Nazwę tej potrawy słyszeli wszyscy, ale nie wszyscy wiedzą, jak smakuje prawdziwa kaczka po pekińsku. Jest to zrozumiałe: sami wiemy, jak gotować mięso drobiowe, nie przejmując się chińskimi subtelnościami. Ale dowiemy się, co to jest danie w obecnej wersji, jak ugotować kaczkę z chińskim akcentem, a także jak dostosować to danie do naszych domowych warunków.
Peking Duck - klasyczny przepis w piekarniku
Przepis na klasyczną kaczkę po pekińsku ma swoje własne cechy charakterystyczne, które niewielu ludzi obserwuje już dzisiaj, ale dla informacji opiszemy je:
- skóra ptaka pociera się miodem, a pod wpływem wymuszonego powietrza jest oddzielona od mięsa i tłuszczu;
- przygotowane w piecu na gałązkach wiśni;
- cały proces jest długi - około dwóch dni, jeśli wszystko zostanie zrobione "zgodnie z nauką";
- specjalnie wyszkoleni ludzie w restauracjach od dawna rozumieją sztukę krojenia pieczonej kaczki w formie najcieńszych plastrów do 120 (każdy zamontowany na kawałku skóry);
- oddzielnie przygotowywane i podawane ciastka ryżowe na kaczkę po pekińsku, a także sos hoisin.
W domowej wersji potrawy nie działa "prawdziwie", ale pod względem restauracji - łatwo.Zwykle jest ono ugotowane albo nad ogniskiem paleniska, gdzie drewno opałowe drzew owocowych jest spalane, albo pieczone w specjalnym piecu, obniżającym ciepło od maksimum do minimum.
Kaczka po pekińsku w piekarniku przygotowywana jest w domu według dostosowanej receptury:
- Weź tusze o wadze do dwóch lub trochę więcej niż kilogram, 3 łyżki miodu, trochę soli.
- Przygotuj marynatę z łyżki masła (najlepiej sezamu), taką samą ilość miodu i łyżki sosu sojowego.
- Oddzielnie przygotuj sos do kaczki po pekińsku Hoisin, łącząc łyżkę masła, 3 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę chili, czosnek w proszku i ocet winny. Wszystko posolić i dodać trochę chińskich aromatycznych przypraw.
- Umyj zwłoki, osusz, dobrze obtocz solą i odstaw na 12 godzin.
- Kaczka zanurzona we wrzącej wodzie lub szybko oparzona z czajnika, a następnie zmoknąć i zacznij pompować powietrze ze strzykawki pod skórę - aby mięso zostało oddzielone od skóry.
- Rozłóż kaczkę na zewnątrz z miodem, a po godzinie rozsmaruj mieszankę marynującą wewnątrz i na zewnątrz (podane powyżej). Powtarzaj to kilka razy co 30 minut przez 4 godziny.
Następnie wystarczy upiec ptaka.
- Podgrzej piekarnik do 250 stopni.
- Umieść garnek, napełniając go odrobiną wody. Połóż na nim wysmarowaną kratkę i kaczkę.
- Więc ptak smażony jest przez 40 minut. Następnie temperaturę należy obniżyć do stu stopni i smażyć przez kolejną godzinę. Czy myślisz wszystko? W żadnym wypadku! Odwróć tuszę i piecz przez kolejne pół godziny. Teraz jest gotowy!
Tradycyjna kaczana marynata pekińska
Kaczka marynowana może być całkiem inna, ale klasyczny sposób jest wciąż taki sam.
Oto, jak wygląda najczęstsza wersja:
- 6 łyżek. łyżki sosu sojowego;
- 1 łyżka. łyżka czosnku w proszku;
- 1 łyżka. łyżka octu winnego i ryżu;
- 2 łyżki. łyżki oleju sezamowego;
- 1 łyżka. łyżka mieszanki przypraw (tradycyjnie obejmuje migdały, korzeń imbiru, goździki i odrobinę anyżu).
Wszystko miesza się i jest używane na zimno. Jest też gorąca marynata, która gotuje się na wrzącej wodzie. Dodaj drobno pokrojony korzeń imbiru, ocet z miodem i sosem sojowym.
Gotowanie receptury na grillu
W naturze możesz zaskoczyć swoich znajomych i znajomych, oferując im, zamiast zwykłego kebaba, doskonałą kaczkę z chińskimi nutami gotowanymi na grillu. Oprócz ognia i jedzenia będziesz potrzebować rożna.
Taki ptak przygotowywany jest jak tradycyjny kebab - bez ognia, w ogniu pożaru.
Ale tusza musi być marynowana przez kilka godzin w specjalnej kompozycji.
Dla niego bierzemy za litr wody:
- kilka łyżek stołowych octu owocowego (jabłko lub wino);
- trzy łyżki miodu;
- kilka łyżeczek soli;
- przyprawy (majeranek, goździki, anyż);
- para pokrojonej w plasterki cebuli.
W tej samej marynacie można namoczyć kawałki kaczki na grilla. Przyspieszy to proces marynowania, chociaż ta opcja raczej nie zostanie nazwana tradycyjną kaczką po pekińsku.
Niezwykła kaczka po pekińsku z jabłkami
To danie zostało już dostosowane do preferencji smakowych Rosjan. Jabłka w nim stanowią dodatek do orientalnego smaku potrawy z aromatem i kwaśnością naszych ogrodów.
Możesz po prostu pokroić owoce na średnie kawałki i włożyć tusze, uszyć je. I możesz przygotować świąteczne i eleganckie danie z jabłkami jako przystawką. Owoce lepiej przyjmować słodkie i kwaśne odmiany. Potrzebujesz też trochę musztardy, miodu, sosu sojowego, przypraw i soli. Zwykle przygotowuje się w ten sposób kaczkę pokrojoną na duże kawałki.
Jak ugotować kaczkę tym przepisem:
- w mieszaninie miodu i sosu sojowego marynuj kawałki drobiu przez co najmniej godzinę;
- Połóż jabłka pokrojone na ćwiartki na blasze do pieczenia lub w formie;
- ułożyć kaczkę i zalać pozostałą część marynaty;
- owinąć folią lub przykleić formę do rękawa do pieczenia;
- trzymaj w dobrze ogrzanym piekarniku przez 40 minut.
W pomarańczowej glazurze
Trochę fantazji i kaczki będą jeszcze bardziej pikantne. Spróbuj dodać odrobinę pomarańczy i trochę koniaku - aromat będzie wyjątkowy.
- W nocy pozostawić zwłoki na zimno, potarć koniakiem i solą.
- Następnie pocierać pomarańczową skórkę i mieszać z miodem.
- Rozłóż mieszaninę na ptaku i pozostaw na kolejne trzy do czterech godzin.
- Piec w folii na średnim ogniu.
Od czasu do czasu tłuszcz jest odsączany, a godzinę po rozpoczęciu pieczenia natłuścić ptak sokiem pomarańczowym i sosem sojowym (3 łyżki sosu na szklankę soku). Powtórz jeszcze raz, aż kaczka będzie gotowa.
W multicookerze
Delikatna, pachnąca i miękka kaczka uzyskiwana jest w powolnym naczyniu. Oczywiście nie powtarza się klasycznej kaczki pekińskiej ugotowanej na rożnie lub w piekarniku, ale też okazuje się pyszna. A co najważniejsze - jest to opcja wygrana-wygrana!
Kaczka jest posiekana na kawałki. W przypadku marynaty przyjmuje się standardowy zestaw przypraw:
- 4 łyżki. łyżki sosu sojowego i przypraw;
- połowa art. łyżki octu i ta sama czerwona ostra papryka;
- sól 1 łyżka. łyżka;
- szklanka wody;
- trochę oleju roślinnego;
- 1 łyżka. łyżka zmielonego czosnku;
- ostra papryka - 1 łyżeczka
Co robić:
- Posolić ptaka i przechowywać w lodówce do rana.
- Wymieszaj z miodem i poczekaj jeszcze godzinę.
- Zwinąć wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem wody.
- Złożyć kawałki do wolnej kuchenki, dodać wody i przygotować do trybu gaśniczego. Jeśli kaczka jest wilgotna, lepiej przedłużyć czas gotowania.
Dodajemy smaku do klasycznego sosu śliwkowego
Sos śliwkowy jest doskonały z delikatnym mięsem z kaczki. Łatwo jest przygotować, do tego trzeba gotować kilogram śliwek, usuwając z góry kości. Podczas gotowania można nałożyć na imbir tarty na drobną tarkę (do smaku, ale nie za dużo), trochę cynamonu i kilka owoców badian. Rozpuść śliwki przez durszlak lub sitko, zagotuj, dodaj na koniec trzy czwarte szklanki cukru, trzy łyżki. łyżki sosu sojowego, pół szklanki owoców lub octu ryżowego i 4 ząbki czosnku. Ten sos nadaje się do przygotowania na zimę.
Jak jeść kaczkę po pekińsku?
Jakiekolwiek jedzenie i kaczka po pekińsku, zwłaszcza w chińskiej ceremonii.
Istnieją dwie możliwości podawania - kaczka z tortillami lub naleśnikami lub, rzadziej, z pustymi bułeczkami sezamowymi.
Jeśli znajdziesz się w chińskiej restauracji, najprawdopodobniej przyniesiesz danie z najcieńszą krojoną kaczką i naleśnikami (tortille).
- Naleśnik powinien być hojnie posmarowany sosem (śliwka, soja lub hoisin).
- Połóż na nim kawałek kaczki.
- Następnie dodaj kilka piór z zieloną cebulką lub porem.
- A potem - słomka ogórka.
Wszystko to jest zawinięte w kanalik i pochłaniany jest apetyt. W bułce pasują te same składniki.
Czym jest danie: ciastka ryżowe lub naleśniki?
Krojenie i karmienie kaczki to specjalna umiejętność. Jest przycięty tak cienki, jak to tylko możliwe. Kawałek jest ułożony z pora i cienko pokrojonego ogórka i zawijany w naleśnik, omijany z sosem Hoisin.
Naleśnik pieczony jest z prostego ciasta (150 g mąki i trochę oleju roślinnego są pobierane za pół szklanki gorącej wody).
- Ciasto mieszane należy pozostawić na pół godziny, następnie podzielić na kawałki i rozwinąć cienki naleśnik z każdego z nich.
- Rozłóż wszystkie półfabrykaty olejem sezamowym, połóż i naprzemiennie piec.
Oprócz naleśników kaczka jest również podawana z ciastami ryżowymi, a także zupa gotowana z kości i innych części.
Ustawienie stołu do podawania potraw
Aby dopasować projekt danie do chińskiego ducha, spróbuj obserwować tradycje zarówno w serwowaniu i potraw.
- Sosy podawane są w małych sosach lub miskach.
- Na osobnej płytce oferowane są pokrojone świeże słomki z ogórków - długie i nie leniwy.
- Obok znajduje się zielona cebula (lub pierścienie pora) z długimi piórami.
- Naleśniki powinny być ciepłe i podawane na płaskim naczyniu.
I już na środku stołu umieszczona jest kaczka z grilla i paleta. Piękno! I niesamowicie pyszne!
