Uzbeckie plov - 6 przepisów, jak gotować prawdziwe uzbeckie plov / Przepisy | Brovarnya Rivne

Uzbeckie plov to nie tylko nazwa, ale prawdziwa narodowa marka żywnościowa - jak na przykład prowansalska kapusta, syberyjskie pierożki, Lobio Gurian i tak dalej. Zapach przypraw, niespotykana konsystencja pilau, w którym ryż jest kruchy i lekko lepki, pyszny smak jest o uzbeckim piludze. Chociaż jest precyzyjnie, istnieje wiele odmian tego dania. Jest przygotowany na swój własny sposób w Taszkiencie i Bucharze, Samarkandzie i Andiżanie. Niemniej istnieje kilka ogólnych pomysłów, które łączą wszystkie rodzaje pilaw uzbeckich. Opowiemy o tym, jak gotować prawdziwy pilaw uzbecki z zachowaniem wszystkich tradycyjnych funkcji gotowania.

Jaka jest różnica między uzbeckim plovem a innymi rzeczami?

Poza tym, że w różnych obszarach jest on przygotowywany na różne sposoby, istnieją również tradycje przygotowywania pilafów z różnych składników. W Uzbekistanie można również znaleźć pilaw ślubne i pilaw z dolmą, suszonymi owocami i innymi składnikami. Jednak Rosjanie są przyzwyczajeni do klasycznego uzbeckiego pilau, który jest zrobiony z ryżu, mięsa z marchewką i cebulą. O nim i zostaną omówione.

W pilawie uzbeckiej mięso może być inne, nawet kurczak.ale klasyczny przepis obejmuje jagnięcinę lub wołowinę.

Ale różnice, które są typowe dla tego pilau:

marchewki nie są pomarańczowe, ale żółte;
mięso z warzywami duszone jest w sosie zwanym zirvak, a następnie łączone z ryżem i gotowane wszystko razem;
Olej jest używany roślinny, ale zwykle danie jest wzbogacane za pomocą mieszaniny różnych olejów. Może to być słonecznik, sezam lub orzechowy;
pilaw z baraniny gotuje się przy użyciu tłuszczowego tłuszczu w połączeniu z olejem roślinnym;
proporcje są ściśle przestrzegane - marchew i mięso są pobierane w równych ilościach, podobnie jak ryż.

To ważne! Wybór ryżu jest ważnym punktem. W przypadku tradycyjnych pilawów nie powinieneś tracić czasu i znaleźć prawdziwego ryżu stosowanego przez Uzbekistę do wyrobu pilaw - to jest ryż diabelski, długoziarnisty i przezroczysty. To nie zamieni się w owsiankę i nie będzie suche, takie steki ryżowe dobrze, zwiększając znacznie objętość.

Prawdziwe uzbeckie pilaw w kotle z jagnięciną

Kocioł służy do gotowania - może być w ogniu lub na zwykłym piecu. Grube, żeliwne ściany kotła magazynują ciepło przez długi czas, a szybkie i równomierne podgrzewanie wszystkich ścianek naczyń zapewnia, że danie okaże się najsmaczniejsze i pachnące.Idealną opcją jest miedziany kocioł uliczny na otwartym ogniu, ale jeśli nie ma takiego, to zrobi się żeliwny, ciężki Kazan. Naczynie powinno zawsze być wyposażone w dobrze dopasowaną pokrywę, tak aby pilaw mógł pozostawać w stanie zamkniętym tak długo, jak to możliwe.

To zajmie:

kilogram ryżu;
funt marchwi;
4 duże cebule;
2 litry wody;
olej roślinny 300 g;
sól, pieprz, zira i inne przyprawy do smaku, główka czosnku.

Oto, jak wygląda krok po kroku z pilafem:

Ułóż ryż pod bieżącą wodą do płukania. Bardzo ważne jest, aby płukać ryż do momentu, aż ciecz stanie się czysta, aby nie pozostał żaden ślad po mące ryżowej, wtedy będzie kruchy, a przy tym umiarkowanie lepki.
W międzyczasie pokroić jagnię w kostkę, marchewkę - średniej wielkości słomki o grubości około 1 cm, pokroić cebulę na pół-pierścienie, z trzema głowami.
Podgrzej kocioł iw nim - olej. Uzbecka pilawka zawsze jest dość tłusta, dwie szklanki oleju roślinnego wylewa się na pięciolitrowy kocioł kucharza, dodając do niego również gruby ogon. Jeśli nie ma tłuszczu i nie jesteś zwolennikiem nadmiernie tłustego jedzenia, możesz ograniczyć się do mniejszej ilości oleju. W tym przepisie bierze się 300 g.Aby sprawdzić, czy olej jest dobrze rozgrzany, wrzuć trochę suchej soli. Zaczyna trzeszczeć - gotowe.
Na gorącym oleju zanurz umytą i wysuszoną pozostałą cebulę - usmaż je w łusce do czerni. Następnie usuń i odrzuć. Znaczenie takiego smażenia polega na tym, że olej jest nasączony silnie palonym aromatem cebuli.
Dodać pokrojoną cebulę na maśle i smażyć do uzyskania ciemnego złotego koloru. To zajmie około siedmiu minut, a następnie dodać kawałki mięsa do cebuli i szybko usmażyć na gładką skórkę.
Dodaj marchewki, kontynuuj smażenie przez kolejne trzy minuty bez mieszania. Następnie wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając.
Wlać trochę wrzącej wody, pieprzu, soli (około dwóch łyżek soli bez zjeżdżalni) i wlać przyprawy. Uzbeckie przyprawy to zira (1 łyżeczka.), Berberys (2 łyżeczki), szczypta kurkumy lub szafran na kolor.
Gdy mięso będzie już prawie gotowe (zmień je w miękkość), połóż ryż i wyrównaj skimmerem. Przyklej nieobrane czosnek. Jeśli średniej wielkości głowy, to możesz dwa. Dodać resztę wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę.
Gdy ryż jest już prawie gotowy, należy go zebrać w kotle na wzgórzu, przebić w kilku miejscach za pomocą rączki do skimmera, aby wypuścić parę wodną, a następnie przykryć pokrywą i pozwolić mu chodzić po najniższym ogniu lub owinąć w ciepły koc. Możesz umieścić naczynia pod poduszką. Ale najlepszą opcją jest uzbecka pilawka uzbecka w kotle stojącym bezpośrednio w piecu, gdy kocioł jest wbudowany w piec. Wtedy jego gorące ściany zatrzymają całe potrzebne ciepło.
Przed podaniem zawartość kotła jest mieszana, układana na talerzach i posypana drobno posiekaną kolendrą.

To ważne! Klasyczna porcja pilaw na Wschodzie - z sałatką z cienko pokrojonych pomidorów i cebuli. Warzywa z reguły nie wypełniają nic, oprócz soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Uzbecka pilaw z wołowiną

Oczywiście najlepszym płowem jest baranina. Ma specjalny orientalny smak i delikatny smak. Jednak jako prawdziwi muzułmanie, Uzbecy unikają wieprzowiny, ale szanują wołowinę. Uzbecka pilawka z wołowiną może być przygotowana ze smakiem jagnięciny, jeśli doda się trochę tłuszczu z ogonami.

Uzbecka wersja wołowiny jest przygotowywana z następujących produktów:

mięso - 0,8 kg, w tym niewielki kawałek na kości;
ryż - 0,6 kg;
funt cebuli;
marchewki - 0,6 kg;
olej roślinny i tłuszczowy ogon - łącznie 250 g;
przyprawy - sól, pieprz, zira;
czosnek.

W kotle drobno posiekane kawałki tłuszczu z kurczaka są topione, a skórki są zbierane i odrzucane. Połóż mięso z kością, prażoną aż do zarumienienia. Następnie dodaje się olej, ogrzewa, a następnie wszystko idzie tak samo, jak w poprzedniej recepturze. Ten pilaw ma nieco inne proporcje, jest również nazywany pilafem Fergańskim.

Uzbeckie plov z wieprzowiną

Pilaw z wieprzowiną to raczej rosyjska pochodna słynnego uzbecki. Jednak danie nie jest gorsze od klasycznej wersji.

Do gotowania będziesz potrzebował 700 g wieprzowiny, cebuli i ryżu, 300 g marchwi i 200 g oleju roślinnego. Podsmaż plastry miąższu na maśle, dodaj posiekane marchewki i cebulę, dobrze usmaż, a następnie dusić niewielką ilością wody. W gotowym cyrkonie wkładamy ryż długoziarnisty, wstępnie obmyty. Sól i pieprz. Dodaj liść laurowy (opcjonalnie) i przyprawy, które lubisz. Wlać dwa palce nad wrzącą wodą i ugotować pod pokrywką.

Jak gotować z kurczakiem?

Można również wykonać uzbecki plov z kurczakiem - jest to najszybsze danie typu win-win.W równych ilościach bierzemy ryż, marchewkę i pierś kurczaka w ilości od 3 do 500 g. Wystarczy 300 g cebuli, przyprawy smakuje się, ale zwykle jest to pieprz, zira, a także można wziąć gotowe przyprawy do pilaw.

W kotle z gorącym olejem (na dole 1 cm), najpierw posiekaj posiekaną cebulę, następnie dodaj kurczaka, pokrój na małe kawałki. Jeśli nie ma piersi, to zrobi to mięso z zestawu chakhokhili lub innego mięsa z kurczaka. Napełnij smażonego kurczaka marchewką, starte na grubej tarce i gotuj przez 15 minut, następnie umyj ryż, sól i pieprz, dodaj przyprawy i czosnek w całości. Wszystko zalej wrzątkiem dwoma palcami ryżem i gotuj na miękko. Dobrze zawiń pilaw i zostaw kolejne czterdzieści minut.

W multicookerze

Pilaw w wolnym naczyniu gotuje się dokładnie w taki sam sposób, jak w tradycyjnym rondlu. Najpierw pieczemy mięso w trybie smażenia (podgrz 2 łyżki masła i dodaj 250 g kawałków mięsa). Smaż wszystko bez pokrywki przez 25 minut, aby mięso nie było duszone, a mianowicie było smażone. Dziesięć minut później w tym samym programie smażyć cebule, a następnie dodać marchewki. Po zakończeniu smażenia dodaj przyprawy do smaku pilawki, wymieszaj, ułóż ryż na wierzchu i zalej go wrzątkiem.Dzięki programowi "Pilaf" dodaj potrawę do gotowości. Po zakończeniu gotowania wstawić do pilau obrane ząbki czosnku i przekłuć kilka otworów w pilawie. Zamknij pokrywkę i pozwól jej usiąść na grzejniku przez kolejne 20 minut.

Niezwykła odmiana - uzbecki słodki pilaw

Wegetariańskie i słodkie danie - pilaw z suszonych owoców lub dyni. Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu zwykłego pilau, ale nie przyrządzonego zirwaku, a zamiast niego suszone morele, rodzynki, suszone owoce smażone są w gorącym oleju. Marchew i jabłka można również wkładać do pilau, kroić w paski. Wszystko, przesada, wymieszać i przykryć umytym ryżem. W ryżu, wyłupuj otwory i zalej je wrzątkiem, gotuj, aż ryż będzie gotowy.