Nie ma tajemnicy, jak gotować ryż. Oprócz tego, że istnieje ponad 8 000 odmian rolniczych tej uprawy, wszystkie mają swoje cechy charakterystyczne. Aby zachować korzystne właściwości ziaren, należy wziąć pod uwagę pewne subtelności w przygotowaniu, wybierając odpowiednią klasę dla każdej potrawy.
Krok po kroku Gotowanie ryżu Basmati
"King of rice" - odmiana o bardzo długim białym ziarnie i szczególnym orzechowym posmaku, który ujawnia się, gdy jest właściwie traktowany. Tradycyjna indyjska receptura wymaga użycia wielu przypraw, ale bez nich ryż basmati jest zawsze dobrym, kruchym i aromatycznym dodatkiem.
Podstawowy przepis będzie wymagał minimum produktów:
• 300 g ryżu basmati;
• 40 g masła;
• 400 ml wody;
• sól i pieprz.
Przed gotowaniem dokładnie opłucz ziarno, aby usunąć pyłek pozostały po szlifowaniu.
Źle umyte jaja zostaną sklejone z wolną skrobią, a naczynie boczne zawiedzie. Umyć ziarna w zimnej wodzie, mieląc je palcami, aż woda opróżniona stanie się czysta.
1. Umyte ziarna są podgrzewane na patelni przed gotowaniem,dlatego muszą być suszone na serwetce lub złożone w durszlak. Mokry ryż "strzela" w gorący olej.
2. Przesunięcie ryżu na patelnię ze stopionym masłem. Mieszaj przez trzy do pięciu minut, aby było równomiernie nasączone.
3. Po upieczeniu ziarno wlewa się wodą. Zimną ciecz bardzo ostrożnie nalewamy do gorącej patelni.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Mocno zamknij garnek. Wygodne jest obserwowanie preparatu przez szklaną pokrywkę, ponieważ nie zaleca się jej podnosić podczas gotowania.
6. Ryż gotowany na małym ogniu. Gotowanie po przygotowaniu zajmuje co najmniej 20 minut. Pokrywa od strony wewnętrznej zostanie najpierw pokryta kondensatem, a gdy będzie gotowa, stanie się ponownie przezroczysta. Pojawią się małe dziury, tak zwane "wulkany" w całkowitej masie kruchych ziaren. Kiedy przestaną pękać, możesz wyłączyć gaz.
7. Kolejny 5-10 minutowy ryż znajduje się pod pokrywką. Następnie można go układać na talerzach i delektować się kruchymi, delikatnymi dodatkami.
Gotowanie czarnego dzikiego ryżu
Nie tak dawno temu woda lub dziki ryż stały się uprawiane na skalę przemysłową.
W rzeczywistości są to nasiona egzotycznej cicanii, która nie jest ryżem ani jej najbliższym krewnym.
Te zboża zawierają absolutnie wszystkie niezbędne aminokwasy i wiele innych związków niezbędnych dla organizmu. Ze względu na przyjemny smak i niepowtarzalny skład, dziki czarny ryż zyskał dużą popularność, chociaż jest droższy niż wszystkie inne gatunki.
Aby uzyskać naturalny aromat, użyj minimum składników:
• 300 gramów ryżu;
• 1 litr wody;
• sól.
Dziki ryż jest gotowany dzień wcześniej, bo to zajmie dużo czasu.
1. Ziarna są myte i moczone przez 12 godzin w zimnej wodzie.
2. Nadmiar płynu jest spuszczany, spęczniony ryż wkłada się do wrzącej wody i doprawia solą.
3. Gotuj bez podnoszenia pokrywy, aby nie wydzielać pary. Ryż powinien gotować się przez około 15 do 20 minut.
4. Owiń garnek na kilka godzin. W tym czasie ryż nie będzie miał czasu na schłodzenie, ale cała pozostała woda zostanie wchłonięta, a ziarna odwrócą się jak płatki.
Jak gotować brązowy ryż
Brązowy lub brązowy jest nazywany nieprzetworzonym ryżem, który zachował otręby na swoich ziarnach. To właśnie z nich ryż ma charakterystyczny ciemny odcień.
W procesie mielenia ziarna może stać się zwykle biały i gładki, ale straci do 80% mikro i makroelementów, witamin z grupy B, roślinnych i olejków eterycznych.Przy okazji, właśnie ze względu na zawartość dużej ilości olejków zaleca się przechowywanie brązowego ryżu w lodówce w celu dłuższego zachowania jego świeżości.
Brązowy ryż gotuje się znacznie dłużej niż polerowany. W trakcie gotowania nie gotuje się miękko, ale tylko zwiększa swoją objętość o 2 - 3 razy. Ziarna pozostają nieco gęste, ale nie sztywne.
Do przygotowania brązowego ryżu:
• 300 g płatków zbożowych;
• 1,5 litra wody;
• sól.
Lepiej jest używać szerokiego naczynia, aby warstwa ryżu była mała, a ziarna gotowały się równomiernie.
1. Umyty ryż wylewa się zimną wodą i pozostawia do namoczenia na 4 do 6 godzin. Jeśli ziarna nie są przemoczone, będą musiały być gotowane przez co najmniej 40 - 45 minut. A podczas długotrwałej obróbki cieplnej utracą niektóre z użytecznych właściwości.
2. Spęcznione ziarna są ponownie myte i wylewane z 2,5 - 3 szklankami zimnej wody.
3. Gotuj zboże przez 10 minut pod pokrywką na małym ogniu.
4. Spuścić gorącą wodę i ponownie napełnić ryż taką samą ilością zimnego płynu. Doprawić solą w razie potrzeby.
5. Gotuj przez następne pół godziny, aż cała woda zostanie wchłonięta.
6. Po ugotowaniu brązowy ryż powinien stać przez następne 20-30 minut w zamkniętym rondlu.
Do dekoracji nie schłodzonej można ją owinąć ręcznikiem.
Jak gotować ryż na parze
Dzięki obróbce gorącą parą wiąże się skrobia zawarta w ziarnie. Dlatego gotowanie ryżu na parze nie jest trudne - ziarna nie wrzącą miękko i nie sklejają się. Płukanie przetworzonego ryżu jest również łatwiejsze.
Aby uzyskać idealne danie boczne, musisz uszanować klasyczną proporcję 1: 2:
• jeden kawałek ryżu;
• dwie części wody;
• sól.
Olej i przyprawy dodaje się do w pełni przygotowanej przystawki.
1. Umyte ziarna zalać zimną wodą.
2. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, ponieważ ryż szybko przywiera do dna.
3. Po ugotowaniu zredukować ciepło do minimum i posolić kaszę.
4. Gotuj pod pokrywką przez 10 - 15 minut. Jeśli woda szybko odparuje, a ziarna są zbyt twarde, można dodać do 50 ml wrzącej wody.
Jak gotować kruche ryż do dekorowania
Zobacz także: potrawa z kruchego ryżu do dekoracji
Przyozdobiony ryżem musi być kruchy i miękki, bez względu na to, jaki jest.
Preferowane są odmiany o długich ziarnach, które stają się mniej bezwładne podczas gotowania. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie niuanse, możesz z powodzeniem gotować nawet okrągłe ziarna.
Proporcje produktu:
• 250 - 300 gramów ryżu;
• 500 ml wody;
• 10 g soli;
• 5 g oleju roślinnego.
Ryż płuczący do dekoracji powinien być szczególnie ostrożny, co najmniej siedmiokrotnie wylewać wodę.
1. Napełnij ryż gorącą wodą i przykryj. Ryż gotuje się szybko.
2. Gotuj na najmniejszym ogniu przez około 20 minut. Nie mieszaj, aby nie zmiażdżyć ziarna i nie doprowadzić do powstania lepkiego bałaganu.
3. Pozostaw gotowany ryż pod pokrywką na 10 minut.
4. Przed podaniem delikatnie "spulchnij" naczynie boczne widelcem, dodając sól i masło.
Szybki sposób, podobny do sposobu gotowania makaronu:
1. Ryż leżał we wrzącej wodzie w znacznie mniejszym stosunku.
2. Gotuj przez 10 - 15 minut, aż ugotujesz bez pokrywki, dzięki czemu zawartość miski nie ucieknie. Ważne jest, aby nie trawić ryżu, więc musisz go wypróbować kilka razy, aby uzyskać gotowość.
3. Spuścić nadmiar wody.
4. Sól i napełnij olejem.
Do sushi i bułek
Ryż do sushi wybrać okrągłe ziarna, ponieważ zawiera więcej skrobi, i jest lepiej gotowane miękkie.
Ziarna powinny być tego samego rozmiaru, białe i nieprzejrzyste. Należy preferować specjalne odmiany sushi: koshi-hangi lub sushi. Lepiej nie oszczędzać na wysokiej jakości ryżu, ponieważ tanie kasze z pęknięciami lub połamanymi ziarnami zamieniają się w galaretę.
Do gotowania:
• 300 gramów ryżu;
• 300 ml wody.
Do tankowania:
• 60 ml octu ryżowego;
• 5 g soli;
• 15 g cukru.
W domu można z powodzeniem stosować jabłko, wino lub zwykły ocet.
1. Wlać umyte ziarna zimną wodą.
2. Gotuj przez 10 minut i paruj pod pokrywką. Sushi z rozgotowanego ryżu rozpadnie się, więc lepiej nie gotować trochę płatków zbożowych i naparit trochę pod pokrywką, ciągle sprawdzając gotowość.
3. W dressingu cukier i sól są dokładnie rozpuszczane w occie. Wlać ocet do ryżu w małych porcjach. Ważne jest, aby to zrobić, zanim ryż ostygnie.
4. Dokładnie wymieszaj płatki, starając się nie uszkodzić gotowanego ziarna. Schłodzony ryż nabędzie niezbędną lepkość.
Klasyczna owsianka ryżowa
Kasza ryżowa jest zwykle gotowana w mleku lub z niewielką ilością wody, ponieważ mleko spala się bardzo szybko, a ziarna ryżu ugotują się w nim miękko wolniej niż w wodzie.
Dla 4 porcji:
• 300 gramów ryżu;
• 1 litr mleka;
• sól do smaku.
Do tego naczynia idealny jest mały okrągły ryż, który jest dobrze przegotowany miękki i lepki.
1. Włóż umyty ryż do gorącej wody i gotuj przez 8 - 10 minut.
2. Wyrzucić zboże na durszlak, aby cała woda została opróżniona.
3. Zagotuj mleko na tej samej patelni i włóż do niego ryż.
4. Gotuj przez 15 minut, stale mieszając.
5. Przytrzymaj tyle pod pokrywką, aby ryż stał się całkowicie miękki w środku.
6. Gotowa owsianka doprawiona masłem, cukrem i solą.
Gotowanie w powolnej kuchence
Mleczna kasza ryżowa gotowana jest znacznie szybciej i łatwiej przy pomocy nowoczesnych urządzeń kuchennych. Wiele modeli ma funkcję "opóźnionego startu", dzięki której można uzyskać gorące śniadanie w momencie budzenia się.
Dla 4 porcji:
• 300 g płatków zbożowych;
• 1 l mleka;
• cukier i sól do smaku.
Dużą zaletą przy korzystaniu z "inteligentnych" urządzeń kuchennych jest to, że owsianka nie ma szans na ucieczkę do pieca.
1. Umyć ryż.
2. Załaduj wszystkie składniki do miski multicooker.
3. Ustaw tryb "owsianka mleka".
4. Po godzinie naczynie jest gotowe, możesz go napełnić olejem i podawać.
Jeśli owsianka jest trochę wodnista, możesz ustawić tryb "languor" lub "ogrzewanie" na kolejne kilka minut.
W podwójnym kotle
W przypadku podwójnego kotła łatwo jest ugotować ryż zarówno na wodzie, jak i na mleku.
Za 1 porcję:
• 100 gramów ryżu;
• 200 ml mleka.
Doprawić solą, cukrem i masłem to gotowe danie. W tym samym czasie możesz dodać suszone owoce, kandyzowane owoce lub świeże owoce.
1.Wlej wodę do dolnego pojemnika.
2. Umieść miskę z umytym ryżem, mlekiem lub wodą.
3. Zamknij kuchenkę parową i ustaw czas na 45 minut.
4. Wymieszaj owsiankę i sprawdź, czy jest gotowa.
5. Jeśli to konieczne, ustaw czas ponownie na 10-15 minut.
Smaczne danie z warzywami
Aby ugotować kruchy ryż z warzywami, lepiej wybrać odmiany o długim ziarnie.
Szklanka ryżu:
• 2 szklanki wody;
• marchewki;
• cebula;
• kolorowa papryka;
• twardy pomidor;
• zielony groszek;
• kukurydza;
• 40 g oleju roślinnego;
• 5 g kurkumy;
• 10 g soli.
W sezonie możesz dodać młodą cukinię lub dynię. W zimie używaj mrożonych warzyw.
1. Wlać umytego ryżu i drobno pokrojone warzywa do wody.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i dodaj olej.
3. Sól i delikatnie wymieszaj jeden raz.
4. Gotuj pod pokrywką na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn, a ziarna są miękkie.
5. Jeśli ciecz szybko odparuje, możesz dodać trochę więcej wrzącej wody.
Niezwykły ryż curry
Danie to jest czasem nazywane smażonym ryżem, ponieważ na pierwszym etapie ziarna są naprawdę smażone, aby nie gotowały się miękko.
• 300 gramów ryżu;
• 0,5 litra wody;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 10 g curry;
• 10 g soli.
W przypadku kruchej przystawki wybierz ryż długo gotowany na parze.
1. Wysusz umyj ryż na patelni.
2. Usuń ziarno i dodaj olej roślinny.
3. Kiedy się zagotuje, wylej ryż i smaż przez kilka minut. Mieszaj energicznie, aby wszystkie ziarna były równomiernie nasączone olejem.
4. Dodaj curry.
5. Delikatnie wlej zimną wodę i sól.
6. Przykryć pokrywką i doprowadzić do gotowości na małym ogniu.
Oto jest ten wielostronny ryż. Przygotowując go na różne sposoby, można znacznie rozszerzyć zwyczajową dietę i wzbogacić ją o składniki odżywcze.
