Produkty zawierające białko - tabela treści zwierzęcych i warzywnych

Pokarmy zawierające białko są uważane za podstawę zrównoważonej diety. Bez materiału budowlanego organizm nie będzie w stanie funkcjonować, ponieważ każda komórka potrzebuje spożycia białka. Można wnioskować, że substancje syntetyzowane w procesie trawienia pokarmu stanowią podstawę życia.

Białko i jego znaczenie dla ludzkiego ciała

Białko to łańcuch naturalnie połączonych reszt aminokwasowych. Ta sekwencja jest rejestrowana i określana przez kod genetyczny. Naukowcy znają około 500 aminokwasów i tylko 20 z nich jest używanych w syntezie białek.

Nasz organizm może produkować tylko część aminokwasów. Reszta musi pochodzić z zewnątrz.

Białka zawarte w żywności są rozkładane przez działanie enzymów na reszty aminokwasowe, które następnie ponownie włączane są do białek, których potrzebujemy.

Funkcje tych makrocząsteczek w organizmie są znacznie bardziej zróżnicowane niż funkcje innych dużych związków polisacharydów i lipidów:

• białka są blokami budulcowymi;
• działają jako katalizator;
• zapewniają komunikację komórek ze sobą;
• substancje są transportowane do komórki i do przestrzeni zewnątrzkomórkowej;
• regulować szybkość reakcji;
• receptory zbudowane są z białka, które odbiera sygnał od bodźca;
• białka zapewniają funkcję mechaniczną;
• białko to nasza niezawodna ochrona przed czynnikami zewnętrznymi.

Białko jest podstawą cytoszkieletu (ramy komórki). Łączy się w dużych łańcuchach i, podobnie jak zbrojenie, zachowuje swój kształt i zachowuje wytrzymałość ściany komórkowej. Wszystkie składniki dowolnej komórki i substancji międzykomórkowej powstają z białka.

1. Enzymy są syntetyzowane z białka, z udziałem którego następuje rozpad związków wysokocząsteczkowych. Rola enzymów w organizmie jest ogromna, bez nich wiele procesów byłoby niemożliwe do zrealizowania. Enzym redukuje czas reakcji od milionów lat do ułamków sekundy.
2. Białka zapewniają połączenie między komórkami. W ciele zamieniają się w hormony. Te z kolei są przenoszone przez krew i przekazują pewne sygnały do ​​innych komórek. W ten sposób zachodzi wzrost tkanki, podział komórek, reakcja na zapalenie itp.
3. Białko składa się z kanalików transportowych, które tworzą się w ramce komórki. Struktury te zapewniają wnikanie substancji do wnętrza i jej wykorzystanie w przestrzeni międzykomórkowej.
4. Regulatory białek kontrolują szybkość reakcji. W określonych warunkach są one przyłączone do cząsteczek substancji i przyczyniają się do (lub odwrotnie, przeszkadzają) jej włączenia w proces transformacji.
5. Wszystkie receptory znajdujące się na powierzchni cytoszkieletu zbudowane są z białka. Rozpoznają substancję komórkową i dostrzegają informacje o bodźcach zewnętrznych. Na przykład, poprzez receptory, skóra reaguje na zimno lub ciepło. Kiedy nadejdzie odpowiedni sygnał, komórka kurczy się, rozszerza i tak dalej.
6. Dzięki wiewiórce mamy możliwość poruszania się. Nasze włókna mięśniowe są wykonane z tej substancji. Mięśnie są redukowane przez działanie kompleksu białkowego. Dzięki wici utworzonej z białek, komórki takie jak leukocyty mogą poruszać się w naszym ciele.
7. Białko chroni organizm przed toksynami. Enzymy wątrobowe rozkładające szkodliwe substancje i promujące ich wykorzystanie również składają się z białka.
8. Wszystkie przeciwciała wytwarzane w odpowiedzi na penetrację patogenów powstają z białek. Tak więc białko zapewnia funkcjonowanie naszego układu odpornościowego.
9. I na koniec białko pełni funkcję ochronną.Zapewnia on budowę tarczy, tworząc silną strukturę kolagenu chrząstki, przestrzeni międzykomórkowej i skóry. Przez płytki krew krzepnie w miejscach urazu.

Niedobór białka - objawy przedmiotowe i podmiotowe

Przy znacznym zmniejszeniu spożycia białka w żywności, rozwija się niedobór białka. Ta patologia jest charakterystyczna dla krajów rozwijających się i wiąże się z niską jakością żywności, a także niewystarczającą obecnością białka zwierzęcego w diecie.

U osób z krajów rozwiniętych dystrofia może rozwijać się w wyniku nawyków żywieniowych: torturować się dietą lub przejść na dietę surową lub twardy wegetarianizm.

Pierwsze oznaki niepowodzenia to:

• bladość skóry;
• redukcja wagi;
• zmęczenie;
• zaburzona pamięć i uwaga;
• zwiększona nerwowość.

Z powodu braku enzymów jelitowych częste biegunki zaczynają dręczyć pacjenta. U kobiet miesiączka ustaje. U mężczyzn funkcje seksualne są upośledzone. U obu płci zmniejsza się głód.

W pierwszym miesiącu osoba może stracić do 25% wagi. U dzieci zmiany następują jeszcze szybciej.Pacjent cierpi na wszystkie narządy, ale pierwsze uderzenie spada na układ sercowo-naczyniowy, w wyniku czego puls ulega spowolnieniu, ciśnienie spada.

Płuca doświadczają zwiększonego wysiłku, kurczą się, a oddech staje się powolny. W ciężkich przypadkach rozwija się obrzęk, anemia. Cierpi na czynność wątroby i nerek. Pacjent może nawet umrzeć z powodu niewydolności wątroby lub układu sercowo-naczyniowego.

Obliczyć dzienną dawkę białka w diecie

Nie można obliczyć dokładnej ilości białka potrzebnego ludziom, ponieważ niektóre aminokwasy są syntetyzowane przez nasze jelita, które uczestniczą w ogólnym metabolizmie.

Przybliżone normy są następujące:

• osoba dorosła, która nie angażuje się w ciężką pracę fizyczną, powinna spożywać 1,3-1,5 g na kilogram masy ciała;
• sportowcy zaangażowani w przyrost masy ciała, podnoszenie ciężarów lub bieganie na duże odległości - 2-4 g / kg masy ciała;
• dzieci poniżej jednego roku - 2,2 - 2,9 g / kg masy ciała;
• od roku do 12 lat - 2,5 - 3 g / kg masy ciała;
• młodzież 12 - 16 lat - 2 g / kg masy ciała.

W diecie dorosłego zwierzęcia białko powinno stanowić połowę całej masy spożytego białka. U dzieci udział białka zwierzęcego może zbliżyć się do 60%.

Głównymi źródłami białka są mięso, drób, ryby, produkty mleczne, jaja.W mniejszym stopniu białko dostaje się do organizmu z pokarmem roślinnym: orzechami, roślinami strączkowymi, zbożami, grzybami, owocami, jagodami.

Tabela nr 1: produkty zawierające białko roślinne (zawartość białka malejącego na 100 gramów)

Poniższa tabela pokazuje główne źródła białka roślinnego.

Wcześniej sądzono, że kompletne białko, w tym wszystkie niezbędne aminokwasy, może występować tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Później naukowcy udowodnili, że na przykład ta sama soja zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne do prawidłowej syntezy białek w ciele.

Tabela 2: Produkty o zawartości białka pochodzenia zwierzęcego

Głównymi źródłami białka zwierzęcego są mięso i produkty uboczne, drób, ryby i inni mieszkańcy wód słodkich i słonych.

Tabela produktów zawierających białko w dużych ilościach jest podana poniżej.

Produkty nabiałowe odgrywają również istotną rolę w uzupełnianiu rezerw białkowych.

Tabela 3: produkty spożywcze zawierające białko w dużych ilościach

Gotowe produkty stanowią znaczną część naszej diety. Odgrywają także istotną rolę w dostarczaniu organizmowi białka.

Jednak nie należy zapominać, że żywność bogata w białko może być źródłem wysokiej zawartości cukru lub tłuszczu.

Absorpcja białek w ciele

Gdy znajdą się w przewodzie pokarmowym, białka zaczynają rozkładać się pod wpływem enzymów. Na szybkość ich zaniku wpływa poziom kwasowości soku żołądkowego.

Około połowa wszystkich spożywanych białek ulega rozkładowi na nukleotydy i aminokwasy w pierwszych 70 cm przewodu pokarmowego. Reszta jest przekształcana w małych i dużych jelitach.Gotowe aminokwasy dostają się do krwioobiegu przez błonę śluzową.

Nie wszystkie białka zawarte w żywności są dobrze wchłaniane przez organizm. Jaka część przyniesie korzyści, niemożliwe jest śledzenie. Na stopień asymilacji wpływa skład samego produktu i rodzaj używanych potraw w tym samym czasie.

Na przykład hamburger zawiera dużo białka. W tym samym czasie ma ogromną ilość tłuszczów nasyconych. Dlatego jego wartość odżywcza będzie niewielka. Jeśli weźmiesz pierś z kurczaka, ilość zawartego w niej białka będzie zrównoważona niską zawartością tłuszczu.

W wielu kuchniach świata opracowano system zasilania, który sam w sobie jest poprawny. Na przykład w niektórych krajach zwyczajowo łączy się ryż i fasolę, ciecierzycę i pszenne tortille, mięso i chleb kukurydziany.

Aby maksymalnie przyswoić białko, należy je połączyć z produktami, które zostały poddane najmniej przemysłowemu przetworzeniu. Mówiąc wprost, nie bierz półproduktów, ale przygotuj własne mięso, ryby, drób. Połącz dania białkowe z dodatkiem świeżych warzyw, gotowanych na parze płatków zbożowych lub domowego chleba.

Produkty proteinowe dla idealnej figury

Istnieje kilka diet odchudzających opartych na spożywaniu pokarmów białkowych.Białko jest materiałem budowlanym, więc nie można go wykluczyć z diety.

Zasada tej diety polega na wybieraniu produktów o wysokiej zawartości białka i niewielkiej zawartości tłuszczu.

• Na przykład z mięsa należy wykluczyć tłuszczową baraninę i wieprzowinę. Preferencje powinny przesunąć się w stronę królika i wołowiny.
• Wśród drobiowych kaczek i gęsi mięso jest najbardziej tłuste. Uznany indyk dietetyczny i pierś z kurczaka.
• Kalmary, krewetki i ryby o niskiej zawartości tłuszczu zawierają również wysokowartościowe białko.
• Niskokaloryczne rośliny strączkowe i zboża są idealne dla postaci.
• Niskotłuszczowe produkty mleczne mogą być również wykorzystywane jako źródło białka.
• Orzechy mogą być spożywane w małych ilościach jako przekąska. Pomimo tego, że mają wystarczająco dużo białka, wciąż zawierają dużo tłuszczu.

Warto wiedzieć, że takiej diety nie można utrzymać dłużej niż 4 tygodnie. Wysoka zawartość białka w diecie może powodować komplikacje nerek.

Białka to najważniejsza część naszego menu. Powstałe z niego białka regulują aktywność całego organizmu. Ale dla przyswojenia białka ważne jest, w jakiej formie iz którymi produktami jest ono używane.Dlatego podstawą zdrowia powinny być zasady dobrego odżywiania, a nie mono-diety i modne metody wytwarzania diety.