Szafran jest znany nie tylko jako przyprawa, ale także jako roślina lecznicza. Był używany jako kadzidło w starożytnym Egipcie, na Bliskim Wschodzie iw krajach Europy Zachodniej. Ziarna informacji o tym, jak wziąć szafran, którego korzystne właściwości były oceniane przez poprzednie pokolenia, dotarły do naszych czasów. Udoskonalona przyprawa nie tylko podnosi wartość potraw, ale także pomaga zachować zdrowie.
Szafran - co to jest?
Szafran to przyprawa o wyśmienitym gorzko-pikantnym smaku i miodowo-ziołowym smaku. Jedno z najdroższych ziół. Kilogram wybranego szafranu na rynku szacowany jest na 2 tysiące dolarów.
Główna produkcja ponad 90% światowego wolumenu przypada na Iran. Szafran jest produkowany w małych ilościach we Włoszech, Francji i Hiszpanii. W Azerbejdżanie kulturalne plantacje zostały zachowane tylko w jednym miejscu zwanym Bilgah.
Przyprawa to suszone znamiona siewnego krokusa. Kultywowany szafran kwitnie dwa razy w roku przez 10-18 dni. Żywotność jednego kwiatu wynosi od 2 do 3 dni.
Na każdym pączku rosną tylko trzy czerwone nitki. Stygmaty są zbierane ręcznie o świcie. Konieczne jest mieć czas, gdy kwiat szafranu nie jest zamknięty.Zbiór to ciężka praca. To tłumaczy wygórowaną cenę przyprawy.
Koszt uzasadnia małe ilości produkcji. Średnio z 1 hektara plantacji pobiera się do 15 kg produktu.
Skład chemiczny i wartość odżywcza szafranu
Olejek eteryczny obecny jest w składzie herbatników szafranowych (do 1% całkowitej masy). Substancje aromatyczne są reprezentowane przez mieszaninę glikozydów - pirokrocyn i ich pochodnych. Określają specyficzny smak przyprawy.
Stygmaty zawierają barwniki Krocin i Crocetin, które nie tylko nadają przyprawie charakterystyczny kolor, ale są również odpowiedzialne za jego właściwości lecznicze. Dosłownie w 2015 roku naukowcom udało się wyizolować kwas crocetinic ze stygmatów szafranowych, które, jak wykazały badania, mają bardzo silne właściwości przeciwnowotworowe.
W stygmacie występuje do 6% tłuszczu roślinnego.
Wykryty przez:
- witaminy: B1, B2;
- flawonoidy;
- cukier;
- sole fosforu i wapnia.
100 g produktu zawiera nie więcej niż 11 g białka, 6 g tłuszczu i do 62 g węglowodanów. Przyprawy kaloryczne - 310 kcal. Wartość odżywcza szafranu nie ma większego znaczenia, ponieważ jest dodawana do potraw w bardzo małych ilościach.
Korzystne właściwości szafranu
Preparaty stygmatów szafranowych stosuje się w celu łagodzenia spazmów i łagodzenia bólu. Napar przy przyprawach ma działanie stymulujące. Wzmacnia system nerwowy, tonizuje mięsień sercowy, oczyszcza naczynia krwionośne.
Środki uzyskane z przyprawiania, przywracają funkcję nerek. Pobudzić diurezę. Rzadko, ale nadal stosowany w leczeniu wątroby.
Szafran jest w stanie przywrócić wzrok, wyleczyć depresję, poprawić funkcje seksualne, zapobiegać rozwojowi raka, a nawet niszczyć już uformowany nowotwór.
W niektórych krajach jest on stosowany jako lek na kaszel, przedwczesne starzenie się, histerię i zmęczenie psychiczne. Naczynia szafranowe zwiększają apetyt, przyspieszają proces trawienia pokarmu.
Zastosowanie szafranu:
Przyprawa w gotowaniu
W przyprawowym szafranu używa się go w skromnych ilościach. Dodaje dania z ryżu. Nadaje złocistemu kolorowi paellę. Obecne w takich narodowych potrawach jak bozbash, piti i pilaw.
Poprawia smak przejrzystych zup i bulionów. Dodawany jest do potraw mięsnych z jagnięciny i jagnięciny. Ujawnia smak jedzenia z ryb. Składa się z preparatów warzywnych z kalafiora.
W niektórych krajach służy do barwienia ciasta w przygotowaniu ciastek i słodyczy. Daje niepowtarzalny smak serom, likierom, masłom i mięsnym przysmakom.
Ponadto przyprawa ma działanie konserwujące. Saffronowe naczynia pozostają świeże przez kilka dni.
Medycyna
Od roku 2015 w amerykańskiej prasie zaczęły pojawiać się publikacje o działaniu przeciwnowotworowym szafranu. Badania przeprowadzone w Kansas Medical Institute wykazały, że kwas crocetin, wyizolowany z przyprawy, może celowo niszczyć komórki nowotworowe trzustki.
Badania są obecnie w toku. Naukowcy próbują odkryć mechanizm działania substancji czynnej i na jej podstawie wynaleźć najnowszy lek.
Medycyna ludowa
W przeciwieństwie do oficjalnej nauki, tradycyjna medycyna od dawna używa szafranu jako silnej substancji. Przez ponad tysiąc lat pomógł ludziom odzyskać zdrowie.
Proste napój tonikowy Jest przygotowany z 2 strun szafranowych, wrzucony do szklanki wrzącej wody. Przyprawa podawana przez 20-30 minut. Następnie przefiltrowane.Pić oddzielnie od jedzenia pół godziny przed lub godzinę po posiłku trzy razy dziennie. Możesz pić to jedzenie przez cały tydzień.
Przez cały czas szafran był używany jako środek zwiększania potencji. Aby przygotować napój stymulujący, musisz przygotować mieszankę ziołową. Weź 4 struny szafranu, łyżeczkę czarnej herbaty, 4 grochu czarnego pieprzu i 25 g startego korzenia imbiru. Wlać mieszaninę 300 ml gorącej wody i rozpalić ogień. Wyjmij z pieca, gdy napój się zagotuje. Przecedzić i wypić w razie potrzeby.
Szafran łagodzi ból podczas menstruacji. Działa w połączeniu z łonem sosnowym. Aby przygotować bulion będzie potrzebował 5 przypraw stygmatów, łyżeczki trawy i pół litra wrzącej wody. Mieszanina zostaje podpalona. Jest doprowadzany do wrzenia. Filtrowano i przyjmowano na pusty żołądek przez pół szklanki dziennie przez cały cykl.
Aby stymulować skurcze pomaga w leczeniu mleka. Szklanka zimnego płynu zmieszanego z 20 nitkami przypraw. Napój jest podgrzewany do wrzenia. Usunięty z ognia, przefiltrowany i wypity w razie potrzeby, gdy jest jeszcze gorący.
Aby oczyścić wątrobę użyłem mieszaniny miodu i szafranu.Pięćdziesiąt kawałków nici miesza się z pół szklanką stopionego miodu. Narzędzie jest dokładnie zmielone do jednorodnej masy i spożywane codziennie rano przed śniadaniem przez pół łyżeczki w ciągu miesiąca.
Usuwa krew z cholesterolu mieszanka przypraw i rodzynek. Łyżeczkę suchych winogron miesza się z 3 włosami o zapachu przypraw. Masę wypełnia się wrzącą wodą (100 ml). W ciągu ośmiu godzin. Napój spożywany jest pół szklanki rano i wieczorem, oddzielnie od jedzenia przez 10 dni.
Jasna skóra od formacji o różnym charakterze: czyraki, wrzody, trądzik, można za pomocą prostego bulionu do gotowania. Łyżkę jaskrawoczerwonej przyprawy należy wlać do szklanki gorącej wody. Napar przygotowany jest w łaźni wodnej na pół godziny. Wlewa 5-10 minut. Jest filtrowany i podgrzewany za pomocą gazy na uszkodzonej skórze 2-3 razy dziennie.
Szafran w kosmetologii
Szafran jest używany do wytwarzania produktów do pielęgnacji domowej. Maseczka do twarzy z przyprawą odmładza skórę, napina owal, poprawia koloryt, oświetla świeżość. Łyżeczka przyprawy wraz z taką samą ilością miodu i kwaśnej śmietany jest najlepszym przeciwutleniaczem pochodzenia naturalnego. Maska nakładana jest rano na oczyszczoną skórę, starzona przez 15 minut i zmywana ciepłą wodą.
Przy pomocy płukanek szafranowych można przywrócić połysk i połysk matowym włosom. Łyżeczka przyprawy na litr ciepłej wody zastępuje drogie balsamy. Narzędzie jest infuzowane przez pół godziny, filtrowane i nakładane na włosy po myciu szamponem.
Codzienne mycie z naparem szafranu (15 nitek na pół szklanki wody) oczyści skórę z trądziku i przywróci jej zdrowy koloryt.
Jak wybrać sposób przechowywania?
Szafran - drogie przyprawy. Dlatego kupujący, który chce oszczędzić, ryzykuje, że zostanie oszukany. W handlu gram ten przyprawa powinna kosztować co najmniej 400 rubli.
Szafran sprzedawany jest w opakowaniu nieprzepuszczającym światła. Kupujący nie będzie w stanie natychmiast ustalić autentyczności przypraw, aby nie dać się oszukać, wybierz nie przyprawy, ale całe struny. Po otwarciu opakowania rozważ to.
Pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą wymieszać kurkumy zamiast szafranu. Jest znacznie tańszy od drogiego leku i kardynałowie różni się od niego swoimi właściwościami: nie ma tak wyraźnego aromatu i intensywnego czerwonego koloru.
Kurkuma jest żółta, a szafran jest brązowy i szkarłatny. Drogie przyprawy to silny barwnik.Tylko jedno piętno gęsto zabarwia litr wody w intensywnym pomarańczowym kolorze.
Cienkie nitki szafranu nie przypominają niczego innego. Widząc cały sezon, nigdy nie pomylisz go z niczym innym. Drogie przyprawy pakuje się w małych ilościach: 1, 2, 5, 10 g.
Szafran przechowywany jest w szczelnie zamkniętych, szczelnych słoikach przez 2 lata. Przyprawy należy chronić przed wilgocią i wysoką temperaturą.
Jak korzystać z szafranu?
Szafran jest silną substancją, więc dodawanie jej do potraw jest bardzo ostrożne. 1 g przyprawy zawiera około 400 wątków. A do przygotowania pilaw dla całej rodziny potrzeba nie więcej niż 5 żył.
Zastosowanie szafranu przyprawowego wymaga przestrzegania pewnych zasad. Przyprawa musi zostać zapalona przed położeniem w naczyniu na patelni. Później ujawni to swoje właściwości silniej. Suszone przyprawy mogą być mielone na proszek i mieszane z niewielką ilością mleka lub wody, a dopiero potem dodawane do żywności. Pozwoli to na równomierny rozkład szafranu w żywności.
Przeciwwskazania
Przyprawa zawiera szafran w kompozycji silnych glikozydów. Z tego powodu nie należy go podawać dzieciom w wieku poniżej 2 lat.
Spożywanie dwóch gramów szafranu dziennie może spowodować poważne zatrucia.
Substancje aromatyczne w dużych dawkach hamują wątrobę.
Szafran jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży i karmiących piersią. U kobiet w pozycji może powodować przedwczesne skurcze.
Nie angażuj się w lek dla pacjentów z nadciśnieniem. Szafran zwiększa ciśnienie. Zastosowanie przyprawy może wywołać kryzys.
Istnieją dowody na to, że przyprawa jest niebezpieczna dla cukrzycy. Jako silna substancja może powodować alergie, w których szafran jest przeciwwskazany nawet do użytku zewnętrznego.
Szafran jest cennym składnikiem kuchni narodowych narodów świata. Przyprawy są szanowane od niepamiętnych czasów. Przez wieki ludzie przypisywali mu właściwości lecznicze. W rękach wykwalifikowanych, szafranowa przyprawa staje się prawdziwym uzdrowicielem, zwiększa witalność, poprawia ogólny stan zdrowia.
