Sucha beza w piekarniku przez długi czas, o czym wie wiele gospodyń domowych. Nie ma czasu? Wtedy lepiej jest zrobić bezę w kuchence mikrofalowej, bo zajmie to kilka minut. Ta metoda jest odpowiednia, gdy trzeba przygotować warstwę dla różnych ciast.
Klasyczna beza w kuchence mikrofalowej
Istnieją trzy główne technologie przygotowywania białka do tworzenia beza: francuska, szwajcarska i włoska. Ale od dzisiaj używa się mikrofalówki, wybór będzie pierwszy. Inna taka technologia nazywa się klasyczna, co oznacza, że przepis zawiera tylko dwa składniki - jajka i cukier puder.
Ponadto, przed gotowaniem, ważne jest, aby dokładnie wytrzeć metalowe naczynia, gdzie mieszanina białek zostanie następnie ubita.
Ponadto konieczne jest, aby powierzchnia była odtłuszczona i sucha, ponieważ kilka kropli wody lub oleju nie pozwoli uzyskać odpowiedniej konsystencji.
Odnośnie mocy mikrofalówki i czasu pieczenia. Ponieważ wymagane jest niemal całkowite odparowanie wody z ubitego białka, zaleca się ustawienie maksymalnej lub zbliżonej do dużej mocy (700-800 W) na maszynie.Ale gotowość jest lepiej określona "wzrokiem", bez otwierania drzwi maszyny.
Tak więc w ciągu pierwszych minut mieszanina powinna wzrosnąć, a następnie całkowicie wysuszyć i przykryć cienką skórką. Dopiero po tym kuchenka mikrofalowa powinna zostać wyłączona, a bezy pozostawić na 5 minut, aby ostygły w zamkniętym samochodzie, co zajmie około 10 minut. Teraz trochę więcej o recepturze.
Będziesz potrzebował:
- białko jaja - 40 g;
- cukier puder - 100-120 g
Instrukcje krok po kroku:
- Temperatura w komorze jajecznej wytrzeć wilgotną gąbką, następnie przełamać i delikatnie oddzielić białko w metalowym pojemniku.
- Ubij mieszankę z minimalną prędkością, aż lekka pianka pojawi się na jej powierzchni. Następnie zwiększ prędkość i stopniowo wypełnij cukier puder.
- Przez kilka minut bij słodkie białka, aż staną się stabilną strukturą z błyszczącym połyskiem.
- Wytrzyj specjalną płaską płytkę ręcznikiem. Ułóż na wierzchu w pewnej odległości od siebie nawzajem zaokrąglone kęsy.
- Natychmiast umieścić bezy w mikrofalówce, zatrzasnąć drzwi i włączyć na pięć minut (moc - 700-800 W).
- Po sygnale pozostawić klasyczną bezę w kuchence mikrofalowej, aby ostygła. Na końcu zasięgu ostrożnie podziel na porcje i podawaj na herbatę.
Beza owocowa
Chociaż zwykła beza jest zrobiona z cukru i białka jaja, dopuszcza się różnicowanie smaku deseru. Na przykład możesz dodać owoce. I nie w całości, ale w formie syropu. Dlatego w następnej opcji wykorzystana będzie włoska beza, która obejmuje syrop oparty na dowolnym soku owocowym.
Będziesz potrzebował:
- sok brzoskwiniowy - 50 g;
- cukier - 50 g;
- duże białko.
Instrukcje krok po kroku:
- Do rondla wlać sok brzoskwiniowy. Natychmiast napełnij cukier. Wymieszaj i włóż mały ogień.
- Doprowadź ze stałym mieszaniem do 110 stopni i równolegle do rozpoczęcia bicia dużego białka w stacjonarnym mikserze.
- Gdy syrop owocowy osiągnie 120 stopni, wyjmij rondel z pieca. Natychmiast zwiększ prędkość miksera. Po minucie wylej "uspokajający" syrop wzdłuż ściany.
- Kontynuuj przerywanie aż do uzyskania mocnej, błyszczącej konsystencji, a następnie uformuj identyczne kulki za pomocą łyżki na talerzu.
- Umieść szybko owocowe bezy w kuchence mikrofalowej, gdzie piecz w wysokiej mocy przez około 4-5 minut.
Gotowanie w języku francuskim
W kuchni francuskiej, która jest uważana za przodka deserów, beza jest przygotowywana do dekoracji lub jako krem. Czasami jednak lokalni kucharze pieczą go, aby udekorować ciasta lub małe wypieki. Aby ugotować bezy w mikrofalówce, nie tylko prawidłowo, ale również pięknie, zaleca się dodanie do receptury odrobiny naturalnego lub sztucznego koloru.
W pierwszym przypadku można użyć soku z gotowanych buraków lub syropu na bazie wiśni, moreli lub malin. A w drugim - dodaj wystarczającą ilość proszku lub ciekłego kulinarnego barwnika o dowolnym kolorze. Reszta metody gotowania nie odbiega od stworzenia klasycznej bezy. Tak jak gotowanie po francusku!
Beza w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund
Chociaż możliwe jest wytwarzanie beza w kuchence mikrofalowej przez pięć minut, możliwe jest zredukowanie tego czasu do minimum. Przede wszystkim dotyczy to sytuacji, w których wymagane jest przygotowanie warstwy białka na ciasto. Poniższy przepis jest przydatny w tym przypadku.
Będziesz potrzebował:
- białko - 35-40 g;
- cukier puder - 80 g;
- łyżka ziemniaczanej skrobi.
Instrukcje krok po kroku:
- Wlać niewielką ilość białka do miski miksera.Ustaw niską prędkość i pokonaj około minuty.
- Następnie zalej cukier puder i kontynuuj proces już przy wyższych prędkościach. Gdy tylko mieszanina zacznie gęstnieć, przesiej trochę skrobi.
- Aby uzyskać bardzo stabilną konsystencję. Następnie weź i wytrzyj do sucha płaską okrągłą płytką.
- Umieść masę białkową na powierzchni i bez zbytniego dociskania rozprowadź ją cienką warstwą. Zrób to tylną łyżką lub szeroką łopatką.
- Włóż beza, zamknij drzwi i nastaw zegar na 30 sekund. Moc - maksymalna możliwa.
- Po zakończeniu połączenia pozostaw międzywarstwę do całkowitego ostygnięcia. W ciągu 10-15 minut stanie się chrupiący na wierzchu i miękki w środku. Jeśli po wyłączeniu maszyny wydaje Ci się, że beza w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund nie była ugotowana, kontynuuj proces nieco dłużej.
Beza w papierowych kubkach
Jeśli istnieją obawy, że bezy w kuchence mikrofalowej będą się rozprzestrzeniać, a nie będziesz w stanie utrzymać kształtu, zaleca się piec bezy w formach papierowych. Aby to zrobić, musisz ubić oddzielone białka cukrem pudrem, jak opisano w klasycznej recepturze, i wlać powstałą masę do kupionych "tartalet" cienkiego papieru do pieczenia.
Dzięki temu moc - 700-800 WAle czas na pełne pieczenie zajmie od 4 do 6 minut. Przy okazji, aby beza w kuchence mikrofalowej wypadła jeszcze smaczniej, można ją posypać kakao w proszku. Przed podaniem jest ważne, jak wcześniej schłodzić deser bez otwierania drzwi samochodu przez kwadrans.
1 receptura beza białkowego
Ponieważ dwie bezy (włoska i francuska) zostały już opisane powyżej, ostatni przepis dotyczy wersji szwajcarskiej. Mianowicie: białko i cukier puderowy trzeba lekko rozgrzać, a dopiero potem pobić do niezbędnego maksimum. Przy okazji, w celu zapewnienia jaśniejszego smaku w tej bezie, zaleca się dodać trochę startej czekolady.
Będziesz potrzebował:
- jedno jajko białe;
- cukier puder - 95-100 g;
- czekolada mleczna lub gorzka - 50 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Białko w temperaturze pokojowej, wlać do miski miksera. Lekko przerwać za pomocą trzepaczki i wypełnić cukrem pudrem.
- Umieść pojemnik w łaźni wodnej tak, aby jego dno nie dotykało aktywnie wrzącej wody. Doprowadzić do 45-50 stopni, bez zatrzymywania mieszania.
- Następnie ustaw miskę w samochodzie i uderzaj mikserem aż do zwykłej konsystencji beza. Na samym końcu dodaj drobno startą czekoladę. Wymieszaj delikatnie.
- Włóż blanki na czystą i absolutnie suchą płytę (łyżką lub torbą z odpowiednią dyszą). Mikrofale i gotować przez około pięć minut.
- Na koniec wyłącz maszynę i, bez jej otwierania, ochłodź beza z 1 białka.
