Nazwa tego przysmaku tłumaczona jest dosłownie jako "pocałunek". Jego kompozycja jest prosta, jak każda genialna, ale nie każda gospodyni może zrobić idealną zwiewną, roztapiającą się w bezy. Poniżej zostały ujawnione wszystkie tajemnice beza w domu, różne odmiany deserowe z jagodami, orzechami i czekoladą, gotowane w piekarniku i mikrofalówce.
Klasyczna beza w domu
W przepisach z bezami można znaleźć mąkę, skrobię, wanilię, kwas cytrynowy i sól, a wersja klasyczna wymaga użycia minimum składników, w tym stosunku:
- 2 wiewiórki;
- 200 g sproszkowanego cukru.
Przepis krok po kroku:
- W czystym i beztłuszczowym naczyniu zaczynamy rozdrabniać białka przy średniej prędkości miksera. Kiedy zamieniają się w lekką piankę, stopniowo wprowadzaj sproszkowany cukier, aby masa stała się gęsta, stabilna i błyszcząca.
- Bezy nie są pieczone, ale suszone, dlatego lepiej jest je ugotować nie na blasze do pieczenia, ale na siatce pokrytego pergaminu. Aby gotowe produkty pozostawały w tyle za papierem do pieczenia, należy go naoliwić.
- Śnieżnobiałe chmury osadzone na pergaminie są wysyłane do wyschnięcia w nagrzanym piekarniku.Jeśli istnieje tryb konwekcji, należy go użyć. Podczas suszenia drzwi nie można otworzyć, a deser należy schłodzić bez nagłych zmian temperatury - przy otwartych drzwiach.
Czas schnięcia i temperatura będą zależeć od rodzaju tekstury, jaką chcesz uzyskać gotowy produkt. Na chrupiące ciasteczka - 110 stopni i około 1,5 godziny, na produkty miękkie i delikatne - 150 stopni i około 50-60 minut.
Jak parować
Francuski deser gotowany na łaźni parowej okazuje się o wiele bardziej okazały i bardziej stabilny.
Aby przygotować jedną z jego opcji z dodatkiem orzechów, należy przygotować:
- 4 wiewiórki;
- 180 g białego krystalicznego cukru;
- 2-3 krople esencji waniliowej;
- 50 g pokruszonych prażonych orzechów.
Gotowanie:
- Ustaw miseczkę protein i cukru na łaźni parowej i zacznij ją mieszać z minimalną prędkością miksera elektrycznego. Po około 10 minutach masa osiąga pożądaną konsystencję.
- Usuń białka cukrowe z pieca i umieść je w dużym pojemniku z zimną wodą, dodaj esencję waniliową, odczekaj chwilę, aż bezy ostygnie.
- Następnie dodaj posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki.Łyżka małe ciastka na przygotowanym arkuszu do pieczenia i wysuszyć w temperaturze 130 stopni. Podczas gotowania deseru w piecu gazowym należy upewnić się, że temperatura w nim nie wzrośnie powyżej 110 ° C.
Z truskawkami
Deser lotniczy na bazie białek i cukru stał się ciastem bezowym, nazwanym tak od wielkiej baleriny Anny Pavlovy.
Aby go ugotować, będziesz potrzebował:
- 4 wiewiórki;
- 130 g cukru;
- 15 g skrobi;
- 210 g sproszkowanego cukru (w tym 100 g w kremie);
- 7 ml soku z cytryny;
- 400 g ważyło śmietanę;
- 150 g truskawek.
Technologia gotowania:
- 110 g sproszkowanego cukru zmieszać i przesiać ze skrobią. Białka, ubij mikserem, dodaj cukier do łyżeczki. Każda kolejna porcja, którą należy wprowadzić po całkowitym rozpuszczeniu się kryształów poprzedniej.
- Po cukrze w białkach wprowadzić mieszaninę proszku i skrobi. Wynik powinien być puszystą i stabilną masą, która nie wypadnie podczas obracania miski.
- Umieść "gniazda" lub "kosze" na pergaminie za pomocą torby z ciasta. Jeśli nie ma torby, po prostu ułóż bezołek łyżeczką i ułóż ją w środku.
- Piec bazy lotnicze przez około godzinę przy 110-150 stopniach.Ostudzić również pozostawić w piekarniku z niedomkniętymi drzwiami.
- Do śmietany odważyć śmietaną przez dodanie cukru pudru. W środku kosze beza odłóż na bok lub łyżkę śmietaną i udekoruj posiekanymi truskawkami.
Francuska beza z żurawiną
Słodycz francuskiej bezy doskonale wyrównuje kwaśny smak żurawiny.
Aby zrobić taki doskonały deser, będziesz potrzebować:
- 4 białka z kurczaka;
- 200 g cukru;
- 2-3 g waniliny;
- 5 ml soku z cytryny;
- żurawiny do smaku.
Sekwencja działań:
- Za pomocą miksera uderzaj białkami w miękką piankę o średniej stabilności, a następnie wlej małymi porcjami cukier i wanilię, aby uzyskać kremową grubość. Na samym końcu wlej sok z cytryny. Ten składnik będzie ukrywał smak jajeczny w gotowym deserze.
- Przemywaj dokładnie żurawinę pod bieżącą wodą i osuszaj, używając papierowych ręczników. Przed dodaniem do deseru jagody nie powinny być kroplą wilgoci.
- Pieczenie przykrywa pergamin, który smaruje się masłem. W łyżeczce ułóż okrągłe małe pastylki (o średnicy około 3 cm) ubitych białek. W każdym ciastku trochę utopić kilka jagód żurawiny.
- Piec beza przez 25-30 minut w temperaturze 180 stopni na średnim poziomie piekarnika. Następnie otwórz trochę drzwi i pozostaw deser do ostygnięcia. Bez gwałtownego spadku temperatury ciasta nie odpadną i pozostaną tak wysokie.
W kuchence mikrofalowej
Beże gotowane w kuchence mikrofalowej według tej receptury nie różnią się od klasycznych bezy, ale proces gotowania zajmie połowę czasu.
Skład deseru obejmuje:
- 3 białka jaj;
- 200 g drobnego granulowanego cukru lub proszku;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 3 g soli;
- 5 g miękkiego masła.
Jak zrobić bezy w kuchence mikrofalowej:
- W białkach dodać kilka łyżek cukru zmieszanych z solą stołową i zacząć ubijanie mieszaniny mikserem elektrycznym przy średniej prędkości.
- Po rozproszeniu cukru i soli dodaj kolejną porcję cukru zmieszaną z kwasem cytrynowym. Po odczekaniu na całkowite rozpuszczenie, w tych samych małych porcjach wprowadź pozostały cukier.
- Gotowa bujna masa cukru i białek do depozytu na grillu pokrytym pergaminową kuchenką mikrofalową. Podgrzej piec do 130 stopni, następnie włóż do niego siatkę z bezą i gotuj w trybie konwekcji przez 30 minut w tej samej temperaturze, w której podgrzano kuchenkę mikrofalową.
Czekoladowa beza w domu
Ten wariant bezowy czekoladowej jest nie tylko pozbawiony naturalnej bezy mdłości, ale także okazuje się piękny marmurowy kolor.
Lista składników, które będą potrzebne podczas procesu gotowania, będzie następująca:
- 2 wiewiórki;
- 100 g cukru;
- 50 g gorzkiej czekolady.
Przygotowanie w następujący sposób:
- Drobno posiekaj czekoladę nożem i złóż w dopasowaną plastikową torbę. Następnie czekolada w opakowaniu doprowadza do stanu ciekłego. Aby to zrobić, zanurz torebkę w gorącej wodzie na kilka sekund (nie więcej niż 20) i rozciągnij zawartość torby rękoma. Jeśli chcesz pływać we wrzącej wodzie, powtórz.
- Beat białka z mikserem, aż stanie pienisty, bez zmniejszania prędkości miksera, dodać cukier. Powinien iść gładka, błyszcząca masa. W torebce z czekoladą odetnij róg i równomiernie rozprowadź czekoladę nad ubitymi białkami za pomocą chaotycznych pasków.
- Zamieszaj wiewiórki i czekoladę kilkoma ruchami od góry do dołu silikonową szpatułką, zachowując piękny marmurowy wzór. Zrzucić beza na blasze do pieczenia uformowanej z pergaminu i piec przez godzinę w temperaturze 130 stopni.
Gotowanie "mokrego" deseru
Beza na mokro (beza) przez cukierników stosuje się w dwóch jego postaciach - jako krem do dekorowania ciast, ciast, babeczek i ciast wielkanocnych; w postaci chrupiących ciastek suszonych w piecu.
Przepis na tak wszechstronny deser obejmuje:
- 2 wiewiórki;
- 100 g cukru;
- 5 g waniliny;
- 3,5 g kwasu cytrynowego.
Algorytm działań:
- Ubij białka do średniej grubości piany, a następnie umieść je w łaźni wodnej i kontynuuj bicie, stopniowo dodając cukier. Na sam koniec dodaj wanilinę i kwas cytrynowy.
- Po 7-10 minutach bicia bezy w kąpieli osiągnie ona pożądaną gęstość. Następnie należy go usunąć i pokonać kolejne pięć minut w celu schłodzenia wystarczającej masy.
- Gotowy "mokry" deser można wykorzystać do dekoracji ciasta lub wyschnięcia w piekarniku i służyć jako samodzielny deser.
Beza na patyku
Bambusowe kije i kilka kropli barwnika spożywczego mogą zamienić zwykłe białe bezy w jasne ciastka, które zarówno smak, jak i wygląd przypadną do gustu dużym i małym słodkościom.
Proporcje składników dla uczty na patyku:
- 3 wiewiórki;
- 165 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- kilka kropli barwnika spożywczego.
Postęp:
- Białka z cukrem, w tym wanilia, przesyłają rondel do łaźni parowej. Zawartość pojemnika energicznie miesza się za pomocą ręcznego ubijaka, tak że białka nie zwijają się, a cukier całkowicie się rozpuszcza. Na tym etapie mieszanina nie jest ubijana.
- Po zmieleniu mieszaniny między palcami ziarno nie jest już wyczuwalne, należy usunąć białka z kąpieli i ubić mikserem, aż zostaną całkowicie schłodzone. W tym czasie masa zwiększy objętość, pogrubi się, stanie się śnieżnobiała i lśniąca.
- Opcjonalnie część beza lub całej masy jest barwiona przez dodanie barwników na samym końcu. Używając zamkniętej gwiazdy, złóż bezy na blaszce wyłożonej pergaminem, włóż szpikulce lub pałeczki bambusowe.
- Aby osuszyć bezy na patyku, powinna ona wynosić 90-100 stopni przez jedną do jednej i pół godziny. Aby deser nie zmiękł i nie spadł, powinien ostygnąć w piekarniku, gdy drzwi są uchylone. Ostudzić bezy ostrożnie wyjęte z papieru.
Subtelności gotują perfekcyjną bezę
Pomimo prostoty kompozycji deseru, istnieje kilka sekretów gotowania beza w piekarniku:
- Ważne jest, aby przy oddzielaniu białek od żółtek, żadna kropla tego ostatniego nie dostała się do bezy, w przeciwnym razie bezy po prostu się nie rozpadły.
- Pokonujące naczynia powinny być suche i czyste, można je również odtłuścić wycierając wacikiem zanurzonym w soku z cytryny. Nie bij białych w aluminiowym pojemniku, ponieważ mogą przyciemnić.
- Jeśli ciasto zawiera skrobię i / lub mąkę, to składniki te muszą zostać przesiane, procedura ta da pompę deserową.
- Cukier dodaje się do białek w małych dawkach, dopiero po rozpuszczeniu poprzedniej porcji.
- Bardzo wygodnie jest gotować bezy wieczorem, pozostawiając je w piekarniku uchylone na noc, a rano można delektować się delikatnym powietrzem przy filiżance herbaty lub kawy.
