Wołowina Wellington - 6 przepisów na gotowanie tradycyjnych potraw angielskich / Przepisy | Brovarnya Rivne

Wołowina "Wellington" - smaczne i pyszne jedzenie, które uwielbia się nie tylko w Anglii, ale na całym świecie. Danie z polędwicy wołowej w cieście francuskim będzie główną atrakcją każdego świątecznego stołu, zademonstruje kulinarne talenty gospodyni, ponieważ przygotowanie potrawy wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności.

Krótka historia potrawy

O wiele więcej w szkolnym programie nauczania znała taka legendarna osoba jak książę Wellington, sławny w bitwie pod Waterloo. Jednak pomimo powyższej nazwy narodowej potrawy kuchni angielskiej jej wygląd nie jest w żaden sposób związany ze słynną postacią historyczną: wołowina pieczona w tezli była rozpowszechniona na długo przed bitwą. Istnieje opinia, że stolica Nowej Zelandii, Wellington, jest miejscem narodzin tradycyjnych potraw w Foggy Albion.

Klasyczny przepis na wołowinę "Wellington"

Nowoczesna klasyczna receptura wołowiny Wellington, opisana po raz pierwszy w latach 60., przewiduje:

1 kawałek polędwicy wołowej;
100 g pasztetu z wątróbek;
500 g pieczarek;
żarówki;
pół głowy czosnku;
opakowanie z ciasta francuskiego;
olej słonecznikowy do smażenia;
100 g masła;
przyprawy i sól.

Metoda przygotowania:

Wołowina jest myta, suszona i natarta mieszanką przypraw, przypraw i soli.
Kiedy mięso jest nasączone wonnym aromatem ziół, smażone jest w gorącym kremowym maśle aż do złotego koloru.
Rumiany kawałek jest rozmazany pasztetem w celu zachowania soczystości i jest wyłożony mieszanką smażonej cebuli, czosnku i grzybów w blenderze.
Przygotowanie przyszłości naczynia zamieni się w ciasto francuskie i zatrute w piecu, podgrzane do 180 ° C, przez 40 minut.

Aby ciasto uzyskało piękny kolor i połysk, zaleca się natłuszczenie żółtkiem oddzielonym od białka przed wysłaniem do piekarnika.

Gotowanie z Jamiem Oliverem

Słynny kucharz i autor książek kucharskich podziela sekrety wyrobu soczystej wołowiny w cieście, co wymaga:

1 Polędwica wołowa Prime;
kawałek masła;
oliwa z oliwek do smażenia;
3 gałązki rozmarynu;
gałązka tymianku;
czerwona cebula;
½ główki czosnku;
600 gramów grzybowego talerza;
100 g wątróbki drobiowej;
30 gramów sosu Worcestershire;
paczka ciasta francuskiego o masie 400 g;
30 g bułki tartej;
żółtko;
sól i przyprawy.

Aby ugotować wołowinę dla tego przepisu:

Polędwicę usuwa się z próżni, suszy ręcznikiem papierowym i pozostawia do "oddychania" przez około 30 minut.
Krawędzie kawałka mięsa są odcinane, tak że pozostaje tylko środkowa część, która ma najbardziej równą objętość.
Deska do krojenia jest posypana solą, ulubionymi przyprawami z dodatkiem pokrojonych liści rozmarynu, a następnie zawijana jest wołowina w tej mieszance.
Masło topi się w oliwie z oliwek, a następnie za pomocą szczypiec gałązki zieleni "kąpią się" w mieszance olejków (te ostatnie są usuwane, gdy tylko zaczynają się smażyć).
Następnie wołowina zrumieni się na patelni, aż będzie równomiernie usmażona.
Na tym samym oleju wklejone są pokrojone cebule, do których po złocistym kolorze dodawane są połamane grzyby.
Gdy płyn zostanie odparowany, zawartość kurczaka w sosie Worcester i niewielka ilość oliwy z oliwek umieszcza się w zawartości.
Smażone części ptaka są układane na desce, gdzie są krojone nożem i sproszkowane bułką tartą.
Rozwałkować ciasto warstwą 0,5 cm, która jest pokryta nadzieniem.
Kawałek wołowiny umieszcza się na górze, po czym formuje się wałek, który układa się na blasze przykrytej pergaminem.
Przygotuj potrawę przez 40 minut w 200 ° C.

Aby mięso nie wyschło, po przygotowaniu należy je usunąć bezpośrednio z gorącej blachy do pieczenia za pomocą papieru.

Technologia gotowania ze szpinakiem

Słynne mięso w cieście francuskim można przygotować z dodatkiem 500 g szpinaku i 10 plastrów boczku. Ponadto, podjęte:

1 kg polędwicy w postaci pojedynczego kawałka cylindrycznego kształtu;
ciasto francuskie;
jajko;
trochę oleju;
sól i przyprawy.

Szpinaka dziecko na drewnianym tle

Przygotuj danie w następujący sposób:

Na desce, na której rozproszone są sól i przyprawy, kawałek wołowiny "przewraca się" dobrze, "równomiernie" zbiera rozprowadzone przyprawy.
Przygotowane mięso smażono przez 2 minuty z każdej strony w gorącym oleju, a następnie schłodzono.
Plasterki boczku układa się na walcowanym cieście i przykrywa posiekanym szpinakiem.
Następnie kładzie się mięso i formuje bułki smarowane jajkiem.
Kawałki diamentu są wykonane od góry, a następnie produkt jest wysyłany do gorącego pieca (180 ° C) przez pół godziny.

Podawać danie może być w formie pięknej bułki lub pokroić w małe steki.

Wołowina Wellington autorstwa Ilya Lazerson

Rosyjski szef kuchni, Ilya Lazerson, który jako pierwszy zaleca przygotowanie następujących produktów, oferuje swoim czytelnikom zmianę receptury:

polędwica wołowa - 1 kg;
boczek - 50 g;
grzyby - ½ kg;
jaja - 1 szt .;
mleko -; 200 ml;
mąka - 50 g;
masło - ta sama ilość;
Szalotki - 1 szt.;
ciasto francuskie - 1 arkusz;
olej słonecznikowy - do smażenia;
sól, pieprz i tymianek - do smaku.

Przebieg pracy będzie następujący:

Cebula jest podzielona na pół. Jedna połowa jest pocięta na duże kawałki, druga jest bardzo mała.
Duże części cebuli są smażone w oleju słonecznikowym do miękkości, po czym dodaje się do nich grzyby.
Powstała masa jest uszkodzonym mikserem.
Polędwicę smaży się na złoty kolor.
W środku rozwałkowanego ciasta znajduje się mała pasta z grzybami, na której umieszcza się mięso.
Również wołowina jest rozmazana ze wszystkich stron grzybami naziemnymi.
Powstaje rolka, którą przesyła się do gorącego pieca (190 ° C) na 40 minut.
Aby stworzyć sos beszamelowy, bekon początkowo smaży się, układa na talerzu. Zamiast tego, wklejana cebula jest wklejana na maśle, następnie dodaje się mąkę, a mleko wlewa się z ciągłym mieszaniem.
Kiedy sos zgęstnieje, smażony boczek zostaje w nim umieszczony.
Podawane z delikatnym sosem śmietanowym.

Aby dodać przyprawy do przygotowania potrawy, możesz użyć 3 ml truflowego oleju.

Dania kuchni angielskiej od Gordona Ramsaya

Złożoność gotowania wołowiny "Wellington" to właściwy wybór czasu pieczenia: bardzo łatwo jest go niedoświetlić lub przesadzić. Aby poradzić sobie z wyzwaniem, pomogą zalecenia Gordona Ramsaya.

Składniki:

750 g wołowiny;
400 g pieczarek;
6 plasterków szynki parmeńskiej;
15 g angielskiej gorczycy;
500 g opakowania z ciasta francuskiego;
2 żółtka;
główka czosnku;
oliwa z oliwek do smażenia;
gałązka tymianku;
sól i mielony pieprz.

Sekwencja działań:

Przyprawiona i solona wołowina smażona na gorącym maśle.
Gdy mięso ostygnie, kawałek pocierającej musztardy.
Zgniecione grzyby z ich ulubionymi przyprawami smażone są aż do odparowania cieczy.
Na pokrywie folii żywnościowej ułożył się talerz szynki, które są pokryte grzybami zazharkoy.
Na końcu naczynia umieszcza się mięso, a następnie zwija się rolkę, która jest wysyłana na zimno przez 15 minut.
Tymczasem ciasto jest zwijane 3 mm grubości.
Zawartość filmu spożywczego umieszcza się w środku złoża, po czym formuje się końcowy kształt zwoju, wzdłuż którego wykonuje się małe nacięcia.
Produkt jest wysyłany na blachę do pieczenia przez 10 minut na zimno, a następnie rozmazany żółtkiem i pieczony przez 20 minut w piecu ogrzanym do 200 ° C.
Po tym czasie temperatura spada do 180 ° C, a walec kontynuuje pieczenie przez kolejne 15 minut.

Wołowina "Wellington" dobrze komponuje się z dodatkiem ziemniaków lub warzyw.