Twaróg jest cennym źródłem wapnia i białka, niekwestionowanym liderem wśród dietetycznych pokarmów zalecanych do zapobiegania całej masie chorób. Dzisiaj wiele gospodyń domowych odmawia produkowania sfermentowanych produktów mlecznych i z niepokojem zbiera tajemnice, mówiąc, jak zrobić z mleka zsiadłego ser twarogowy.
Jak zrobić ser twarogowy z kwaśnego mleka w piekarniku
Zalety domowego produktu:
- Naturalny skład, bez konserwantów i tłuszczów roślinnych, w których przechowywane są wszystkie niezbędne witaminy, minerały, enzymy.
- Zdolność do dostosowania soczystości, gęstości i zawartości tłuszczu w naczyniu - domowy twarożek zazwyczaj okazuje się delikatny, warstwowy, z niezbędną ilością kwasu.
Możesz przygotować go na różne sposoby.
Główną zasadą jest jedno - sprawdzone mleko. Byłoby miło mieć krowę domową (zaleca się ją wcześniej zagotować!), Ale można ją przechowywać, tylko koniecznie pasteryzowaną, z krótkim okresem przechowywania.
Na każdy z potrzebnych nam sposobów:
- kwaśne mleko;
- metalowe sito lub durszlak;
- duży kawałek gazy.
Czas gotowania: ~ 6 - 12 godzin.
Sekwencja działań:
- Słoik pełen 1 cm z zakwaszonym mlekiem (można wziąć kolejny pojemnik, ale mleko powinno być w nim sfermentowane) jest wysyłany do zimnego piekarnika. Nie zakrywaj!
- Ogrzewaj 40 do 60 minut w temperaturze ustawionej na 120 do 150 ° C.
- Wyłącz sprzęt, pozostaw go w powstałym serze, aż ostygnie całkowicie, możliwe jest na noc.
- Pokrywamy sito / durszlak dwiema warstwami gazy.
- Stopniowo wlej na nią trochę sera, ostrożnie wylewając serwatkę.
- Ściśnij końce tkanki węzłem - okaże się wycisnąć większość niepotrzebnego płynu.
- Zapominamy o serze na kilka godzin, dopóki serum nie spłynie. Jeśli chcesz uzyskać suchy produkt, zawiązujemy gazę i zawieszamy na misce. Chcemy mokrego twarogu - zostawiamy go w durszlaku.
- Okresowo sprawdzaj konsystencję masy serowej. Po osiągnięciu wymaganej gęstości przenosimy gotowy produkt do zbiornika magazynowego.
Podczas gotowania w piekarniku z 3 litrów mleka można uzyskać 700 - 900 g pysznego twarożku.
Zwróć uwagę! Ilość końcowego produktu i stopień kwasowości zależą od czasu trwania i dokładności zakwaszenia surowca. Musi dojrzeć, ale jednocześnie nie mieć czasu na perekisnut.Te parametry odpowiadają produktowi 3-dniowej świeżości.
Gotowanie w kuchence mikrofalowej
Najłatwiejszym i najszybszym sposobem uzyskania smakowego twarogu z jogurtu jest użycie mikrofalówki.
Czas przygotowania: ~ 5 - 15 minut bezpośrednio w kuchence mikrofalowej + kilka godzin do schłodzenia.
Pyszny przepis: jak gotować serniki z twarogu na patelni?
Sekwencja działań:
- Wlać zsiadłe mleko do pojemnika odpowiedniego do użycia w kuchence mikrofalowej. Pokrywa nie jest konieczna, chociaż ta opcja jest również ważna.
- Włącz kuchenkę mikrofalową z pełną mocą (zwykle 700 - 750 W) na 5 minut.
- Po sygnale sprawdź serum. Jeśli jest przezroczysty, przygotowanie jest zakończone, jeśli jego kolor jest mleczny, musisz dodać jeszcze kilka minut.Ilość czasu jest parametrem warunkowym, który można określić empirycznie tylko dla własnego pieca. Zależy to od cech kuchenki mikrofalowej, a także od kształtu i materiału użytego w niej pojemnika.
- Pozostaw skrzep w uformowanej cieczy na kilka godzin, aż całkowicie się ochłodzi.
- Schłodzono do temperatury pokojowej, odrzuca się mieszaninę na sicie w celu usunięcia nadmiaru serwatki z gotowego produktu.
Z jednego litra jogurtu z mikrofalówką można uzyskać od 200 g twarogu, który zależy od jakości mleka i zawartości białka w nim zawartego.
Z dodatkiem kefiru
Kiedy nie ma czasu czekać na kwaśne mleko, można użyć kefiru i gotować delikatny twarożek przez kilka godzin.
Na litr mleka potrzebujemy 0,5 - 1,0 l jogurtu 1% tłuszczu. Im więcej kefiru dojrzeje, tym wyraźniejsza będzie kwasowość w gotowym produkcie.
Sekwencja działań:
- Doprowadź mleko do wrzenia.
- Wyjąć z pieca, wlać do niego kefir, dobrze wymieszać.
- Pozostaw co najmniej 120 minut (możliwe z dnia na dzień). W tym czasie ser wiejski będzie miał czas na "odbijanie się" serwatki.
- Przecedzić gotowy produkt przez gazę. Im mniej czasu spłynie nadmiar płynu, tym bardziej wilgotny skrzep zostanie zakończony.
Interesujące jest to, że metoda ta jest zalecana przez pediatrów do przygotowywania fermentowanych produktów mlecznych, optymalnych do pierwszego karmienia.
Przepis na wielu odmianach
Twarożek w powolnej kuchence - najpopularniejszy "asystent" współczesnej gospodyni domowej - przygotowywany jest nie mniej prosto i szybciej niż na inne sposoby.
Program może być używany według własnego uznania.Na przykład "jogurt", "ogrzewanie", "pieczenie", "kaszka mleczna". Czas pieczenia wynosi odpowiednio od 15 minut do godziny. Głównym warunkiem wyboru trybu jest temperatura, która nie doprowadzi cieczy do wrzenia.
Sekwencja działań:
- Wlać kwaśne mleko do miski multicooker.
- Wybierz program vendingowy, jeśli to konieczne, ustaw temperaturę na 80 stopni, włącz urządzenie i zapomnij o gotowaniu przez określony czas.
- Po właściwym czasie wyłącz powolną kuchenkę i pozwól twardzielowi ostygnąć. Zajmie to co najmniej 3 - 4 godziny.
- Odrzucamy uzyskany produkt na gazę, pozwalając na spłynięcie surowicy. Jeśli to konieczne, powiesić gazę w pakiecie lub delikatnie ściśnij dłonie, analogicznie do metod już opisanych.
Najszybszy przepis
Jeśli istnieje pilna potrzeba gotowania domowego twarożku, można użyć sprawdzonej receptury, która pozwala uzyskać 0,5 kg najbogatszej ricotty w zaledwie godzinę.
Będziemy potrzebować:
- 3 litry świeżego domowego lub przechowywanego mleka pasteryzowanego;
- obfite szczypta soli;
- 3 - 4 łyżki. l sok z cytryny lub 2 łyżeczki. kwas cytrynowy.
Sekwencja działań:
- Opłucz garnek zimną wodą, wlej do niego mleko, sól, dodaj sok cytrynowy / kwas krystaliczny.
- Ogrzewać mieszaninę przy wolnym ogniu lub łaźni wodnej, mieszając od czasu do czasu.
- Kontynuujemy poprzedni etap do pojawienia się "płatków" i całkowitego oddzielenia surowicy.
- Złożyć ser twarogowy na gazę i pozostawić na 45 - 60 minut, aby spuścić płyn.
Można użyć nieco innej technologii - doprowadzić mleko do wrzenia, wyjąć z pieca, dopiero potem posolić i wlać sok z cytryny. Następnie należy wymieszać mieszaninę i odczekać 7 minut, aż ciecz zacznie zwijać płatki.
W tym miejscu byłoby miło dodać łyżkę gęstej śmietany, która sprawi, że smak gotowego twarogu będzie szczególnie miękki i kremowy.
Po odpowiednim czasie na oddzielenie ricotta od serwatki, tak jak w przypadku wszystkich innych metod, zaleca się użycie durszlaka i gazy.
Technologia gotowania bez ogrzewania
Oto dwa sposoby wytwarzania twarogu z kwaśnego mleka, z wyłączeniem jego obróbki cieplnej:
- Powstający w wyniku fermentacji mleka jogurt jest po prostu wyrzucany na sito z gazy.Wyciskają nadmiar płynu, uzyskując produkt z kwaśnego mleka, który jest wilgotny i delikatniejszy w konsystencji niż twarożek ugotowany w piekarniku, w łaźni wodnej itp.
- Torebkę kefiru pozostawia się na noc w zamrażarce, rano powstałą kostkę lodu usuwa się z celofanu i przesyła na durszlak przykryty gazą, aż do całkowitego rozmrożenia, a skrzepkę oddziela się od serwatki.
Pyszny twarożek z kwaśnego mleka koziego
Technologia wytwarzania skrzepu z mleka krowiego i koziego jest identyczna. Jedyna różnica polega na tym, że ta druga jest bardziej wartościowa. Wzmacnia odporność, ma właściwości lecznicze. Właśnie dlatego otrzymywany z niego twaróg otrzymuje się łatwo przyswajalny, mało uczulający, maksymalnie nasycony witaminami i mikroelementami. To tylko kwaśne mleko kozie, czasami zajmuje dużo czasu. Dlatego doświadczone gospodynie domowe przyspieszają ten proces poprzez gotowanie i dodawanie soli.
Takie manipulacje pozwalają na otrzymanie koziego kwaśnego mleka dosłownie pewnego dnia, pod warunkiem fermentacji w ciepłym miejscu. Następnie możesz wybrać sposób wytwarzania twarogu z kwaśnego mleka koziego: w powolnym piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub przy użyciu konwencjonalnego ogrzewania.
Po zarejestrowaniu proponowanych sprawdzonych receptur możesz łatwo opanować prostą technologię gotowania domowego twarożku i zachwycisz swoją rodzinę smacznymi i zdrowymi arcydziełami kulinarnymi.
