Przyjemny smak, właściwości lecznicze i przystępna cena sprawiły, że buraki są nieodzownym produktem do gotowania nie tylko potraw codziennych, ale także świątecznych. Jednak nawet doświadczone gospodynie domowe mogą nie wiedzieć, jak ważne jest wzięcie pod uwagę korzyści i szkody buraków, ponieważ nadmierny entuzjazm dla warzyw może powodować niedyspozycję.
Czy to prawda, że w tak popularnym warzywniku głównym leży zagrożenie dla zdrowia, spróbujmy to rozgryźć.
Skład i buraki kaloryczne
Wartość odżywcza i lecznicza buraków została odkryta przez mieszkańców Morza Śródziemnego kilka tysięcy lat przed naszą erą.
Początkowo roślina była jedzona na wolności, ale z biegiem czasu powstały formy kulturowe korzenia. Na początku XI wieku buraki pojawiły się na Rusi Kijowskiej i stopniowo zdobywały masową dystrybucję na całym świecie.
Korzystny wpływ buraków na ciało odnotowali starożytni smakosze. Jednak naukowe potwierdzenie unikalnych właściwości warzyw uzyskano tylko w naszych czasach.
Potencjał terapeutyczny buraków wynika z obecności w swoim składzie cennych substancji i pierwiastków:
- witaminy - grupa B, (kwas foliowy i pantotenowy, niacyna), naturalne przeciwutleniacze i antyseptyki A i C, PP (równoważnik niacyny), K (filochinon);
- minerały - jod, żelazo, wapń, miedź, potas, magnez, cynk, siarka, kobalt, rubid, cez, chlor, fosfor, bor, wanad, krzem, kwarc;
- błonnik i kwasy organiczne - cytrynowy, oleanolowy, jabłkowy, mlekowy, winowy, szczawiowy;
- karotenoidy;
- flawonoidy.
Ponadto 100 g buraków zawiera 8,8 g węglowodanów (sacharoza, glukoza, fruktoza, pektyny), 1,5 g białka (betaina, lizyna, arginina, walina, histydyna), 0,1 g tłuszczu i 40 kilokalorii.
Korzyści dla zdrowia i szkoda
Biochemiczny potencjał buraków pozwala z powodzeniem stosować warzywa, nie tylko w profilaktyce, ale także w leczeniu ogromnej liczby dolegliwości. Uzdrawiająca moc korzenia wyraża się w skutkach zdrowotnych we wszystkich systemach ludzkiego ciała.
Narządy przewodu pokarmowego. Dzięki celulozie i kwasom organicznym procesy metaboliczne są znormalizowane, poprawia się praca żołądka i trawienie, zwiększa się perystaltyka, a nawet chroniczne zaparcia są eliminowane. Substancje pektynowe hamują życiową aktywność gnilnych mikroorganizmów, przyczyniając się do normalizacji mikroflory i naturalnego oczyszczenia jelita.
Metabolizm. Betaina w kompozycji buraków odnosi się do substancji lipotropowych, które zapewniają naturalny poziom metabolizmu lipidów i cholesterolu.Lipotropy mają zdolność regulowania poziomu cholesterolu we krwi, a także stymulują usuwanie tłuszczów z komórek wątroby, zapobiegając tłuszczowej infiltracji ciała i tworzeniu się cholesterolowych kamieni w drogach żółciowych.
Naczynia i serce. Duża ilość magnezu pomaga wzmocnić mięsień sercowy, zapobiega rozwojowi miażdżycy, zmniejsza ryzyko nadciśnienia.
Odporność. Witamina C i prowokaminowa beta-karoten wzmacniają potencjał ochronny, przeciwstawiają się rozwojowi procesów nowotworowych.
Hematopoeza Witaminy z grupy B, żelaza, miedzi, fosforu i kobaltu poprawiają procesy tworzenia krwi, zwiększają hemoglobinę i jakość składu krwi, wzmacniają ściany naczyń włosowatych, rozpuszczają skrzepy krwi, oczyszczają krew, poprawiają pracę serca, zapobiegają anemii i białaczce.
Układ mięśniowo-szkieletowy. Obecność kwarcu w kompozycji buraków - zastaw siły i funkcjonalności tkanek kostnych i chrzęstnych, a także tętnic i naskórka.
Mózg i wzrok. Azotany buraków stymulują krążenie krwi, poprawiając odżywianie i pracę mózgu i komórek rogówki. Ponadto cynk w buraku wzmacnia siatkówkę, zapobiegając jej oderwaniu.
Ogólny stan zdrowia. Burak wzmacnia układ nerwowy, stabilizuje tło psychiczne i emocjonalne, zwalcza depresję. Kwas foliowy wspomaga regenerację komórek, odmładza tkanki.
Tarczycy. Układ hormonalny jest wspomagany przez jod w składzie korzenia.
Ponadto, buraki zapewniają efekt moczowy, normalizują funkcję nerek, usuwają toksyny, pomagają zapobiegać rozwojowi krzywicy u dzieci, są stosowane w leczeniu szkorbutu, a także mają efekt toniczny w kacu.
Zarówno naukowcy, jak i przedstawiciele oficjalnej medycyny są przekonani, że wykorzystanie buraków dla ludzkiego zdrowia jest wyjątkowe i nie ma innych warzyw, które mogłyby w pełni zastąpić warzywa korzeniowe w diecie.
Przeciwwskazania do stosowania buraków
Pomimo potężnego potencjału medycznego korzenia, jego stosowanie nie zawsze jest uzasadnione z medycznego punktu widzenia. Zwłaszcza w dużych ilościach.
Używanie buraków jest przeciwwskazane w:
- zaostrzenie zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego. Pacjenci z podwyższoną kwasowością żołądka powinni uważać na potrawy z warzywami korzeniowymi;
- dysfunkcja nerek i kamica. Kwas szczawiowy korzenia przyczynia się do krystalizacji cieczy i wywołuje zaostrzenia w narządach układu moczowego;
- niskie ciśnienie. Buriak powoduje obniżenie ciśnienia krwi, wywołując niedociśnienie;
- osteoporoza, ponieważ roślina korzeniowa spowalnia wchłanianie wapnia przez organizm;
- biegunka i przewlekła niestrawność. Poprzez zwiększenie ruchliwości jelit chrząszcz stymuluje dodatkowy efekt przeczyszczający i pogarsza ogólne samopoczucie;
- podatność na alergie. Gdy możliwa jest indywidualna podatność na elementy w kompozycji korzenia, rozwój reakcji alergicznej - wysypki skórne, obrzęk jamy nosowo-gardłowej, powiększenie węzłów chłonnych;
- reumatoidalne zapalenie stawów i dna. Nie zaleca się picia świeżo wyciśniętego soku warzywnego - jego działanie powoduje zaostrzenie procesów zapalnych w stawach.
Pacjenci z cukrzycą muszą ograniczać spożycie buraków - wynika to z dużej ilości cukrów w warzywach. Porcje w zakresie 100 g są uważane za optymalne.
Ogólnie rzecz biorąc, możliwe szkody wynikające z jedzenia buraków są zminimalizowane, ponieważ roślina okopowa jest używana w małych ilościach i do gotowania, spożywana nie więcej niż raz lub dwa razy w tygodniu.
Przydatne właściwości dla kobiet, mężczyzn
Charakterystyczną cechą potencjału terapeutycznego buraka jest jego zdolność do odzyskania męskiej potęgi i przywrócenia zdrowia kobiet.
Badania wykazały, że substancje zawarte w burakach są niezwykle przydatne dla kobiecego ciała. Korzeń zawiera kwas foliowy i walinę, które mają zdolność stabilizacji hormonów. Dlatego stosowanie buraków jest odpowiednie dla wszelkich przejawów braku równowagi hormonalnej - z zespołem napięcia przedmiesiączkowego lub podczas menopauzy.
Ale szczególnie przydatne root dla przyszłych matek. Dzięki regularnemu stosowaniu buraków w ciąży płód otrzymuje minerały i aminokwasy niezbędne do rozwoju, co przyczynia się do jego rozwoju i zapewnia prawidłowe tworzenie i wzrost tkanki kostnej. A rezerwy żelaza w kompozycji buraków zmniejszają ryzyko niedotlenienia.
Ponadto Buryak poprawia funkcjonalność układu moczowo-płciowego i trawiennego, które w okresie ciąży doświadczają zwiększonego obciążenia.
Jest to interesujące: buraki - sadzenie i pielęgnacja w otwartym polu
Wiele kobiet używa korzystnych właściwości buraków do odchudzania.Oprócz tego, że dania oparte na warzywach korzeniowych pobudzają procesy metaboliczne i przyspieszają rozkład tłuszczów, diety buraków zapewniają nasycenie bez zwiększania kalorii i przeciążania żołądka.
Korzyści z buraków dla zdrowia mężczyzn
Wraz z efektem tonizującym i odmładzającym na ciele człowieka, burak wyróżnia się zdolnością do przywracania męskiej mocy. Ciało wielu ludzi osłabione przez ekspozycję na nikotynę i alkohol, co często wpływa na siłę.
Regularne spożywanie buraków może nie tylko neutralizować szkodliwe działanie toksyn, ale także przywrócić erekcję i pożądanie seksualne.
Ponadto substancje zawarte w kompozycji korzenia skutecznie zwalczają tworzenie się komórek atypowych, hamując ich wzrost i rozwój. Tak więc, burak ćwikłowy zapobiega występowaniu procesów nowotworowych w gruczolaku prostaty - chorobie, która dotyka większość mężczyzn w wieku powyżej 50 lat.
Co to jest przydatny i szkodliwy sok z buraków?
Spożywając świeżo wyciśnięty sok z buraków, nasycamy organizm maksymalną ilością użytecznych substancji zawartych w warzywach, z wyjątkiem błonnika.Niemniej jednak należy pamiętać, że stężenie mikroelementów w szklance soku jest kilkakrotnie wyższe niż norma uzyskana z porcją jakiejkolwiek potrawy z korzenia.
Ponadto sok z buraków zawiera związki, które mogą agresywnie wpływać na narządy wewnętrzne.
Dlatego podczas leczenia soku lekarze zalecają przestrzeganie następujących zasad, aby uniknąć przedawkowania aktywnych składników buraków:
- przed użyciem sok powinien się osadzić na trzy godziny. W tym czasie najbardziej agresywne związki częściowo odparowują i rozkładają się;
- maksymalna dopuszczalna objętość napoju dziennie nie może przekraczać 600 ml, a pojedyncza dawka - 125 ml;
- uprawa korzeni do wyciskania powinna mieć temperaturę pokojową;
- optymalny efekt terapeutyczny zapewnia napój pijany 15 minut przed posiłkiem małymi łykami;
- Zacznij spożywać sok z buraków lepiej z małymi porcjami. I upewniając się, że nie ma żadnych skutków ubocznych, można zwiększyć objętość pojedynczej porcji;
- Nie zaleca się używania soku z buraków razem z kwaśnymi produktami lub produktami z ciasta drożdżowego.
Dietetycy uważają, że możliwe jest wzmocnienie efektów terapeutycznych soku z buraków, jeśli używasz słodkich warzyw i owoców, takich jak jabłka, seler lub marchew, aby wypić drinka.
Co jest bardziej przydatne: gotowane lub surowe buraki?
Buraki - jeden z tych warzyw, które są w stanie utrzymać maksymalne korzystne właściwości nawet po obróbce cieplnej. Odpowiedź na pytanie, czy gotowane buraki są korzystne, jest jednoznaczna - podgrzewanie, gotowanie i pieczenie rośliny okopowej nie wpływa ani na zawartość substancji mineralnych, ani na ilość aminokwasów.
Jednak surowe buraki mają silne działanie drażniące na błonę śluzową jelit, więc pacjenci z problemami z przewodem pokarmowym powinni bardzo uważać na jedzenie świeżych warzyw.
Niektórzy dietetycy twierdzą, że gotowane buraki są bardziej przydatne niż świeże. To nie do końca prawda. Rzeczywiście, podczas gotowania niektóre witaminy zawarte w plonie korzeniowym są niszczone - C, B5 i B9 (czyli askorbinowy, pantotenowy i kwas foliowy). Ponadto przy przedłużonej obróbce cieplnej buraki tracą większość azotanów i błonnika.
Z drugiej strony, gruboziarniste włókna mogą uszkodzić tkanki błony śluzowej przełyku, żołądka i jelit podczas zapalenia żołądka lub wrzodu trawiennego.
Przydatne substancje z buraków są lepiej wchłaniane, jeśli są przyjmowane w postaci gotowanej.Dlatego do pokarmów dietetycznych zaleca się używać tylko gotowanych buraków.
Zastosowanie w kosmetologii
W dawnych czasach dziewczyny wykorzystywały buraki, aby zwiększyć rumiane policzki. W dzisiejszych czasach właściwości roślin okopowych zostały wykorzystane nie tylko w dekoracyjnym, ale także w terapeutycznym kierunku kosmetologii.
W kompozycji masek lub okładów burak radzi sobie z gojeniem ran, pryszczami, owrzodzeniami, pęknięciami i obrzękiem. Sok z buraków pije się, aby poprawić kolor skóry.
Aby dostarczyć tłustą skórę, do maski dodaje się żółtko kurczaka, a na twarz nakłada maskę surowych buraków i tartych ziemniaków, aby wyeliminować zapalenie. Zaleca się przepłukanie masek z buraków mlekiem w połowie rozcieńczonym wodą.
Aby nawilżyć skórę użyj tej mieszaniny: dwie łyżeczki soku z buraków, miodu i mocnej czarnej herbaty gotuj w łaźni wodnej i po schłodzeniu nałóż cienką warstwę na twarz. Po kwadransie spłucz ciepłą wodą i zwilż kremem.
Ponadto maseczki z buraków pomagają wzmocnić mieszki włosowe, likwidują łupież i przywracają zdrowe włosy i blask.
Kulinarne przydatne przepisy z korzenia
Regularne stosowanie buraków w przygotowywaniu dań przynosi zdrowie i dobre samopoczucie całej rodzinie. Barszcz, zupa z buraków, okroshka i botvini, a także różne przekąski i sałatki witaminowe przygotowywane są z korzenia.
Porcja rozdrobnionych gotowanych buraków z dodatkiem jabłek i oleju roślinnego to świetna alternatywa dla obiadu dla tych, którzy chcą nie tylko schudnąć, ale także poprawić swoje samopoczucie.
Paszteciki parowe, budynie i zapiekanki to najlepsza okazja do zróżnicowania diety pacjentów z zapaleniem trzustki.
W chorobach wątroby przydatne jest wywar z korzenia. Aby to zrobić, posiekane buraki gotuje się, aż bulion będzie w pełni zagęszczony. Weź trzy razy dziennie, dwa duże łyki przed posiłkami.
Prawie pełny asortyment cennych właściwości buraków jest przechowywany w marynowanych burakach. Aby to zrobić, obrane i grubo posiekane rośliny okopowe umieszcza się w trzylitrowym sterylizowanym słoiku, dodajemy liście chrzanu i wiśni, kilka czarnych ziaren pieprzu i szczyptę cynamonu i zalewamy marynatą.
Przygotowanie marynaty: dwa litry wody, 100 g grubej soli i 100 g cukru doprowadza się do wrzenia i chłodzi.
Buraki zalewano solanką i przykrywano gazą, trzymano w temperaturze pokojowej przez dwa dni, a następnie usuwano na zimno przez pięć dni. Podczas serwowania dopraw się olejem roślinnym.
Dania z buraków i liści buraka były cenione w arystokratycznym społeczeństwie przedrewolucyjnej Rosji. Ale obecnie popularność warzyw osiągnęła swoje prawdziwe apogeum. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nadmierne spożycie zawsze szkodzi ciału, nawet jeśli chodzi o tak nieskazitelne warzywa korzeniowe jak buraki.
