Julienne z grzybami i kurczakiem jest popularną przekąską, dzięki swojej nazwie dla Francuzów. Jednak kompozycja jest czysto rosyjskim wynalazkiem. Pachnące, pyszne grzybowe julienne z mięsem drobiowym mogą być obfitym posiłkiem na kolację. A jako gorąca przekąska jest po prostu wspaniały, nie bez powodu profesor Preobrażenskij, koneser dobrej kuchni rosyjskiej, polecił go kieliszkowi dobrej wódki.
Klasyczna julienne z grzybami i kurczakiem
W rzeczywistości słowo "julienne" przetłumaczone z francuskiego oznacza rodzaj krojenia warzyw na zupę. I nic więcej. Ale rosyjscy miłośnicy smacznego jedzenia, a nawet prezentują potrawę ze szykownym, "z candibober", wymyślili tak sprytne imię. Utknął, stał się synonimem delikatnego smaku. Nie był to żart - naleśniki drożdżowe z grzybowym julienne podawano nawet w bufecie Pałacu Kongresów Kremla.
Opowiemy, jak gotować julienne w domu i robić to w odmianie.
Dla 4 pełnych porcji będziesz potrzebować:
- parę piersi z kurczaka, obranych ze skóry i chrząstki;
- kilka kawałków suszonych białych grzybów;
- 200 g świeżych pieczarek;
- ćwierć litra śmietanki;
- 1 duża cebula;
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej;
- sól, czarny pieprz, mała gałka muszkatołowa - wszystko do smaku;
- kilka łyżek masła lub oleju roślinnego lub dowolnego tłuszczu (kurczak, kaczka, gęś itp.);
- tarty twardy ser.
To ważne! W przypadku klasycznej receptury zalecamy stosowanie suchych grzybów. Oprócz pieczonych w plasterkach pieczarek, wymagane będą suche borowiki, aby przekazać wyjątkowy aromat leśnych grzybów - jasny i bogaty. Dodatkowo, zmielone białka sprawią, że sos będzie cudownie gęsty. Jeśli nie ma naturalnych białych grzybów, można uzupełnić julienne przyprawą grzybową.
Gotowanie:
- Zmielić na suchy proszek, grzyby lub zmielić w moździerzu.
- Dodaj proszek do śmietany.
- Obierz pieczarki, wycierając kapelusz i suchą nogę. W dużych grzybach, nogi są gęstsze i bardziej szorstkie, są lepiej posiekane. Czapki pocięte na talerze. W przypadku małych grzybów odpowiednie są nóżki do cięcia wraz z czapeczkami.
- Obrać cebulę i pokroić cienko na pół-pierścienie.
- Surowe piersi wycinają paski na włóknach. Nieźle, więc mieli mniej więcej ten sam wygląd, będzie ozdabiać naczynie.
- Na patelni lub na patelni stopić tłuszcz lub rozgrzać olej. W niej w jednej warstwie, aby umieścić część pasków piersi i lekko, bez smażenia, smażyć, aż kawałki wybielą. Włóż smażone kawałki do rondla i usmażyć resztę osobno. Połącz to wszystko.
- Po usmażeniu kurczaka podsmażyć odrobinę cebuli na pozostałym oleju. Dodaj pokrojone pieczarki. Smażyć, aż cały płyn wyparuje. To ważne! Julienne nie toleruje smażonych potraw. Mocne pieczone mięso, pieczenie cebuli psuje delikatny smak potrawy!
- Na końcu pieczeni dodać mąkę, wymieszać i trochę dłużej trzymać w ogniu, aż lekko zrumienią grzyby.
- Grzyby z cebulą i mąką robią kurczaka, polewamy śmietaną, solą, pieprzem i gulaszem przez około pięć minut. Po tym, spróbuj, jak to się stało w soli, dodać gałkę muszkatałową orzech i wyłączyć.
- Włożyć gotowe julienne do kokotów (są to małe specjalne rondle wykonane z metalu lub ceramiki) i piec tartym serem i piec w piekarniku.
To ważne! Możesz smażyć od razu tylko pieczarki. Jeśli korzystasz z innych grzybów, takich jak boczniaki, najpierw ugotuj je w osolonej wodzie przez około dziesięć minut, złóż i spuść, a następnie ugotuj.
Znakomita, pachnąca julienne gotowa na uroczyste usunięcie gości!
Julienne z grzybami i kurczakiem w piekarniku
W ten sam sposób można gotować julienów z pieczarkami i kurczakiem w piekarniku. Kurczak, pieczarki i cebula, smażone,natychmiast włożyć je do foremek do pieczenia (mogą to być zwykłe formy silikonowe), a następnie przygotować sos przez zmieszanie śmietany, sera, mąki, soli i pieprzu z sosem. Następnie wylej sos na zawartość foremek i wyślij wszystko do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Gotuj przez 20 minut. Podawaj potrawę w tej samej postaci co pieczone.
Gotowanie na patelni
Możesz również ugotować julienne na patelni. Ta opcja nie jest tak wyrafinowana jak klasyczny przepis, ale na bogaty i smaczny obiad dla całej rodziny, jest całkiem przyzwoita.
To ciekawe: klasyczna receptura champignon julienne
To zajmie:
- 400 g fileta z kurczaka;
- ćwierć litra śmietany i mleka;
- jeden artykuł łyżka mąki;
- 300 g grzybów (można wziąć boczniaki, pieczarki lub grzyby leśne);
- masło do pieczenia;
- lekko tarty twardy ser, o sztuce. łyżka;
- sól, pieprz.
Aby się przygotować, wykonaj następujące czynności:
- lekko osuszyć mąkę na patelni - trochę, dopóki nie uzyskasz lekkiego smaku orzechowego;
- dodać do mąki kilka łyżek masła i wymieszać;
- najpierw wlać mleko, następnie doprowadzić do wrzenia, dodać śmietanę, zagotować. Sól i pieprz.Gotowy sos odłożyć na chwilę;
- w pozostałej części oleju wlać pierwszy pokrojony kurczak na kawałki, a następnie, po usmażeniu trochę, wlać pokrojone pieczarki;
- kiedy kurczak jest gotowy, wlej sos;
- posypać startym serem i posłać patelnię do piekarnika na kilka minut - na grzankę.
W tartaletach
Możesz również zrobić piękne świąteczne danie, podając je w tartaletach. Julienne w tartaletach przygotowywanych na bazie ciasta francuskiego. Można to zrobić samodzielnie, ale można korzystać z gotowych sklepów. Ciasto lepiej niż bez drożdży.
Najpierw upiecz tartaletki. Aby to zrobić, podziel rozmrożony półprodukt na 6 części, złóż każdy do formy lub gotowej kokoty, naciskając na środek i wyślij do ogrzanego piekarnika na około piętnaście minut. Układamy pieczone tartlety na blasze do pieczenia i schładzamy proc, przygotowujemy farsz dla nich.
W normalny sposób kroimy kurczaka, pieczarki i cebulę, smażymy, dodawamy śmietanę, pieprz i sól, gotujemy jeszcze trochę i gotujemy dość gęste, gotowe farszki w tartaletkach. Po posypaniu sera, wkładamy do piekarnika całkiem sporo, tylko ser się rozpuści - można go usunąć.
Prosty przepis w bułeczkach
Jest tak w przypadku, gdy można skutecznie podać danie, nawet jeśli w ogóle nie ma form. Gotowe niesłodzone bułeczki, które mają gęstą skórkę. Wyciąć z każdej końcówki, delikatnie usunąć okruchy ze środka i wypełnić pustkę wypełnieniem. Posypać serem i upiec w piekarniku. Jeśli udekorujesz danie zielonymi liśćmi sałaty, będzie to bardzo piękne, a hamburgery będą zarówno julienne, jak i przystawką. Bułki Julienne są bardzo interesującą i ekonomiczną opcją.
Opcja z wędzonym kurczakiem
Istnieje wiele wariantów klasycznego Juliena wymyślonego przez ludzi. Przy prawdziwym daniu nie mają nic wspólnego, ale popularnie i całkiem smacznie. Należą do nich danie z wędzonym kurczakiem.
Ten przepis wykorzystuje wędzony filet z piersi (400 g), 200 g grzybów, łodygi pora, masło, ser śmietanowy (dwa kubki), a także pieprz i sól.
Julienne gotuje się w tej samej kolejności, jedynym wyjątkiem jest kurczak, który jest cięty na średniej wielkości plastry i dodawany natychmiast bez pieczenia. Wszystko inne - sos do gotowania, wlewanie do kokott i pieczenie z serem, odbywa się w tej samej kolejności.
Z dodatkiem ziemniaków
Inny uproszczony, ale popularny przepis na obfite domowe danie oparty jest na klasycznej julienne. Ziemniaki, wstępnie smażone na jasnej skórce w oleju roślinnym, umieszcza się na dnie specjalnych doniczek do pieczenia lub kokosów. Na wierzchu znajduje się smażona mieszanka kurczaka, cebuli, grzybów. Wszystko jest wypełnione przygotowanym sosem. Dla ciekawego smaku, wielu dodaje również koper do sosu. Jest to kwestia gustu - koper może uprościć julienne i zabić smak grzybów. Wszystko jest pieczone jak zwykle do czasu ugotowania w piekarniku.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
W dzbanku okazuje się całkiem smaczny i pachnący kurczak i grzyb juliens. Możesz wziąć wszystkie grzyby, w tym gotowany las (400 g). Nadal przygotuj parę cebuli, 700 g mięsa drobiowego, jedną szklankę śmietany i 100 g sera. Sól i pieprz do smaku i trochę masła.
Wlej olej do miski i włącz tryb smażenia. W tym trybie smażyć kurczaka, pokroić na kawałki, przez 10 minut, mieszając, aby mięso było równomiernie pieczone. Dodaj posiekaną cebulę i drobno pokrojone pieczarki, smaż wszystko przez kolejne dziesięć minut. Jeśli używane są inne rodzaje grzybów, należy je ugotować.
Wlać śmietanę, sól i pieprz, posypać startym serem na sos. Ustaw tryb "Gulasz" na pół godziny, po tym, jak potrawa będzie gotowa.
Smak Bon!
