Makaron jajeczny to proste danie, które można zjeść w domu. Po pierwsze, jest znacznie smaczniejsza niż gotowa, sprzedawana w sklepie. Po drugie, przy odpowiednim przygotowaniu, suszony makaron może być przechowywany przez dłuższy czas. I po trzecie, może być stosowany na różne sposoby: w zupę z kurczaka i w lodziarni, a po prostu jako dodatek do każdego mięsa. Więc weź dwa razy więcej produktów niż jakikolwiek przepis mówi i ugniata. Czas na podwójną porcję nie potrwa długo, ale czas na pewno się przyda.
Klasyczny przepis na gotowanie
Makaron jajeczny jest zwykle przygotowywany z mąki uzyskanej z ziaren pszenicy durum. Jest to ważne, ponieważ makaron powinien być dość gęsty, a nie kulawy w bulionie.
Rozpocznij gotowanie makaronu, przygotuj się na dość duże obciążenia. Jeśli wyrabiasz ciasto delikatnie, bez napełniania mąką, gotowe produkty szybko stracą swój kształt. Tajemnica dobrego makaronu jest długa i wysokiej jakości.
Domowe kluski jajeczne mogą mieć różną grubość. To zależy od twoich preferencji, a także od tego, gdzie chcesz go zastosować. Więc dla lagmanu jest dość szeroki, a dla zupy z kurczaka potrzebujemy najcieńszego, jak nici.
To jest rodzaj makaronu, który nasze prababki uwielbiały toczyć, i my też.
Ciasto na makaron to pytanie improwizacyjne. Nie ma dokładnych wag i miar. W przybliżeniu trzeba się skupić na tym: dla 1 jajka zaleca się zabrać 100 g mąki, chociaż w rzeczywistości wymaga więcej. Dodaje się wodę w następujących proporcjach: 6 jaj - 150 g. Można nakładać sól lub można się bez niej obejść, a następnie bulion z kurczaka będzie musiał być dobrze osolony przed ułożeniem makaronu.
Jeśli do zwijania domowych makaronów używa się gotowego lyzjatora, nie zaleca się dodawania soli. Nierozpuszczone kryształy mogą uszkodzić gładką powierzchnię wałów maszyny. A im więcej soli w kluskach na niektórych jajach, bo bez wody, to po prostu nie rozprasza się całkowicie.
Tak więc przygotuj produkty:
- 6 jaj;
- trzy czwarte szklanki zimnej wody;
- mąka;
- sól - duże szczypanie.
Jak dostać się do partii.
- Stary sposób zagniatania klusków przykrył stos mąki, w zagłębienie którego pobito jajka i dodano słonej wody. Stopniowo z brzegów nalano mąkę, a ciasto ugniatano. Ta metoda jest dobra, jeśli masz umiejętności potrzebne do pracy z testem. Ale łatwiej jest wziąć miskę, rozcieńczyć w niej sól w wodzie, rozbić jajka i dodać mąkę, aby zrobić gęste ciasto.
- Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i zacznij tak intensywnie wyrabiać, aby zawierało jak najwięcej mąki. Im bardziej strome ciasto, tym twardszy będzie makaron.
- Umieść elastyczną i ciasną kulę ciasta na stole, przykrywając ją miską lub wilgotną serwetką.
- Za pół godziny można ją podzielić na części i rozwinąć za pomocą wałka do ciasta. Rolka powinna być tak cienka, jak to możliwe, wlewając mąkę pod wałek do ciasta. Idealna warstwa ma nie więcej niż 0,5-1 mm, a nawet cieńszą.
- Gotowe arkusze ciasta rozłożyć na papierze do wyschnięcia lub po prostu powiesić na oparciu krzeseł, wkładając papier do uchwytu piekarnika lub po prostu pozostawiając na stole.
- Gdy tylko arkusz wyschnie (ale nie zacznie się łamać!), Należy go zwinąć, spłaszczyć i ostrożnie ciąć cienkim nożem tak wąskim, jak to możliwe.
- Posyp posiekany makaron mąką, wymieszaj, fauluj, połóż na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli jest nadmiar mąki - nie przeraża. Suszone kluski po prostu umieszcza się w małych partiach na sicie i przesiewa niepotrzebne.
Produkt można przechowywać w suchej formie przez dość długi czas, wkładając go do płóciennej torby lub puszki lub kartonu.
Jak zrobić bez wody
Możesz ugotować kluski jajeczne na niektórych jajach, bez dodawania wody. Noodles skorzysta z tego tylko. Rozwałkować ciasto powinno być ostrożnie, ponieważ jest bardziej elastyczne i nieustępliwe. Ale jeśli pozwolisz mu położyć się przed rolowaniem, włókno mąki zostanie aktywowane, ciasto stanie się gładkie i jedwabiste, a ugniatanie stanie się łatwiejsze.
Więc musisz przełamać trzy jajka do miski, dodać łyżkę soli i dobrze wymieszać, aż kryształy się rozpuszczą. Wylać gotową kompozycję do mąki i zagnieść ciasto w zwykły sposób. Wytnij i wysusz zgodnie z algorytmem opisanym powyżej.
Na żółtkach
Czasami pieczenie lub inne danie wymaga użycia tylko białek. Gdzie umieścić żółtka? W makaronach! Okazuje się bardzo jasny, żółty, smaczny, a poza tym jej zupa nigdy nie staje się mętna.
Gotowanie takich pysznych makaronów zajmie 6 żółtek, kilka łyżek oleju roślinnego i 250 g mąki.
W rowku w mące odłóż żółtka, wlej olej, wymieszaj od krawędzi i zacznij zbierać najpierw kulką widelcem, a następnie ugniataj rękami. Dobrze ugniatane ciasto odłożyć na spoczynek i jak zwykle toczyć.
Gotowanie z mlekiem
Zwykle do napełniania zupy makaron gotuje się w wodzie i jajkach.Nie zaleca się dodawania mleka podczas zagniatania, ponieważ podczas gotowania takich makaronów powstają resztki bulionu.
Zmętnienie nie stanowi problemu, jeśli planujesz wykorzystać swoją kęs do drugiego kursu lub do lagman. Tutaj możesz doradzić zwykły przepis na makaron z jajami i wodą, zastępując wodę mlekiem. W tym przypadku, dla 6 jaj, trzeba wziąć niekompletną szklankę mleka, szczyptę soli i mąki. Taki makaron gotuje się jak zwykle i smakuje bardzo delikatnie. Doskonały wybór do dekorowania wysokiej jakości!
Makaron jajeczny do zupy
Makaron jajeczny może mieć inny skład, ale lepiej jest dodać do zupy cienkie, cienko walcowane i gęsto przetarte produkty. Im mniejszy będzie ich skład, będą różne dodatki, tym lepiej - wszystkie przyprawy, aromaty i zielenie lepiej umieścić w talerzu. Mleko i kwaśna śmietana nie nadają się jako składniki takich makaronów - jak wspomniano powyżej, psują wygląd bulionu, a także nadają ciastu nadmierną miękkość. W tym przypadku jest to bezużyteczne.
Dlatego dla makaronów zupy lepiej jest wziąć tylko jaja, więcej mąki i cierpliwość z okresem ugniatania ciasta nieustępliwego.
Dla lagman
Laghman jest tradycyjnie wytwarzany ze specjalnych makaronów. Możesz oczywiście zrobić więcej, niż zwykle i przyciąć go grubszym.Ale jeśli to ugotujesz, tak jak w Azji Środkowej, będziesz potrzebować trochę umiejętności i doświadczenia.
Makaron Lagman powinien być elastyczny, nie twardy, ale nie miękki. Ugotowany, nie powinien zmieniać smaku, nawet jeśli jest podgrzewany.
Tak więc, przy robieniu uzbeckich klusków musisz wziąć:
- 2 jajka;
- półtorej szklanki wody;
- łyżeczka soli;
- około 800 g mąki.
Algorytm działania jest następujący:
- Ugniataj ciasto aż będzie gładkie i gęste. Gdy ciasto będzie gotowe, pozostaw je pod plastikową folią na godzinę, a następnie przystąp do naciągania.
- Lagman to makaron, który nie jest cięty, ale wyciągnięty z długimi i raczej grubymi pasmami. Aby ułatwić pracę z ciastem, dodaj do niego roztwór sodowo-solny (na 1 szklankę wody, 1 łyżeczkę soli i pół łyżki sody). Po zwilżeniu dłoni w powstałej kompozycji, lekko uderzają ciasto i zaczynają wcierać roztwór. Od czasu do czasu zwilżając dłonie, wsuwaj ciasto w pasma, ponownie zbieraj w grudkę i ponownie ciągnij, aby w pełni zwilżyć przedmiot obrabiany.
- W tym momencie ciasto stanie się bardziej elastyczne i gotowe do rozciągnięcia. Umieszczono go na płycie, lekko spłaszczono, pocięto na paski i ponownie odstawiono, przesuwając paski na natłuszczoną blachę do pieczenia.
- Dwadzieścia minut później możesz pociągnąć.Przechodząc między palcami, jest lekko skręcony, tworząc cienki warkocz, gruby jak ołówek. W ten sam sposób postępuj z innymi paskami ciasta.
- Umieść gotowy makaron w spirali na wysmarowanej tacce.
Zagotuj makaron w osolonej wodzie.
Przydatne wskazówki dla hostess
- Bez względu na to, jak spróbujesz przesiać makaron, pozostanie w nim odrobina mąki. Może pogorszyć wygląd bulionu. Dlatego przed zanurzeniem produktów w zupie podgrzej trochę wody na innym patelni, aby zagotować i opuść je na kilka sekund. Zmywa się mąkę - makaron można odrzucić i włożyć do zupy. Możesz go spłukać w ten sposób, upuszczając bezpośrednio do wody w durszlaku.
- Jeśli zamienisz zwykłą mąkę wyższej klasy na grubszą mąkę pierwszego gatunku, wtedy makaron będzie bardziej przydatny - w nim zostanie zachowanych więcej witamin i minerałów. Wodę można zastąpić wodą mineralną.
- Im bardziej świeże są jajka, tym ciasto jest bardziej elastyczne.
- Do cięcia makaronu potrzebny jest bardzo ostry nóż.
- Jakość domowych makaronów jest bezpośrednio związana z czasem wyrabiania. Im dłużej ugniatamy, tym lepiej.
Makaron jajeczny - przydatny domowy kęs, który zawsze będzie przydatny. Przygotuj ją do przyszłego użytku, a na pewno nie pożałujesz!
