Tradycyjne danie francuskie - julienne jest zwykle gotowane w małych puszkach, które nazywane są kokotnitsami. Jest inny sposób podawania - julienne w tartaletach. Takie danie idealnie nadaje się na stół bufetowy, ale także na domowe święto, podczas codziennego posiłku taka julienne nie pozostawi nikogo obojętnym.
Klasyczna Julienne w tartlets z grzybami i kurczakiem
Aby uzyskać klasyczną wersję julienne w tartaletach, musisz wziąć:
- 300 g filetów z kurczaka;
- 250 ml mleka;
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 200 g pieczarek;
- 100 g twardego sera;
- 30-45 ml oleju roślinnego;
- 40 g masła;
- 30 g wypieku mąki;
- sól i przyprawy do smaku.
Ta ilość składników wystarczy do napełnienia 15-20 tartalet z niekorczonego ciasta kruchego.
Przepis krok po kroku:
- Gotuj wstępnie mięso kurczaka, aż się ugotuje, pozwól mu ostygnąć i rozłożyć je na włókna lub posiekać.
- Świeże pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Następnie podsmażamy grzyby na patelni z olejem roślinnym.
- Gdy cała ciecz wyparuje, dodaj mięso, sól i przyprawy. Wymieszaj zawartość garnka i po 1-2 minutach wyjmij z ognia.
- Do sosu w rondlu na ogniu połącz stopione masło z mąką, mieszaj energicznie, aby nie tworzyły się grudki. Następnie zalać zimnym mlekiem i po ugotowaniu wyjąć sos z ognia.
- W lekko schłodzonym sosie dodaj śmietanę i wymieszaj, aż tekstura będzie gładka. Sos dla julienne w tartaletach powinien być nieco grubszy niż dla tego dania gotowanego w kokottach, aby ciasto nie było luźne i zachowało swój kształt, dopóki apetyczna tartletka nie przejdzie do ust degustatora.
- Grzyby z mięsem rozłożyć na tartaletach, zalać sos na wierzchu i posypać wiórkami sera. Piec kwadrans w 180 stopniach do złotego koloru. Podawaj kurczaka Julienne w gorących tartaletach.
Delikatna Julienne w kremowych tartaletkach
Aby przygotować delikatną julienkę z grzybami i serem w kremowym sosie, należy przygotować następujące składniki:
- 300 g świeżych pieczarek;
- 100 g twardego sera;
- 90 g cebuli;
- 15-30 ml oleju roślinnego;
- 150 ml ciężkiej śmietany (20-25%);
- 50 g mąki;
- 3-4 gałki muszkatołowej;
- gotowe tarty z piasku;
- sól i inne przyprawy do smaku.
Algorytm przygotowania:
- Grzyby pokroić w cienkie plasterki, posiekać cebulę w jakikolwiek zwyczajny sposób.Smażymy oba składniki w niewielkiej ilości oleju roślinnego do uzyskania jasnej, złocistej skorupy.
- Następnie dodaj mąkę i gałkę muszkatołową do pieczarek na patelni, wymieszaj. Za nią wlać gęsty krem. Aby się nie zwijały, zmniejsz ogień do minimalnej wartości i gotuj grzyby w śmietanie przez pięć do siedmiu minut.
- Gruba kremowa masa grzybowa wypełnia formy, posypuje siekanym twardym serem na wierzch. Piec w rozgrzanym piekarniku aż do rumianej skorupy sera.
Niezwykły przepis z krewetkami
Dla niezwykłej julienne z krewetek w sosie czosnkowo-śmietanowym lista składników będzie wyglądać następująco:
- 1000g krewetki;
- 90 g cebuli;
- 350 g kwaśnej śmietany;
- 180 gramów twardego sera;
- 60 g mąki;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 12 gramów czosnku;
- tartlets do pieczenia julienne;
- sól, przyprawy.
Jak gotować owoce morza juliens:
- We wrzącej osolonej wodzie gotować owoce morza do czasu ugotowania. Przemywaj gotowane krewetki w zimnej wodzie i usuwaj z nich muszle.
- Drobno posiekaj cebulę i szczypiorek, usmaż je na oleju roślinnym. Do gorących warzyw, które zaczęły się pożywiać, przesiej mąkę, usmaż trochę.
- Następnie dodaj krewetki i śmietanę, gotuj wszystko na małym ogniu, aż będzie gęsta.
- Następnie owoce morza w sosie czosnkowym, rozprowadzić w formie, nałożyć gulasz serowy i upiec na apetycznie karmelowej skórze w piecu.
Julienne z kałamarnicami
Aby julienne w tartaletach nie było odtłuszczone, do ich przygotowania należy użyć świeżej kałamarnicy, ponieważ w puszkach jest zbyt dużo płynu.
Proporcje składników:
- 500 g squid;
- 50 g masła;
- 150 gramów twardego sera;
- 50 ml kremu;
- 50 ml kwaśnej śmietany;
- 40 g mąki / s;
- tartaletki w ilości wystarczającej do rozłożenia całego nadzienia;
- sól, gałka muszkatołowa, rozmaryn i inne przyprawy do smaku.
Instrukcje gotowania:
- Posmaruj surowe kalmary węglowodany we wrzącej wodzie, usuń filmy, pokrój chrząstkę, pokrój w cienkie paski.
- Rozpuść połowę przepisanej ilości masła na patelni, dodaj sól i inne przyprawy do przepisu. W tym oleju smażyć słomę z owoców morza przez kilka minut.
- Usuń kalmary łyżeczką, rozłóż na tartlets. Wysyp pozostałą oliwę na patelnię, na której gotowano kalmary, dodaj mąkę, którą należy wymieszać ze złotym odcieniem.
- Do mieszaniny masła z mąką na patelni zalać śmietaną i kwaśną śmietaną.Gdy sos stanie się wystarczająco gęsty, wylej kalmary w tartaletki.
- Piec naczynie przez 10 minut w 200 stopniach, posyp tartym serem na wierzchu.
Jak zrobić tartlets w domu?
Tartlets można kupić w prawie każdym supermarkecie spożywczym, ale gotowanie ich w warunkach domowej kuchni również nie potrwa długo.
W przypadku niekwaszonego krótkiego ciasta należy wziąć:
- 160 g mąki;
- 100 g masła (lub margaryny do pieczenia);
- 1 żółtko;
- 15-30 ml wody;
- 3 g soli.
Pieczenie:
- Pokrój zimny olej w okruchy z mąką, zebrać na stole na wzgórzu, na szczycie którego tworzy się dziura.
- W lejku na tłustej miękiszu zalać żółtko nieco luźne solą. Przechodzenie od krawędzi do środka, aby zebrać okruchy w kępę ciasta. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek zimnej wody pitnej.
- Umieść kulkę ciasta między dwoma arkuszami pergaminu, lekko ją zwiń i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Ustabilizuj ciasto do zrolowania do 3 mm i przykryj je tartaletkami, które następnie wyjmuje się przez pół godziny w lodówce.
- Schłodzone ciasto piec w gorącym (200-220 stopni) piekarniku przez 15-20 minut.
Aby nie dopuścić do spęcznienia ciasta w piekarniku, często należy go przekłuwać widelcem lub ładować na wierzchu (fasola, groszek), a żeby julienne w tartetach nie wyciekało przez pieczone ciasto, gorące pieczenie można rozmazać ubitym jajkiem.
Pomysły na projekt gotowego dania
Projekt Juliana jest ważny nie tylko przy świątecznym stole, ale także w codziennym menu. Konieczne jest przeniesienie zwykłej julienne z kokonu do małego kosza przaśnego kruchego ciasta, a wygląd potrawy natychmiast się zmieni. Tartlets mogą być różnej wielkości: przeznaczone do "jednego kęsa" lub tych, które będą musiały odgryźć kilka razy.
Każdy z tych piaskowych koszy z piękną skórką serową sam w sobie jest bardzo piękny i nie wymaga dodatkowego wystroju. Ale jeśli chcesz, możesz posypać julienów w tartlets ze świeżymi zieleniami, udekorować plasterkami grzybów lub kwiatami z warzyw w sposób słodkich koszy ze śmietaną.
