Słodki delikatny krem proteinowy szczególnie podoba się hostessom z ich wszechstronnością. Dobrze pasuje do ciast, ciast, a nawet słodkich naleśników. Bardzo często eclairs, które są kochane przez wszystkich są wypełnione tym kremem.
Custard białkowy
Składniki: 3 surowe białka, 320 g granulowanego cukru, 120 ml przefiltrowanej wody, pół torebki waniliny, 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- Ponieważ krem przygotowany jest zgodnie z tą receptą, pierwszym krokiem jest prawidłowe ugotowanie syropu. Aby to zrobić, woda jest łączona z cukrem i wysyłana do ognia. Po gotowaniu mieszaninę gotuje się przez 8-9 minut.
- Podczas przygotowywania syropu białka są ubijane. Musimy starać się połączyć nasze działania w taki sposób, aby w misce uformować bujną pianę z surowymi jajami, aby w pełni przygotować syrop.
- Bez zatrzymywania bicia syrop wpływa do masy białka w bardzo cienkim strumieniu. Wstępne chłodzenie nie jest wymagane.
- Natychmiast po syropie pozostałe składniki wymienione w przepisie są dodawane do masy.
Pobijanie trwa do momentu, gdy krem białkowy nie zachowa swojego szczytu kształtu.
Przepis na łaźnię wodną
Składniki: białka 4 kurze jaja, pełna szklanka cukru pudru, paczka tłustego masła, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.
- Białka wlewa się do czystego, czystego naczynia.Muszą być wcześniej schłodzone. Rozpoczyna od miksera przy średniej prędkości. Stopniowo sproszkowany cukier dodaje się do surowych jaj w małych porcjach. W rezultacie miska będzie lekką pianką.
- Pojemnik z podstawą kremu przesyła się do przygotowanej już łaźni wodnej na 4 minuty. W tym czasie proszek powinien się rozpuścić. Śmietanka w kąpieli wodnej nieustannie ingeruje.
- Masę usuwa się z ciepła, w połączeniu z sokiem cytrusowym, roztopionym masłem i bitą przez kilka minut.
Pozostaje dekorować kremowymi, gotowanymi deserami.
Jak zrobić nadzienie na eklery?
Składniki: 120 ml przefiltrowanej wody, fasetowany szklany granulowany cukier, 3 kurze jaja, szczypta soli.
- Cukier jest rozpuszczalny w wodzie. Ciecz jest wysyłana do ognia przez 15-20 minut. Obok znajduje się miska z zimną wodą. Po upływie określonego czasu należy dodać kroplę syropu. Masz miękką kulkę cukru? Syrop jest całkowicie gotowy.
- Osobno bij jaja (białka) solą. W misce powinny być trwałe szczyty.
- Syrop właśnie wzięty z ognia wlewa się do ubitej masy. Odbywa się to w bardzo cienkim strumieniu i przy ciągłym pobijaniu masy. Najpierw się uspokoi, a potem znowu będzie bujna.
Bita śmietana proteinowa do eklery do schłodzenia.
Krem proteinowo-olejny na ciasto
Składniki: 160 g wysokiej jakości masła, 130 g cukru pudru, 2 kurze jaja.
- Masło pozostawia się w temperaturze pokojowej w celu zmiękczenia. Aby stało się to szybciej, lepiej z góry pokroić na małe kawałki.
- Surowe białka i piasek są wysyłane do suchego, czystego szaszłyka. Pokonaj komponenty nie jest konieczne. Po prostu miksuj.
- Kąpiel wodna jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Przy ciągłym mieszaniu masa dobrze się nagrzewa. Gdy wszystkie słodkie kryształy rozpuszcza się, a białka zgęstnieje nieznacznie, to można usunąć zdolności z ognia i ubij aż płynnego podłoża kremu i lekkości.
- Następnie pojemnik umieszcza się w misce z zimną wodą i ubijany przez kolejne 6-7 minut. Olej wprowadza się do już całkowicie schłodzonej masy.
Aż do pełnej gotowości krem proteinowo-olejowy na ciasto jest ubijany przez kolejne kilka minut.
Z dodatkiem żelatyny
Składniki: 5 białek jaja kurzego, 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości żelatyny, 1 mała łyżeczka kwasu cytrynowego, 10 łyżek. łyżki przegotowanej wody, 1,5 łyżki. piasek cukrowy.
- Na początku żelatyna, zgodnie z instrukcją, jest wypełniona wodą. Powinno być gotowane i fajne. Produkt dobrze miesza się w cieczy i pozostawia do spęcznienia.
- Następnie żelatynę należy ogrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Najważniejsze, żeby nie doprowadzić masy do wrzenia.
- Zimne białka jaj z dodatkiem "cytryny" i cukru ubijano osobno.
- Gdy słodkie ziarno rozpuści się w masie i staje się całkiem bujne, można wlać ochłodzoną żelatynę w cienki strumień.
Gotowy krem udekorowany jest różnorodnymi deserami.
Delikatność białka i śmietany
Składniki: pół standardowego opakowania ciężkiego masła, 20 ml likieru lub białego wina, 2 kurze jaja, 130 g cukru granulowanego.
- Masło mięknie z góry. W tym celu wystarczy pozostawić go na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Do tego czasu olej będzie gotowy do bicia. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz skorzystać z kuchenki mikrofalowej.
- Specjalny blender z dyszami dobrze ubił masło.
- W oddzielnej misce zimne białka jaj są ubijane. Po minucie cukier wlewa się do nich. Stopniowo zwiększa się prędkość urządzenia.
- Obok słodkiej mieszanki jajecznej powoli się wylewa niezmydowany olej. Dodano alkohol. Przez cały ten czas bicie trwa. Po kilku minutach krem będzie w pełni przygotowany.
Zastąpienie trunku brandy nie powinno być, w przeciwnym razie delikatność zyska nieapetyczny szary odcień.
Ze skondensowanym mlekiem
Składniki: 140 ml skondensowanego mleka, pół kilograma granulowanego cukru, paczka tłustego masła, 4 jajka, 2 łyżki. łyżki żelatyny, pełną szklankę przefiltrowanej wody. Jak zrobić krem proteinowy ze skondensowanym mlekiem, opisany poniżej.
- Żelatyna moczona jest w wodzie aż do obrzęku.
- Następnie do mieszaniny dodaje się cukier i przesyła do łaźni wodnej. Na płycie masę pozostawia się do całkowitego rozpuszczenia żelatyny i cukru.
- Oddzielnie skondensowane mleko jest ubijane zmiękczonym masłem aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- W innej misce ubijano białe wiewiórki. Muszą być połączone z komponentami z drugiego i trzeciego etapu.
Pozostaje ubić śmietanę do gładkości i udekorować je deserami.
Ze śmietaną
Składniki: 4 białka kurzych jajek, pełna szklanka cukrów pudrem, 12 g cukru waniliowego i 60 g piasku, szklanka bardzo tłustej gęstej śmietany.
- Bardzo ważne jest, aby białka były jak najświeższe bez wtrętów żółtkowych.Są one ubijane do pompy z proszkiem. Ten proces potrwa 3-4 minuty.
- Śmietana jest ubijana dwoma rodzajami cukru. Praca jako mikser trwa 14-16 minut. Tylko w tym przypadku krem okaże się naprawdę bujny.
- Obie masy są delikatnie mieszane za pomocą szpatułki.
Użyj gotowego kremu natychmiast, ponieważ jest bardzo słabo przechowywany, nawet w lodówce.
Z kakao
Składniki: 1 łyżeczka kakao w proszku, 4 białka jaj, łyżeczki kwasu cytrynowego, 40 ml wody, szklanka cukru pudru.
- Wiewiórki z mikserem ubijane są na mocną pianę. Nie powinny wypadać z miski podczas obracania.
- Cukier dzieli się na 2 części. Pierwszy jest stopniowo dodawany do ubijania białek.
- Druga część piasku jest mieszana z wodą i "cytryną". Z tych składników syrop cukrowy jest warzony do "miękkiej kulki". Jeśli w domu jest termometr ciasta, gotowanie mieszanki kontynuuje się do temperatury 120 stopni.
- Syrop bardzo cienki strumień wlewa się do bitej wiewiórki.
- Pozostaje dodać do masy kakaowej i powtórzyć przetwarzanie wszystkich składników za pomocą miksera.
Krem jest natychmiast gotowy do dekorowania ciast i ciastek.
