Żelazo w ciele ludzkim odgrywa ważną rolę, więc lekarze na całym świecie obawiają się tendencji niedoboru żelaza u ludzi. Według danych opublikowanych ostatnio przez WHO, 60% populacji naszej planety ma niedobór żelaza, a 30% jej niedoborów jest tak wielkie, że mówimy już o chorobie - niedokrwistości z niedoboru żelaza. Produkty zwiększające stężenie hemoglobiny stanowią bezpieczną alternatywę dla leczenia stanów niedoboru żelaza we wstępnej fazie choroby, w celu zapobiegania i poprawy skuteczności leczenia.
Produkty zwiększające stężenie hemoglobiny. Źródła żelaza
U ludzi żelazo nie jest syntetyzowane. Jego zaopatrzenie jest dostarczane przez żywność. Przepisy i produkty zwiększające zainteresowanie lekarzem hemoglobiną od czasów starożytnych. W medycznym papirusie starożytnego Egiptu, a później w medycznych traktatach starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu, istnieją przepisy na leczenie anemii za pomocą produktów, które zwiększają hemoglobinę. W starożytnej medycynie sok z soków z soków owocowych, mleko i sok z winogron stosowano w celu zwiększenia stężenia hemoglobiny. Wielki Muhammad Husajn Shirazi w traktacie "Makhzan-ul-Adviya" ("Skarbiec narkotyków") zalecił, aby marchewki brały udział w anemii. W Rosji anemię traktowano herbatą z limonki miodem i winem.W Anglii z niedokrwistością przepisano herbatniki z czerwonym winem. W celu zapobiegania anemii, uzdrowiciele Mezopotamii przygotowali lek, umieszczając cylinder ceramiczny z żelaznym prętem w naczyniu ceramicznym. Sok z kwaśnych jagód i owoców wylany do takiego naczynia został wzbogacony o żelazo, a ten efekt w fizyce znany jest jako elektrokoroza.
To jest interesujące: jak szybko podnieść poziom hemoglobiny w domu
Ciało ludzkie zawiera ~ 4 g żelaza. W tym:
- 75% jest częścią czerwonych krwinek w postaci hemoglobiny;
- 20% jest przechowywane w komórkach na deszczowy dzień;
- 5% znajduje się w tkance mięśniowej i układach enzymatycznych.
Przy prawidłowym odżywianiu osoba nie doświadcza niedoboru tego pierwiastka. Ale ta zasada działa, jeśli w dzieciństwie ciało było w stanie zdeponować wystarczającą ilość Fe.
Z jedzeniem nasze ciało otrzymuje większość składników odżywczych, w tym żelazo. Ale w większości diet jest zawarty w postaci nieorganicznej, więc biodostępność Fe w większości produktów nie przekracza 30% (średnio 10%).
W żywności roślinnej i środkach farmaceutycznych żelazo występuje w postaci nieorganicznej reprezentowanej przez jony dwuwartościowej i trójwartościowej Fe.Jego biodostępność wynosi 8-15%. W postaci organicznej lub hemu żelazo żelazawe jest dwuwartościowe, więc wchłaniane jest niemal całkowicie - o 40-45%. W diecie stanowi on nieistotną część całego pierwiastka uzyskanego z pokarmem - 7-12%. Ale ma wysoki stopień biodostępności, a jego strawność praktycznie nie zmienia się pod wpływem innych produktów. Przygotowując dietę dla wzbogacenia ciała żelazem, powinieneś wybrać nie tylko produkty o największej ilości, ale także wziąć pod uwagę formę wejścia i zdolność organizmu do wchłaniania.
Ale w ciele są substancje, które zapobiegają asymilacji gruczołu w maksymalnym stopniu.
Są to polifenole, garbniki, kofeina i wapń, które występują w dużych ilościach w:
- produkty mleczne;
- kawa;
- herbata;
- czerwone wino;
- Coca-Cola;
- czekolada
Nie zaleca się łączenia z nimi spożycia produktów o wysokiej zawartości żelaza nieorganicznego. Wręcz przeciwnie, wspólne spożycie hemu i żelaza nieorganicznego, czyli warzyw i mięsa, zwiększa podaż i wchłanianie żelaza do 5-10%, podczas gdy z diety wegetariańskiej jest absorbowane od 1 do 7%.
Stan przewodu żołądkowo-jelitowego wpływa na wchłanianie żelaza z pożywienia. Na przykład, w przypadku wrzodu żołądka i spadku poziomu kwasowości soku żołądkowego, wchłanialność żelaza jest znacznie zmniejszona.
Jakie pokarmy zwiększają stężenie hemoglobiny u dorosłych?
Zwiększenie stężenia hemoglobiny u osób dorosłych może stanowić produkty zwierzęce i roślinne.
Podczas obróbki cieplnej ilość Fe spada, więc dietetycy zalecają spożywanie większej ilości świeżych warzyw i owoców. Ale nie będą w stanie dostarczyć organizmowi niezbędnej ilości żelaza ze względu na jego nieorganiczną postać.
Tabela produktów roślinnych
Żelazo zawarte jest w roślinach nie mniej niż w produktach zwierzęcych, ale jest znacznie gorzej wchłaniane przez organizm. 3-8% żelaza jest absorbowane z warzyw, a 2-3% z owoców. Dlatego ryzyko anemii wśród wegetarian, wegan i syroedov jest wyższe niż u osób jedzących mięso. Wśród produktów roślinnych są także "liderzy" w zawartości Fe. Tabela przedstawia produkty roślinne w postaci surowej i przetwarzanej termicznie:
| Nazwa produktu | Ilość żelaza (mg / 100 g) | |
|---|---|---|
| surowy / świeży produkt | prażone / gotowane / suszone | |
| Rośliny strączkowe | ||
| - groch | 7 | 1,3 |
| - czerwona fasola | 7,9 | 2,2 |
| - biała fasola | 10,4 | 3,7 |
| - zauważył fasolę | 5,1 | 2,1 |
| - soja | 5,2 | 5,1 |
| - soczewica | 7,3 | 3,3 |
| - ciecierzyca (ciecierzyca) | 6,2 | 1,1 |
| Pikantne zielenie | ||
| - koperek | 6,6 | 4,9 |
| - pietruszka | 6,2 | 2,2 |
| - kolendra | 1,8 | 0,5 |
| - bazylia | 3,2 | 0,8 |
| Zboża | ||
| - pszenica | 5,4 | 3.5 (chleb) |
| - owies | 4,7 | 4.2 (płatki) |
| - sorgo | 4,4 | - |
| - dzika pszenica | 3,5 | - |
| - ryż | 4,5 | 3.6 (gotowane) |
| - kukurydza | 2,9 | 1,7 |
| Orzechy i nasiona | ||
| - sezam | 14,5 | 14,5 (smażone) |
| - nerkowca | 6,7 | 6.0 (smażony) |
| - orzech laskowy | 4,7 | 4.4 (smażone) |
| - orzeszki ziemne | 4,6 | 2.3 (smażone) |
| - pistacje | 3,9 | 4.0 (smażone) |
| - migdałowy | 3,7 | 3,7 (smażone) |
| - orzech | 2,9 | - |
| - nasiona dyni | 8,8 | 8.1 (smażone) |
| - nasiona słonecznika | 5,3 | 3.8 (smażone) |
| - nasiona lnu | 5,7 | - |
| Grzyby | ||
| - smardze | 12,2 | - |
| - kurkami | 3,5 | - |
| - pieczarki | 0,5 | 1,7 (gotowane); 0.3 (smażone) |
| Warzywa | ||
| Kapusta: | ||
| - kolor | 1,6 | 0,7 (gotowane) |
| - Pekin | 1,3 | 0.3 (gotowane) |
| - Bruksela | 1,4 | 1.2 (gotowane) |
| Szparagi | 2,1 | 0,6 (zamrożone) |
| Szpinak | 3,0 | 1,5 (marynowany) |
| Szczaw | 2,4 | 2.1 (gotowane) |
| Ziemniaki | 0,9 | 0.3 (gotowane) 1.0 (w "jednolitym") |
| Topinambur | 3,4 | - |
| Buraki | 0,8 | 0,8 |
| Owoce i jagody | ||
| Oliwki | - | 3.3 (puszkowany) |
| Porzeczka | 5,2 | 3.3 (suszone) |
| Truskawki | 6,5 | - |
| Malina | 5,8 | - |
| Apricot | 4,9 | 2,7 (suszone) 4,8 (suszone morele) |
| Rodzynka | - | 2,6 |
| Gruszka | 3,4 | 2.1 (suszone) |
| Ryc | 0,3 | 2,0 (suszone) |
| Brzoskwinia | 4,1 | |
| Jabłko | 2,2 | 1,4 (suszone) |
| Banan | 0,8 | 1,1 (suszony) |
| Śliwki | - | 0,9 |
Absorpcja żelaza z produktów roślinnych jest pogarszana przez fitynę, substancję znajdującą się w mące sojowej, ryżu, otrębach otrębowych. Phyta jest formą "przechowywania" fosforanów i minerałów występujących w pokarmach roślinnych.Są bezpośrednimi inhibitorami wchłaniania żelaza, a aktywność "hamowania" zależy od ich ilości.
Innym rodzajem inhibitora żelaza są związki polifenolowe. Tworzą one nierozpuszczalne związki z Fe i zapobiegają wnikaniu do krwi.
Najwięcej żelaza znajduje się w suszonych borowikach. Drugie miejsce zajmują rośliny strączkowe. Są "liderami" właśnie dlatego, że zawierają mniej inhibitorów niż na przykład w zbożach.
Następnie w "szczycie" roślinnych źródeł żelaza znajdują się zielone liście, rośliny okopowe i rośliny krzyżowe. Pachnące zioła i przyprawy zawierają również substancje "hamujące".
Owoce i jagody zajmują czwarte miejsce, ale w niektórych jagodach po wysuszeniu wzrasta zawartość żelaza. Są to suszone owoce, rodzynki, suszone morele. W warzywach obróbka cieplna obniża poziom metalu. Spośród owoców, jabłek, granatów i brzoskwiń są one najbardziej zaopatrzone w żelazo.
Dla tych, którzy kontrolują wagę doskonałej "przekąski" i zastąpienia słodyczy, są orzechy, suszone owoce.
Tabela produktów zwierzęcych
W produktach pochodzenia zwierzęcego żelazo hemowe jest bardziej absorbowane niż nieorganiczne.Ale wśród nich są produkty uznanych liderów na poziomie Fe. Większość żelaza zawiera wątrobę, ale u różnych zwierząt "przechowuje" inną ilość tego niezbędnego pierwiastka.
Wśród owoców morza najbogatszymi w Fe są ostrygi i małże.
Tabela pokazuje poziomy żelaza w różnych produktach pochodzenia zwierzęcego:
| Nazwa produktu | Aktywność żelaza (mg / 100 g) |
|---|---|
| Wątroba | |
| - łydka | 14 |
| - wieprzowina | 12 |
| - kurczak | 9 |
| - wołowina | 6,8 |
| Mięso | |
| - wołowina | 3,1 |
| - jagnięcina | 2,6 |
| - indyk | 1,6 |
| - wieprzowina | 1,8 |
| Mleko i produkty mleczne | 0,2-0,08 |
| Ser | 0,2-0,68 |
| Jaja kurze | 1,75 |
| Owoce morza i ryby | |
| - małże | 6,7 |
| - ostrygi | 5,4 |
| - krewetki | 1,7 |
| - ryby morskie | ~2,9 |
| - ryby rzeczne | ~ 0,8 |
| - sardela | 4,6 |
Produkty mleczne zawierają wapń, co znacznie komplikuje wchłanianie żelaza.
Dietetycy zalecają łączenie produktów zawierających organiczne i nieorganiczne żelazo - mięso z warzywami, płatki z warzywami. W ten sposób do organizmu dostarczane jest więcej żelaza, ponieważ do absorpcji żelaza hemowego i niehemicznego wykorzystywane są różne mechanizmy.
Sam organizm reguluje wchłanianie nieorganicznego pierwiastka - jeśli jest on wystarczający, to jest on w mniejszym stopniu absorbowany z pokarmów roślinnych.A wchłanianie żelaza organicznego nie zależy od poziomu jego zawartości w organizmie.
Jakie witaminy promują wchłanianie żelaza?
W pożywieniu oprócz inhibitorów znajdują się także aktywatory wchłaniania żelaza. Witamina C ma największą siłę aktywacyjną nieorganicznego żelaza, a żelazo nie będące hemonem zawarte jest w pokarmie roślinnym w jego postaci dwuwartościowej i trójwartościowej. Fe + 3 praktycznie nie jest zaabsorbowany, aby przekształcić go w Fe + 2, potrzebny jest środek redukujący. Witamina C jest takim środkiem redukującym.
Aby żelazo z pożywienia mogło zostać wchłonięte w całości, konieczne jest włączenie do diety pokarmów zawierających kwas askorbinowy. Codziennie należy spożyć co najmniej 75 mg witaminy.
Wśród produktów pochodzenia roślinnego, czołowe pozycje w zawartości żelaza zajmują te, które zawierają duże ilości witaminy C:
- we wszystkich rodzajach kapusty;
- w papai;
- truskawki;
- kantalupa;
- Kiwi;
- słodka papryka;
- pietruszka;
- zielona cebula;
- chrzan
Kwas askorbinowy występuje w naturalnym świeżo wyciśniętym soku z:
- żurawiny;
- owoce cytrusowe;
- ananas;
- czarna porzeczka.
Podczas obróbki cieplnej witamina C ulega zniszczeniu, więc potrawy mięsne i rybne muszą być łączone ze świeżymi warzywami.
Ale wchłanianie żelaza i jego przyjmowanie w dużych ilościach nie gwarantuje zwiększenia stężenia hemoglobiny. Aby żelazo wiązało się z białkiem, tworząc hemoglobinę, niezbędne są witaminy B-B9 i B-12, które znajdują się w wątrobie, owocach morza, ciemno zielonych liściastych, serach, jajach, fasolach, produktach pełnoziarnistych.
W przygotowaniu diety należy wziąć pod uwagę zgodność produktów.
Dzienne spożycie żelaza
Szybkość otrzymywania tego pierwiastka niezbędna dla organizmu jest obliczana z uwzględnieniem jego biodostępności i zależy nie tylko od podłogi, ale także od:
- wiek;
- stan przewodu pokarmowego;
- naturalna utrata krwi podczas menstruacji;
- potrzeba dostarczenia żelaza płodu podczas ciąży i karmienia piersią.
Biorąc pod uwagę powyższe czynniki, dzienne spożycie żelaza wynosi:
- 15-20 mg dla kobiet;
- 27-33 mg podczas ciąży;
- ~ 10-12 mg dla mężczyzn.
Istnieją warunki, w których należy zwiększyć szybkość pobierania żelaza. To jest:
- obfite straty krwi spowodowane urazami, leczenie chirurgiczne, przewlekłe krwawienie, oddawanie krwi;
- znaczny wysiłek fizyczny;
- zakwaterowanie w rejonach górskich.
Zwiększona stawka żelaza jest konieczna dla dzieci, ponieważ potrzebują dużej ilości tego pierwiastka, aby stworzyć "zapas". Noworodki potrzebują dziennego spożycia Fe w ilości 0,25 mg przed ukończeniem 6 miesięcy. Po pół roku niemowlęta potrzebują codziennie 4 mg żelaza, a od jednego roku do wieku dojrzewania stopniowo zwiększa się, osiągając dojrzałość dzienną u dorosłych.
Produkty zwiększające stężenie hemoglobiny u dzieci
U noworodków i dzieci poniżej pierwszego roku życia stężenie hemoglobiny zwiększa się dzięki mleku matki. Pomimo faktu, że ludzkie mleko zawiera niewiele żelaza (0,04 mg / 100 g) i dużo wapnia, co utrudnia wchłanianie żelaza, jego wchłanianie w przewodzie pokarmowym wynosi 50%. Pomaga to uzyskać wymaganą ilość substancji.
Inne rodzaje mleka - krowa, koza nie tylko zawierają mniej żelaza (0,02 mg / 100 g) niż mleko matki, ale również wchłaniają gorzej (10%). Dlatego, gdy karmienie piersią nie jest możliwe, należy zastosować specjalne mieszaniny zwiększające stężenie hemoglobiny u dzieci. Żelazo zawarte w nich jest lepiej wchłaniane niż z innych rodzajów mleka, ale gorsze niż z mleka kobiecego. W wzbogaconej mieszance dla niemowląt zawartość żelaza wynosi 0,6 mg / 100 g, a absorpcja wynosi 20%.
Wprowadzając uzupełniającą żywność, należy podać dawkę, biorąc pod uwagę wchłanialność żelaza:
| Nazwa produktu | Zawartość żelaza (mg / 100 g) | Stopień strawności (%) |
|---|---|---|
| Wołowina | heme - 1,2 nie-hemowy - 1.8 | 23 8 |
| Ryżowa owsianka na wodzie | 0,4 | 2 |
| Surowa marchewka | 0,5 | 4 |
| Produkty ze wzbogaconej mąki pszennej | 1,7 | 20 |
| Wzbogacone w żelazo produkty zbożowe | 12,0 | 4 |
W przynęcie mięso należy wprowadzić po sześciu miesiącach. Aby zwiększyć strawność żelaza z hemu z mięsa do 50%, należy je łączyć z przecierami roślinnymi. Naturalne soki, przetarte owoce i jagody również stymulują syntezę hemoglobiny u dzieci.
Aby noworodek miał wystarczającą ilość żelaza w pierwszej połowie życia, musi być dostarczony w wystarczającej ilości z ciała matki w czasie ciąży.
Jak zwiększyć stężenie hemoglobiny podczas ciąży
W okresie ciąży poziom żelaza jest bardzo ważny, ponieważ jest potrzebny nie tylko do syntezy hemoglobiny w ciele kobiety, ale także do osadzania elementu w ciele płodu. Ze względu na niską strawność żelaza z syntetycznych leków, jego spożycie u ciężarnej powinno być zaopatrzone w naturalne produkty.
W diecie ciężarnej powinna być mięso, wątroba, podroby, ryby, bogate w żelazo hemowe.I powinny być świeże i nie poddawane zamrażaniu, długoterminowemu przechowywaniu.
Źródłem żelaza nie-hemu i witaminy C są jabłka, suszone morele i naturalne soki, zwłaszcza granat. Musi być rozcieńczony wodą, aby nie zwiększać kwasowości soku żołądkowego. Produkty zwiększające stężenie hemoglobiny podczas ciąży to gryka i płatki owsiane, gotowane w mleku z dodatkiem orzechów, nasion oleistych. Nie zaleca się wchodzenia w dietę kobiet w ciąży bogatych w żelazną fasolę i kapustę, ponieważ mogą one powodować zwiększone tworzenie się gazów.
W okresie ciąży obserwuje się fizjologiczny spadek odporności, dlatego ostrożnie w kobiecej diecie powinny być stosowane produkty, które mogą wywoływać reakcję alergiczną - ostrygi, małże, owoce cytrusowe i truskawki.
Jeśli nie masz uczulenia na miód, kobieta w ciąży może zrobić pastę z suszonych moreli, rodzynek, fig, daktyli i orzechów włoskich. Wszystkie składniki, pobrane w równych częściach, są przepuszczane przez maszynę do mięsa, zmieszane z miodem i sokiem z cytryny. Taki produkt bogaty w witaminy i żelazo może być przechowywany w lodówce przez długi czas i jest 1 łyżka. łyżka dwa razy dziennie.
Skuteczne produkty dla osób starszych
Według badań na ludziach starszych, spożycie składników odżywczych i energii to tylko 35-40% tego, co jest potrzebne, a diagnoza "niedokrwistości" występuje u 40% osób w podeszłym wieku. Wraz z wiekiem zmniejsza się wchłanianie żelaza z pożywienia. Przed podjęciem decyzji, w jaki sposób zwiększyć stężenie hemoglobiny u osób w podeszłym wieku, należy ustalić przyczyny zmniejszenia wchłaniania żelaza w tej grupie wiekowej.
Na poziom spożycia mikroelementów wpływają:
- fizjologiczna restrukturyzacja ciała;
- utrata jednostek uzębienia;
- zaburzenia trawienia;
- utrata krwi w patologii przewodu żołądkowo-jelitowego;
- choroby systemowe;
- brak zasobów materialnych;
- zaburzenia psychiczne;
- ograniczanie umiejętności samoobsługi.
Wszystko to prowadzi do niedostatecznego spożycia substancji odżywczych z pożywienia ze względu na zmniejszenie jego objętości i jakości. Częstą przyczyną niedokrwistości jest niedobór witaminy B 12 i kwasu foliowego (B9). Aby zwiększyć syntezę hemoglobiny, konieczne jest spożywanie pokarmów, które zawierają nie tylko wysoki poziom żelaza, ale także witamin C, B9 i B12. Aby przywrócić poziom hemoglobiny u pacjentów w podeszłym wieku, konieczne jest spożycie 150-300 mg dwuwartościowego żelaza wraz z pokarmem.
Ale na starość rzadko można stabilizować poziom hemoglobiny tylko przy wysokiej diecie żelaza. Z reguły w obecności chorób ogólnoustrojowych, które utrudniają wchłanianie żelaza, konieczne jest jego dodatkowe podawanie w postaci preparatów medycznych.
Metabolizm żelaza w ludzkim ciele jest złożonym wielopoziomowym systemem. Aby utrzymać poziom hemoglobiny na poziomie fizjologicznym, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, które wpływają na przyjmowanie, wchłanianie i transport żelaza. Właściwe przygotowanie diety na wiele sposobów rozwiązuje problem niedokrwistości w różnym wieku.
