Dla wielu nowicjuszy staje się problemem, jak zrobić ciasto na pierogi, aby okazało się smaczne, delikatne, elastyczne.
Idealna baza powinna dobrze się toczyć, zamknąć, włożyć farsz do środka, szybko zagotować.
Kucharze wykonali udane receptury doskonałego ciasta na ciasto z różnych składników w najlepszych tradycjach kuchni rosyjskiej.
Miękkie ciasto na ravioli według klasycznej receptury
Ta opcja przygotowania ciasta jest wygodna, jeśli masz minimalną ilość składników pod ręką.
Będzie to wymagało:
- 1 jajko;
- 200 ml wody pitnej;
- 600 gram mąki pszennej;
- 5 g drobnej soli.
Kroki gotowania.
- Mąkę łączy się z solą i wlewa do dużej filiżanki.
- W centrum suchej mieszanki wywierć dziurę. Wlewa się do niej zimną wodę i wbija się jajko.
- Łyżka zaczyna wyrabiać ciasto, przesuwając się od środka do krawędzi.
- Kiedy masa staje się grubsza, rozkłada się na posypanym mąką stole.
- Kontynuuj wyrabianie ciasta ręcznie, okresowo dodając pozostałą mąkę.
- Kiedy podstawa staje się jednorodna i elastyczna, umieszcza się ją w lodówce na 30 minut.
Wskazówka: wyrabianie ciasta wymaga dużego wysiłku fizycznego, więc łatwiej i łatwiej można to zrobić za pomocą dolnej części dłoni: ręce będą mniej zmęczone.
Podstawa kremowa na ravioli
Ciasto wykonane według tego przepisu okazuje się delikatniejsze, cienkie, nie rozrywa się podczas toczenia, a pierogi z niego gotują się szybciej.
Zobacz także: jak smażyć pierogi?
Lista produktów:
- 1 jajko;
- 480 g mąki;
- 200 ml wrzącej wody;
- 20 ml oleju roślinnego;
- 5 g soli.
Metoda gotowania
- Sól jajeczną i ubić na kilka minut przed utworzeniem piany.
- Części dodają przesianą mąkę, ciągle mieszając masę. Grudki nie powinny.
- Dodaj masło, ponownie zamieszaj.
- Nie zatrzymując się, aby przeszkadzać, tylko gotowana woda wlewa się do powstałej kompozycji.
- Gdy ciasto trochę się ochłodzi, zostaje ugniecione dłońmi, aby uzyskać idealną konsystencję. Jeśli masa nadal przykleja się do dłoni, dodaj kolejne 1-2 łyżki stołowe. łyżki mąki.
- Przed modelowaniem ciasto pasztetowe dla ravioli jest owijane folią spożywczą i czyszczone do odpoczynku przez 40 minut.
Ciasto w chlebie
"Asystent kuchenny" znacznie upraszcza czasochłonny proces wyrabiania ciasta. Podstawa do ciasta w maszynie do pieczenia chleba zawsze zapewnia pożądaną konsystencję. Ponadto można wypełnić całą objętość mąki na raz, a nie w porcjach, jak podczas mieszania zwykłego ciasta.
Wymagane komponenty:
- 250 ml przefiltrowanej wody;
- 1 małe jajo;
- 480 g przesianej mąki;
- 5 g soli;
- 20 ml oleju słonecznikowego.
Technologia gotowania.
- W maszynie do chleba rozbić jajko, wylać wodę i olej.
- Dodaj sól i całą mąkę.
- Dołącz program "Ciasto" na 1,5 godziny (czas gotowania zależy od konkretnego modelu urządzenia).
- Ciasto na ravioli w chlebie jest jednorodne, bez bąbelków w kawałku. Wkładany jest do plastikowej torebki i natychmiast używany do zwijania.
Gotowanie na bazie wody mineralnej
Najsmaczniejsze, miękkie i łatwe do rozwałkowania to domowe ciasto na bazie wody mineralnej. Woda lepiej jest silnie nasycić dwutlenkiem węgla i wylać z butelki tuż przed gotowaniem.
Będzie to wymagało:
- 1 jajko;
- 80 ml oleju roślinnego;
- 3 g granulowanego cukru i soli;
- 220 ml wysoko gazowanej wody mineralnej;
- · 550 g mąki.
Kolejność działania.
- Jajko jest wstrząsane widelcem.
- Dodaj sól i cukier, wymieszaj, aby rozpuścić ziarna.
- Wlać olej i wodę sodową.
- Wlać mąkę małymi porcjami, dokładnie wyrabiając ciasto łyżką.
- Kiedy masa staje się niewygodna, aby przeszkadzać w misce, jest rzucana na stół i gnieciona rękami. Ugniatać, aż ciasto przestanie przylepiać się do dłoni.
Elastyczne ciasto kluski na wodzie i jajku
Dzięki dodaniu oleju roślinnego ciasto staje się miękkie, giętkie. Produkty z niej nie otwierają się podczas gotowania i nie pękają nawet po zamrożeniu. Jeśli ciasto jest niezbędne do wyrobu pierogów z mięsem mielonym, mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową.
Skład:
- 480 g mąki;
- 1 jajko;
- 200 ml ciepłej wody;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 3 g soli.
Przepis krok po kroku.
- Jajko miesza się z solą.
- Dodaj olej i wodę.
- Zasypiam mąkę, ugniatamy elastyczne ciasto.
- Z powstałej kulki z masłem, umieść ją w plastikowym worku i wyczyść w zimnym miejscu na 20 minut.
Wskazówka: zamiast oleju roślinnego można wziąć majonez, ciasto będzie bardziej miękkie i posłuszne.
Opcja wrzącej wody z olejem roślinnym
Ciasto Choux ma gęstszą konsystencję, lepiej jest je zwijać i sklejać. Produkty z niej mogą być wypełnione dużą ilością wypełnień: nie będą się drzeć. Nawet niedoświadczony kucharz z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem takiej bazy.
Wymagane komponenty:
- 450 g białej mąki;
- 1 jajko;
- 200 ml wrzącej wody;
- 4 g drobnej soli;
- 20 ml oleju kukurydzianego.
Technologia gotowania.
- Pokonaj jajko solą.
- Ostrożnie wlać mąkę, wlać olej.
- Produkty są mieszane do jednolitej konsystencji.
- Stopniowo wstrzykiwano wrzącą wodę, mieszając kompozycję łyżeczką.
- Lekko zagnieść ciasto ugniatając ręce.
- Uformuj gładką bułkę i oczyść ją przed modelowaniem w lodówce przez pół godziny.
Jak zrobić ciasto na pierogi w mleku?
Praca z podłożem wykonanym z mleka jest przyjemnością. Prawie nie przylega do dłoni, łatwo się toczy, nie rozpada się podczas gotowania. Knedle z ciasta w mleku są bardzo smaczne.
Będzie to wymagało:
- 200 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
- 1 jajko;
- 380 g przesianej mąki;
- 20 ml oleju słonecznikowego;
- 5 g soli.
Kolejność działania.
- Mleko lekko ogrzewa się w kuchence mikrofalowej lub piecu.
- Wsunąć mąkę do dużej miski i zrobić mały lejek na środku.
- Do wgłębienia wbija się jajko, sól się wylewa i wlewa mleko.
- Zaczynają wyrabiać ciasto łyżką w kółku.
- Dodaj olej słonecznikowy.
- Dużo zrzucono na stół, posypano mąką i dalej zagniatałem ręcznie.
- Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie (w razie potrzeby dodać mąkę).
- Z ciasta uformuj kulkę, włóż do głębokiego pojemnika, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw przykryj ściereczką przez 30 minut.
Delikatny - na kwaśną śmietanę
Sekret ciasta przygotowywanego według tego przepisu polega na dodaniu szklanki kwaśnej śmietany. Delikatne kwaśny bazą kremu może być używany do modelowania, Czeburek uszkami, kluski i tylko smażyć w suchym patelni.
Wymagane składniki:
- 200 g tłuszczu (lepiej niż domowe) z kwaśnej śmietany;
- 350 g mąki;
- 1 jajko;
- 5 g soli.
Sekwencja gotowania.
- Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, są łączone w jednym pojemniku.
- Rozsmaruj mąkę w częściach, ciągle mieszając masę.
- Ciasto z łyżką zbiera się w jednej misce i rozlewa na powierzchni, posypuje mąką.
- Podstawa ugniata dolną część dłoni do miękkości.
- Ciasto nabył pożądaną konsystencję, umieścić go w torbie i umieścić w chłodnym miejscu na 40 minut.
Wskazówka: ciasto kwaśne jest bardzo delikatne. Dlatego ważne jest ścisłe przestrzeganie czasu gotowania ravioli: strawione produkty mogą się zepsuć.
Wolne od jaj przepisy kulinarne
Idealna podstawa do ciasta może być zagniatana bez dodawania jajek. Produkty z takiego ciasta są zawsze delikatne i smaczne.
Lista produktów:
- 0,5 kg mąki;
- 220 ml wody;
- 3 g soli.
Proces gotowania.
- Sól miesza się w wodzie w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
- Niewielka część przygotowanej mąki jest przesiewana do tego pojemnika.
- Masę miesza się ruchem okrężnym widelcem.
- Gdy trudno jest przeszkodzić w widelcu, ciasto rozrzuca się z pojemnika na stół, uprzednio posypany mąką i wyrabia ręcznie. Należy to zrobić przez co najmniej 15 minut.
- Gdy baza przestanie przylepiać się do powierzchni i dłonie i stanie się jednorodna, należy ją wyjąć w torbie i umieścić w lodówce na pół godziny.
Oryginalne ciasto koloru dla ravioli
Dzięki temu przepisowi możesz zrobić pyszne i bardzo efektowne pierogi w kolorach zielonym, żółtym i czerwonym. Do ciasta używa się wyłącznie naturalnych barwników, dzięki czemu danie może być oferowane nawet małym dzieciom. Kolorowe kluski z pewnością znajdą się w centrum uwagi podczas wakacji dla dzieci.
Aby zielony test wymagał:
- 250 gramów mąki pszennej;
- 50 ml mleka;
- 50 ml wody;
- 1 małe jajo;
- 20 g kwaśnej śmietany;
- 100 g zamrożonego szpinaku;
- 3 g soli.
Składniki na czerwoną podstawę:
- 250 g mąki;
- 100 ml soku pomidorowego na pół z wodą;
- 20 g koncentratu pomidorowego;
- 1 małe jajo;
- sól
Produkty do żółtego odcienia:
- 250 g mąki;
- 1 duża marchewka;
- 4 g kurkumy;
- 1 małe jajo;
- 20 g kwaśnej śmietany;
- 3 g soli.
Sekwencja gotowania.
- W przypadku zielonej bazy szpinak jest rozmrażany i drobno posiekany. Aby uzyskać produkty w plamce zielonej masy, możesz wycisnąć sok i użyć go tylko.
- Dodaj jajko i śmietanę.
- Sól łączy się z mąką i wlewa do zielonej bazy.
- Ciasto zagniata się w zwykły sposób i czyści w lodówce dla "odpoczynku".
- Aby uzyskać czerwone kluski, wymieszaj ubite jajko, sok i koncentrat pomidorowy.
- Wlać mąkę solą, zagnieść ciasto, ostudzić przed modelowaniem.
- Podobnie przygotowują żółtą bazę: łączą kwaśną śmietanę z kurkumą i ubitym jajkiem, dodają świeżo wyciśnięty sok z marchwi, sól, stopniowo dodają mąkę i robią ciasto.
Spraw, aby ciasto na pierogi dla proponowanych przepisów udało się nawet nowicjuszce. Najważniejsze jest przestrzeganie tego procesu. Jeśli przygotowujesz ciasto z marginesem, pamiętaj o dodaniu oleju roślinnego: pozwoli to zachować miękkość podłoża i brak pęknięć nawet po kilku dniach.
