Oryginalny sos sprawi, że danie będzie smaczniejsze - przynajmniej przystawka, nawet mięso, nawet sałatka. W takim przypadku przygotowanie jej zajmie trochę czasu. Ponadto, bardzo szybko i prosto, będzie można wymieszać sos grzybowy, na podstawie którego grzyby będą odpowiednie, i grzyby leśne.
Klasyczny grzybowy sos pieczarkowy
Składniki: 170 g świeżych pieczarek, cebula cebulowa, 70 g masła, 1 duża łyżka mąki, szklanka bardzo ciężkiej śmietany, sól, zmielona gałka muszkatołowa.
- Grzyby i cebula po umyciu są pocięte na małe kostki. Następnie są smażone razem na patelni, olejowane, aż ciecz wydzielona z grzybów zostanie odparowana.
- Zawartość miski układa się na talerzu, a masło dodaje się do pozostałego tłuszczu. Po roztopieniu wylewa się mąkę, wlewa się śmietanę i wszystko dobrze się zagrzewa. Nie możesz doprowadzić do wrzenia produktu mlecznego!
- Grzyby z cebulą, solą i gałką muszkatołową są wysyłane do śmietany.
- Sos jest podgrzewany z częstym mieszaniem, aż zgęstnieje.
Jeśli hostessa posunęła się za daleko z grubością potrawy, to ta sama ciężka śmietanka lub nawet zwykłe mleko pomoże poprawić sytuację.
O kremowym smaku
Składniki: 180 g białych pieczarek, 260 g śmietany (35% tłuszczu), 3-4 ząbki czosnku, 55 g masła, szczypta pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej, sól.
- Masło jest topione w patelni. Krojony czosnek jest układany w nim i ogrzewany przez kilka minut na małym ogniu. Pamiętaj, aby ciągle mieszać produkt, aby nie został przypalony.
- Następnie drobno posiekane białe grzyby wlewa się do garnka. Natychmiast solono, przyprawiano przyprawami i pozostawiano w ogniu przez 8-9 minut.
- Gęstą śmietankę tłuszczową wlewa się, a powstałą masę miesza się przez 7-8 minut z częstym mieszaniem. W tym czasie sos będzie gęstnieć i zmniejszać objętość.
Aby sos grzybowy pieczarek z kremem okazał się jednorodny, można go ubić za pomocą blendera zanurzeniowego.
Sos z grzybów mięsnych - krok po kroku
Składniki: 110 g pieczarek, duża cebula (biała), 60 g masła i 1,5 szklanki śmietany (oba produkty mleczne powinny być jak najgrubione), szczypta soli, 1 duża łyżka mąki pszennej.
- Małe kawałki cebuli smażone są w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym aż do złocistobrązowego. Następnie posiekane grzyby wlewa się do garnka i całą masę przygotowuje się, aż ciecz całkowicie odparuje z pojemnika.
- W osobnym patelni roztopione masło łączy się z mąką. Tu leje się śmietana. Masa słabnie na małym ogniu.
- Fry przenosi się do bazy kremowej na sos z pierwszego etapu, masa jest solona i gotowana przez kolejne 4-6 minut z częstym mieszaniem.
Podawane z sosem grzybowym na mięso gorące z dużą ilością posiekanej świeżej zieleni.
Przepis kulinarny spaghetti
Składniki: funt świeżych pieczarek, 25 g masła i wysokiej jakości mąki, pełny kieliszek niezbyt tłustej śmietany, cebula, mieszanka kolorowych mielonych papryk, sól.
- Po pierwsze, na oleju roślinnym smażone cebule do przezroczystości. Zgniecione świeże grzyby są układane i masa pozostaje w ogniu, aż cała wilgoć wyparuje z patelni.
- W innym pojemniku masło rozpuszcza się i mąka jest smażona na nim przez kilka minut. Te ostatnie nie powinny zmieniać koloru, a nawet więcej oparzeń.
- Gęsta mieszanina mąki i masła jest przekazywana do grzybów, wszystkie składniki są solone, pieprz do smaku i duszone przez kilka minut. W przyszłości sos nie powinien dodawać przypraw o bardzo jasnym smaku, inaczej "zaćmiewają" grzyby.
- Ostatni w garnku przechodzi kwaśną śmietanę. Kiedy masa się zagotuje, możesz wyłączyć ogień pod nią.
Ten sos spaghetti podawany jest na gorąco.
Z suszonych grzybów
Skład: 15-20 g suszonych grzybów (najlepiej biały), 1-3 ząbków czosnku, 1 łyżka. łyżka mąki, 350-450 ml bulionu grzybowego, przyprawy do smaku, 90 ml kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu, sól.
- Najpierw musisz zrobić suszone grzyby. Są dobrze umyte i wypełnione wrzątkiem przez co najmniej 3 godziny, ale można je pozostawić na całą noc. Grzyby białe są idealne do tego sosu, ponieważ nadają mu oszałamiający smak.
- Przygotowane grzyby gotują we wrzącej wodzie przez 20-25 minut. Rosół pozostały po nich nie wylewa się - będzie również wykorzystywany w procesie przygotowania w przyszłości.
- Gotowe grzyby drobno cięte.
- Na patelni mąka jest smażona w niewielkiej ilości jakiegokolwiek oleju. Do niego stopniowo dodaje się bulion grzybowy i intensywnie miesza całą masę.
- Wprowadza się śmietanę, przyprawy i sól. Wystarczy zgasić masę na kolejne 3-4 minuty, aż będzie gęsta.
Gotowy sos z suszonych grzybów jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Sos grzybowy z kwaśną śmietaną
Składniki: 90 ml pełnotłustego mleka, 380 g świeżych pieczarek, cała szklanka domowej roboty kwaśnej śmietany, 3 duże łyżki wstępnie przesianej mąki, 60 g maksymalnego tłustego masła, główka cebuli, sól kuchenna, czarny mielony pieprz.
- Żarówka jest oczyszczona, pocięta na mniejsze kawałki, a następnie smażona na maśle. Kiedy warzywo dostaje złoty odcień, wysyłane są do niego małe kawałki grzybów. Razem produkty są duszone na średnim ogniu przez 3-4 minuty.
- Podstawa sosu jest posypana mąką, solą i pieprzem.
- Wszystko jest dokładnie wymieszane. Nie przerywając tego procesu, mleko jest przelewane na patelnię, a sos jest duszony, aż grzyby są w pełni ugotowane.
- Pozostaje dodać kwaśną śmietanę i przygotować przysmak do grubości. Ogień w tym samym czasie powinien być minimalny, aby masa nie została spalona.
Gotowy kremowy sos grzybowy można podawać z plastrami lub posiekać w blenderze. Jeśli danie jest uzupełnione naleśnikami, naleśnikami lub po prostu podawane z solonymi krakersami, najpierw trzeba je dokładnie schłodzić.
Bechamel z grzybami
Składniki: 290 g świeżych pieczarek (lepiej, pieczarki), 730 ml domowego mleka, 80 g masła, 60 g wstępnie przesianej mąki, pół pęczka świeżego kopru, grubej soli, zmielonej gałki muszkatołowej.
- Grzyby są dokładnie myte, lekko suszone i krojone na cienkie talerze. Masło topi się na patelni, a plasterki pieczarki są smażone w nim do momentu, aż będą gotowe. Zajmie to 12-15 minut. Zawartość patelni miesza się okresowo szeroką szpatułką.
- Cebule są oczyszczane, krojone bardzo drobno i dodawane do już prawie gotowych grzybów. Po wymieszaniu składniki gotuje się razem przez 3-4 minuty. Masa jest solona i posypana przyprawą.
- Mąkę wprowadza się do pozostałych składników przez sito. Po dodaniu składniki zbiornika szybko i aktywnie mieszają się.
- Mleko dobrze się nagrzewa w pudełkach na patelnie. Wprowadza się go do podstawy sosu w cienkim strumieniu, gdy mąka zostanie całkowicie rozpuszczona. W takim przypadku masę należy mieszać w sposób ciągły.
- Przygotuj danie przez kolejne 5-6 minut w niskiej temperaturze wrzenia.
- Na samym końcu do sosu dodaje się posiekany koper.
Gdy masa sprowadza się do pożądanej konsystencji, usuwa się ją z ciepła i chłodzi.
