Wołowina burgundzka to klasyczne danie wykwintne dania kuchni francuskiej, które dzięki długowiecznemu duszeniu i wykorzystaniu wina są niezwykle delikatne i miękkie. Dodatek warzywny cebuli z marchewką nadaje naczyniu bogaty smak.
Klasyczny przepis
Pojawienie się smacznego dania mięsnego z długim procesem duszenia się w średniowieczu było podyktowane koniecznością zachowania żywności tak długo, jak to możliwe bez lodówek.
Do realizacji klasyków francuskiej sztuki kulinarnej niezbędne są:
- wycinki z kilogramów;
- główka cebuli;
- marchewka;
- liść laurowy;
- 3 gałązki świeżego rozmarynu i tymianku;
- ½ główki czosnku;
- pół litra gorącego bulionu;
- 1 butelka wina Burgundii;
- trochę mąki i kawałek masła;
- sól, przyprawy;
- olej roślinny.
Metoda przygotowania:
- Wołowina jest pokrojona na kawałki w kawałkach, marchew w kostkach, cebula w pierścieniach.
- Mięso wraz z pokrojonymi warzywami wlewa się z winem, które jest marynowane od 3 do 12 godzin.
- Kawałki mięsa suszy się na papierowych serwetkach, a następnie toczy się w mące i częściowo smażone w gorącym oleju.
- Wołowina rozłożona na talerzu jest kruszona solą i przyprawiana.
- Wstępnie przefiltrowaną marynatę gotuje się przez 2 minuty, a wyekstrahowane marchewki, cebule i duże czosnek są smażone na maśle.
- Pieczone warzywa i kawałki mięsa są wysyłane na patelnię, gdzie są wylewane wrzącą marynatą i bulionem.
- Potrawić danie z zieleniną na małym ogniu przez 2,5 godziny.
- Aby uzyskać jednorodną konsystencję sosu, płyn jest filtrowany i zawracany do garnka wołowego.
Gotowanie krok po kroku przez Ilya Lazerson
Możesz użyć przepisu szefa kuchni Ilya Lazerson i ugotować gulasz z:
- 600 - 700 g miąższu wołowego;
- kawałek boczku;
- 400 ml czerwonego wina stołowego;
- 100 g szalotek;
- dwa razy więcej pieczarek;
- olej słonecznikowy;
- niewielka ilość mąki, cukru, przypraw i soli.
Etapy przygotowania:
- Miąższ kroi się na małe plasterki, które smażone są w oleju roślinnym i układane w rondlu, gdzie są duszone w ½ podanej ilości wina.
- Boczek jest rozgniatany i duszony z dodatkiem wody, po czym dodaje się pokrojone pieczarki.
- Smażona masa zostaje zatruta do mięsa, gdzie nalewane jest kolejne 100 ml wina.
- Szalotki są dzielone na pół i wklejane z niewielką ilością cukru w oleju słonecznikowym.
- Po uzyskaniu złotej brązowej cebuli zazharki wysyłane do mięsa.
- Danie duszone jest aż do ugotowania z dodatkiem mąki, rozpuszczone w pozostałym winie.
Jak zrobić naczynie w piekarniku
Długotrwałe pieczenie wołowiny w burgundzkim winie pozwala cieszyć się bardzo delikatnym i odżywczym mięsem.
To zajmie:
- 1 kg polędwicy;
- kawałek masła;
- 50 g mąki;
- 2 cebule;
- 2 marchewki;
- ząbek czosnku;
- 400 ml wina;
- ½ pęczki pietruszki;
- 1 słoik grzybów w puszkach;
- sól i przyprawy.
Postęp:
- Miąższ kroi się w kostki, które rozpadają się w mieszaninie mąki, soli i przypraw, a następnie smażone w podgrzewanym maśle ze wszystkich stron.
- Pieczone kostki mięsne są umieszczane w naczyniu do pieczenia.
- Następnie na patelni umieszcza się cebulę, marchewkę i czosnek zmiażdżony z dowolnymi plastrami.
- Po 7 minutach do zbiornika wlewa się wino i ciecz z grzybów, układa się posiekane warzywa.
- Napełnianie miski wylewa się na kostki mięsne.
- Pieczone danie w 180 ° C przez 60 minut.
- Na 25 minut przed zakończeniem procesu gotowania pokrywkę wyjmuje się z formy, a posiekane grzyby dodaje się do naczynia.
Burgundia wołowina w powolnym kuchenka
Wołowina w wielu odmianach przygotowywana jest z prostego zestawu spożywczego i okazuje się bardzo aromatyczna.
Podjęte:
- 800 g miąższu wołowego;
- 20 g mąki;
- 30 ml oleju słonecznikowego;
- 2 cebule;
- 1 ząbek czosnku;
- marchewka;
- 3 pomidory;
- 400 ml suchego czerwonego wina;
- 6 czarnych pieprzu, gałązka tymianku i liścia laurowego;
- sól, pieprz
Sekwencja działań:
- Cebula, marchewka i ząbki czosnku są mielone.
- Wołowina jest podzielona na 4 równe części, które po rozdrobnieniu w mące są pieczone na przemian w odpowiednim trybie, aż będą brązowe.
- Miąższ wołowy ułożony na talerzu.
- Masa warzywna jest pasażowana przez 10 minut, po czym wcześniej przygotowane kostki pomidorowe są wysyłane do miski.
- Po 5 minutach wlewa się ½ podanej ilości wina, a po 10 minutach dodaje się resztę i szklankę wody.
- W wolnej kuchence, która przechodzi w tryb "gaszenia", mięso układa się, po czym naczynie gotuje się przez 90 minut.
Przepis z julia dziecko
Wołowina w Burgundii, opisana w książce kucharskiej autorstwa amerykańskiej szefowej kuchni Julii Child, jest bardzo apetyczna i atrakcyjna.
Do wykonania przepisu należy:
- 6 plasterków boczku;
- stos oleju słonecznikowego;
- 1,5 kg wołowiny;
- marchewka;
- duża cebula;
- 30 gramów mąki;
- butelka wina;
- 700 ml bulionu;
- 20 g pasty pomidorowej;
- 2 ząbki czosnku;
- 20 szt. perłowe żarówki;
- kawałek masła;
- 2 kiście zieleni;
- 450 g białych pieczarek;
- sól i pieprz.
Główne etapy przygotowania:
- W holenderskim piecu o temperaturze 230 ° C plastry bekonu smaży się w oliwie z oliwek i umieszcza na talerzu.
- W tym samym miejscu porcje wołowiny są zrumienione.
- Następnie pieczeń przygotowuje się z plasterków marchwi i kostek cebuli, do których po odzyskaniu złotego koloru zwracane są pieczone produkty mięsne.
- Danie jest solone, przyprawiane, trzepotane i mieszane.
- Temperatura pieca spadła do 160 ° C, a wino, bulion, pasta pomidorowa i posiekany czosnek dodano do pojemnika na mięso.
- Po 1,5 godziny pieczenia na patelni masło topi się, a posiekaną cebulę (około 40 minut z dodatkiem 100 ml bulionu) i smażone na przemian plasterki pieczarki.
- Cedzak umieszczony jest nad patelnią, na której stoi gulasz.
- Sos wina gotuje się na kuchence, aby usunąć tłuszcz odparowany z mięsa.
- Wołowina z warzywami, w tym cebulą i grzybami, jest wysyłana z powrotem do pieczeni, gdzie jest wylewana przygotowanym sosem.
- Po 5 minutach pieczenia danie przycina się na zielono i podaje na stół.
W czerwonym winie
Tradycyjne francuskie danie przygotowywane jest z burgundowego czerwonego wina, dzięki czemu mięso po prostu rozpływa się w ustach.
Oprócz ½ butelki elitarnego alkoholu, będziesz potrzebować:
- 4 marchewki;
- 2 cebule;
- 1 korzeń pasternaku;
- 1 por;
- 2 łodygi selera;
- ½ główki czosnku;
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 1 kość mózgowa;
- trochę mąki;
- 150 g boczku;
- stos brandy;
- ziele angielskie, goździki, liść laurowy, sól.
W trakcie gotowania wykonywane są następujące czynności:
- Wszystkie warzywa są obrane i pokrojone na duże kawałki.
- Produkty i kość wyłożone w rondlu wylewa się wodą, która powinna pokrywać zawartość 3 cm.
- Bulion gotowany jest przez 90 minut. Po ugotowaniu płynu do pojemnika dodaje się przyprawy.
- Mięso, pokrojone na porcje, zawijane jest w mąkę, smażone na złoty kolor i napełniane koniakiem.
- Wino wlewa się do innej patelni, do której po wrzątku, wołowinie i boczku są wysyłane.
- 120 minut duszone mięso z okresowym dodatkiem odcedzonego bulionu.
Burgundy Wołowina Gordona Ramsaya
Burgundowy gulasz wołowy wybitnego brytyjskiego szefa kuchni, którego restauracje nagrodzono 16 gwiazdkami Michelin, jest po prostu pyszny.
Można go jednak wykonać w domu.
Wymagany zestaw produktów składa się z:
- 50 g tłuszczu gęsiego;
- 600 g wołowiny;
- 100 g wędzonego boczku;
- 350 g szalotek;
- 2 marchewki;
- 200 g grzybów;
- ½ główki czosnku;
- kilka gałązek rozmarynu i tymianku;
- 20 g pasty pomidorowej;
- butelki czerwonego wina.
Aby wypróbować francuskie jedzenie, stosujemy następujący algorytm:
- Wołowinę pokroić na kawałki, które smaży się w gęsim tłuszczu do zrumienienia, a następnie rozłożyć na durszlaku.
- Szalotki, plasterki bekonu, plasterki marchewki, plasterki pieczarek, posiekany czosnek i warzywa smażone są na tej samej głębokiej patelni.
- Po 5 minutach do pojemnika dodaje się makaron i mięso wraca, z którego nadmiar soku został już spuszczony.
- Następnie wlać wino i ½ szklanki wody.
- Po ugotowaniu zawartości, pojemnik, zamknięty pokrywką, jest przegrupowywany w piecu ogrzanym wstępnie do 150 ° C przez 180 minut.
Wyśmienita wołowina w Burgundii, która jest dumnie serwowana w restauracjach francuskich, może być gotowana samodzielnie, zgodnie z prostymi zaleceniami.Nie martw się - gotowanie eleganckich potraw nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej i złożonych składników. Wszystko jest proste i niezwykle smaczne!
