Powietrze w Paryżu jest bezcenne w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu. Wyśmienity zapach pachnie nie tylko tłumem przechodniów. Miejsca publiczne specjalnie dezodorowany: metorpoliten - mięta-cytryna Madlaine, parking podziemny - ekskluzywny zapach konwalii od domu Dior. Ale najbardziej szczerą notą jest kula waniliowa świeżych wypieków. Dotknąć serce Paryża pomogą zbiór receptur tradycyjnych bułki brioche, klasycznych i nowoczesnych.
Brioche bun - co to jest
Znamiennym przykładem arystokratycznych i wykwintne francuskie wypieki - Bun, wykonane z badania powietrza na drożdżach piwnych z dużą ilością oleju.
Specjalna technologia przygotowania ciasta, który został wynaleziony w XVI wieku, pozwala uzyskać najlżejszy miękisz z bogatym kremowym smaku. Starożytny sekret tkwi w tym, że przez długi czas oparnoe ciasta przed pieczeniem schłodzone, a następnie bardzo szybko i skutecznie zmieścić w ciasnym formie.
Klasyczna drożdżówka gotowane w szerokim postaci sześciu koloboks badań, z których każdy wzrasta oddzielny wysoką nasadki. Parizhel lub brioche à tête, pieczone w specjalnych formach i wąskie ozdobione dodatkowym badaniu kulowym, podobnego do głowy, stąd jego druga nazwa - brioche z głową.
Wielką popularność i artystyczny urok tego wypieku przyniosły martwe natury Maneta, który uwielbiał bułeczki z rodzynkami i czekoladą.
Współczesne cukiernie we Francji oferują brioszki z różnymi nadzieniami, nie tylko słodkie, ale również mięsne. Często nieczytelni turyści pod przykrywką bułeczek proponowali zupełnie inne ciasto.
Klasyczny przepis
W nowoczesnych wersjach przepis jest zwykle uproszczony, a to nieuchronnie wpływa na smak pieczenia. Autentyczny klasyczny przepis - dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów.
Na 600 g ciasta:
- 230 g zimnego oleju;
- 8 g dobrych żywych drożdży;
- 20 ml wody;
- 8 g zwykłej, drobnej soli;
- 15 g białego granulowanego cukru;
- 40 ml pełnotłustego mleka;
- 250 g mąki wysokiej jakości;
- trzy jajka.
Wszystkie określone składniki ciasta gąbczastego muszą być ciepłe.
- Drożdże kruszą się w wodę. Sól i cukier rozpuszczają się w mleku.
- W misce z przesianą mąką zalać drożdżami, wymieszać z częścią mąki. Pozostaw na 10 minut.
- Wlać mleko, jajka.
- Zagnieść ciasto. Będzie klejący przez bardzo długi czas. Czasem zajmuje to co najmniej godzinę, aby się zjednoczyć w jakiejś formie.
- Umieść małe kostki masła na cieście. Owiń brzegi i ugniataj boleśnie przez długi czas, aż stanie się miękki i elastyczny.
- Przykryj i oczyść w ciepłym miejscu przez 2 - 3 godziny. Masa powinna podwoić swoją objętość. Następnie należy dokładnie zagnieść.
- Następne 2 - 3 godziny ciasta będą spędzać na mrozie i znowu znacznie zwiększą objętość. On jest ponownie ostrożnie zmiażdżony. Ważnym punktem na zimno jest 10 - 12 ºС. Temperatura w lodówce jest zbyt niska, ciasto po prostu "zginie".
- Na koniec ułóż gotową podstawę w plastikowej torbie, wypuść powietrze i przymocuj ją mocno. W stanie ściśniętym ciasto należy schładzać przez co najmniej 8-10 godzin.
- Przed pieczeniem zimna mieszanina jest dokładnie zagniatana na miękkim stole. W trakcie tego trochę się nagrzewa, staje się jedwabisty i lśniący.
- Bułeczki składają się z ciasta: tradycyjnej brioszki, paryskiej lub brioszki w kształcie pasztecika.
- Puste przez półtorej godziny pod ręcznikiem.
- Na koniec są one rozmazane mieszanką żółtka i śmietany i czyszczone w nagrzanym piekarniku.
- Brioszki piecze się w temperaturze 190 ºС przez pół godziny i chłodzi na stojaku z drutu.
Z kremem
Ta francuska bułeczka jest często nadziewana kremem Patister.
Do kremu:
- szklanka zimnego mleka;
- para żółtek;
- 20 g skrobi;
- 40 g cukru białego;
- ekstrakt waniliowy.
Krem jest przygotowywany wcześniej, aby w czasie pieczenia całkowicie się schłodził.
- Mleko doprowadzić do wrzenia.
- Resztę składników zmiksować do stanu płynnej śmietany, można wlać kilka łyżek zimnego mleka.
- Ciągle mieszaj, mieszając, wlewaj mieszaninę do mleka.
- Gotować 2 - 3 minuty do uzyskania grubości.
- Ostudzić, przykrywając powierzchnię kremu folią spożywczą, aby nie wybielić.
- Rozwałkować ciasto nie jest bardzo cienkie, warstwa do dwóch centymetrów.
- Nasmarować powierzchnię kremu, wycofując się z krawędzi. Ciasto można posypać mrożonymi kawałkami czekolady lub rodzynkami.
- Zwiń zakrętkę. Lekko uszczypnij krawędź, aby krem nie wyciekał.
- Wytnij obrabiany przedmiot na kawałki 3-4 cm i ułóż je razem w pomalowanej formie lub w małych pojedynczych formach. Pozostawić na pół godziny na próbę.
- Piec w temperaturze 180 ºС przez około pół godziny, obserwując stan skórki.
Z kremowym nadzieniem czekoladowym
Czekoladowe nadzienie dla tego przepisu wsuwa się do ciasta, wielokrotnie je zwijając.
Smak brioche jest bardzo harmonijny, bez jaskrawej czekoladowej goryczki.
Do kremu:
- 140 ml mleka;
- 90 g cukru;
- dwie wiewiórki;
- 180 gramów mąki;
- 150 g proszku kakaowego;
- 60 g masła.
Krem czekoladowy jest całkowicie chłodzony.
- Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem mleka i masła.
- Stopniowo wlej mieszaninę do gorącego mleka.
- Ugotowany krem gotować kilka minut, zdjąć z ognia.
- Dodaj małe kostki oleju i wymieszaj, aby bardzo szybko stopić.
- Przykryj folią "w kontakcie" i ostygnij.
- Rozwałkuj ciasto.
- Napełnianie czekoladowe w połowie.
- Złożyć na pół i ponownie rozłożyć.
- Powtarzaj, aż skończy się śmietanka.
- Rzuć bułeczkę, pokrój ją na kawałki i ułóż w kształt.
- Za pół godziny wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ºС przez 30 minut.
Francuskie ciasto na burgera
W szczególnych przypadkach bułeczki brioche są przygotowywane dla burgera. Delikatny kremowy posmak wypiekowy doskonale współgra z wykwintnymi smakołykami: foie gras lub homarami. Każda inna brioche nadzienia również zamienia się w świąteczny przysmak.
Dla burgera kok jest pieczony w zwykłym okrągłym kształcie, ciasto jest tradycyjnie wytwarzane z kremowym, kremowym, ale nie słodkim ciastem.
Składniki:
- 500 g mąki;
- sześć jaj;
- 200 g masła;
- 50 gramów cukru;
- 10 g soli;
- 10 g suchych drożdży.
To jest uproszczony przepis. Ciasto jest ciepłe, w sumie nieco ponad godzinę.W procesie pieczenia wierzchołek bułki wzrośnie nieco mniej niż w klasycznej bułce.
- Pokonaj jajka ze zmiękczonym masłem.
- Wlać do mieszanki suchych składników i dokładnie zagnieść. Nawet jeśli do wyrabiania używa się kombajnu, na ostatnim etapie trzeba wyrabiać ciasto rękami, aby uzyskać idealną gładkość.
- Przykryj i pozostaw na godzinę na ciepło.
- Zagnieść ponownie, podzielić na równe kulki.
- Pozostaw folię do pieczenia z półproduktami pod folią przez kolejne 15-20 minut.
- Nasmarować wierzch żółtka i piec w temperaturze 180 ° C przez pół godziny.
Brioche kok w powolnym kuchenka
Delikatne pieczenie jest niezwykle skuteczne, jeśli jest upieczone powoli w powolnym piecu.
Do testu:
- 600 g mąki;
- 5 jaj;
- 70 ml mleka;
- 10 g suchych drożdży;
- 180 gramów cukru;
- 10 g soli;
- 150 gramów masła.
Gąbka i ciasto zmieszczą się w misce multicookera.
- Przygotuj gęsty napar ciepłego mleka, drożdży i jedną trzecią mąki.
- Utrzymuj ciepło przez godzinę.
- Umieść zbliżoną kompozycję do pozostałej mąki, dodaj sól, cukier.
- Wprowadź jajka jeden po drugim, a następnie olej w częściach. Po każdym dodaniu długo i starannie zagnieść ciasto.
- Smaruj miskę multicookera olejem, włóż do niego całe ciasto.
- Włącz podgrzewane przez 15 minut.
- Nie otwieraj pokrywy przez dwie godziny. Zbliżone ciasto można łatwo oddzielić od ścianek naczynia.
- Ciasto wyrabia się, podzielone na szyszki.
- Przykryj miskę pergaminem i umieść na nim kulki blisko siebie.
- Przez 15 minut włącz "Ogrzewanie", a następnie jeszcze godzinę, aby utrzymać przedmiot pod pokrywą.
- Ostatni etap - tryb "Pieczenie" na 50 minut.
Gotowanie w chlebie
Bułka drożdżowa w automacie do pieczenia chleba jest pieczona w uproszczonej recepturze. Przy wszystkich odmianach ważne jest, aby pieczenie zachowało swój specjalny kremowy smak.
Składniki:
- 500 g mąki;
- trzy jaja;
- 150 gramów masła;
- 180 g gęstej śmietany;
- 150 gramów cukru;
- 10 g soli;
- 10 g drożdży.
Wkładając składniki do pojemnika urządzenia, należy upewnić się, że są one ciepłe, a drożdże nie mieszają się z wodą i solą przed ugniataniem.
- Zgodnie z instrukcjami z kolei rozłożyć płynne i suche składniki.
- Ustaw tryb "pieczenie ciast", waga "750 g", skórka "średnia". Inteligentny samochód zrobi wszystko sam. Otrzymuj wypieki nie zaraz po sygnale, ale po 5-10 minutach.
- Ostudzić na stojaku pod ręcznikiem.
Ze względu na czasochłonne i długie rytuały z klasycznym ciastem, brioche, nawet we Francji, nie jest uważane za zwykłe wypieki. W najlepszym przypadku jest to uczta weekendowa.Tylko dzięki nowoczesnym urządzeniom kuchennym i uproszczonej recepturze często można sobie pozwolić na upodobanie siebie i swoich bliskich domowej roboty kremowym cudem, wyrafinowanym i lekkim niczym marzenia Paryża.
