Jesienią, gdy w nocy pojawiają się pierwsze przymrozki, często krzaki pomidorów są zaśmiecone owocami, które nie są przeznaczone do dojrzewania. Co z nimi zrobić? Wyrzucić? Nie, są one odpowiednie do apetycznych przekąsek - zielonych pomidorów w języku koreańskim, które można natychmiast zjeść lub przygotować w zimie.
Klasyczne koreańskie zielone pomidory
Warzywa dojrzałości mleka (lub trochę bardziej zielone lub bardziej dojrzałe) mogą stać się składnikiem pikantnego dania w języku koreańskim, najważniejsze jest, aby wybrać owoce o podobnej wielkości.
Proporcje:
- 750 g zielonych pomidorów;
- 38 ml octu;
- 38 ml niearomatycznego oleju;
- 30 gramów cukru;
- 15 g soli;
- 5 ząbków średniego czosnku;
- 2/3 strąki świeżych papryczek chilli lub mieloną paprykę do smaku.
Krokowy algorytm gotowania:
- Pomidory są najpierw myte, wycierane na sucho (nie ma to nic wspólnego z nadmiarem wilgoci), następnie są cięte na te same cienkie plasterki, wycinając gęste i pozbawione smaku miejsce, gdzie łodyga była połączona z owocem
- Wrzuć pokrojone warzywa do pojemnika, w którym będą łatwo ingerować. Ściskać szczypiorek pokroić na małe kawałki ostrej papryki za pomocą prasy na górze
- Następnie posolić, posyp cukrem, posypać olejem i octem.Warzywa z przyprawami są mieszane i odstawiane na pół godziny, aby sok mógł się wyróżnić. Umieść je w sterylnym szklanym pojemniku, wlej sok, który się wyróżniał i włóż do lodówki. Po dniu możesz zacząć degustację.
Przepis zachowania na zimę
Poszerzenie przyjemności spożywania pachnących niedojrzałych pomidorów w języku koreańskim może zostać przedłużone aż do śnieżnych porów. Zachowanie na zimę może być zarówno sterylizacją, jak i bez użycia.
W przypadku drugiej opcji wymagane będzie:
- 1500 g zielonych lub brązowych pomidorów;
- 500 g papryki;
- 270 g marchwi;
- 240 g cebuli rzepakowej;
- 1 mały owoc gorzkiej czerwonej papryki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 90 g cukru;
- 45 gramów soli;
- 125 ml niearomatycznego oleju;
- 14 g mieszanki przypraw do marchwi w języku koreańskim;
- 125 ml octu stołowego.
Postęp:
- Przed gotowaniem należy starannie przygotować pojemnik do późniejszego przechowywania. Banki muszą być wysterylizowane w dowolny sposób i wysuszone.
- Kolejnym etapem jest przygotowanie warzyw: pomidory są cięte na cienkie plasterki, słodka papryka - makaron, gorzki - w małe kawałki, cebula - półokrąg, marchew przechodzi przez specjalną tarkę do koreańskiej wersji krojenia, a czosnek jest pchany przez prasę.
- W naczyniu o odpowiedniej pojemności połączyć warzywa z resztą składników, z wyjątkiem octu. Mieszaj mieszaninę i odstaw na 30-40 minut, aby była dobrze marynowana.
- Warzywa w marynacie z własnego soku gotować przez 10 minut, przykryć pokrywką, na słabym płomieniu, aby pomidory nie zamieniły się w owsiankę. Następnie wlej ocet i gotuj ponownie przez 2-3 minuty. Kęs jest zwijany w dekontaminowane słoiki i pozostawiony do całkowitego ochłodzenia pod ciepłym kocem.
Pikantne pomidory ze sterylizacją
Poprzedni przepis ma niewielką wadę: ze względu na brak doświadczenia, gospodyni może przegapić odpowiedni moment i strawić warzywa. Ale jeśli zrobisz sałatkę z zielonych pomidorów ze sterylizacją, nie stanie się to nawet dla początkującej gospodyni.
W pikantnej wersji tej przekąski proporcje jej składników będą następujące:
- 3000 g zielonych pomidorów;
- 1500 g słodkiej papryki;
- 450 g marchwi;
- 290 g cebuli;
- 90-110 g czosnku;
- 1 duży lub 2 małe strąki ostrej papryki;
- 210 g cukru;
- 245 ml niearomatycznego oleju;
- 125 ml octu;
- 95 g soli;
- 14-21 g przypraw w języku koreańskim.
Technologia konserw:
- Przygotuj warzywa, rozdrobnione w sposób wskazany w przepisie powyżej. Następnie wymieszaj je z przyprawami, oliwą, octem i solą z cukrem.
Aby przyciągnąć sałatkę nie tylko swoim zapachem, ale także jasną paletą kolorów, lepiej jest dać pierwszeństwo czerwonej papryce, dzięki której przystawka będzie piękniejsza.
- Podajemy sałatkę, aby stała w temperaturze pokojowej przez około pół godziny, aby warzywa były marynowane i pozostawione do soku.
- Powstałą sałatkę układa się w przygotowanych półlitrowych słojach, które umieszcza się na dnie rondla przykrytego ręcznikiem. Napełnij pojemnik zimną wodą, aby nie sięgał on jednego lub dwóch palców do szyjki słoika i nie rozpalaj ognia.
- Gdy tylko ciecz na patelni zacznie się gotować, słoiki, przykryte pokrywkami, zanurzać w naczyniu na kwadrans, a następnie zwinąć.
Szybko gotujące się koreańskie zielone pomidory
Aby jeść przekąski w koreańskim smaku, zazwyczaj trzeba być cierpliwym przez kilka dni, ale ten przepis różni się tym, że za kilka godzin danie będzie gotowe.
Skład sałaty obejmuje:
- 100 g średniej wielkości zielonych pomidorów;
- 300 g marchwi;
- 100 g cebuli;
- 100 g słodkiej papryki;
- 30 gramów czosnku;
- 50 g pietruszki;
- 60 g cukru;
- 30 gramów soli;
- 125 ml octu;
- 5 g mielonych koreańskich przypraw.
Szybka metoda gotowania:
- Potnij pomidory na plasterki, drobno posiekaj cebulę, marchewkę i pieprz na słomkę, czosnek i pietruszkę za pomocą noża.
- Następnie posyp je solą i cukrem, zalej ocet i wymieszaj. Olej roślinny zmieszany z przyprawami po koreańsku i dokładnie zapalony w ogniu. Gorący olej wlać przekąskę i wymieszać.
- Następnie włóż sałatkę do suchego szklanego słoika i wyjmij na 4-10 godzin w lodówce.
Gotowanie bez gotowania
Ponieważ skład przekąski zawiera wystarczającą ilość naturalnych konserwantów - sól kuchenna i ocet, solone zielone pomidory po koreańsku mogą być przechowywane w chłodnej piwnicy bez sterylizacji i gotowania przez długi czas.
W tym przepisie musisz przygotować:
- 1000 g zielonych pomidorów;
- 100 g marchwi;
- 100 g słodkiej papryki;
- 30 gramów czosnku;
- 50 g zieleni (koperek, pietruszka, kolendra);
- 1 pod Chile;
- 1000 ml wody;
- 50 ml octu stołowego;
- 50 gramów cukru;
- 30 gramów soli;
- nasiona kolendry do smaku.
Przygotowanie w następujący sposób:
- Umyj pomidory, osusz je i pokrój w cienkie półokrągłe płytki. Osobno posiekaj cienkie kluski miąższem pieprzu i marchwi, wymieszaj te warzywa z posiekaną zieleniną, czosnkiem i chili.
- W suchym słoiku nakładamy naprzemiennie warstwy pomidorów i mieszankę pozostałych posiekanych składników.
- W rondelku połącz sól, cukier, nasiona kolendry, zalej je wodą i zamieszaj, aby doprowadzić do wrzenia. Wlać ocet do aktywnie bulgocącej solanki i po 2-3 minutach wlać przygotowane warzywa do mikstury.
- Następnie puszki zamykane są sterylizowanymi żelaznymi pokrywkami, odwróconymi do góry nogami, owinięte w ciepły koc i czekające aż całkowicie ostygną.
Z dodatkiem marchwi
Warzywa korzeniowe pomarańczowe występują w prawie wszystkich przekąskach w stylu koreańskim, więc nie jest zaskakujące, że sałatka z zielonych pomidorów jest przygotowywana z dodatkiem tego warzywa. Stosunek niedojrzałych pomidorów i pomarańczowych warzyw korzeniowych jest inny, ale ten drugi jest taki sam, powinien być nieco mniejszy:
- 1100 g zielonych pomidorów;
- 220 g marchwi;
- 160 g słodkiej papryki;
- ostra papryka do smaku;
- 48 g czosnku;
- 55 g cukru;
- 22 g soli;
- 40 ml octu winnego;
- 95 ml oleju słonecznikowego;
- 18 g nasion kolendry.
Sekwencja kulinarnych procesów:
- Pokrój niedojrzałe owoce w tym samym cienkim plasterku, sól i odstaw na bok na okres od czterdziestu minut do godziny. Następnie odcedź w durszlaku, aby szklanka wypuściła płyn.
- Pokrój marchew i paprykę w cienkie kluski, posiekaj czosnek w prasie czosnkowej.Przełóż te warzywa do przygotowanych pomidorów, posyp cukrem i zalej ocet.
- Zacierzyj nasiona kolendry trochę w moździerzu, pokrojoną ostrą papryką w cienkie loki. Wlać te składniki do dobrze upieczonego masła i odrobinę potu, aż pojawi się aromat.
- Następnie zalej masło warzywami, zamieszaj i nalegaj na przystawkę przez 12 godzin lub na noc w lodówce.
Koreański nadziewane zielone pomidory
Zimowe zbiory zaskoczą wielu, ponieważ nie każda gospodyni puszkuje zielone pomidory nadziewane zielenią, czosnkiem i pieprzem. Niemniej jednak pomidory te przypadną do gustu wszystkim miłośnikom domowych ogórków.
Aby spróbować wypchanych koreańskich pomidorów w zimie, będziesz potrzebował:
- 7500 g zielonych pomidorów;
- 290 g marchwi;
- 310 g słodkiej papryki;
- 105 g chrzanu;
- 45 g czosnku;
- 7500 ml wody;
- 225 g soli;
- 300 g cukru;
- 225 ml octu;
- koperek, czarny pieprz i liść laurowy.
Jak robić rzeczy:
- Warzywa korzeniowe pomarańczy, korzeń chrzanu, soczysty miąższ słodkiej papryki i ząbki czosnku bez skręcania razem w maszynce do mięsa z drobnym grillem, a nadzienie do nadzienia jest gotowe.
- Na dole umytych jałowych puszek po litrze leżał zielony koperek, kilka groszków pieprzu i liść laurowy.Następnie pokrój każdy owoc pół na pół, zanim dojdziesz do krawędzi, wypełnij lukę nadzieniem i ostrożnie włóż pomidor do słoika. Powtarzaj z każdym.
- W wodzie rozpuść kryształy cukru i sól, zalej ocet i ugotuj marynatę, a następnie wypełnij puste przestrzenie między nadziewanymi warzywami w słoikach. Następnie są sterylizowane przez pięć minut po zagotowaniu wody i zwinięcie pokrywek.
