Soczysty i soczysty z kruchego ciasta twaróg - 6 przepisów

"Rozwałkuj sok" - to wyrażenie jest rzadko używane w dzisiejszych czasach, zwykle mówi się "rozwałkować bardzo drobno", ale to był taki sposób zwijania ciasta, który nadawał nazwę ciastkom bez krawędzi schowanych. Wcześniej były gotowane z różnymi nadzieniami, tylko te najsmaczniejsze, to soki z twarogiem, przetrwały do ​​naszych dni. Wszystkie subtelności i niuanse robienia tych pysznych ciastek zostaną omówione dalej.

Klasyczne sokowirówki z twarogiem z ciasta kruchego

Zgodnie z tą receptą podstawa ciasta jest bardzo miękka i piaszczysta, krucha, a jego wewnętrzna zawartość przypomina mrożoną śmietanę. Wszystko to pomaga osiągnąć kwaśną śmietanę, która jest obecna w cieście oraz w nadzieniu.

Proporcje produktu do ciasta:

• 2 jajka;
• 180 gramów cukru;
• 150 gramów masła;
• 100 ml zawartości tłuszczu śmietanowego 20%;
• 2 g waniliny;
• 14 g proszku do pieczenia;
• 335-390 g mąki.

Aby przygotować nadzienie do soczystej potrzeby:

• 400 g twarożku;
• 90 g cukru;
• 40-60 ml kwaśnej śmietany (20%);
• 5 g cukru waniliowego.

Dodatkowo, musisz posmarować jajkiem inne produkty przed umieszczeniem ich w piekarniku.

Piec w krokach:

1. Kostki zmiękczonego masła, cukru, śmietany, jajek, waniliny i proszku do pieczenia należy złożyć do jednego pojemnika o odpowiedniej pojemności.Następnie wszystkie te produkty należy ostrożnie wymieszać za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego.
2. Następnie, w małych porcjach, aby nie zatkać ciasta, mąka jest wprowadzana do składnika płynnego. Gdy masa gromadzi się w bryłę, przyjmuje jednolitą teksturę, lekko wilgotną i tłustą, można ją odłożyć na bok.
3. Teraz jest czas na przygotowanie mielonego mięsa z twarogu, który napełni go sokiem: połącz wszystkie produkty i dobrze zmieszaj. Mieszanina nie powinna być zbyt wodnista, więc musisz monitorować ilość zawartej w niej śmietany.
4. Roluj ciasto za pomocą wałka do ciasta, przynosząc grubość do 2-3 mm, wyciąć z koła o średnicy 7-10 cm, rozprowadzić nadzienie nad nimi, złożyć przedmiot na pół, a produkt jest gotowy.

W klasycznych soczystych, falistych krawędziach można je wykonać specjalnym cięciem, a jeśli nie, można użyć metalowych foremek do ciastek z falistymi ścianami.

5. Na przygotowanym arkuszu do pieczenia ostrożnie rozłóż półwyroby, pozostawiając między nimi małe szczeliny. Następnie smaruj je ubitym jajkiem i piecz w temperaturze 180-185 stopni. Przybliżony czas pieczenia wynosi od 20 do 25 minut.

Pieczenie GOST

Soczysty twaróg gotowany według GOST - to słodkie wspomnienia wspaniałych szkolnych lat.Aby zapamiętać smak niezapomnianych wypieków z twarogiem od dzieciństwa, potrzebujesz tylko trochę wolnego czasu i następującej listy produktów dla podstaw:

• 420 g mąki;
• 2 jajka;
• 200 g masła lub margaryny do pieczenia;
• 100 g sproszkowanego cukru;
• 2,5 g drobnej soli;
• 3,5 g amonu.

Skład skrzepu nadziewanego według GOST obejmuje:

• 400 g twarożku;
• 80 g sproszkowanego cukru;
• 60 g mąki;
• 40 g kwaśnej śmietany;
• 1 żółtko.

Zapiekany w zakładach gastronomicznych sochni nie posmarowany niczym innym, ale wszystkie takie same wypieki będą bardziej eleganckie i apetyczne, jeśli przed wysłaniem do piekarnika posmarujemy je mieszanką żółtka i ciepłego mleka (wody).

Sekwencja kulinarnych procesów:

1. Pokonaj miękkie masło aż puści się sproszkowanym cukrem. W tej mieszaninie, jeden po drugim, zamieszaj jajka. Mąkę zmiażdżoną z dodatkiem amonu i soli, w małych porcjach, wymieszać w cieście, które powinno być łatwo zebrane w misce.

Amon jest obecny w GOST jako surowiec do pieczenia, ale jeśli nie można go kupić, składnik ten można łatwo zastąpić zwykłym proszkiem do pieczenia. Ważne jest, aby nie przesadzać z proszkiem do pieczenia, aby sok nie pękł na wierzchu.

2. Do napełniania wystarczy umieścić wszystkie jego składniki w jednej misce i starannie wymieszać je za pomocą miksera lub blendera. Przed użyciem masy serowej należy pozostawić ją na chwilę.
3. Podzielić ciasto na kawałki o wadze 70 g, z każdego z nich uformować owalne płaskie ciasto, nie grubsze niż 5 mm. Rozłóż nadzienie na owalnym kawałku kruchego ciasta (po 45 g) i złóż na pół.
4. Utworzone półfabrykaty rozłożyć na blasze do pieczenia, ubić żółtkiem i piec, aż do uzyskania 180-200 stopni. Pieczenie trwa średnio 20-25 minut.

Gotowanie bez kwaśnej śmietany

Wiele gospodyń domowych szuka wariantu kruchego ciasta z nadzieniem twarogowym i bez kwaśnej śmietany na liście składników, więc nie można zignorować takiego przepisu.

Do pieczenia bez kwaśnej śmietany należy przygotować:

• 2 jajka;
• 100 g sproszkowanego cukru, 80 g ich w cieście;
• 160 g masła;
• 350 g mąki (300 w cieście i 50 do nadzienia);
• 200 g twarożku.

Krok po kroku przepis na schniks:

1. Od masła, zmiękczonej do kremowej konsystencji, proszku, jednego jajka i mąki, zagnieść gładkie ciasto, podzielić na 12 kul o jednakowej wadze.
2. Twarożek przeciera się przez sito, dodaje do niego resztki proszku, mąki i białka, zagniatając zmielony ziemniak w papkę.
3. Rozprowadź kulkę ciasta za pomocą wałka do owalnego, jeśli chcesz, użyj noża do figury, aby chodzić po krawędziach, sprawiając, że będą falować. Połóż dwie łyżki nadzienia na jednej stronie blanku i przykryj drugą stroną.
4. Namaszczone bita śmietaną żółtka piec w temperaturze 200 ° C przez co najmniej pół godziny. Przed podaniem mogą być lekko sproszkowane zmielonym cukrem w proszku.

Twaróg schni z ciasta kruchego

Nie mniej delikatne niż klasyczne lub Gostovskie, są uzyskiwane sochni na kefir, dla których będziesz potrzebować:

• 1 jajko;
• 100 g cukru;
• 100 g masła;
• 150 ml kefiru;
• 500 g mąki;
• 4 g sody;
• 2,5 g soli.

Aby uzyskać apetyczne wypełnienie twarogowe, musisz wziąć:

• 300 g nie granulowanego twarogu;
• 1 jajko;
• 40-60 gramów cukru;
• 40 g semoliny;
• 30 g kwaśnej śmietany;
• 3 g soli.

Pieczenie:

1. W saszetce z kefirem i wymieszaj. Osobno potrząśnij jajkami krystalicznymi produktami (solą i cukrem), aby rozpuścić wszystkie stałe cząstki. W mące, zetrzyj zimny olej na dużej tarce i szybko przetrzyj ręce w bardzo drobny miękisz.
2. Połącz wszystkie składniki ciasta, uformuj gładką grudkę z powstałej masy i włóż ją do lodówki z serwetką.
3. Jajko podzielone na żółtko i białko. Pozostawić pierwszy do smarowania bardziej soczysty, a drugi połączyć z innymi składnikami nadzienia i ostrożnie pocierać widelcem do gładkości.
4. Z ochłodzonego ciasta i przygotowanego nadzienia powstają soki, które następnie smaruje się mieszanką żółtka i łyżką wody i pieczemy do gotowości w temperaturze 180-200 stopni.

Z dodatkiem wiśni do nadzienia

Czereśniowe jagody są jednym ze sposobów, aby sok z twarożku był jeszcze smaczniejszy. W tym celu nadają się jako świeża wiśnia i zamrożone, ale zawsze bez kamieni. Jako dodatek do jagód można również dodać porzeczki, jagody lub agrest do nadzienia twarogowego, a do wersji wiśniowej powinieneś przygotować:

• 320 g mąki;
• 100 g masła;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 3,5 g proszku do pieczenia;
• 2 jajka;
• 200 g twarożku;
• 60 g pestek wiśni;
• cukier, wanilina i sól do smaku.

Postęp:

1. Od mąki, śmietany, soli, tartego masła, proszku do pieczenia i jajek, zagniatamy elastyczne ciasto kruche, które stabilizujemy przez kwadrans na mrozie.
2. Zamień twarożek z białkiem, cukrem i wanilią w jednorodną pastę za pomocą blendera.
3. Rozwałkować ciasto do 5 mm arkusza, wyciąć z niego miseczki, które są posmarowane pastą twarogową, ułożyć kilka czereśni na wierzchu i złożyć na pół. Możesz nieco uszczypnąć brzegi ciasta, ściskając łyżkę lub zęby widelca, ale środek powinien być otwarty.
4. Tworzy produkty do przetwarzania mieszaniny żółtka i wody, a następnie gotuje w piekarniku, podobnie jak w poprzednich recepturach.

Jak piec sokowirówki z twarogiem od dzieciństwa?

Ci dorośli, których babcia mieszkała daleko poza granicami miasta, pamiętają tak wiele wspaniałych, pachnących pasztecików gotowanych na maśle z kremu wiejskiego i wypełnionych domowym twarogiem. Dla dorosłych wielkość soczystych można pozostawić duże, ale dla dzieci lepiej jest ugotować małe, schludne ciastka, które będą wygodne do jedzenia. W farszu można dodać rodzynki lub kandyzowane owoce.

Proporcje produktów dla otwartych pasztecików babci są następujące:

• 300 g mąki;
• 125 g masła;
• 1 jajko w cieście i żółtko w nadzieniu;
• 60 gramów cukru w ​​cieście i 40 gramów twarogowego mięsa;
• 1,5 g soli;
• 3-4 g proszku do pieczenia;
• 50 g kwaśnej śmietany;
• 300 g twarożku;
• 30 gramów skrobi;
• rodzynki i kandyzowane owoce do smaku i pożądania.

Jak zrobić ciasto z ciasta piaskowego:

1. Przepłucz mąkę proszkiem do pieczenia i solą. Osobno zmiel masło jajkiem cukrowym i śmietaną. Połącz rzadkie i luźne składniki, ostrożnie wyrabiaj i usuwaj przez 60 minut na zimno.
2. Przełożyć skrzep przez drobne sito, dodać żółtko, skrobię i słodzić. Dokładnie wymieszaj i możesz ułożyć kandyzowane owoce i / lub rodzynki w jednolitym farszu.
3. Potem pozostaje tylko modlić i piec sok. Będzie 9 dużych ciast, no i wiele więcej. Temperatura obróbki cieplnej wynosi 180-200 stopni, a czas zależy od wielkości półwyrobów.

Gotowanie kalorii

Ludzie, którzy oglądają liczbę spożywanych kalorii, ale uwielbiają skwarki sochni, przydatne informacje na temat kaloryczności 100 g gotowego wypieku dla każdego z proponowanych przepisów: