Być może najbardziej ulubionym i popularnym deserem na naszej planecie jest czekolada. Jest uwielbiany przez wszystkich, niezależnie od wieku, statusu społecznego i poziomu dochodów. Istnieje wiele rodzajów i odmian tego wspaniałego przysmaku - czarne i kremowe, kaflowe i batoniki, gorące i w formie figurek ulubionych postaci z bajek. Jednak najwięcej pytań to niekonwencjonalna biała czekolada. Z czego jest zrobiony? Dlaczego to ten kolor? I czy można to nazwać czekoladą?
Skład, wartość kaloryczna i wartość odżywcza
Niesamowita nowość popularnego produktu została wymyślona w XX wieku, w stylowych latach 50-tych, w Szwajcarii. Eksperyment cukierków Nestle okazał się bardzo udany - miłośnicy tego produktu cieszyli się czekoladowymi batonami o niekonwencjonalnie białym kolorze. Dziś nie jest tajemnicą ani jego receptury, ani lekkiego cienia.
Faktem jest, że skład tej czekolady obejmuje produkty o białym kolorze - mleko, cukier, wanilia, masło kakaowe. Brak kakao w proszku, który ma dobrze znany bogaty brązowy kolor, określa główną cechę białej czekolady. Tradycyjna gorzka nuta w smaku tego produktu również nie odczuwa, tylko lekki, lekki aromat kakao, który jest przerywany przez wanilię.
Czym więc jest biała czekolada?
Jego prawidłowy skład, bezpośrednio wskazując na jakość produktu międzynarodowego standardu, oferujemy poniżej:
- Masło kakaowe - 20 procent.
- Mleko w proszku - 14 procent.
- Tłuszcz - 4 procent.
- Cukier - nie więcej niż 55 procent.
- Emulgator - lecytyna.
Kaloria - 541 kalorii. Kolor - kość słoniowa. Smak jest kremowy z domieszką karmelu.
Jednak nie wszyscy producenci na świecie przestrzegają tak wysokiej standaryzacji. Zamiast białego masła kakaowego biała czekolada może mieć znacznie tańsze uwodornione tłuszcze, sztuczne smaki imitujące zapach kakao, barwniki i emulgatory.
Takiego surogata można odróżnić smakiem jedynie od specjalisty lub wielkiego fana tego słodkiego produktu, który próbował różnych odmian od znanych producentów.
Odmiany i popularne marki
Obecnie niemal wszyscy producenci czekolady produkują białą odmianę. Jednak liderami tej branży są nadal Szwajcarzy - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.
Ich odwiecznymi rywalami są austriackie firmy Alpen Gold, Milka. W Niemczech miłośnicy słodyczy to bardzo cenne produkty Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Włoska firma Maestrani zajmuje godne miejsce na tym rynku, podobnie jak francuska Valrhona i hiszpański Valor.
Wielka Brytania tradycyjnie zdobywa słodkie zęby dzięki pomocy Sadbur, a Stany Zjednoczone słyną z produktów Mars i Hershy's.
Dzisiaj Rosja stała się jednym z najlepszych producentów słodkiego przemysłu. Dlatego jej firmy cukiernicze produkują wysokiej jakości produkty, które są na ich rynku poważną konkurencją dla zagranicznych producentów.
Są to marki "Red October", "Mouth Front", "Fabryka słodyczy Odintsovo", "Babayevsky", "Rosja", "Russian Chocolate", "Victory of Taste".
Ponadto rosyjscy nabywcy i mieszkańcy krajów byłego ZSRR mogą docenić jakość białej czekolady, kupując w sklepie nie tylko markę, ale także certyfikaty Gosstandart. Na każdym z płytek wskaźniki produktu są oznaczone specjalnymi oznaczeniami, które określają jakość.
Oto zapis:
- TU GOST 6534-89 "Czekolada";
- TU "Czekolada".
Oznacza to, że produkty spełniają standardy państwowe Federacji Rosyjskiej.
Rodzaje białej czekolady w jej składzie, a więc i smak, niewiele różnią się od siebie.
Dlatego jego odmiany są klasyfikowane zgodnie z formą, a nie z zawartością:
- Płytka jest formowaną prostokątną wersją.Czasami biała czekolada jest przewiewna, porowata.
- Wzorzyste - jest wydawane w postaci figurek zwierząt, fantastycznych bohaterów.
- Wyobrażono - płaskie figury w postaci różnych przedmiotów, na przykład monet i medali.
- Batony - wypełnione karmelem, orzechami, owocami itp. Powstaje czasem z połączenia różnych rodzajów czekolady - mlecznej i białej, w tym pasty czekoladowej.
- Makaron - masa z różnego rodzaju inkluzjami, w tym z różnych rodzajów czekolady.
- Frosting to specjalna płynna czekolada, która służy do przygotowywania różnych produktów kulinarnych.
Biała czekolada może być wytwarzana zarówno w czystej postaci, jak i z wypełniaczami w postaci orzechów, suszonych owoców, kandyzowanych owoców, wiórków kokosowych i jego miąższu, kawałków owoców i galaretek owocowych, syropów, bułki tartej, gofrów, zmieszanych z innymi rodzajami czekolady, a nawet z płatkami róże.
Jak zrobić białą czekoladę w domu
Biała czekolada, w przeciwieństwie do mrocznego brata, można zrobić w domu własnymi rękami. Mogą dekorować prawie każde ciasto, nawet ciastka wielkanocne.
Będzie to wymagało następujących produktów:
- 100 g masła kakaowego. Można go kupić w aptece.Produkt końcowy tego komponentu będzie zawierał nawet więcej niż kafelek ze sklepu - aż 30 procent.
- 100 g sproszkowanego mleka;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- Wanilia - do smaku.
Algorytm działań przed prymitywizmem jest prosty:
- Najpierw stopić masło kakaowe w łaźni wodnej.
- Następnie powoli dodaj do niego cukier, mieszając.
- Następnie stopniowo dodaje się mleko w proszku, a na koniec wanilię.
Gorącą masę należy wlać do foremek, które najpierw należy nasmarować masłem. W każdym z nich możesz dodawać orzechy do woli. Ochłodzić w lodówce przez godzinę.
Ta domowa czekolada może wylać dowolną słodycze własnej produkcji.
Korzyści i szkoda przysmaków
Każdy słodki produkt ma swoje zalety i wady. Masło kakaowe jest bogate w korzystne witaminy i pierwiastki śladowe. Są to przede wszystkim witaminy z grupy B, E, K, PP, C, A. Oprócz tradycyjnego sodu, potasu, magnezu i wapnia, produkt ten zawiera również pierwiastki śladowe metali - cynk, żelazo, miedź. Szczególnie cenna jest obecność selenu, manganu i fosforu.
Jak każdy olej roślinny, zawiera również zestaw kwasów tłuszczowych niezbędnych dla organizmu.
Dlatego biała czekolada ma swoje pozytywne właściwości.
- Na przykład witamina K promuje lepszą absorpcję wapnia. Oznacza to, że prawie cały ten pierwiastek śladowy zostanie skutecznie wchłonięty przez organizm.
- Wystarczająco duży procent żelaza pomoże przywrócić jego codzienną potrzebę.
- Witamina E ma właściwości przeciwzmarszczkowe.
- Selen wzmacnia odporność.
Biała czekolada, jak ciemna, jest w stanie poprawić nastrój.
Ale to nie występuje podniecenie nerwowe, które powoduje kofeinę i inne podobne substancje, które są obecne w kakao w proszku, a zatem w gorzkiej czekoladzie.
Istnieją jednak również wady. A główną wadą jest dużo cukru. Substancja ta powoduje wiele chorób, w tym cukrzycę drugiego typu, próchnicę, zaburzenia funkcjonowania stawów. Białe kryształy wywołują nadwagę i wszystkie choroby związane z tym schorzeniem.
Dlatego nie warto włączać białej czekolady do codziennej diety. Trzeba zważyć wszystkie za i przeciw, koordynując je ze stanem własnego zdrowia. Ale przywrócenie władzy po chorobie lub w czasie fizycznego lub nadmiernego stresu emocjonalnego jest całkiem do przyjęcia.
Niewielka ilość białej czekolady pomoże stworzyć świąteczny lub romantyczny nastrój.
Zastosowanie białej czekolady do gotowania
Biała czekolada w gotowaniu stosowana jest w różnych jakościach - w postaci nadzienia, krówki, glazury. Ciecz - dodać do różnych napojów, musów. Wióry - do dekoracji różnych deserów. Istnieje ogromna ilość możliwości, trzeba tylko zastosować kreatywne podejście, a zwykły domowy przysmak może uzyskać nowy, przyjemniejszy odcień smaku.
Ganache z białej czekolady do powlekania ciasta
Ganache lub Ganache to francuski krem czekoladowy ze śmietaną. Przydaje się do ciast, słodyczy, a najlepsze z nich jest używane do tworzenia doskonałych osłon na ciasto. Przepis był przez wiele lat tajemnicą francuskiej kuchni, a dziś jest dostępna dla każdej gospodyni domowej.
Ganache z białej czekolady do przykrywania ciasta to gęsta pasta, dzięki której można uzyskać gładką powierzchnię. Jego struktura jest plastikowa, wszystkie doły, kopce zostaną ukryte pod warstwą pięknego kremu. Może być wykonany z dowolnego rodzaju czekolady, ale przedstawiamy recepturę z białego.
Do gotowania potrzebujesz:
- funt białej czekolady;
- szklanka najgrubszej śmietany.
Przygotowuję smakołyk w ten sposób:
- Płytki należy łamać małymi kawałkami lub tartą na grubej tarce.
- Zagotuj śmietanę i wlej do startej czekolady.
- Mikser do bicia kompozycji, aż do całkowitego rozpuszczenia wszystkich grudek w pojedynczą miękką masę.
- Przykryj powierzchnię kremu szczelnie folią. Nawet małych pęcherzyków powietrza nie należy pozostawiać, ponieważ kontakt z powietrzem zamienia powierzchnię śmietanki w grubą skorupę.
Ciepły ganache jest przechowywany w lodówce przez co najmniej 8-10 godzin, a lepiej w nocy. W tym czasie musi uzyskać gęstszą konsystencję. Następnie krem należy wyjąć z lodówki i pozostawić do ogrzania przez około dwie godziny.
Teraz możesz z nim pracować, rozróżnić ciasto.
Jak zrobić lukier z białej czekolady
Delikatny, kruchy biały lukier czekoladowy jest doskonałym dodatkiem do domowych ciastek, ciast, a nawet słodyczy. Ciasto pokryte taką kompozycją wygląda bardzo atrakcyjnie, praktycznie profesjonalnie. A jednak, białą polewą czekoladową można przykryć ciastka wielkanocne.
Oto, co możesz ugotować z:
- 2 paski białej czekolady;
- pół szklanki najgrubszej śmietany;
- 50 g masła.
Algorytm przygotowania:
- Czekolada wcierana na grubej tarce, po trzymaniu jej w lodówce.
- Rozgrzać śmietankę, aż się zagotuje, i wlać ją do czekoladowych chipsów.
- Rozpuścić czekoladę i dobrze wymieszać.
- Teraz jest moment na masło, które również trafia do tej mieszaniny.
- Następnie ułóż lukrem tak, aby nie pozostało ani jednej bryły - wszystko powinno zmienić się w gładką piękną masę.
- Lekko ochłodzić lukrem w lodówce przez dziesięć minut, a następnie wlać naszą słodycze - ciasto, ciastka lub coś innego.
- Czekamy, aż szron się stwardnieje.
Gotowanie kremu do ciast
Krem z białej czekolady jest bardzo delikatny, konsystencja jest cienka, przypomina jasny jedwab.
Jest idealny do ciast - koszy i tubules, ale jego głównym zastosowaniem jest projektowanie ciast. Doskonale wyrównuje powierzchnię, ponieważ staje się gruba i elastyczna.
Krem zaskoczy Cię delikatną i jedwabistą strukturą. Mogą kanapki dowolnego ciasta, wypełnić ciastka, kanaliki i kosze. Zasadniczo jest to dosłownie niezbędny składnik warsztatu cukierniczego!
Wymagane będą następujące produkty:
- biała tabliczka czekolady;
- kieliszek najgrubszej śmietany;
- 4 żółtka jaj;
- ul. łyżka masła.
A potem wszystko jest proste:
- Złam czekoladę i wyślij ją do pojemnika na krem.
- Podgrzać kompozycję i rozpuścić czekoladę w produkcie mleczarskim.
- Wstrząsaj żółtkami aż będą gładkie i wyślij je do kremowej mieszanki.
- Dopiero teraz można go gotować przez kilka minut.
- Krem jest prawie gotowy, powinien być chłodzony, mieszany od czasu do czasu.
- W nieco ciepłej kompozycji wyłożyć miękkie masło i ubić mieszankę mikserem. Wybieramy największą moc.
- Kiedy krem zmienia kolor, staje się jaśniejszy i bardziej wspaniały, możesz zakończyć proces i użyć wykończonej delikatności do zamierzonego celu.
