Osoba przypisuje bardzo dużą rolę żywieniu w życiu. Wyjątkowe potrawy powstają z egzotycznych składników, czasami rzadka kombinacja składników bierze udział w przygotowaniu niezwykłego dania. Jednak istnieje jedno danie, które mimo że nabyło wiele odmian, ale jest mocno zakorzenione w linii żywienia człowieka. Chodzi o chleb.
Różnorodne wypieki wypełniły półki, otworzyły prywatną piekarnię i wszelkiego rodzaju masło, z otrębami i pełnymi ziarnami, bezdrożdżowe i francuskie ciasto nadają jej smak. Jednak wielu ludzi, z racji pewnej wiedzy i technologii, coraz częściej stara się tworzyć ciasto na własną rękę. Przaśny chleb jest szczególnie popularny.
Przaśny domowy chleb: zasiłek i szkoda
Jak każdy produkt spożywczy, produkty piekarnicze bez drożdży mają wiele zalet i wad, o których musisz wiedzieć wszystko. A temat "Korzyści i szkody przaśnego chleba" pozostaje popularny przez więcej niż jedno pokolenie. Jednocześnie wadą i zaletą tego dania jest jego struktura. Ze względu na swoją gęstość i sztywność doskonale wpływa na przewód pokarmowy i przyczynia się do pracy mięśni jelit.Ale wraz z tym podobna konsystencja niektórych osób wydaje się nie do zaakceptowania dla konsumpcji. Głównym pozytywnym punktem jest brak drożdży, w wyniku czego mikroflora jelitowa nie zostaje uszkodzona. Oprócz głównej kompozycji omawianego chleba zawiera wiele substancji przydatnych dla zdrowia człowieka. Jeśli chodzi o braki, wielkość bochenków i specyficzny smak można uznać za najważniejsze. Ludzie są przyzwyczajeni do bujnego i pachnącego chleba drożdżowego, jego brat bez drożdży ma gęstą strukturę i dlatego będzie prawie dwa razy mniej. Ze smakiem te same ciasteczka bez drożdży są specyficzne, ale nie mniej smaczne niż zwykły chleb.
Ten produkt można kupić jako gotowy produkt od piekarni lub piekarni i można go przygotować niezależnie na kilka sposobów.
Prosty przepis na gotowanie w automacie do pieczenia chleba
Pieczenie niekwaszonego chleba w chlebie nie jest trudnym i niezbyt długim zajęciem. Najważniejsze to trzymać się przepisu, a sam samochód zrobi wszystko.
Aby zrobić ciasto bez drożdży, będziesz potrzebować:
- mąka 2 - 2,5 szklanki;
- kefir 0,8-1,0 miarki;
- sól, cukier i soda jedna łyżeczka.
Wszystkie składniki układa się w automacie chlebowym, aw specjalnym trybie ciasto najpierw zagniata się, a następnie samo pieczenie.
Chude przaśne pieczywo w piekarniku.
Niektóre gospodynie domowe nie mają możliwości lub chęci nabycia nowoczesnych urządzeń w kuchni i upieczenia chleba w piekarniku. Jednocześnie nie traci swojego niepowtarzalnego smaku i korzyści.
Skład składników do przygotowania chudego chleba niekwaszonego:
- woda 1 szklanka;
- mąka 2 filiżanki;
- sól, cukier do smaku.
Etapy gotowania:
- Pierwszy krok: robi się zaczyn. Niewielką ilość mąki (30-40 g) i przegotowanej wody (1/4 szklanki) miesza się w pojemniku i przykrywa grubą ściereczką. W dniu, w którym mieszanina zostanie umieszczona w ciepłym miejscu, aby uzyskać zaczyn.
- Drugi krok: po jednym dniu niewielka ilość mąki (50 gramów) delikatnie ingeruje w starter i jest ponownie usuwana przez 24 godziny w wysokiej temperaturze.
- Trzeci krok: wyrabianie ciasta. Zakwas miesza się z resztkami mąki i ciepłej wody, dodaje cukier i sól. Ciasto ugniata się do uzyskania gładkości.
- Czwarty krok: odpocznij ciasto. Po ugniataniu ciasto powinno odpoczywać przez 2-3 godziny.
- Piąty krok: pieczenie. Ciasto układa się w specjalnej formie i piecze w piecu.
Gotowanie w powolnej kuchence
Innym nowoczesnym urządzeniem ułatwiającym proces gotowania jest powolne gotowanie. Jest w stanie wykonywać te same funkcje pieczenia, co piec do pieczenia chleba, z wyjątkiem pierwszego etapu - wyrabiania ciasta. Dlatego, aby przygotować ciasto bez drożdży, trzeba przejść wszystkie niezbędne kroki, jak w przypadku pieca, tylko końcowy etap, trochę się zmienia - przygotowujemy chleb w powolnym piecu. Nie wpływa to na smak, ale przygotowanie stanie się o wiele wygodniejsze i łatwiejsze. W tym samym czasie produkt z pewnością nie wyschnie ani się nie nagrzeje, ponieważ nowoczesny sprzęt kuchenny pozwala kontrolować czas pieczenia.
Chleb żytni
Można go traktować jako przykład gotującego chleba żytniego. W końcu będzie potrzebował specjalnego rodzaju mąki - żyta. Najpierw wytwarza się zakwas wolny od drożdży, stosuje się tylko mąkę żytnią, a najlepiej gruboziarniste. W wodzie startowej dodaje się w temperaturze pokojowej w ilości 1 litra, sól do smaku i mąkę 800 gramów. Całość ugniatać do jednorodnej masy lepkiej konsystencji. Następnie ugotowane ciasto powinno "oddychać" przez kilka godzin i dopiero po tym powinno być pieczone w dowolnym urządzeniu - piekarniku, powolnej kuchence, piekarniku, pieczywie.Aby uzyskać lepszy smak i pełnię w cieście, możesz dodać nasiona sezamu, słonecznika lub lnu.
Klasztorny przepis
Chleb monastyczny pachnie apetycznie i jest łatwy w przygotowaniu. Jedyne zastrzeżenie - samo przygotowanie ciasta trwa 4 godziny.
Użyto również specjalnego rozrusznika.
- woda 800 ml;
- mąka pełnoziarnista 300 g;
- mąka żytnia 700 g;
- sól 1 łyżka deserowa bez góry;
- kwas;
- nasiona słonecznika (słonecznik, dynia, wstępnie obrane), rodzynki - niewielką garścią.
W ciepłej wodzie rozpuścić sól. Jeśli jest drewniana łyżka - połóż 2 łyżki, jeśli korzystasz ze stołu, to 4. Bardzo ważne jest, aby woda była trochę ciepła. Jeśli nasiona są prażone, powinny ostygnąć wcześniej.
Ręce mieszaj te produkty aż będą gładkie. Po dodaniu mąki. Przed użyciem należy go przesiać. W przypadku pełnoziarnistych nasion to nie działa, a żyto może być łatwo przesiane w celu wchłonięcia powietrza. Delikatnie zagnieść, kruszyć grudki. Na początku może się wydawać, że mąka jest zbyt duża, ale przy przedłużonym ugniataniu ciasto jest dobrze nasączone. Zaleca się pozostawienie na jedną trzecią godziny pod ręcznikiem - w celu zaparzenia.
Rozprzestrzeniliśmy się na stole, posypaliśmy mąką, ciasto. Okazuje się, ciężki, gruby. Kiedy przy ugniataniu przestaje przyklejać się do dłoni, można uformować bułeczkę, zawinąć trochę w mąkę, lekko oderwać dłońmi, odrzucając ją do góry. Czasami biją ciasto na stole, ale istnieje ryzyko, że pokryją wszystko mąką.
Włóż gotową piłkę do miski, przykryj ręcznikiem, pozostaw na 10 godzin. Możesz umieścić wszystko w piekarniku, nie wliczając go. W tym czasie ciasto rośnie. Następnie połóż na formularzach i piecz przez godzinę na 180 stopni. Po schłodzeniu wyjmij z formy, przykryj wilgotną ściereczką.
To ważne! Mąka pełnoziarnista będzie najbardziej przydatna.
Na kefirze
Wspaniałe i delikatne ciasto przygotowuje się na kefir:
- mąka;
- kefir 1 szklanka;
- sól 1,5 łyżeczki;
- cukier 1 łyżka. l.;
- dowolny olej 50 gr;
- ½ łyżki. l drożdże;
- jajko.
W zdolności do testu nalewa kefir. Podgrzej masło (margarynę) w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Dodaj do kefiru, wyślij suche drożdże, cukier i sól do tego samego miejsca. Zagnieść wszystkie produkty, aż będą gładkie. Stopniowo wlej mąkę w małych porcjach, aż będzie można uformować małą kulkę i pozostawić do wyrośnięcia na półtorej godziny.
Posmaruj patelnię lub formę olejem, aw osobnym pojemniku ubij jajko do smarowania. Wlać trochę oleju roślinnego na powierzchnię roboczą, rozłożyć ciasto i zrolować grubą kiełbasę. Podziel go na 8 cząstek, zamień w małe ciasto i rozprowadź na blasze do pieczenia. W tej chwili będą małe, ale w piekarniku wzniosą się.
Nasmaruj masę jajeczną i wyślij ciasto. Małe pieczywo szybko się upiecza - w zaledwie 7-10 minut.
Tradycyjny irlandzki soda chleb przaśny
Ciekawa recepta - irlandzka, bez niezdrowych drożdży i pełnoziarnistej mąki.
- mąka pełnoziarnista i mąka pszenna - po 250 gr;
- jogurt 420 gramów;
- pół szklanki rodzynek;
- 2 cha. kłamać sole;
- 1 herbata kłamać soda
Wymieszaj wszystkie suche składniki, zalej zsiadłe mleko i delikatnie wymieszaj ciasto, aby wszystkie składniki zostały połączone, ale w żadnym przypadku nie zagniataj.
Posyp mąkę na stole, ułóż ciasto i nadaj mu pożądany kształt. Posyp mąkę do pieczenia, ułóż produkt. Delikatnie wycinaj kulkę i posyp mąką z pełnego ziarna do dekoracji. Włóż do piekarnika na 200 stopni i piecz przez 45 minut.
Chleb na zakwasie z wody i mąki pszennej
Chleb na zakwasie nazywa się "pełnowartościowy", ponieważ jest gotowany na żyznym zakwasie i z dodatkiem mąki pełnoziarnistej.
Dla drożdży:
- 2 łyżki. l starter pszenicy;
- 150 gramów białej mąki;
- 150 gramów przefiltrowanej wody.
Do testu:
- 350 g mąki pełnoziarnistej;
- 300 gramów zakwasu pszennego;
- 150 gramów wody;
- 2 łyżeczki. cukier;
- 1 łyżeczka sole;
- 2 łyżki. l olej roślinny.
W zbiorniku połączyć kwas z wodą, wylać sól i cukier, wymieszać.
Przelej mąkę na kęs i ugniataj przez minutę. Zostaw odpoczynek pod ręcznikiem na 10 minut.
Dodaj olej i dalej zagniataj. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, nie przyklejać się do dłoni. Dokręcić pojemnik folią i pozostawić na 3 godziny.
Po określonym czasie rozwałkować ciasto na powierzchni roboczej, posypać mąką. Podziel na 8 części i utwórz koloboki. Nasmaruj formularz i złóż produkt. Ponownie, dokręć film i pozostaw na godzinę lub dwie. Wkładamy do piekarnika na 10 minut w 200 stopniach, a następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni. Chleb jest gotowy.
Uwaga. Woda jest albo lekko ciepła, albo w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie ani drożdże, ani drożdże nie zadziałają.
Chleb na stole jest obecny w każdej gospodyni, w zależności od gustów i możliwości, można go kupić lub świeżo upieczony, z dodatkiem lub bez drożdży, pszenicy lub żyta.Ale jedna rzecz zawsze będzie taka sama - to wspaniałe i smaczne ciasto nigdy nie opuści cokołu w kuchni.
