Z łatwością możesz zrobić niekwaszony chleb na zakwasie w domu. Różni się od tego przygotowanego na naparze drożdżowym, mocniejszym smaku i przyjemnej, delikatnej strukturze. Ponadto są cenione za nasycenie chleba przydatnymi substancjami, które później wchodzą do organizmu, wzmacniają go i poprawiają funkcjonowanie narządów wewnętrznych (pektyny, błonnik itp.). Istnieje kilka sposobów wytwarzania chlebowych zakwasów bez drożdży, które każda gospodyni powinna zauważyć.
Zakwas dla pysznego przaśnego chleba
Prosty chleb na zakwasie bez drożdży składa się z mąki i wody, którą przyjmuje się 1: 1 (około 2,5 filiżanki).
Aby przygotować produkt, potrzebujesz:
- Wymieszaj 0,5 szklanki mąki i ciepłego płynu w plastikowym pojemniku. Wszystko wymieszaj i przykryj masę papierem lub serwetką. Następnie pojemnik jest wysyłany do ciepłego miejsca do fermentacji masy. Okresowo, w ciągu dnia, zaczyn jest mieszany.
- Drugiego dnia do mieszaniny dodaje się mąkę i wodę, miesza i przykrywa ręcznikiem.
- Dzień 3 charakteryzuje się wzrostem produktu, jego intensywną fermentacją.Mąkę wprowadza się do masy i odstawia do gotowania w ciepłym miejscu.
Po ostatnim karmieniu ferment powinien wzrosnąć dokładnie 2 razy. Będzie to oznaczać jego gotowość i możliwość zamierzonego wykorzystania. Od całkowitej masy produktu należy oddzielić dokładnie połowę, stosując do przygotowania pysznego pieczywa. Drugą część należy złożyć w szklanym sterylnym pojemniku i wyczyścić na zimno.
Aby wydłużyć okres przydatności produktu, należy go złożyć w słoik pokryty pokrywką z otworami.
Gotowanie drożdżowych drożdży na kefirze na domowy chleb
Chleb na zakwasie dla kefiru jest jednym z najbardziej popularnych, ponieważ jest przygotowywany znacznie szybciej niż inne rodzaje produktów.
Aby to przygotować będziesz potrzebował:
- kefir lub domowe kwaśne mleko - 100 ml;
- mąka (najlepiej żyto) - 80 g
Na początek wlej kefir do zbiornika i odłóż na bok na kilka dni, aby oddzielić serwatkę. Po wstrzyknięciu mąki do kwaśnej cieczy i zagniataniu masy, aż do uzyskania gęstej, jednorodnej konsystencji. Produkt odstawiono na 24 godzin w miejscu, gdzie nie ma żadnych zanurzenia, po czym dodaje się w takiej samej ilości mąki (możliwe do otrzymania mieszaniny podobnego do śmietana).
Zakryty zakwas "sięga" i przybiera na sile w ciągu 6 godzin, po czym można go wykorzystać do przygotowania ciasta. Możesz dowiedzieć się o gotowości produktu poprzez jego zwiększenie i aktywną fermentację.
Receptura z rodzynkami na bazie rodzynek
Niezwykłe na pierwszy rzut oka, receptura jest dość łatwa do przygotowania i ma pozytywne aspekty.
Przygotowanie produktu z:
- rodzynki - 9 dużych suszonych jagód;
- woda - 250 ml;
- mąka - około 140 g
Jagody należy składać w plastikowym pojemniku i dodawać ciepłą oczyszczoną wodę do tego samego miejsca. Przykryj czystą szmatką i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce. Następnie należy odcedzić napar, spuścić wodę do czystego pojemnika i dodać do niej odpowiednią ilość mąki żytniej, zagnieść.
Mieszaninę przesyła się do infuzji na około 2-3 dni. Otrzymany produkt stosuje się zgodnie z jego przeznaczeniem, a pozostałą masę przechowuje się. Może być przechowywany przez długi czas, okresowo (1 raz na 2 dni), karmiąc mąką.
Gotowanie ryżu na zakwasie
Zakwas ryżowy jest uniwersalny, ponieważ można go bezpiecznie wykorzystać do przygotowania najbardziej zróżnicowanego domowego wypieku. Oprócz chleba, naleśniki, bułeczki i pachnące ciasta są szczególnie dobrze przyrządzone.
Przygotowanie mieszaniny:
- ryż - 50 g;
- ciepła ciecz - 185 ml;
- piasek cukrowy - 15 g;
- mąka pszenna - 3,5 łyżki stołowej.
Najpierw musisz ugotować ryż, napełnić go wodą i dodać trochę cukru. Napar należy odłożyć do czasu gotowości na 3 dni w chłodnym miejscu. Po przefiltrowaniu mieszaniny dodaje się do niej mąkę - 2 łyżki stołowe, cukier - 5 gi wodę. Gdy fermentacja przebiega, mieszaninę miesza się, wprowadza do niej małą porcję mąki i wody.
Po dniu pozostałe produkty (mąka i cukier granulowany) są dodawane do masy, wszystko jest wyrabiane i używane później do wyrobu ciasta. Pozostały produkt jest przechowywany w lodówce.
Przedłuż żywotność żywej wagi, dodając do niej mąkę, rozwijając ją za pomocą wałka do ciasta i susząc.
Chleb żytni na zakwasie
Chleb na chleb na zakwasie jest inaczej nazywany "masterbatch".
Jest przygotowany z dwóch komponentów:
- mąka żytnia - 16 łyżek. l.;
- woda - 200 ml.
W odpowiednim pojemniku (co najmniej 1800 ml) wlej wstępnie ogrzaną i lekko schłodzoną do ciepłej wody (100 ml) i dodaj 3-4 łyżki stołowe. mąka. Należy dokładnie wymieszać wszystko łyżką lub widelcem, aby nie pozostały żadne grudki. Mieszanina w rezultacie powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
Powstały kęs musi zostać wysłany do ciemnego, ciepłego miejsca, uprzednio przykrytego pojemnikiem papierową serwetką lub pokrywką (nie ciasno).Drugiego dnia można zauważyć pojawienie się pęcherzyków w siarze i nieco ostry zapach - jest to absolutnie normalne, ponieważ występuje rozwój produktu patogennej flory.
Po dodaniu mieszaniny dodaje się 3 łyżki stołowe. mąka żytnia i około 50 ml ciepłej wody. Wszystko jest dokładnie wymieszane i odstawione w ciepłe miejsce, chronione przed słońcem, na inny dzień.
W dniu 3 w zaczynie można zauważyć dużą liczbę pęcherzyków i przyjemniejszy zapach. Oznacza to, że produkt został przygotowany prawidłowo, a proces fermentacji już się rozpoczął. Dalej 4 st.l. mąka żytnia i 50 ml płynu. Wszystko miesza się i pozostawia w ciepłym miejscu na jeden dzień.
Zabrania się umieszczania przygotowanego produktu obok urządzeń grzewczych, w przeciwnym razie będzie on po prostu ugotowany, a nie zakwasiony.
Czwartego dnia, wciąż młody ferment wymaga dodatkowego karmienia - pomimo tego, że wydaje się gotowy, ma przyjemny zapach i niezbędną konsystencję. Do mieszaniny dodaje się mąkę - 3 łyżki. i ciepłej wody (około 2 łyżki stołowe). Wszystko dokładnie miesza się łyżką i pozostawia na kolejny dzień.
Po upływie jednego dnia można zauważyć gąbczastość cieczy, pojawienie się dużej liczby pęcherzyków.Mieszanina zwiększa objętość, ale wciąż musi być rozwijana. Odbywa się to za pomocą mąki, która jest wprowadzana do całkowitej masy i ciepłej cieczy. Następnie pojemnik z produktem wysyłany jest w celu nalegania na 24 godziny.
Szóstego dnia przygotowany starter staje się porowaty, piękny, masowy. Jest gotowy do użycia zgodnie z przeznaczeniem. Przaśne drożdże są przechowywane w lodówce, nie dłużej niż 2 tygodnie w stanie ciekłym.
Gotowanie na ziarno na zakwasie
W Rosji jęczmień i pszenicę używano do wyrobu chleba na zakwasie. Pozwoliło to uzyskać naturalną podstawę ciasta chlebowego, dzięki czemu pieczenie było miękkie, pełne i pachnące.
Aby się przygotować, należy przygotować:
- ziarna pszenicy lub żyto (w zależności od rodzaju wypieku chleba) 200 g;
- mąka - 2 łyżki.
- miód - 1 łyżeczka;
- woda
Ziarno wstępne kiełkuje w ciepłym miejscu. Po 1,5 dniach kiełkowane ziarna są myte, suszone i miażdżone za pomocą urządzenia do przetwarzania żywności lub w jakikolwiek inny sposób. Otrzymaną mieszaninę miesza się z mąką i miodem, przykrywa ręcznikiem i przesyła do infuzji. Trzeciego dnia produkt jest gotowy i można go używać zgodnie z przeznaczeniem.
Zakwas na szyszki chmielu na domowy chleb
Gotowanie smacznego i pachnącego chleba jest niemożliwe bez fermentu opartego na szyszkach chmielowych.
Jest przygotowany z takich elementów jak:
- woda - 400 ml;
- Chmiel - 2,5 łyżki stołowej;
- mąka;
- cukier granulowany (można go zastąpić miodem).
Pierwszym krokiem jest przygotowanie chmielu. W tym celu woda jest podgrzewana w emaliowanym pojemniku i dodaje się chmiel. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Po usunięciu zbiornika odłóż na bok, aż całkowicie się ochłodzi i połącz z cukrem, mąką, aby uzyskać kremową konsystencję. Następnego dnia zwiększona masa będzie gotowa do użycia. Taki produkt jest przechowywany przez długi czas, aż do pełnego wykorzystania.
Przaśny chleb na zakwasie - przepisy kulinarne
Pieczenie chleba na zakwasie może odbywać się w chlebie lub piekarniku. Istnieje kilka przepisów na gotowanie pachnących wypieków, które zachwycą gości i gospodarstwa domowe. Najważniejsze to zrobić chleb w dobrym nastroju, a na pewno gotowy produkt zachwyci swoim niesamowitym smakiem.
Pyszny chleb na niekwaszonym zakwasie gotowanym w chlebie
Przygotowywanie wypieków z:
- zakwas - 6,5 łyżki stołowej;
- mąka - 600 g;
- woda - 250 ml;
- olej roślinny - 2 łyżki.
- sól - 2 łyżeczki. bez slajdów;
- cukier - 1 łyżka. ze slajdem.
Przesianą mąkę łączy się z cukrem, solą, olejem roślinnym. Następnie dodaje się ferment i wodę. Ciasto ugniata się, aż będzie łatwo się odkleić. Ciasto należy zapiec lub wypocząć w ciągu 5 godzin, nie mniej, aby dobrze pasowało.
Jeśli istnieje ekspres do chleba, można zagnieść ciasto bezpośrednio w nim. W tym przypadku, pożądane produkty są umieszczane w pojemniku, a bardziej inteligentne urządzenie przygotowania ciasta i ispechot wyśmienite puszyste ciasta.
Gotowanie Chleb żytni
Do ciasta używa się:
- ciepła woda - 150 ml;
- cukier granulowany - 1 łyżka.
- szczypta soli;
- mleko w proszku - 1 łyżka.
- rafinowany olej - 1 łyżka.
- mąka - 300 g;
- kwas;
- przyprawy do smaku.
Ciasto zagniata się samodzielnie lub za pomocą chleba. Po podgrzaniu piekarnika do 200 stopni pieczony jest chleb w okrągłym pojemniku.
Domowe wypieki są o wiele smaczniejsze niż zakupy w sklepie, ponadto są przechowywane dłużej i mają bardziej przydatną kompozycję. Zyskowny chleb na pieczywie na zakwasie i pod względem oszczędności budżetu, zwłaszcza jeśli rodzina jest duża.
