W ostatnich latach tradycyjna dieta Rosjan rozszerzyła się dzięki wykorzystaniu produktów pochodzących z kuchni azjatyckiej. Wśród najbardziej poszukiwanych jest sos sojowy, wszechobecny na Wschodzie. Wiele gospodyń domowych dodaje produkt do codziennych potraw, nawet nie wiedząc, jakie są korzyści i szkody dla sosu sojowego.
Sos sojowy: skład chemiczny i kaloria
Sos sojowy, ważny składnik orientalnych potraw, to gęsta ciemna ciecz o ostrym zapachu. Smak produktu jest nasycony, słony, dlatego często są przyprawiane potrawami, zastępującymi sól.
Wymyślił produkt starożytnych Chińczyków. Według pierwotnych źródeł, dania z dodatkiem sosu sojowego zostały przygotowane w Chinach w VIII wieku pne. Z biegiem czasu produkt stał się powszechny we wszystkich krajach azjatyckich i do dziś jest uważany za obowiązkowy składnik dań mięsnych i rybnych.
Klasyczna metoda przygotowania sosu sojowego polega na fermentacji soi i ziaren pszenicy poprzez fermentację, która jest spowodowana przez specjalnie dodane grzyby pleśniowe Aspergill.
Tradycyjna produkcja produktu trwa kilka miesięcy.Dlatego niektórzy producenci stosują techniki, które upraszczają proces i skracają czas gotowania. Takie sosy sojowe uzyskują stopień gotowości w ciągu trzech dni i mogą być przechowywane dłużej.
Jednak produkty przygotowane na drodze hydrolizy różnią się od oryginalnego sosu sojowego w smaku i mogą zawierać substancje rakotwórcze.
Sos sojowy, gotowany w tradycyjny sposób, ma wysoką wartość odżywczą i zawiera zdrowe substancje:
- mikro- i makroelementy - cynk, żelazo, mangan, wapń, miedź, a także sód, fosfor i chlor;
- witaminy z grupy B, A, E i kwasu askorbinowego;
- mono- i disacharydy;
- aminokwasy;
- pochodne kwasu glutaminowego.
100 g produktu zawiera 6 g białka, 6,6 g węglowodanów i 5,6 g popiołu. Tłuszcze w sosie są prawie nieobecne.
Wpływ na ciało
Dobrze jest mówić o zaletach sosu sojowego, jeśli masz na myśli prawdziwy produkt uzyskany w wyniku fermentacji fasoli i pszenicy.
Z medycznego punktu widzenia sos sojowy jest zdrowym produktem, który może wspierać naturalne procesy fizjologiczne w ciele i zapobiegać rozwojowi patologii.Co więcej, umiarkowane spożycie produktu jest zobowiązaniem nie tylko do dobrego samopoczucia i aktywności fizycznej, ale także do zachowania młodości.
Najcenniejsze korzystne właściwości sosu sojowego:
- zdolność do zmniejszania liczby wolnych rodników, ze względu na dużą ilość przeciwutleniaczy w swoim składzie, a tym samym spowolnienie procesu starzenia, zapobiegają powstawaniu nowotworów, zapobiegają zaostrzeniom chorób przewlekłych;
- poprawa krążenia krwi;
- zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
- aminokwasy sojowe kompensują brak białka i uczestniczą w budowaniu tkanki mięśniowej;
- obecność lizyny jest kluczem do zwiększenia wchłaniania wapnia;
- dzięki witaminie C produkt wspomaga układ odpornościowy i zapobiega infekcjom;
- ma zdolność poprawy metabolizmu, pomaga schudnąć;
- Kwas glutaminowy podkreśla smak potraw, czyniąc je żywszymi i bogatszymi.
Ponadto sos sojowy łagodzi bóle głowy, pomaga w walce z bezsennością i depresją, zmniejsza drażliwość i nerwowość, eliminuje skurcze mięśni i obrzęki.
Ze względu na wyraźne działanie terapeutyczne sosu sojowego,Produkt jest zalecany do stosowania w chorobach układu krążenia, w tym miażdżycy i nadciśnienia, otyłości, cukrzycy, przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu stawów, artrozie i przewlekłych zaparciach.
Korzyści z sosu sojowego dla kobiet
Według ekspertów na szczególną uwagę zasługuje użycie sosu sojowego dla kobiet. Fermentowany produkt jest bogaty w fitoestrogeny z izoflawonami. Duża ilość tych związków roślinnych jest zawarta odpowiednio w soi i pszenicy, a sos sojowy jest nasycony niezbędnymi substancjami dla kobiecego ciała.
Wartość fitoestrogenów dla kobiet polega na ich zdolności do przedłużania funkcji naturalnego hormonu kobiecego ciała, estrogenu.
Tak więc izoflawony:
- zrekompensować brak naturalnych hormonów, których ilość zmniejsza się w okresie menopauzy;
- wyeliminować dyskomfort związany z nadejściem menopauzy;
- łagodzi ból podczas menstruacji;
- zapobiega rozwojowi raka piersi.
Kobiety, które regularnie jedzą sos sojowy, wyglądają młodziej i mają dobre zdrowie.
Jak używać do utraty wagi
Wielu dietetyków zdecydowanie zaleca swoim podopiecznym wejście do sosu sojowego z dietą. Wynika to nie tylko z niskokalorycznej zawartości produktu, ale również z jego szczególnych właściwości. Przede wszystkim - zdolność do przyspieszenia metabolizmu i jakości procesów metabolicznych.
Ponadto sos sojowy pomaga schudnąć, ponieważ zawiera probiotyki, normalizuje trawienie i zwiększa strawność składników odżywczych.
A jeśli zastąpisz sosy z sosem sojowym do dań, możesz zmniejszyć całkowitą liczbę kalorii w diecie.
Najważniejsze to nie przekraczać zalecanej dawki produktu - jednej łyżki stołowej dziennie, jeśli jesz słone jedzenie i dwie łyżki sosu, pod warunkiem całkowitego porzucenia soli w diecie.
Przydatne właściwości sosu sojowego dla przewodu pokarmowego
Pomimo faktu, że stosowanie sosu sojowego w ostrych postaciach patologii przewodu żołądkowo-jelitowego jest zabronione, zaleca się stosowanie jego efektu terapeutycznego w okresie remisji w przewlekłym zapaleniu żołądka i zapaleniu trzustki.
Probiotyki w składzie sosu sojowego normalizują poziom mikroflory w jelicie, tłumią patogenne procesy, poprawiają trawienie i promują wchłanianie substancji cennych dla zdrowia człowieka.
W ten sposób zmniejsza się obciążenie narządów trawiennych, a procesy patologiczne są spowalniane, aż do całkowitego ustania.
Aplikacja do gotowania
Zawartość dużej ilości kwasu glutaminowego w kompozycji sosu sojowego pozwala poprawić smak potrawy. Produkt służy do gotowania mięsa, ryb i owoców morza, przygotowuje marynaty i inne sosy na bazie, wypełnia sałatki i pierwsze dania z nimi.
Zastosowanie sosu sojowego pozwala niemal całkowicie zrezygnować z soli, a także zmienić olej, przyprawy lub majonez.
Jak wybrać sos sojowy
Sieć handlowa zawiera dużą liczbę odmian sosu, wytwarzanych przez różnych producentów i różniących się ceną.
Aby zakupić naprawdę użyteczny produkt, przy wyborze go należy zastosować następujące zalecenia:
- sos sojowy, wykonany według klasycznej technologii, jest w stanie długo zachować swój smak i nie trzeba go dodawać ze środkami konserwującymi. Jeżeli na etykiecie znajdują się dodatki do żywności oznaczone "E", jest to produkt niskiej jakości;
- dobry sos nie może być tani.Proces jego produkcji trwa co najmniej sześć miesięcy, co znajduje odzwierciedlenie w kosztach produktu;
- Naturalny sos zawiera soję, pszenicę, wodę i sól. Wszelkie inne komponenty są nieodpowiednie i obniżają jego jakość;
- Wskaźnik jakości może być również interpretowany jako wskazanie metody wytwarzania sosu - słowo "sfermentowany" obok nazwy na etykiecie;
- produkt wysokiej jakości jest jednorodny i przejrzysty;
- Zawartość białka w naturalnym sosie sojowym nie może być mniejsza niż 7%.
Aby wybrać produkt wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę nie tylko na jego skład, ale także na pojemnik, w którym sos jest zapakowany.
Wysokiej jakości sos sojowy nie może być wylany do plastikowych pojemników - z reguły producenci wybierają ten sposób, dążąc do bardzo taniego obniżenia kosztów produktu.
Przeciwwskazania i szkoda
W niektórych przypadkach użycie sosu sojowego może spowodować poważne szkody dla zdrowia. Nie zaleca się stosowania produktu u osób cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego lub osady soli.
Ponadto należy ograniczyć spożycie sosu sojowego przez dzieci - u niemowląt poniżej trzeciego roku życia produkt może wywoływać reakcje alergiczne.Starsze dzieci często używają sosu, co niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu hormonalnego.
Kobiety w ciąży również są zagrożone. Sos sojowy zawiera izoflawony, których działanie jest podobne do działania hormonu płciowego estrogenu. Wpływ tych substancji ma negatywny wpływ na rozwój mózgu płodu. Aby uniknąć nieuzasadnionego ryzyka poronienia dziecka, w czasie ciąży należy całkowicie zrezygnować z używania sosu sojowego jako pokarmu.
Podobnie jak większość produktów, sos sojowy jest korzystny, jeśli podążasz za wskazaniami i nie przeładowujesz codziennej diety nadmiernymi ilościami.
