Tradycyjna kuchnia rosyjska została wzbogacona o wiele przepisów pożyczonych od innych narodów. Zapoznały się z naszym menu. Jednym z nich jest kichina z serem i ziemniakami.
Klasyczna kichina z serem i ziemniakami
To danie przyszło do nas z kuchni Karaczay-Balkarian. Cienkie tortille nadziewane ziemniakami, serem i zielenią smażone na maśle lub po prostu na suchej patelni. Tutaj są gotowane w każdym domu i podawane, przecinając stos na krzyż, stąd nazwa: w bałkańskim hych - krzyżu.
Składniki:
- jedna filiżanka tłustego kefiru, albo lepszy jogurt i woda, w ojczyźnie khychinów jest zrobiona z ayranu, który nie jest rozcieńczony wodą;
- łyżeczka soli i sody;
- około 4 szklanek mąki.
Składniki do wypełnienia:
- kilogram sera, lepszy niż domowe i ziemniaczane, w mundurze;
- około 100 gramów masła.
Jak gotować:
- Aby przygotować ciasto, dodaj do mieszaniny kefiru i wody, soli i sody, wymieszaj. Posypać porcjami przesianą mąkę, najpierw wyrabiając ciasto widelcem, a następnie dłońmi. Powinien być miękki, elastyczny, nie przyklejać się do dłoni. Musi odpoczywać przez około pół godziny.
- Ugotuj ziemniaki i zacieru.Ale na klasyczne danie farsz robiony jest z niegotowanych ziemniaków rozdrobnionych lub tartych na tarce z dużymi otworami. Również trzy i ser. Jeśli na tym etapie istnieje pragnienie, możesz dodać posiekane warzywa. Wymieszaj farsz i wyjmij z niego kulki wielkości jabłka.
- Dzielimy ciasto na kulki dwa razy mniejsze niż nadzienie. Rozciągamy je na płaski placek, umieszczamy piłkę z nadzienia na środku i delikatnie naciągamy brzegi, robimy okrągłe ciasto, ściskając krawędzie.
- Układamy ją na stole posypanym mąką, najpierw wciskając ją dłonią, a następnie rozwałkowujemy wałkiem do czasu, aż grubość ciasta osiągnie pół centymetra.
- Khychiny smażone są na suchej żeliwnej patelni, wygodnie jest to robić w naczyniach powleczonych teflonem. Czas gotowania - około 2 minuty z każdej strony.
Dobrze obtaczamy skończony tort masłem.
Z ciasta drożdżowego z zieleniną
Aby przygotować 10 czatów, będziesz potrzebować:
- 280 g mleka, rozcieńczonego 150 g wody;
- 8 g drożdży;
- 5 łyżek ubogiego rafinowanego oleju;
- ul. łyżka cukru;
- 2 łyżeczki soli;
- około 650 g mąki;
- 500 g ziemniaków i sera Adyghe;
- dwie wiązki zieleni.
Napełnij farsz i pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Ożyw drożdże, mieszając je w 150 g ciepłej wody. Do ich działalności dodaj koniecznie cały cukier.
- Gdy tylko mieszanina zaczęła pękać, zamieszaj ciepłe mleko, dodaj część przesianej mąki, masła i resztę mąki. Aby ciasto dobrze się unosiło i było przewiewne, należy je ugniatać przez co najmniej 15 minut.
- Oddajemy go.
- W tym czasie przygotuj nadzienie: wymieszaj tarte gotowane ziemniaki, ser i posiekane warzywa. Dopraw solą i pieprzem.
- Rozwałkować z 10 kulek. Podziel ciasto na 10 części. Wrzucamy je do mąki i rozprowadzamy na płaskim placku, na którym kładziemy nadzienie. Owiń krawędzie ciastek, aby bułka wypadła, dobrze szczypiąc brzegi.
- Ponownie odkurzyć ciasto mąką i dobrze uformować, starając się, aby nadzienie nie wybuchło.
- Smażyć na suchej patelni przez około 2 minuty z każdej strony. Jeśli hychyne jest opuchnięte, należy ostrożnie nakłuć widelcem.
- Produkty gotowe tłuszcz z masłem.
Z dodatkiem mięsa do nadzienia
To danie jest wykonane z ciasta przaśnego.
Dla niego weź:
- 200 ml wody;
- 1/4 łyżeczki soli;
- 2 do 3 szklanek mąki.
Składniki do wypełnienia:
- 200 g mięsa mielonego i surowych ziemniaków;
- pęczek zielonej cebuli;
- do smażenia masła.
Sól i pieprz dodaje się do smaku.
Jak gotować:
- Zagnieść ciasto ze wszystkich składników, włożyć do plastikowego worka i włożyć do lodówki.
- Do trzech napełniania na grubej tarce, surowe ziemniaki i drobno posiekane zielone cebule. Wymieszaj wszystko z mielonym mięsem, solą.
- Dzielimy ciasto na trzy części i zwijamy je w ciasta, rozwijamy nadzienie. Zbieramy i szczypiemy krawędzie w środku. Odwrócić powstały szew produktu i delikatnie rozwałkować na grubość nie większą niż 1 cm.
- Smaż na maśle przez 3-5 minut z każdej strony.
Karachay Khychins z ziemniakami i serem
Dla nich wyrabiaj beznadziejne ciasto bez dodawania napoju gazowanego.
Składniki:
- 2 szklanki kefiru;
- około 700 g mąki;
- szczypta soli;
- 400 g ziemniaków i domowej roboty serów, można jeść fetę;
- masło do smażenia.
Jak gotować:
- Zagnieść ciasto i odpocząć. Gotowane ziemniaki w mundurze wetrzeć na tarce, posiekać ser i wymieszać z ziemniakami.
- Dzielimy farsz na 6 części i rzucamy 6 kul.
- Rozwałkuj 6 ciastek, na środku których umieszczamy kulki. Zbieramy ciasto, otaczając nadzienie i ściskamy je.
- Karachay Khychyny zwija się do grubości pół centymetra. Smaż je na maśle do stanu rumianego.
Prosty przepis na patelni
W nadzieniu do tego dania dodaj twaróg.
Składniki:
- 200 g twarożku;
- trzy niegotowane ziemniaki;
- 1 pęczek koperku;
- szklanka kefiru i wody;
- około 5 szklanek mąki;
- duża szczypta soli;
- masło do smarowania kichinowa i warzywnego - do smażenia.
Jak gotować:
- Wyrabiaj ciasto z wody, jogurtu, mąki i soli. Pukamy go kilka razy, z wysiłkiem rzucając na stół. Odpocznij około jednej trzeciej godziny.
- Trzy ciepłe ziemniaki, wymieszać z twarogiem i posiekanym koprem, sól do smaku.
- Podzielić ciasto i nadzienie na 10 porcji. Tworzymy khichiny w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
- Smażyć na oleju roślinnym, a następnie natłuścić masłem.
Jak gotować na kefirze
Produkty na kefir są delikatniejsze.
Składniki:
- jajko;
- 400 ml kefiru lub jogurtu;
- łyżeczka soli;
- pół łyżeczki sody;
- 20 g zmiękczonego masła;
- 0,5 kg Adyghe lub dowolnego innego sera podpuszczkowego i ziemniaków; masło do smarowania.
Jak gotować:
- Zagnieść ciasto na kefir z dodatkiem jajek i masła, pozostawiając na 20 minut.
- Trzy gotowane ziemniaki, ser, wymieszaj, jeśli to konieczne, sól.
- Podzielić nadzienie i ciasto na 10 części.
- Rozwałkuj ciastka i uformuj khichiny, tak jak w poprzednim przepisie.
- Podsmaż na suchej patelni i posmaruj masłem, składając w stos.
Balkar khichins z ziemniakami i serem
Dla Balkar khichinov ziemniaki są 2 razy więcej niż sera. Ciasto zagniata się w wodzie na pół z kefirem lub po prostu w wodzie.
Składniki:
- pół szklanki kefiru i wody;
- szczypta napoju gazowanego;
- łyżeczka soli;
- około 3 szklanek mąki.
Nadzienie może być wykonane z tartych gotowanych ziemniaków i sera lub z mielonej wołowiny.
Jak gotować:
- Zagnieść ciasto i pozostawić na pół godziny. Gotowanie każdego farszu. W przypadku serów z serem i ziemniakami wymagane jest 250 g jednej i 0,5 kg drugiego składnika.
- Dzielimy na równe części ciasto i nadzienie.
- Formujemy khichiny tak jak w poprzednim przepisie.
- Balkar Khychins są pieczone tylko na suchej patelni, a następnie są bogato oliwione.
