Lepsze niż odświeżające zimno kwas może być tylko podobny napój, przygotowany przez ciebie. Ma to znaczenie nie tylko latem, ale w każdej innej porze roku. Aby przygotować smaczny napój w domu, wystarczy dokładnie przestudiować wskazówki doświadczonych gospodyń domowych, jak zrobić kwas dla kwasu chlebowego. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość proste i nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności od szefa kuchni. Istnieją zarówno przepisy drożdżowe, jak i drożdżowe.
Jak zrobić drożdżowe drożdże dla kwasu chlebowego?
Najczęściej do przygotowania podstawy omawianego napoju stosuje się przepisy, których jednym z głównych składników są drożdże. Mogą być suche i prasowane. Takie opcje pozwalają na szybkie przygotowanie napoju bezalkoholowego. Dla nich będziesz musiał używać tylko najtańszych produktów niskiej jakości.
Suche drożdże
Jeśli gospodyni ma pod ręką tylko suche drożdże, to musisz wziąć 2 standardowe opakowania takiego produktu na raz. To jest 20 g. Najlepiej jest wybrać wysokiej jakości francuski składnik, który zdecydowanie nie zawiedzie specjalisty kulinarnego. Będziesz także potrzebował: 0,5 bochenka czarnego chleba, 50 g cukru, 5 litrów przegotowanej schłodzonej wody.
- Chleb pocięto na małe kostki i dokładnie osuszono. Wygodniejsze i szybsze jest to za pomocą piekarnika. Kromki chleba wylewa się na blachę do pieczenia (bez masła) i pozostawia na około 15 minut w temperaturze 150 stopni. Zaleca się regularne mieszanie sztuk podczas procesu suszenia.
- Jeśli w domu są suche kromki chleba, które stały się naturalnie nieświeże, można je również wykorzystać do wyrobu kwasek domowej roboty.
- W słoiku z krakersami wylewa się przegotowaną wodę, po której składniki są dobrze wymieszane. W zbiorniku powinna być jednorodna rzadka papka.
- Cukier dodaje się do chleba. Jeśli wszystkie domowe lubią bardzo słodkie napoje, wtedy ich ilość może natychmiast wzrosnąć do 200 gramów. 50 gramów to minimalna porcja.
- Słoik przykryty jest ręcznikiem i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. Drożdże można dodawać do płynu, gdy jest w temperaturze pokojowej.
- Wędruj mieszanką przez około 3 dni. W tym celu wygodnie jest umieścić go w oknie. Jeśli na zewnątrz jest bardzo gorąco i słonecznie, musisz podążać za fermentem ze szczególną ostrożnością, aby nie fermentował.
Aby zrozumieć, że produkt jest gotowy, okruchy chleba są całkowicie opuszczone na dno. Przed pierwszą przerwą kwas należy dokładnie przefiltrować przez gazę i schłodzić.Pozostały starter można ponownie wykorzystać. Następnym razem gospodyni będzie mogła wypić drinka o delikatniejszym smaku i bez kwaskowatości.
Ze świeżymi drożdżami
Używając świeżych drożdży dla drożdży, możesz również dodać do nich chleb Borodino. Dzięki takim składnikom smak napoju okaże się szczególnie bogaty i interesujący. Oprócz chleba, 20 g. Drożdże i gorąca woda (5-6 litrów), 60 g cukru. Najwygodniej jest wlać przyszły kwas do szklanych butelek. Wystarczająco 2 kawałki 3 litrów.
Zobacz także: receptura kwas chlebowy z czarnego chleba
- Po dokładnym pokrojeniu i wysuszeniu bochenka chleba w piecu, produkt rozprowadza się w równych proporcjach do wcześniej przygotowanych butelek.
- 4 łyżki są wysyłane do każdego zbiornika. cukier, a także wrzącą wodę wylewającą się na ramiona.
- Butelkę płynu wylewa się z każdej butelki do osobnego pojemnika, rozpuszczając w niej 10 g drożdży. Następnie woda jest przesyłana z powrotem do zbiornika.
- Kęs jest dokładnie wymieszany, szyjka butelek jest przykryta ściereczką, a pojemniki są wysyłane do ciepłego miejsca.
- Zakwas będzie w pełni przygotowany w ciągu 2-3 dni.
Podczas przygotowywania napoju należy wziąć pod uwagę, że jakość chleba ma ogromny wpływ na smak przyszłego kwasu chlebowego. Dlatego nie musisz oszczędzać na tym składniku. Idealny do domowej bazy chlebowej.
Kwas drożdżowy fermentować z rodzynkami
Jeśli zdecyduje się przygotować przystawkę na napój chłodzący bez drożdży, gospodyni będzie musiała zaopatrzyć się w rodzynki. Nawiasem mówiąc, ten szczególny produkt sprawia, że kwas chlebowy jest napowietrzany. Oprócz 3 łyżek stołowych rodzynków należy wziąć: 350 g chleba żytniego, 160 g cukru, wodę.
- Chleb kroi się na małe kawałki i suszy w piekarniku lub na patelni bez oleju, aż na żebrach pojawią się czarnawe skórki. Najważniejsze jest, aby nie rozgotować chleba, aby napój na końcu nie był gorzki.
- Sucharki układa się w litrowym słoju i napełnia wrzącą wodą, aby całkowicie pokryć kostki.
- Do cieczy dodaje się 40 g granulowanego cukru.
- Rodzynki (około 8-10 rzeczy) są wysyłane do słoika dopiero po ochłodzeniu zbiornika do temperatury pokojowej (około 37-39 stopni).
- Składniki są dokładnie wymieszane, a przyszły zakwas umieszcza się w ciepłym miejscu na 48 godzin. Po tym czasie płyn zaczyna pienić się.Czas więc zebrać na wierzchu zmoczonego chleba z rodzynkami i przenieść je do osobnych naczyń.
- Dodaj 40 gramów cukru, trochę rodzynków i świeżych krakersów do wybranych produktów. Składniki są ponownie napełniane gorącą wodą i są usuwane do ciepłego miejsca zgodnie z poprzednim schematem. Procedurę fermentacji powtarza się jeszcze 2 razy.
Aby poprawić smak drożdży, możesz dodać różne suszone owoce, a nawet miętę. Ich wybór zależy od gustów całego domu.
Drożdżowy chleb drożdżowy
Jest to najłatwiejszy i najszybszy przepis na drożdżowy starter. Wymaga minimum produktów. Są to: 50 gram prasowanych drożdży, 120 gramów cukru, 2 łyżki suszonego chleba, 200 ml. gotowana gorąca woda.
- Okruchy chleba wraz z cukrem rozpuszczają się w wodzie. Temperatura płynu nie powinna przekraczać 40 stopni. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się na 60 minut.
- Drożdże są oddzielnie rozcieńczane w minimalnej ilości wody i dodawane do chleba z cukrem. Przyszły kwas będzie podawany w ciepłym miejscu przez 2 dni.
Określoną ilość cukru można obniżyć lub zwiększyć o 2 razy. Od tego będzie zależeć od słodyczy gotowego domowego kwasu chlebowego.
Jak ugotować gruby kwas z mąki żytniej?
Do przygotowania podstawy dla przyszłej kwasicy domowej zamiast chleba dopuszcza się stosowanie mąki żytniej. Ten przepis można nazwać tradycyjnym rosyjskim. Drożdże nie są do tego potrzebne, ale z pewnością przydadzą się następujące składniki: 200 g mąki, 20 g cukru, 7 jagód z nie umytych rodzynek. Szczegółowy przepis na kwas chlebowy na zakwasie żytnim bez drożdży opisano poniżej.
- W 200 g mąki żytniej dodaje się 20 g granulowanego cukru. Gorąca woda powoli wlewa się do mieszaniny. Bardzo ważne jest, aby dokładnie wymieszać składniki, aż zaczną przypominać gęstą śmietanę. Na koniec dodaje się rodzynkę do masy.
- Mieszane składniki wlewa się do szklanego słoja o pojemności 1,5 litra. Powyżej powinno być wystarczająco miejsca na pianę. Mieszaninę infukuje się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
- Po 1 dniu wszystkie rodzynki są usuwane ze słoika.
- Kiedy objętość masy znacznie wzrośnie, zaczyna piana i syk, co oznacza, że podstawa przyszłego kwasu jest całkowicie gotowa.
Napój na mące żytniej bez drożdży nie ma nieprzyjemnego, kwaśnego zapachu.
Ponadto, aby poprawić smak, można zastąpić połowę cukru naturalnym miodem pszczelim.
Przepis na chmiel
Szczególnie przydatny jest napój przygotowany według tak wspaniałej receptury. Hop wzbogaca kwas z licznymi witaminami i minerałami. W przypadku tego wariantu napoju należy wziąć: 60 g cukru, 20 g mąki pszennej, 1 łyżka. nieproszone rodzynki, 10 gram świeżych drożdży, 2 łyżki. l szyszki chmielowe, 300 gramów chleba, 3,5 l. woda.
- Najpierw drożdże rozcieńcza się minimalną porcją ciepłej wody, a następnie miesza z niewielką ilością cukru i mąki aż do jednorodnej masy.
- Chlebowe krakersy wlewa się do trzylitrowego szklanego pojemnika i napełnia gorącą wodą. Pozostały cukier, rodzynki i chmiel są wysyłane do tych składników.
- Gdy składniki schłodzą się do temperatury pokojowej, płyn z drożdżami wlewa się do słoika. Szyjkę butelki przykrywa się szmatką. Zakwas będzie podawany przez 2-3 dni.
Osad z pierwszej części kwasu można wykorzystać do przygotowania drugiego i kolejnych.
Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o tym, aby słodzić je cukrem przed każdą nową fermentacją.
Jak zrobić drożdże bez drożdży z miodem?
Tego rodzaju domowy napój chłodzący ma szczególnie delikatny, przyjemny smak. Na pewno spodoba się nawet najmłodszym członkom rodziny.Dla drożdży należy wziąć: 500 ml. woda, 50 g naturalnego miodu, skórka jabłkowa z 2 owocami, garść zielonych winogron.
- Miód ostrożnie rozpuszcza się w letniej wodzie.
- Drobno posiekane skórki jabłek i winogrona są dodawane do pojemnika z płynem.
- W celu fermentacji bank z wymienionymi składnikami jest wysyłany do ciepłego miejsca na 2-3 dni.
Przed przygotowaniem kwasu mieszaninę sfermentowaną wlewa się do czystego szklanego naczynia i dodaje do niej garść krakersów żytnich. Po kolejnych 2-3 dniach na podstawie wynikowej, możesz ugotować pyszny słodki napój.
Grubość powstałego zakwasu można ostrożnie wycisnąć, owinąć w folię i włożyć do zamrażarki. Ponadto na jego podstawie będzie można gotować regularnie aromatyczne kwas chlebowy dla całej rodziny.
