- 300 gramów migdałów;
- żółtko;
- 250 g mleka, masła i cukru;
- 20 ml koniaku;
- 40 g dżemu;
- 300 g czarnego, białego krówki.
Metoda przygotowania:
- 2/3 zmielonych migdałów łączy się z białkami, ubijane w bujną piankę z cukrem.
- Z powstałego ciasta upiec ciastka: 160 ° C, 20 minut każda.
- Na krem, ubij żółtko, art. l cukier i mleko. Zagotuj i dodaj zmiękczone masło, brandy i orzechy.
- Zbieramy ciasto. Najpierw rozprowadź górną warstwę dżemem, a następnie słodyczami.
Jeden z najprostszych w inkarnacji "Esterhazy" jest gotowy.
Krok po kroku przepis od Julia Vysotsky
W przepisie Julii Vysotsky nacisk kładziony jest na konieczność degustacji ciasta tylko w stanie świeżym.
Składniki:
- 200 g białka jaj, prażone orzechy laskowe, krem, masło, biała czekolada, mleko i mleko skondensowane;
- 260 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 2 żółtka;
- 25 g mąki;
- 50 g ciemnej czekolady;
- 50 g śmietany (35%);
- płatki migdałowe.
Gotowanie:
- Mleko doprowadzić do wrzenia i wprowadzić żółtka, zmielone 50 g cukru i 25 g mąki. Wprowadzając cukier waniliowy, wysyłamy mieszaninę do pieca i ogrzewamy przez minutę, nie przestając przeszkadzać. Schładzanie.
- W tej chwili robimy ciastka.Zmiażdżymy orzechy, białka z cukrem na pianę i łączymy powstałe związki.
- Upiekamy ciasta: powinno być 8 sztuk. 18 cm średnicy. Temperatura - 160 ° C, czas - 20 minut.
- Wymieszaj masło, mleko skondensowane, krem i bicz.
- Ciasto zbieramy w klasyczny sposób.
- Czekamy godzinę i polewamy deser roztopioną białą czekoladą z kremem. Następnie robimy pajęczynę z rozpuszczonej gorzkiej czekolady ze śmietaną. Boki ozdabiają płatkami migdałów.
Ponownie włóż ciasto do lodówki i poczekaj. Nie spieszymy się: dobrze namoczone ciasto jest o wiele smaczniejsze niż suche ciasta z dużą ilością śmietanki między warstwami.
Oto ona, ta tajemnicza "Esterhazy". Nie oznacza to, że jest prosta w wykonaniu, ale z pewnością bardzo smaczna!
