Chcesz zrobić smaczne i proste pierwsze danie, odżywcze, ale o niskiej zawartości kalorii, a jednocześnie bogate w witaminy i przydatne elementy? Spróbuj zielonego barszczu! W rzeczywistości odpowiada wszystkim tym cechom i nie wymaga wiele czasu i pieniędzy na gotowanie.
Barszcz zielony jest szczególnie istotny w lecie, gdy wokół niego jest dużo różnych zielonych i świeżych warzyw, ale można go również ugotować z zamrożonych liści. Tradycyjnie zupa gotowana jest w lekkim bulionie z kurczaka z dodatkiem jajek. Ten ostatni sprawia, że danie jest zrównoważone i bardziej pożywne.
Klasyczny zielony barszcz ze szczawiu i jajkiem
Będziesz potrzebował:
- Kurczak o wadze 1,5-1,8 kg lub 2 litry gotowego bulionu;
- 2,5 litra wody;
- liść laurowy;
- groszek z czarnego pieprzu;
- 1 średnia cebula cebulkowa;
- 1 średnia marchewka;
- 3 ziemniaki;
- duży pakiet szczawiu;
- jaja - połowa na talerzu;
- Zieloni do smaku - koperek, pietruszka, cebula.
Gotowanie:
- Ugotuj bulion z kurczaka, wody, cebuli i przypraw. Bulion gotowany jest przez około 1,5 godziny po ugotowaniu. Odcedź gotowy bulion. Mięso z kurczaka można usunąć i dodać do gotowej zupy lub użyć osobno.
- Obierz warzywa, pokrój ziemniaki i marchewkę na plasterki.Szczaw posiekać na kilka kawałków.
- We wrzącym bulionie dodać marchewki i ziemniaki, gdy są miękkie - szczawiowe i zielone. Po 5 minutach wyłącz grzanie, zostaw zupę pod pokrywką przez 15 minut.
- Gotuj jajka na twardo. Przed podaniem dodaj do każdego talerza połowę jajka i łyżkę kwaśnej śmietany. Możesz wziąć 3 jaja w całej doniczce, drobno posiekać je i dodać pod koniec gotowania.
Bulion wołowy
Możesz użyć bulionu wołowego lub wieprzowego do gotowania zielonego barszczu. Ten bulion gotuje się dłużej, jest bardziej satysfakcjonujący, bogaty, ale także trudny w trawieniu. Jeśli dzieci jedzą zupę, lepiej użyć lekkich rodzajów bulionu.
Do bulionu wołowego najlepiej nadaje się szynka z kością, mostek i szyja. W tych częściach tuszy znajduje się tkanka łączna, dzięki której danie będzie bardziej gęste. Na 1 kg mięsa potrzeba 1,5-2,5 litra wody, w zależności od pożądanej mocy bulionu. Do patelni dodaje się również cebulę, marchewkę, korzeń selera, liść laurowy, czarny pieprz w groszku.
Mięso nalewa się zimną wodą i gotuje przez około 3 godziny. Piankę, która tworzy się na powierzchni, należy usunąć, a gotowy bulion odfiltrować tak, aby był przezroczysty. Następnie musisz gotować barszcz zielony zgodnie z klasyczną recepturą.
Gotowanie w powolnej kuchence
Powolna kuchenka doskonale nadaje się do gotowania pierwszych potraw - specjalna pokrywa i regulacja temperatury maksymalnie zachowują smak i aromat wszystkich składników potrawy.
Będziesz potrzebował:
- 2,5 litra dowolnego bulionu;
- 400 g surowej wieprzowiny lub przygotowanego mięsa z bulionu;
- 1 średnia marchewka;
- 1 średnia cebula;
- 4 ziemniaki;
- duży pakiet szczawiu;
- 3 kurze jaja;
- sól, pieprz;
- świeże zielenie do smaku.
Gotowanie:
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, pocierając marchew na grubej tarce. Włącz tryb "Frying" lub "Baking" i podgrzej 2-3 łyżki oleju roślinnego w misce multicookera. Smaż warzywa do przezroczystej cebuli.
- Jeśli używasz surowego mięsa, pokrój go w kostkę, smaż z warzywami około 5 minut. Mięso, uprzednio przegotowane do bulionu, należy na końcu dodać wraz z szczawem (4 stopień).
- Obierz i pokrój marchew i ziemniaki. Wlać bulion do miski, dodać warzywa. Gotuj w trybie zupa / fasola przez 40 minut.
- Gdy barszcz gotuje się, umyć i posiekać szczaw i zielenie. Umieścić je w misce, dodać przyprawy i sól, pozostawić w trybie "ogrzewania" na 15-20 minut.
- Gotuj jajka na twardo, podczas serwowania dodaj do każdego talerza połowę ugotowanego jajka i łyżkę kwaśnej śmietany, świeże warzywa.
Chudy zielony barszcz
Nie ma potrzeby używania mięsa i produktów zwierzęcych do gotowania zielonego barszczu.
Wersja wielkopostna tego dania nadaje się do postu i wegetarian, jest pochłaniana znacznie łatwiej niż tradycyjna i nie jest gorsza w smaku.
W sercu zielonego barszczu bez bulionu mięsno - warzywnego. Wykonany jest z pachnących korzeni i przypraw. Na 2 litry wody weź jedną dużą marchewkę, cebulę, ćwiartkę dużego korzenia selera i kilka jego łodyg, tymianek, liść laurowy, czosnek i czarny pieprz. Możesz dodać koper, pomidor, por, ziele angielskie.
Bulion warzywny gotuje się przez 20-30 minut po gotowaniu, filtrowany i używany jak każdy inny. Do chudej zupy nie dodano też żadnych jaj. Aby dodać białko do potraw i uczynić je bardziej pożywnym, można użyć borowików, pieczarek lub produktów sojowych.
Ze szczawem i szpinakiem
Zazwyczaj zielony szczaw jest używany do barszczu zielonego - ze względu na jego dostępność - ale można do niego dodać zielony szpinak. To warzywo liściaste jest bogate w składniki odżywcze, a po ugotowaniu zmiękcza kwasowość szczawiu.
Będziesz potrzebował:
- 2,5 litra rosołu z kurczaka;
- 1 marchewka;
- 3 ziemniaki;
- 50 g świeżego szczawiu i szpinaku;
- świeży koperek;
- sól, pieprz czarny;
- 100 ml śmietanki 10-20% tłuszczu.
Gotowanie:
- Obierz i pokrój marchew i ziemniaki. Zagotuj bulion, dodaj przygotowane warzywa i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- W tym czasie umyć szpinak i szczaw, drobno posiekać szczaw i pokroić liście szpinaku na 2-3 kawałki, w zależności od wielkości. Dodaj zielenie do patelni, podgrzej przez kolejne 5 minut. Wlać śmietanę, sól, pieprz, po 2 minutach, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić zupę do zaparzenia przez 15-20 minut.
- Podczas serwowania dodaj posiekany świeży koperek do zupy.
Zielony barszcz "Botvinia"
Botvinia (batvinne) to tradycyjne danie kuchni białoruskiej. Zamiast szczawu wykorzystuje młode buraki z liśćmi - wierzchołki, stąd nazwa. Takie warzywa w sezonie są niedrogie, można je zamrozić lub zachować na zimę.
Aby to zmienić, nieco zmienić klasyczną recepturę na zielony barszcz, zastępując szczaw z liśćmi buraka. Wraz z młodymi warzywami korzeniowymi drobno sieka się i dodaje do garnka 10 minut po ziemniakach. Podobnie jak tradycyjna zupa ze szczawami, botvinia podawana jest z kwaśną śmietaną i gotowanymi połówkami jajek.Rosół do takiej zupy może być kurczak, wołowina lub warzywo.
Smak Bon!
