Nie wszystkie nawet doświadczone gospodynie wiedzą, jak marynować kapustę w tym samym czasie, szybko i smacznie. Do przygotowania tej przekąski można użyć zwykłych szklanych słoików i garnka, a nawet wiadra. A skład składników przepisu zależy od gustów całego domu.
Jak marynować kapustę w klasycznym przepisie?
Składniki: głowa kapusty (2-3 funty), 1-2 duże soczyste marchewki, gruboziarnista sól (17-25 g na 1 kg kapusty).
- Kapustę do solenia należy wybrać bardzo ostrożnie. Nie kupuj warzyw z wydłużoną łodygą. Najprawdopodobniej nie będą soczyste i trudne.
- Główkę kapusty posiewa się na 4 części bez łodygi. Marchew pokrojono w cienkie paski. Możesz po prostu zmielić go za pomocą pływaka.
- Każda ćwiartka kapusty strzępi paski, ugniatają dobrze rękami, aż do powstania soku. Przygotowane warzywa solone do smaku, posypane marchewką.
- Wyciskane warzywa układa się porcjami w dużym rondlu. Każda warstwa jest już dobrze wciśnięta w zbiornik z pięścią.
- Kapustę z marchewką przykrywa się talerzem, na którym umieszcza się coś ciężkiego.
- Każdego dnia warzywa są pchane nożem na samo dno w kilku miejscach naraz.
- Po dwóch dniach możesz spróbować przekąski.Ale aby stać w takiej formie w cieple, powinno to być 4-5 dni.
Następnie warzywa przenosi się do szklanych pojemników i czyści w chłodzie do przechowywania.
Zobacz także: szybko marynowana kapusta
W słoikach - natychmiast
Składniki: kilogram świeżej kapusty, bardzo duża marchewka, 3-4 liście liścia laurowego, 5-7 groszków ziela angielskiego, 1 litr oczyszczonej wody, duża łyżka grubej soli, 1,5 duże łyżki granulowanego cukru. Jak smakuje solona kapusta w słoiku, opisano poniżej.
- Garnek z wodą jest wysyłany do pieca. Wszystkie suche składniki podane w recepturze są wlewane do niego. Lavrushka i pieprz są dodawane. Jak tylko składniki zagotują się, pojemnik jest usuwany z ognia.
- Kapusta bez górnych liści jest dobrze umyta, drobno posiekana długim, ostrym nożem.
- Marchew jest przetwarzana przez dużą tarkę.
- Warzywa są składane w głębokiej misce, lekko ocierającej się ręcznie. Są wypełnione czystymi przygotowanymi słoikami.
- Kapustę i marchewkę układa się w pojemnikach w małe porcje, dobrze zmiażdżone przez tolkushkoy.
- Napełnione słoiki są wypełnione już ochłodzoną marynatą. Ciecz musi całkowicie pokryć ich zawartość.
- Na stole pozostawia się przystawkę na około 3 dni.
- Drugiego dnia trzeba przekłuć zawartość słoika na spód drewnianego szpikulca. Procedurę powtarza się 3-4 razy dziennie.
Gotowa kapusta jest przegrupowywana do przechowywania w chłodzie.
Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca?
Składniki: kilogram świeżej kapusty, 60-80 g marchwi, 17-20 g nie-jodowanej soli, kilka liści laurowych, szczypta nasion anyżu.
- Kapusta klasy zimowej (soczysta i jędrna) pozbywa się górnych liści. Następnie warzywo jest rozdrabniane w dowolny dogodny sposób dla gospodyni. Chipsy nie powinny być zbyt cienkie. Pniak ściera się wraz z resztą części.
- Przygotowane warzywo dobrze ugnieść rękami.
- Kapusta zmieszana z startą marchewką, umieszczona na patelni z emalią.
- Do masy dodaje się nasiona anyżu i liście laurowe.
- Płyta z ładunkiem jest ustawiona na górze.
Chrupiąca kapusta będzie w pełni przygotowana po 3 dniach infuzji w temperaturze pokojowej.
Najszybszy przepis na buraki
Składniki: 1 kg białej kapusty, 1 szt. buraki i marchew, cała głowa czosnku, 630 ml czystej wody, 80 g cukru pudru, 1 łyżka. l sól, 2 liście laurowe, 8-9 ziaren ziela angielskiego, 60 ml octu.
- Kapusta dobrej jakości jest dokładnie myta, wyrzucona z górnych liści. Następnie jest cięty na kwadraty lub prostokąty średniej wielkości. Warzywo wlewa się do pojemnika wygodnego do marynowania.
- Korzenie są dobrze umyte, oczyszczone. Oba rodzaje warzyw są krojone na małe słomki. Następnie wylewają do przygotowanej kapusty.
- Dostarczane są tam także cienkie talerze czosnku.
- Woda jest podgrzewana na patelni. Suche składniki deklarowane w recepturze zostają w nim rozpuszczone. Dalej kładziony jest pachnący pieprz i lawruszka.
- Płyn doprowadza się do wrzenia, wlewa się do niego ocet. Po wymieszaniu marynata jest bardzo gorąca, wlewa się do miski z warzywami.
- Przyszła przekąska pokryta jest kilkoma warstwami czystej gazy. Na wierzchu tkaniny kładzie się płytkę, na której umieszcza się dużą puszkę wody.
- Kapusta z burakami pozostaje w tej pozycji na noc.
Następnie produkty marynowane są ciasno ubijane w czyste słoiki, zamykane pokrywkami i wysyłane na zimno w celu długotrwałego przechowywania.
Ogórki marynowane szybko codziennie
Składniki: 2,5 kg świeżej kapusty, 3 średnie marchewki, 3 ząbki czosnku, 1 l.oczyszczona woda, pół szklanki octu stołowego, rafinowany olej i cukier granulowany, 2 łyżki. l gruboziarnista sól kamienna.
- Główny składnik jest drobno posiekany, czosnek przechodzi przez prasę, a korzenie ocierają się grubo. Te produkty są dobrze wymieszane ręcznie, aby zacząć wyróżniać się sokiem.
- Sól i cukier są rozcieńczane w czystym rondlu z wodą. Wszystkie ziarna muszą być całkowicie rozpuszczone. Ciecz doprowadza się do wrzenia.
- Ocet i rafinowany olej dodaje się do marynaty, po czym wlewa się ją na warzywa.
Pod pokrywką pojemnik pozostaje w pokoju na jeden dzień. Dopiero potem możesz przesłać przekąskę w bankach i przenieść ją do przechowywania w chłodzie.
Peklowanie wiadro
Składniki: 8 kg odmiany kapusty zimowej, 8 łyżek. l sól, korzeń chrzanu, 4 duże marchewki.
- Dziesięciolitrowe emaliowane wiadro jest dobrze umyte i oblane wrzątkiem. Na dnie pojemnika zamontuj całe liście kapusty i posiekanego korzenia chrzanu.
- Z góry drobno pokrojona kapusta wylewa się bez łodygi, a także rozdrobnionej marchwi. Ręce mieszane warzywa z grubą solą i lekko zmiażdżone.
- Produkty są pokryte całymi liśćmi kapusty.Włożyli płaską płytę i ucisk.
Fermentacja trwa 10-11 dni. Dopiero potem przekąska zostanie przeniesiona na zimno do przechowywania, gdzie można ją przechowywać przez całą zimę.
Na patelni
Składniki: 6 kg kapusty, 7 dużych marchewek, 420 g soli, 210 g granulowanego cukru, 7 litrów oczyszczonej wody.
- Wszystkie określone ilości wody doprowadza się do wrzenia, sól i cukier rozpuszczają się w niej. Mieszaninę gotuje się przez 5-6 minut.
- Marchewki wcierają na tarce, kapusta arbitralnie rozdrabniana (niezbyt płytka). Warzywa w dużej miednicy strzępią się przed ekstrakcją soku.
- W masie pan jest wysyłany warstwami. Do smaku można dolać liści laurowych, pieprzu lub kawałków czosnku.
- Gdy pojemnik jest pełny, jest wypełniony solanką.
- Na wierzchu zestawu płyt z gniazdem.
Po 5 dniach możesz spróbować przekąsek.
Jaka jest różnica między soloną kapustą a sfermentowaną kapustą?
Kiszona kapusta - wynik fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Jest to proces, który nadaje mu oryginalny smak i sprawia, że przystawka jest szczególnie zdrowa. Solone warzywa są po prostu posypane dużą ilością soli do długotrwałego przechowywania.
Kiszoną kapustę można jeść natychmiast, do smaku dodając olej roślinny i cienkie plasterki cebuli. Słone przekąski należy wcześniej umyć. Zwykle służy do gotowania zup.
