Przyprawy szafranowe są znane na całym świecie, ale nie każdy miał okazję go wypróbować ze względu na wysokie koszty. Przyprawa jest uważana za jedną z najdroższych, o czym świadczy nawet odpowiedni wpis w Księdze Rekordów Guinnessa. Cena jest wynikiem żmudnej pracy zbierania szafranu. Cała procedura odbywa się ręcznie, a plon z surowca jest minimalny.
Szafran - co to za przyprawa?
Szafran jest jedną z najdroższych przypraw na świecie, którą otrzymuje się z suszonych stygmatów szafranu. Jest również nazywany krokus. Od czasów starożytnych przyprawa była ceniona ze względu na jej wagę w złocie, dodawano ją do potraw w celu wzmocnienia jej smaku i stosowano w medycynie do leczenia wielu chorób.
Historyczną ojczyzną szafranu jest Bliski Wschód. Jego nazwa ma pochodzenie arabskie i jest tłumaczona jako "żółty liść". Kapłani Wschodu używali rośliny do różnych ceremonii religijnych. W starożytnej Grecji słupki kwiatowe zostały dodane do wody podczas kąpieli lub łóżko było pokryte nimi. W Europie przyprawa pochodziła od włoskich i szwajcarskich kupców. Przez pewien czas roślina była uprawiana nawet w Szwajcarii - w Bazylei.Do tej pory Iran jest uważany za światowego lidera w produkcji szafranu.
Indyjski szafran pod każdym względem jest najwyższej jakości. Jest produkowany w Kaszmirze, na co stać go mogą tylko najbardziej wyrafinowane restauracje lub bogaci ludzie.
Smaki i wygląd Spice
Słynny szafran przyprawowy to piętno kwiatów krokusa, które kiedyś należały do rodziny tęczówki. Roślina jest całkowicie nieobecna łodygi, a kwiaty i liście powstają bezpośrednio z bańki. Z jednej bulwy może pojawić się nie więcej niż trzy kwiaty. Kwitnienie trwa trzy dni wczesną jesienią. Szafran jest pestle tego bardzo krokus, który składa się z trzech cienkich kanalików. Aby uzyskać jakość przypraw, należy ją zebrać w dniu kwitnienia.
Zebrany szafran ręcznie, ponieważ roślina nie toleruje niegrzecznych postaw i technologii. Zebrane kwiaty rozłożyły się na stole, po czym wyrwały piętno. Przyprawę suszy się w specjalnej suszarce w temperaturze około 50 stopni, a następnie umieszcza w wodzie. Ta ostatnia procedura jest konieczna do sortowania. Wysoka jakość i odpowiednio cena tych tłuczek, które spadają na dno.Te stygmaty, które pozostały unoszące się na powierzchni wody, są uważane za trzecią klasę i kosztują trochę mniej.
Aby uzyskać 1 gram szafranu, wymagane jest 150 kwiatów. W związku z tym, aby uzyskać 1 kilogram przypraw, należy przetworzyć co najmniej 150 tysięcy krokusów. 1 hektar z plantacji szafranu "da" około 20 kg gotowych przypraw.
Kształt szafranu przypomina sznurki o barwie ciemnoczerwonej lub ciemnobrązowej, mogą występować lekkie żółte plamy. Przyprawa ma silny oryginalny smak. Smak jest gorzki, pikantny, jest lekki odcień miodu.
Właściwy skład i korzystne właściwości.
Ze względu na bogaty skład chemiczny szafran jest uważany za jedną z najbardziej użytecznych przypraw. Rozpuszczalne w wodzie karocenoidy Crocetin nadają szczególny odcień przyprawom.
Skład przypraw obejmuje:
- witaminy z grup A, B, C, PP;
- wapń;
- magnez;
- fosfor;
- cynk;
- potas;
- żelazo;
- mangan;
- olejki eteryczne - pinen, limonen, geraniol, shafranol.
Ze względu na dużą ilość węglowodanów produkt kalorii wynosi 315 kcal.
Przydatne właściwości szafranu:
- korzystny wpływ na układ trawienny;
- eliminacja różnych bólów;
- zapobieganie depresji, apatia i senność;
- oczyszczanie krwi;
- normalizacja cyklu miesiączkowego.
Jeśli regularnie używasz przyprawy do gotowania, to w krótkim czasie możesz pozbyć się wielu chorób układu krążenia. Pomaga oczyszczać krew i wątrobę, poprawia kondycję skóry, towarzyszy dobrym samopoczucie, a także dodaje siły i energii.
Badania wykazały, że stosowanie szafranowych przypraw przyspiesza regenerację nawet najpoważniejszych chorób o 5-8 razy.
- Szafran pomaga w leczeniu onkologii.
- Choroby sercowo-naczyniowe można leczyć nawet w ciężkim stanie.
- Przywraca wątrobę i nerki.
- Poprawia funkcjonowanie mózgu, odnawia skórę i paznokcie.
- Związany z naturalną utratą wagi poprzez zmniejszenie apetytu.
- Łagodzi alergie i choroby skóry.
- Leczy choroby układu oddechowego, w tym astmę.
Aby osiągnąć pożądany efekt, należy regularnie stosować przyprawy.
Jakie potrawy dodać szafran
Przyprawa szafranowa znalazła szerokie zastosowanie w gotowaniu.
Aby uzyskać doskonały smak, możesz dodać go do następujących potraw i napojów:
- Przyprawy dobrze pasują do ryżu, dlatego zaleca się dodawanie do wszystkich potraw związanych z tym składnikiem, w tym pilafem.
- Ryby i mięso - aromat przypraw pasuje do produktów, nadaje im jasny odcień. Można dodać podczas duszenia lub pieczenia.
- We Francji i w krajach wschodnich przyprawa jest używana do zup rybnych, warzywnych i mlecznych. Szafran jest w stanie nadać naczyniom piękny złoty odcień. Przyprawa jest niezbędnym składnikiem zupy w Marsylii, aw Chinach jest dodawana do tradycyjnych makaronów.
- Słodycze - przyprawa służy do pieczenia bułeczek, ciastek lub słodkich bułeczek.
- Jako aromat, szafran można dodawać do likierów i win. Jest również używany do przygotowywania koktajli, herbaty lub kawy.
Fani tej egzotycznej przyprawy wiedzą, że w dużych ilościach może ona zepsuć prawdziwy smak potrawy. Smak przyprawy nie jest natychmiast ujawniany, więc jeśli czujesz, że przyprawy nie wystarczają, nie spiesz się, aby go dodać, niech wasze kulinarne arcydzieło warzy. Ponadto nie zaleca się mieszania szafranu z innymi przyprawami, ponieważ istnieje ryzyko zepsucia smaku potrawy.
Zastosowanie przypraw w tradycyjnej medycynie
Tradycyjna medycyna wymaga użycia szafranu do wielu przepisów:
- Uniwersalny napar, który korzystnie wpływa na całe ciało i poprawia pamięć, przygotowywany jest w następujący sposób: 1-2 wystrzępione żyły są rozpuszczane w szklance ciepłej wody lub mleka. Pij codziennie.
- Kolejna uniwersalna receptura zapewnia napar z 15 żyłek przyprawowych w 300 ml gorącej wody. Infuzję pobiera się przed posiłkiem o objętości 200 ml po ustabilizowaniu się żył na dnie.
- W przypadku zapalenia pęcherza moczowego radzę dodać 2-3 żyłki szafranu do soku żurawinowego, uprzednio rozcieńczonego wodą.
- Aby oczyścić organizm, przygotowuje się następujący napar: 3 żyłki przyprawy i 10 szt. rodzynki dodawane do szklanki wody, nalegają na noc. Wziąć dwa razy dziennie przez 2 miesiące.
Przeciwwskazania i możliwa szkoda
Pomimo bogatego składu szafran ma szereg przeciwwskazań:
- okres ciąży i laktacji;
- zwiększone ciśnienie;
- cukrzyca;
- choroby układu sercowo-naczyniowego.
Ponadto konieczne jest przestrzeganie ścisłej dawki. 2-3 potrawy z przypraw wystarczą na jedno danie. W dużych ilościach jest trujący i może powodować nerwowe podniecenie. W roku można jeść nie więcej niż 1 gram przyprawy.
Jak wymienić szafran w gotowaniu
Szafran to przyprawa, na którą nie każdy może sobie pozwolić. Najbardziej znanymi analogami przypraw są kurkuma i szafran. Niektórzy sprzedawcy zazwyczaj starają się podać swój proszek do oryginalnego szafranu. Jednak przyprawy różnią się smakiem i odcieniem, który jest bardziej podobny do pomarańczy.
