Części tusz kaczek są znacznie rzadziej używane przez kucharzy niż kurczaki. Mistrzynie martwią się, że z nieznanym ptakiem danie okaże się przesuszone i zbyt nijakie. W rzeczywistości istnieje wiele udanych przepisów na gotowanie piersi z kaczki. Najlepsze z nich opisano poniżej.
Pierś z kaczki pieczona w piekarniku
Składniki: 4 piersi, 10-12 ziemniaków, cebula, czosnek do smaku, marchewki, 2 duże łyżki majonezu, sól, mieszanka zmielonej papryki.
- Pierś potrzyj solą, pieprzem i ułóż na blasze przykrytej folią.
- Z góry ptak posypuje cienkimi pałeczkami marchewki, kostkami cebuli, zmiażdżonym czosnkiem i losowymi kawałkami ziemniaków. Warzywa również marynowane i pieprz.
- Tacka do pieczenia przechodzi do bardzo gorącego piekarnika na 60 minut.
Pierś z kaczki w piekarniku podlewamy majonezem rozcieńczonym w ciepłej wodzie. Następnie przygotuj potrawę na kolejne 15-20 minut.
W pomarańczowym sosie
Składniki: 2 piersi drobiowe, 4 duże soczyste pomarańcze, 190 ml białego wytrawnego wina, 8 łyżek sosu sojowego, szklanka rosołu z kurczaka, sól, czarny pieprz, 3 łyżeczki cukru. Jak gotować pierś z kaczki z pomarańczowym sosem, jak opisano poniżej.
- Pierś potrzyj solą, sproszkowaną papryką i pozostaw do marynowania przez pół godziny.
- Sok z wszystkich pomarańczy z bulionem i winem gotuje się do wrzenia. Następnie dodano cukier, mieszaninę duszono do uzyskania gęstej masy.
- Na patelni bez oleju piersi są smażone. Tłuszcz odsącza się z pojemnika, dodaje się sos sojowy i składniki duszone przez kolejne 7-8 minut pod pokrywką.
Gotowy ptak kroi się na talerze, wylewa w pomarańczowym sosie i podaje na stół.
Z jabłkami i borówkami
Składniki: pierś z kaczki, jabłko słodko-kwaśne, 2-3 łyżki borówki brusznicy, sól, aromatyczne zioła.
- Skóra nie jest usunięta z ptaka. Wystarczy zrobić wycięcie na jego powierzchni. Pierś potarła ziołami i solą.
- Upiecz kawałek skóry bez oleju na 5-6 minut. Z drugiej strony jeszcze kilka minut. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować ptaka.
- W pozostałym tłuszczu z piersi cienkie plasterki owoców są przygotowane po obu stronach. Kiedy jabłka zaczerwienią się, jagody wylewają się do nich.
Drób podawany jest z gotowymi owocami i jagodami w gorącej formie.
Sałatka z piersi kaczki
Składniki: 420 g piersi z kaczki, garść orzechowych ziaren, 220 g stopionego miękkiego sera, ząbek czosnku, przyprawy do smaku, 2 szczypty suszonej żurawiny, 70 g twardego sera, 170 g świeżej sałaty.
- Piersi są gotowane, suszone, natarte czosnkiem i przyprawami przechodzącymi przez prasę.Produkt powinien stać przez pół godziny, po czym można go pociąć na cienkie paski.
- Danie pokryte jest liśćmi sałaty. Plasterki piersi, pokrojony ser, żurawinę i posiekane orzechy wylewa się z góry.
Pozostaje posolić sałatkę z piersi kaczki i wypełnić miękkim serem. W razie potrzeby można go zastąpić majonezem, ale smak danieli zmieni się drastycznie.
W marynacie z miodu sojowego
Ta niezwykła marynata na pewno zostanie zapamiętana przez szefa kuchni za jego pikantny smak. W przyszłości możesz eksperymentować z tym podczas gotowania kurczaka, a nawet wieprzowiny. Składniki: funt piersi kaczki, 2 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek i sosu sojowego bez dodatków, duża łyżka płynnego miodu naturalnego, pół cytryny, 3-4 ząbki czosnku, sól.
- Filet z ptaka myje się i lekko suszy ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem.
- Aby przygotować marynatę na pierś z kaczki, należy wymieszać wszystkie płynne składniki z przepisu (sok wyciśnięty z cytryny). Do nich dodajemy cienkie plasterki czosnku i, w razie potrzeby, sól. Te ostatnie składniki mogą nie być potrzebne, ponieważ sos sojowy jest już słony.
- Małe nacięcia powstają na skórze ptaka. Jednocześnie konieczne jest, aby nie uszkodzić mięsa.
- Piersi pozostawione w marynacie przez co najmniej godzinę.
- Przygotowane mięso pozbywa się pozostających na nim kawałków czosnku, a następnie jest smażone na suchej patelni. Opcjonalnie, na tym etapie ptak może być solony. Kawałki są przygotowywane tylko z jednej strony na 7-8 minut - skóra w dół.
- W postaci wylanego tłuszczu z kaczki z patelni. Piersi leżą na wierzchu (skóra w dół ponownie). W piekarniku pieczeń jest pieczona przez około pół godziny.
Gdy z mięsa wydobywa się blady różowaty płyn, naczynie jest całkowicie ugotowane.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
W piersi "smart pot" kaczka okazuje się wyjątkowa - delikatna, soczysta, bardzo miękka. Zwłaszcza jeśli wybierzesz przepis z wieloma smacznymi dodatkami. Składniki: 3 piersi drobiowe, łyżka musztardy, 1,5 łyżki tartego świeżego imbiru, 2 łyżki lekkiego płynnego miodu, 40-50 ml brandy o niepasteryzowanym smaku, sól i mieszanka papryki.
- Umyte i wysuszone piersi są natarte solą i pieprzem. Na skórze są kawałki mięsa.
- Dla marynowanego imbiru mieszanego (posiekana drobna tarka), brandy, musztarda, miód.
- Mięso całkowicie zanurza się w mieszaninie i pozostawia na kilka godzin.
- Marynowane kawałki piersi w programie pieczenia są smażone przez 3-4 minuty.
- Następnie ptak jest napełniany pozostałą marynatą i gotowany pod pokrywką przez kolejne 45 minut.
Podczas podawania plasterki kaczki są cięte wzdłuż włókien i wylewane na sos multicookera.
Sos curry
Ten sos jest przygotowywany szybko i łatwo. Doskonale uzupełnia kaczkę z ryżem. Składniki: ząbek czosnku, szklanka ryżu, 630 g piersi kaczki, 30 g mąki, cebula, 4 g curry, 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego, szklanka dowolnego rosołu, szczypta zmielonego imbiru, sól.
- Przygotowane piersi są najpierw smażone z obu stron do skórki z oliwy z oliwek. Następnie piecze się w piecu przez 12-14 minut w wysokiej temperaturze.
- Cebula i czosnek są pasażowane na patelni z pozostałym tłuszczem. Rosół wlewa się do rusztu, dodaje się koncentrat pomidorowy i mąkę. Składniki marudzą przez 2-4 minuty. W tym czasie musisz przełamać nawet najmniejsze kawałki mąki łyżką. Do sosu dodaje się sól, imbir, curry. Masa traci przytomność na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
- Ryż gotuje się w osolonej wodzie do miękkości.
- Piersi wylewa się mieszanką garnków i wraca do piekarnika na kolejne 10 minut.
Ryż kładzie się na porcjach, a na nim kaczkę z sosem.
W marynacie z czerwonej porzeczki
To prawdziwa świąteczna solenna wersja jedzenia. Z pewnością pozwoli zaskoczyć gości. Składniki: 4 duże piersi z kaczki, pół paczki bogatego masła, 3 pąki goździka, 150 g płynnego miodu, 4 gałązki majeranku, 320 g świeżych lub mrożonych czerwonych porzeczek, mały korzeń imbiru, sól, mieszanka papryki.
- Najpierw kawałki mięsa są wycinane na skórze przed umytym i wysuszonym mięsem, po czym smażone są z obu stron oliwą z oliwek.
- W małej patelni roztopił miód. Dodaje się masło. Kiedy masa staje się płynna, sól, pieprz, obrany i starty imbir, rozdrobnione goździki są wysyłane do niego.
- Jak tylko mieszanina zacznie karmelizować, możesz stopniowo wprowadzać do niej jagody. Przygotowanie sosu do uzyskania gładkości.
- Ponadto masę wlewa się do garnka kawałkami kaczki. Konieczne jest dokładne ogrzanie zawartości tak, aby piersi były nasycone aromatami sosu.
Uzyskany pokarm jest ozdobiony gałązkami majeranku.
