Pachnący okrągły chleb z bujną krawędzią i chrupiącym środkiem to chleb uzbecki gotowany w specjalnym piecu. Upieczenie takiego pieczywa jest dość proste iw znanym piecu, ale powinieneś znać pewne subtelności w pracy z ciastem.
Klasyczne ciasto na ciasto do uzbecki
Istnieje wiele przepisów, na które przygotowywane są płaskie ciasta w Uzbekistanie. Każdy region ma swoją unikalną recepturę, której nie używa się nigdzie indziej.
Ciasta płaskie są wykonane z różnych rodzajów ciasta:
- drożdże;
- świeży;
- podmuch.
Do ciast używają różnych rodzajów drożdży, które są przygotowywane według starych receptur. Na specjalne i uroczyste okazje, słodkie ciasta upieczone są na mleku z dodatkiem masła i jaj. Ciasto francuskie upiec z kwaśną śmietaną, tłuszczem jagnięcym, mięsem i cebulą, ze skwarkami.
Klasyczne ciasto na uzbeckie ciasto ugniata się w wodzie.
Główne składniki:
- mąka;
- drożdże;
- sól;
- cukier;
- woda
A wszystko zależy od umiejętności i umiejętności piekarza. Wodę można zastąpić mlekiem lub serwatką, dodać jajka, masło lub krem margarynę.
Do ciasta dodaje się:
- przyprawy;
- smażone cebule;
- Zieloni;
- ser;
- twarożek.
Ważne wskazówki dla tych, którzy dopiero rozpoczęli odkrywanie ciasta drożdżowego:
- Konieczne jest wybranie najprostszych i nieskomplikowanych przepisów.
- Przed rozpoczęciem pracy wszystkie produkty powinny zostać wcześniej wyjęte z lodówki, a płyn użyty do ugniatania powinien zostać podgrzany.
- Ciasto zmieści się szybciej i zwiększy objętość w ciepłym miejscu bez przeciągu.
Ciasto uzbeckie - tradycyjny przepis
Flapjacks w Azji Środkowej są pieczone w specjalnym piecu, nazywa się tandyr-nan. Chleb wypiekany jest bardzo szybko i okazuje się niezwykle smaczny. W domu można przywyknąć do wypieku nie mniej smacznego chleba, który będzie znacznie lepszy niż zakupiony produkt.
Tradycyjna receptura ciast uzbeckich z ciasta drożdżowego na wodzie leży w mocy nowicjuszy.
Do 8 sztuk o średnicy około 20 cm potrzebne będą:
- Mąka pszenna premium - 1 kg;
- drożdże tłoczone na żywo - 20 g;
- cukier - 25 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 0,5 filiżanki;
- sezam - 1 łyżka. l.;
- woda - 500 ml;
- żółtko;
- kefir - 50 g
- Woda jest lekko podgrzana, temperatura jest nieco wyższa od temperatury pokojowej. W połowie wody rozcieńczyć drożdże, dodać cukier i sól, wymieszać. Aby drożdże topiły się lepiej, ugniataj je dłońmi. Pozostała woda zostanie dodana do ciasta później.
- Przesiej mąkę do miski. Wlać roztwór drożdżowy i zagnieść ciasto. Dodaj resztę wody, dobrze ugniataj ciasto. Podczas zagniatania dodaj mąkę w razie potrzeby. Ciasto nie powinno być zbyt lepkie i nie może spaść za ręce.
- Przykryj miskę ręcznikiem lub bawełnianą szmatką i połóż w ciepłym miejscu bez przeciągu, przez 1,5-2 godziny. Co 30 minut ciasto należy ugniatać.
- Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2-3 razy. Ręce nasmarować olejem roślinnym i zagnieść ciasto ponownie. Podziel go na 8 porcji i uformuj kule. Krawędzie każdego kawałka ciasta wsuwają się do środka środka, aby uzyskać piękny, gładki kształt. Pozostaw kulki na 10-15 minut, nakryte ręcznikiem lub folią, aby nie zmętniały.
- Po kulki wyciągają ręce do wielkości przyszłych ciast. Zmiażdżyć środek palcami lub szkłem, kilkakrotnie przebijać widelcem, pozostawiając bujne krawędzie.
- Wymieszaj żółtko z kefirem, posmaruj powierzchnię ciasta i posyp sezamem.
- Rozłóż ciastka na rozgrzanej patelni, posmarowanej masłem. Wyślij do nagrzanego piekarnika do 200-220 stopni. Piec do zrobienia, około 20 min. Powierzchnia ciasta powinna być złota.Jeśli szczyt piecze się zbyt szybko, należy nieco obniżyć temperaturę.
- Wyjmij ciastka z piekarnika po 15-20 minutach, gdy są trochę zimne, przykryj ręcznikiem, aby ciasto było dłużej przechowywane i nie zwietrzało.
Uwaga: Żywe tłoczone drożdże można zastąpić suchymi, w stosunku 1: 2. Oznacza to, że suche drożdże będą potrzebowały 2 razy mniej. Na suchych drożdżach ciasto jest 2 razy szybsze.
Bez dodatku drożdży w piekarniku
Osobliwością tych płaskich ciast jest to, że mogą być przechowywane przez tydzień i nie ulegają starzeniu, zachowują niesamowity chlebowy smak i smak przez długi czas.
Najprostszy przepis, którego rezultatem będą zadowoleni krewni i przyjaciele.
Pieczenie wymaga:
- mąka wysokiej jakości - 1 kg;
- mleko - 450 g;
- sól - do smaku, około 1 łyżeczki;
- kremowa margaryna 150-200 g;
- proszek do pieczenia - 1 opakowanie;
- sezam, nasiona słonecznika, mak;
- żółtko.
Przygotowanie krok po kroku:
- Przesiej mąkę do miski, dodaj wszystkie suche składniki.
- Wlać 400 g mleka, dodać miękkie masło, starannie wyrabiać ciasto rękami.
- Powstałe ciasto dzieli się na 4 równe części. Ciastka układaj rękami - wciśnij ciasto na środku, aby stać się płaskie, pozostawiając bujne krawędzie. Możesz przypiąć środek widelcem, możesz zrobić wzory za pomocą szkła.W Uzbekistanie wykorzystuje się w tym celu specjalny młotek w postaci stempla z igłami - chekich.
- Wymieszaj 50 g mleka z żółtkiem i rozmazowymi tortillami, posyp nasiona.
- Piec do zrobienia w dobrze rozgrzanym piekarniku (do 220 stopni), czas od 15 do 20 minut.
Gotowanie z cebulą
Aby zrobić takie płaskie ciastka, będziesz potrzebował:
- mąka - 600 g:
- woda;
- olej roślinny - 50 g na ciasto i 100 g na prażenie;
- 2 cebule;
- sól
Algorytm przygotowania:
- Ugniataj ciasto jak kluski, nie za ciasno, aby łatwo było je toczyć.
- Ciasto jest podzielone na 2 części. Odłóż jedną część na bok i przykryj ręcznikiem. Rozwałkować drugą część ciasta na cienką warstwę, zwinąć jak bułkę i zwinąć w spirali, zrobić w formie "ślimaka", ponownie rozwałkować. Te same czynności co druga połowa testu.
- Rozebrać cebulę tak małą, jak to możliwe, rozłożyć na próbę. Zawiń arkusz do tuby i pokrój na 4-5 cm szerokości, a następnie ułóż każdy kawałek na plastrze i potocz nim wałkiem, tworząc płaski placek.
- Smażyć tortille na oleju roślinnym po obu stronach, aż uzyska złoty kolor. Aby je ugotować równomiernie i dobrze ugotować, odwróć je kilka razy.
Ciasto francuskie uzbeckie
Po skosztowaniu tych ciast raz, zakochują się na zawsze.
Przepis kulinarny i niezbędne produkty:
- Zagnieść ciasto. Przesiej 500 g mąki do miski. 250 g wody zmieszanej z solą wlać do mąki.
- Połóż ciasto na stole, dalej zagniataj, dodając mąkę. Gotowe ciasto odstawić na 30 minut.
- Roztopić na małym ogniu 100 g masła. Masło można zastąpić kremową margaryną, tłuszczem z baraniny, ghee. Rozwałkować prostokątną warstwę o grubości 1,5-2 mm. Wlać olej na warstwę i równomiernie rozprowadzić za pomocą silikonowej szczotki.
- Roluj w rulon i pokrój na równe części o szerokości 2 cm. Połóż ciasto na desce, naciśnij trochę, tworząc ciasta. Wyślij ciasto do lodówki na 2 godziny lub 30 minut w zamrażarce.
- Usuń ciasto z zamrażarki. Posyp stół mąką i rozwałkuj półfabrykaty wałkiem do ciasta. Grubość ciasta - 2 mm, średnica 20-22 cm.
- Do pieczenia pelletu lepiej jest użyć patelni z grubym dnem. Flapjacks smażone są na małej ilości oleju roślinnego po obu stronach.
Gotowanie pysznej tortilli uzbeckiej w piekarniku jest łatwe i proste. Dopełni rodzinny obiad lub kolację zamiast chleba, a także może stać się daniem głównym w połączeniu z kefirem, powietrzem lub herbatą.
