Julienne w tartaletach - 4 receptury przygotowania i projektu

Tradycyjne danie francuskie - julienne jest zwykle gotowane w małych puszkach, które nazywane są kokotnitsami. Jest inny sposób podawania - julienne w tartaletach. Takie danie idealnie nadaje się na stół bufetowy, ale także na domowe święto, podczas codziennego posiłku taka julienne nie pozostawi nikogo obojętnym.

Klasyczna Julienne w tartlets z grzybami i kurczakiem

Aby uzyskać klasyczną wersję julienne w tartaletach, musisz wziąć:

  • 300 g filetów z kurczaka;
  • 250 ml mleka;
  • 250 g kwaśnej śmietany;
  • 200 g pieczarek;
  • 100 g twardego sera;
  • 30-45 ml oleju roślinnego;
  • 40 g masła;
  • 30 g wypieku mąki;
  • sól i przyprawy do smaku.

Ta ilość składników wystarczy do napełnienia 15-20 tartalet z niekorczonego ciasta kruchego.

Przepis krok po kroku:

  1. Gotuj wstępnie mięso kurczaka, aż się ugotuje, pozwól mu ostygnąć i rozłożyć je na włókna lub posiekać.
  2. Świeże pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Następnie podsmażamy grzyby na patelni z olejem roślinnym.
  3. Gdy cała ciecz wyparuje, dodaj mięso, sól i przyprawy. Wymieszaj zawartość garnka i po 1-2 minutach wyjmij z ognia.
  4. Do sosu w rondlu na ogniu połącz stopione masło z mąką, mieszaj energicznie, aby nie tworzyły się grudki. Następnie zalać zimnym mlekiem i po ugotowaniu wyjąć sos z ognia.
  5. W lekko schłodzonym sosie dodaj śmietanę i wymieszaj, aż tekstura będzie gładka. Sos dla julienne w tartaletach powinien być nieco grubszy niż dla tego dania gotowanego w kokottach, aby ciasto nie było luźne i zachowało swój kształt, dopóki apetyczna tartletka nie przejdzie do ust degustatora.
  6. Grzyby z mięsem rozłożyć na tartaletach, zalać sos na wierzchu i posypać wiórkami sera. Piec kwadrans w 180 stopniach do złotego koloru. Podawaj kurczaka Julienne w gorących tartaletach.

Delikatna Julienne w kremowych tartaletkach


Aby przygotować delikatną julienkę z grzybami i serem w kremowym sosie, należy przygotować następujące składniki:

  • 300 g świeżych pieczarek;
  • 100 g twardego sera;
  • 90 g cebuli;
  • 15-30 ml oleju roślinnego;
  • 150 ml ciężkiej śmietany (20-25%);
  • 50 g mąki;
  • 3-4 gałki muszkatołowej;
  • gotowe tarty z piasku;
  • sól i inne przyprawy do smaku.

Algorytm przygotowania:

  1. Grzyby pokroić w cienkie plasterki, posiekać cebulę w jakikolwiek zwyczajny sposób.Smażymy oba składniki w niewielkiej ilości oleju roślinnego do uzyskania jasnej, złocistej skorupy.
  2. Następnie dodaj mąkę i gałkę muszkatołową do pieczarek na patelni, wymieszaj. Za nią wlać gęsty krem. Aby się nie zwijały, zmniejsz ogień do minimalnej wartości i gotuj grzyby w śmietanie przez pięć do siedmiu minut.
  3. Gruba kremowa masa grzybowa wypełnia formy, posypuje siekanym twardym serem na wierzch. Piec w rozgrzanym piekarniku aż do rumianej skorupy sera.

Niezwykły przepis z krewetkami


Dla niezwykłej julienne z krewetek w sosie czosnkowo-śmietanowym lista składników będzie wyglądać następująco:

  • 1000g krewetki;
  • 90 g cebuli;
  • 350 g kwaśnej śmietany;
  • 180 gramów twardego sera;
  • 60 g mąki;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 12 gramów czosnku;
  • tartlets do pieczenia julienne;
  • sól, przyprawy.

Jak gotować owoce morza juliens:

  1. We wrzącej osolonej wodzie gotować owoce morza do czasu ugotowania. Przemywaj gotowane krewetki w zimnej wodzie i usuwaj z nich muszle.
  2. Drobno posiekaj cebulę i szczypiorek, usmaż je na oleju roślinnym. Do gorących warzyw, które zaczęły się pożywiać, przesiej mąkę, usmaż trochę.
  3. Następnie dodaj krewetki i śmietanę, gotuj wszystko na małym ogniu, aż będzie gęsta.
  4. Następnie owoce morza w sosie czosnkowym, rozprowadzić w formie, nałożyć gulasz serowy i upiec na apetycznie karmelowej skórze w piecu.

Julienne z kałamarnicami


Aby julienne w tartaletach nie było odtłuszczone, do ich przygotowania należy użyć świeżej kałamarnicy, ponieważ w puszkach jest zbyt dużo płynu.

Proporcje składników:

  • 500 g squid;
  • 50 g masła;
  • 150 gramów twardego sera;
  • 50 ml kremu;
  • 50 ml kwaśnej śmietany;
  • 40 g mąki / s;
  • tartaletki w ilości wystarczającej do rozłożenia całego nadzienia;
  • sól, gałka muszkatołowa, rozmaryn i inne przyprawy do smaku.

Instrukcje gotowania:

  1. Posmaruj surowe kalmary węglowodany we wrzącej wodzie, usuń filmy, pokrój chrząstkę, pokrój w cienkie paski.
  2. Rozpuść połowę przepisanej ilości masła na patelni, dodaj sól i inne przyprawy do przepisu. W tym oleju smażyć słomę z owoców morza przez kilka minut.
  3. Usuń kalmary łyżeczką, rozłóż na tartlets. Wysyp pozostałą oliwę na patelnię, na której gotowano kalmary, dodaj mąkę, którą należy wymieszać ze złotym odcieniem.
  4. Do mieszaniny masła z mąką na patelni zalać śmietaną i kwaśną śmietaną.Gdy sos stanie się wystarczająco gęsty, wylej kalmary w tartaletki.
  5. Piec naczynie przez 10 minut w 200 stopniach, posyp tartym serem na wierzchu.

Jak zrobić tartlets w domu?


Tartlets można kupić w prawie każdym supermarkecie spożywczym, ale gotowanie ich w warunkach domowej kuchni również nie potrwa długo.

W przypadku niekwaszonego krótkiego ciasta należy wziąć:

  • 160 g mąki;
  • 100 g masła (lub margaryny do pieczenia);
  • 1 żółtko;
  • 15-30 ml wody;
  • 3 g soli.

Pieczenie:

  1. Pokrój zimny olej w okruchy z mąką, zebrać na stole na wzgórzu, na szczycie którego tworzy się dziura.
  2. W lejku na tłustej miękiszu zalać żółtko nieco luźne solą. Przechodzenie od krawędzi do środka, aby zebrać okruchy w kępę ciasta. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek zimnej wody pitnej.
  3. Umieść kulkę ciasta między dwoma arkuszami pergaminu, lekko ją zwiń i wstaw do lodówki na 30 minut.
  4. Ustabilizuj ciasto do zrolowania do 3 mm i przykryj je tartaletkami, które następnie wyjmuje się przez pół godziny w lodówce.
  5. Schłodzone ciasto piec w gorącym (200-220 stopni) piekarniku przez 15-20 minut.

Aby nie dopuścić do spęcznienia ciasta w piekarniku, często należy go przekłuwać widelcem lub ładować na wierzchu (fasola, groszek), a żeby julienne w tartetach nie wyciekało przez pieczone ciasto, gorące pieczenie można rozmazać ubitym jajkiem.

Pomysły na projekt gotowego dania


Projekt Juliana jest ważny nie tylko przy świątecznym stole, ale także w codziennym menu. Konieczne jest przeniesienie zwykłej julienne z kokonu do małego kosza przaśnego kruchego ciasta, a wygląd potrawy natychmiast się zmieni. Tartlets mogą być różnej wielkości: przeznaczone do "jednego kęsa" lub tych, które będą musiały odgryźć kilka razy.

 

Każdy z tych piaskowych koszy z piękną skórką serową sam w sobie jest bardzo piękny i nie wymaga dodatkowego wystroju. Ale jeśli chcesz, możesz posypać julienów w tartlets ze świeżymi zieleniami, udekorować plasterkami grzybów lub kwiatami z warzyw w sposób słodkich koszy ze śmietaną.