Ktoś pamięta tę odżywczą potrawę mięsną jako klasę rodem z sowieckich restauracji, ktoś słyszał o swoich tatarskich korzeniach. Ale aby przygotować podstawy domu pod wpływem nawet początkującej gospodyni, a niekoniecznie czekać na uroczystą okazję.
Gotowanie w domu azau - klasyczny przepis
Wariant, znany większości jako klasyczny azu, jest raczej wersją zrusyfikowaną. Tak więc to danie było przekazywane z rodziny do rodziny, od matek do córek przez dziesięciolecia. Więc spróbowałbyś go w jadalni numer 1 próbki w 1975 roku. Przepis jest prosty.
Aby uzyskać 3-4 porcje na wyjściu, weź:
- 500 gramów wołowiny;
- 500 gramów ziemniaków;
- 2 średnie cebule;
- 3 średnie ogórki;
- 300 gramów mięsistych pomidorów;
- 20 gramów mąki pszennej;
- 40 gramów koncentratu pomidorowego;
- litr bulionu wołowego;
- olej (słonecznikowy lub kukurydziany);
- 2 ząbki czosnku;
- pietruszka;
- sól i pieprz.
Przygotuj składniki. Umyć mięso w zimnej wodzie i pozostawić do wyschnięcia. Obierz warzywa. Aby łatwo obrać pomidory, upiec je we wrzącej wodzie. Po schłodzeniu skóra łatwo znika.
Następnie przetwarzamy podstawę potrawy - polędwicę wołową. Pokrój wołowinę w podłużne kawałki.Cięcie odbywa się w kierunku wzdłuż włókien. Pręty powinny mieć szerokość kilku centymetrów i długość około sześciu, podobnie jak w przypadku stroganu wołowego.
To ważne! W celu uzyskania prawidłowego lędźwiowego płata lub łopatki. Mniej skuteczną opcją jest tylna krawędź. Trudno jest uzyskać pożądany rezultat ze ścięgnistych i tłustych części wołowiny: podczas pieczenia ryzykujesz, że mięso będzie ciężko i parzy sok.
Włącz wysokie ogrzewanie, rozgrzej olej na patelni z nieprzywierającą powłoką. Nie zakrywaj. Smaż wołowinę do złotego koloru przez dziesięć minut, stale mieszając. Wysoka temperatura podczas pieczenia zapewni zachowanie soku mięsnego w środku z dalszym hartowaniem.
Obniż temperaturę do jednej trzeciej, posyp mięso mąką i przyprawami i gotuj kolejne pięć minut. Mąka sprawi, że sos będzie gęstszy, zapewni teksturę znaną z radzieckiej receptury azu. Teraz przenieś mięso do naczynia gulaszowego z grubymi ściankami (rondel również będzie działał), przykryj wstępnie rozgrzanym bulionem wołowym. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. Z braku bulionu używaj przegotowanej wody.
Podczas gdy gulasz wołowy, weź trochę warzyw.Na gorącej patelni włóż cebulę pokrojoną w krążki i przez kilka minut przełóż. Zetrzeć pomidory lub posiekać drobno. Wraz z pastą pomidorową dodać do krążków cebuli. Smażyć na średnim ogniu przez kolejne pięć siedem minut.
Posiekaj ogórki w małe batony. Dodaj do patelni warzywa, kontynuuj rozgrzewanie przez kolejne dziesięć minut. Następnie nieco zwiększ temperaturę, aby odparować dodatkowy sok pomidorowy. Po dodaniu warzyw do wołowiny kontynuuj dusić.
Pokrój ziemniaki na słomki, tak jak do smażenia. Smaż w nowym naczyniu do rumianej w wysokiej temperaturze. Lekko sól. Gdy wołowina jest już prawie gotowa, dodaj słomę ziemniaczaną i wymieszaj.
Połóż posiekane warzywa i czosnek. Dodaj przyprawy, jeśli wydaje się trochę. Wyłącz piec i zostaw jedzenie, aby się zapadło pod pokrywką przez kolejne dziesięć minut. Soczysty obiad mięsny jest gotowy.
Azu in Tatar
Zwrot "azu w tatarskim", by być uczciwym, jest niepoprawny. Dla Tatarów zawdzięczamy ten prosty przepis, a każdy azu jest Tatarem. Kolejne modyfikacje potrawy mają niewiele wspólnego z oryginalną wersją nomadów,zachowując tylko nazwę i główną technologię.
Główną cechą Tatar azu, który jest mało przydatny w domowej kuchni - wykorzystanie mięsa końskiego. Pierwotnie przygotowany azu w ten sposób.
Ale możesz dodać narodowy orientalny smak do zwykłej receptury azu, nieznacznie zmieniając zestaw składników podany w klasycznej recepturze powyżej:
- zastąpić wołowinę świeżą jagnięciną;
- usuń mąkę z przepisu;
- zastąpić pastę suszonymi pomidorami w ich własnym soku;
- użyj tłuszczu zamiast masła lub weź ghee;
- czosnek i pieprz umieścić trochę więcej - w tatarskiej wersji azu ostrzejszy;
- Zastąp pietruszkę kolendrą.
Reszta technologii gotowania pozostaje taka sama. Zamiast rondla zaleca się użycie kotła.
Przepis na wieprzowinę Azu
Jest to interesujące: przepis na smażoną wieprzowinę na patelni
Wspólna modyfikacja orientalnego przysmaku - przepis na ase od wieprzowiny. Karmienie tatarskie tym pokarmem nie będzie działać, ponieważ islam zabrania używania tusz wieprzowych, ale słowiański mąż doceni delikatny i odżywczy azu wieprzowiny.
Na obiad przyjdzie czwarta kolacja:
- 400 g polędwicy wieprzowej;
- 2 średnie cebule;
- 300 gramów ziemniaków;
- liść laurowy;
- 1 łyżka.łyżka oleju słonecznikowego;
- sok pomidorowy;
- kiszone lub beczkowe ogórki;
- trzy lub cztery dojrzałe pomidory;
- Zieloni;
- sól i pieprz.
Pokrój wieprzowinę w schludne batoniki i smażyć na dużym ogniu przez dziesięć minut. Miąższ świń jest grubszy niż baran lub krowa, dlatego ważne jest, aby używać mniej oleju niż w tradycyjnej recepturze.
Dodaj cebulę, pomidory i ogórki. Zmniejszając nieznacznie temperaturę, smaż przez kolejne pięć siedem minut. Dodaj przyprawy i przykryj sokiem pomidorowym. Podsmażamy pod pokrywką do połowy ugotowanego.
Smaż ziemniaki w osobnej misce do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyślij do mięsa. Na koniec dodaj liść laurowy, posiekany czosnek i zielenie.
Całkowity czas gotowania jest znacznie mniejszy niż w przypadku azu wołowego. Dlatego taki przepis jest dobry, jeśli goście nagle wyjdą, lub na obiad w pośpiechu.
Turcja aza
Urozmaicenie diety niskokalorycznej może być dietetyczną odmianą azu: gotować azu indyka.
Dla 3-4 porcji, weź:
- 400 gramów ud indyka;
- 2 kiszone ogórki;
- 30 gramów koncentratu pomidorowego;
- 300 gramów ziemniaków (4-5 średnich bulw);
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- przyprawy do smaku.
Rozdrobnij indyka podłużnymi pałeczkami i wyślij do pieczenia na średnim ogniu na patelni lub grubościennej patelni.Po 15 minutach dodaj paski cebuli i marchewki do pasków. Kontynuuj smażenie.
Tymczasem na osobnej patelni ugotuj ziemniaki, również posiekane na paski. Połącz ziemniaki z drobiem, dodaj pastę pomidorową, posiekane ogórki, sól i pieprz.
Jeśli spełnione są proste warunki, indyk basu nadaje się do menu dla dzieci. W tym przypadku liczba przypraw pozostaje minimalna. Pasta pomidorowa tylko naturalna, gotowana w domu. Solone ogórki są korzystnie eliminowane lub redukowane do minimum. W tej formie indyki są odpowiednie do karmienia dzieci od dwóch lat.
Filet z kurczaka jest mniej odpowiedni do gotowania azu, który wymaga długiego duszenia. Miękkie mięso kurcząt utraci swój kształt. Jeśli jednak wymagania estetyczne dotyczące satysfakcjonującej kolacji nie są ważne, zastąp kurczaka w przepisie kurczakiem w takim samym stosunku.
Jak prawidłowo ugotować podstawy: sztuczki i funkcje gotowania
Aby uzyskać wyraźną teksturę, ważne jest, aby postępować zgodnie z technologią receptury. Skorzystaj z przydatnych wskazówek, które pomogą osiągnąć słynny pikantny słony smak.
- Nie używaj kiszonych ogórków. Zawierają dużo octu, który wpłynie na smak potraw i sprawi, że filet stanie się trudniejszy. Odpowiednio, korniony w puszkach nie są odpowiednie dla azu.
- Przestrzegaj zasady: najpierw oddzielne pieczenie składników, następnie wspólny ogień. Tylko w ten sposób wynik będzie dokładnie azu na stole, a nie gulasz z ziemniaków z pastą pomidorową.
Możesz urozmaicić tradycyjny przepis, przygotowując podstawy nie na piecu. Jedzenie zyska nowe smaki.
Gotowanie podstaw w piekarniku w doniczkach
Spróbuj ugotować podstawy oryginalnej receptury, używając do pieczenia garnków ceramicznych lub glinianych.
Skład i liczba składników są identyczne z klasyczną receptą azu.
Po pierwsze, wołowina będzie musiała być smażona na gorącej patelni. Następnie rozprowadź składniki w doniczkach, zgodnie z następującą sekwencją: najpierw warzywa, następnie warstwę przecieru pomidorowego, po połowie ugotowaną porcję mięsa, na wierzchu ziemniaków. Ponownie ułóż puree z pomidorów, a do tej opcji dodaj także śmietanę.
Połóż zgnieciony ząbek czosnku na środku garnka.Nie zapomnij lekko solić i pieprzyć każdą nową warstwę.
W podgrzewanym piekarniku piec około 60 minut, utrzymując temperaturę w zakresie 200 stopni. Jeśli używasz wieprzowiny, skróć czas pieczenia do 40 minut.
Gotowanie podstaw w powolnej kuchence
Kiedy celem jest szybkie gotowanie podstaw i przy minimalnym wysiłku, skorzystaj z powolnego gotowania. Użyj produktów z klasycznej receptury ase, zmniejszając liczbę składników o połowę.
Najpierw włącz urządzenie do funkcji "smażenia". Wlać olej roślinny na dno miski, podgrzać i umieścić wołowinę lub jagnięcinę. Ciągle mieszaj, trzymaj pokrywę otwartą. Po 15 minutach dodaj cebulę i ogórki. Smaż jeszcze 5 minut do różowych warzyw.
Umieść ziemniaki w misce multicooker, przykryj je wodą, aby zawartość była lekko widoczna spod płynu. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, czosnek. Ustaw program "gaszenie" na 90 minut. Na dziesięć minut przed zakończeniem programu otwórz pokrywkę, wymieszaj i dodaj świeże posiekane warzywa.
