Jeśli ugotujesz bulion wołowy zgodnie ze wszystkimi zasadami i na podstawie dobrego mięsa, okaże się, że jest cudownie pachnący i pożywny. Aby poprawić smak podstawy zupy pomogą różne dodatki: korzenie, przyprawy, warzywa. Ale szczególnie dobrze ją uzupełnia lawruszka i różne mielone papryki.
Dla których zup jest odpowiedni bulion wołowy
Rosół, ugotowany na kawałku wołowiny, można nazwać uniwersalnym. Doskonale nadaje się jako baza do różnych zup. Najczęściej gospodynie wybierają go do gotowania barszczu i zupy. W tych daniach należy dodać kilka kawałków filetów wołowych lub użyć żeberek z dużą ilością mięsa na powierzchni.
Bardzo niedrogim daniem będzie zupa ziemniaczana w bulionie wołowym. Jeśli chcesz, aby był bardziej kremowy, dodaj ser przetworzony do smakołyku. Lub wlej 1/3 łyżki stołowej. ciężki krem.
Bulion wołowy nadaje się również do następujących zup:
- szczawiowy;
- dowolny grzyb;
- fasola;
- dietetyczna z kalafiorem i groszkiem;
- płuca z kluskami i marchewką.
Często zaleca się zupę z wołowiną, aby ludzie gotowali na diecie. Odnosi się to do systemów żywnościowych zarówno dla utraty wagi, jak i dla uzdrowienia organizmu.
Jak i ile gotować klasyczny bulion wołowy
Aby ugotować bulion zgodnie z klasyczną recepturą, weź mięso na kości bez tłuszczu. Możesz osobno przesłać ciecz i kawałek filetu.
Składniki na kilogram żeber lub innego mięsa:
- korzeń selera, cebula i pora, marchew - 170 - po 200 g;
- Lavrushka - 2 suche liście;
- filtrowana woda - do 4 litrów;
- zwykła sól, ziarna pieprzu.
Gotowanie:
- Istnieje wiele opcji wrzącego bulionu wołowego, ale klasyczny jest najbardziej popularny. Dla niego pierwszą rzeczą jest napełnienie mięsa zimną wodą i pozostawienie na 30 minut.
- W tym czasie musisz grubo posiekać wszystkie warzywa i posiekać selera na małe kostki.
- Smaż wszystkie posiekane warzywa na maśle, aż zmiękną.
- Mięso wlać świeżą wodę. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Dopiero wtedy dodaj zawartość panewki.
- Sól bulion może być po następnym wrzenia.
Gotuj podstawę zupy przez około dwie godziny na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Podstawa zupy w dzbanku
Taki "asystent kuchenny" znacznie ułatwi zadanie hostessy. Używając powolnego gotowania, kucharz nie musi śledzić bulionu. Możesz po prostu zająć się swoją firmą i czekać na odpowiedni sygnał.
Składniki:
- żeberka wołowe - pół kilograma;
- marchewka, korzeń pietruszki, cebula - 1 szt .;
- Lavrushka - 2 liście;
- sól, pieprz, woda.
Gotowanie:
- Aby przygotować bulion wołowy zgodnie z tym przepisem, należy najpierw dokładnie umyć kawałki mięsa. Na żebrach powinno być dość mięsa.
- Warzywa i korzenie oczyszczone, grubo posiekane.
- Złożyć mięso i składniki z drugiego kroku do miski asystenta kuchni.
- Wlej wodę. Wystarczy około 2 litrów płynu.
- Gotuj bulion w trybie przeznaczonym na zupę, 120 - 140 minut.
Po upływie wyznaczonego czasu pozostaje wyrzucenie warzyw i odcięcie mięsa od kości. W razie potrzeby powstały bulion może być filtrowany.
Bulion wołowy
Aby zaoszczędzić, dopuszczalne jest gotowanie bulionu wyłącznie na kości. W rezultacie każde pierwsze danie oparte na nim okaże się nie mniej bogate i smaczne.
Składniki na funt kości:
- cebula - 80 - 100 g;
- olej - 30 - 40 g;
- woda, wybrane przyprawy i zwykła średnia sól.
Gotowanie:
- Rozpocznij gotowanie bulionu z wołowiny na kości, musisz upiec składnik mięsa. Aby to zrobić, podgrzej masło na patelni i smaż na nim kości.
- Przenieś zawartość garnka na patelnię. Wlej wodę.Dodaj całą cebulę.
- Po ugotowaniu płynu ostrożnie wyjąć piankę z jej powierzchni, dodać sól i przyprawy.
- Gotować przez około godzinę na małym ogniu, następnie odcedzić powstały bulion.
Smacznie jest gotować nie tylko zupy, ale także galaretki i wszelkiego rodzaju sosy.
Technologia, jak rozjaśnić bulion wołowy
Istnieje kilka sposobów na wyjaśnienie bulionu:
- Perkolacja przez kilka warstw gazy lub najmniejsze sito. Metoda ta usunie piankę z płynu, małych kawałków kości i mięsa.
- Odbijanie białka. Surowe jaja należy podzielić na składniki, a białko należy dokładnie ubić dużą łyżką lodowatej wody. Wlej masę do bulionu na kuchence i dobrze wymieszaj. Pozwól bulionowi gotować przez 3-4 minuty, następnie odcedź go z kawałków skoagulowanego białka.
- Rozjaśniające warzywa. Pokrój surową dużą marchewkę na pół i osusz w ruszcie bez oleju. Następnie wyślij kawałki warzyw do bulionu kilka minut przed ugotowaniem.
- Jeśli ręka jest gospodyni nie było sito lub jajka lub marchew powinno wyglądać w kuchni szafy Zhmenka ryżu - to może być również używana do rozjaśniania bulion wołowy.W tym celu płatki są zawiązywane w płóciennym worku i zanurzane we wrzącym bulionie na 6-7 minut.
Jak przechowywać bulion wołowy
Głównym warunkiem prawidłowego przechowywania bulionu - czyste naczynia. Możesz wlać go do szklanego słoika lub doniczki o odpowiednim rozmiarze. Pierwszy trzydniowy bulion wołowy jest świeżo przygotowywany. Po ponownym gotowaniu możesz zachować go ponownie. Oczywiście przez cały ten czas płyn powinien znajdować się w lodówce.
Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 4 do 8 stopni.
Jeśli zamrozisz bulion, jego "żywotność" wzrośnie do sześciu miesięcy. W takim przypadku trzeba schłodzić świeżo zaparzoną podstawę do zupy, wlać ją do odpowiedniego pojemnika i wysłać do zamrażarki.
Ważne wskazówki dotyczące gotowania
Aby bulion był smaczny i przejrzysty, hostessy doradzają:
- Ugotuj na małym ogniu, aby wrzący płyn był ledwo zauważalny.
- W procesie ciągłego usuwania pianki z powierzchni przyszłej podstawy do zupy z automatem z małymi otworami.
- Używaj wody nie z kranu, ale filtrowane lub mineralne bez gazu.
Wynik z pewnością wpłynie na jakość użytego mięsa.Wołowina jest warta świeżości, bez dużych placków tłuszczu i życia.
Gotowanie bulionu wołowego jest łatwym zadaniem. Nawet początkująca kochanka będzie w stanie sobie z tym poradzić. Musisz tylko poznać podstawowe zasady jego przygotowywania i sekrety doświadczonych szefów kuchni.
